糧食行業(yè)衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強(qiáng)糧食行業(yè)衛(wèi)生管理，確保糧食生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)從事糧食收購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等業(yè)務(wù)的所有部門(mén)和人員。3.基本原則糧食衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、科學(xué)監(jiān)管的原則，確保糧食從農(nóng)田到餐桌的全過(guò)程衛(wèi)生安全。人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事糧食行業(yè)相關(guān)工作的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸糧食的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入工作場(chǎng)所前應(yīng)洗手消毒，操作前再次洗手消毒，接觸直接入口糧食后應(yīng)立即洗手消毒。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行專門(mén)的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，保存培訓(xùn)資料和考試成績(jī)。生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.選址與布局糧食生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的地方，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)合理布局，分為原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。地面應(yīng)平整、無(wú)裂縫、無(wú)積水，墻壁、天花板應(yīng)光滑、無(wú)污垢、無(wú)脫落物。門(mén)窗應(yīng)完好無(wú)損，能有效防止昆蟲(chóng)、鼠類等進(jìn)入。3.設(shè)備與設(shè)施衛(wèi)生糧食生產(chǎn)加工設(shè)備和設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔和維護(hù)。儲(chǔ)存糧食的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠等條件，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。糧食收購(gòu)衛(wèi)生管理1.收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照國(guó)家糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)收購(gòu)糧食，確保收購(gòu)的糧食符合衛(wèi)生要求。對(duì)收購(gòu)的糧食進(jìn)行感官檢驗(yàn)，檢查糧食的色澤、氣味、雜質(zhì)等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。2.收購(gòu)場(chǎng)所衛(wèi)生收購(gòu)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清掃、消毒，防止糧食受到污染。收購(gòu)設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持干凈衛(wèi)生。3.糧食檢驗(yàn)對(duì)收購(gòu)的糧食進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、重金屬含量、黃曲霉毒素等。檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)記錄在案，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的糧食應(yīng)及時(shí)處理，不得流入市場(chǎng)。糧食儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.倉(cāng)庫(kù)條件糧食儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠等條件，溫度、濕度應(yīng)符合糧食儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)鋪設(shè)防潮材料，墻壁和天花板應(yīng)進(jìn)行防潮處理。2.儲(chǔ)存方式糧食應(yīng)分類儲(chǔ)存，不同品種、不同等級(jí)、不同用途的糧食應(yīng)分開(kāi)存放，防止交叉污染。儲(chǔ)存糧食的容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)異味、無(wú)破損，符合食品安全要求。3.庫(kù)存管理定期對(duì)庫(kù)存糧食進(jìn)行檢查，檢查糧食的質(zhì)量、數(shù)量、儲(chǔ)存條件等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。建立庫(kù)存糧食臺(tái)賬，記錄糧食的出入庫(kù)情況、儲(chǔ)存位置、質(zhì)量狀況等信息。對(duì)超過(guò)儲(chǔ)存期限或變質(zhì)的糧食應(yīng)及時(shí)清理，不得繼續(xù)儲(chǔ)存。糧食加工衛(wèi)生管理1.加工流程衛(wèi)生糧食加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，各環(huán)節(jié)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，更換易損部件時(shí)應(yīng)注意衛(wèi)生。2.添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超量、超范圍使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用情況。3.成品衛(wèi)生加工后的糧食成品應(yīng)進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全要求，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。成品應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)的成品。糧食運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.運(yùn)輸工具衛(wèi)生糧食運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止糧食受到污染。運(yùn)輸工具的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，無(wú)異味、無(wú)滲漏。2.運(yùn)輸過(guò)程衛(wèi)生糧食運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止雨淋、日曬、受潮等，確保糧食質(zhì)量安全。不得與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸，防止交叉污染。3.運(yùn)輸記錄建立糧食運(yùn)輸記錄，記錄運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸路線、運(yùn)輸工具、糧食品種、數(shù)量等信息。運(yùn)輸記錄應(yīng)保存一定期限，以備追溯查詢。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各部門(mén)應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。自查應(yīng)做好記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改情況等。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查，對(duì)各部門(mén)的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行全面檢查。檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行通報(bào)，對(duì)衛(wèi)生管理工作不到位的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改。3.監(jiān)督管理接受相關(guān)部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門(mén)的工作，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。對(duì)違反糧食衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急響應(yīng)發(fā)生糧食衛(wèi)生事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，迅速采取措施控制事態(tài)發(fā)展。及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)和相關(guān)部門(mén)，配合做好事故調(diào)查和處理工作。2.事故調(diào)查對(duì)糧食衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因、經(jīng)過(guò)、危害程度等，提出處理意見(jiàn)和防范措施。事故調(diào)查應(yīng)做好記錄，保存相關(guān)證據(jù)資料。3.整改措施根據(jù)事故調(diào)查結(jié)