機(jī)關(guān)食堂分餐管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂分餐管理，確保食品安全、衛(wèi)生，提高服務(wù)質(zhì)量，滿足機(jī)關(guān)工作人員的用餐需求，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于機(jī)關(guān)食堂的分餐管理工作，包括分餐流程、餐具管理、食品安全保障等方面。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保分餐過程安全衛(wèi)生，防止食品污染和食物中毒事件的發(fā)生。2.公平公正原則：按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分餐，確保每位工作人員能夠公平地享受到食堂提供的餐飲服務(wù)。3.高效便捷原則：優(yōu)化分餐流程，提高分餐效率，減少工作人員排隊(duì)等待時間，確保用餐秩序井然。二、分餐流程（一）準(zhǔn)備工作1.食材驗(yàn)收：食堂采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對食材進(jìn)行驗(yàn)收，確保食材新鮮、無變質(zhì)。驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時進(jìn)入廚房進(jìn)行加工處理。2.餐具準(zhǔn)備：根據(jù)用餐人數(shù)準(zhǔn)備足夠數(shù)量的清潔餐具，包括餐盤、筷子、勺子等。餐具應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、消毒程序，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。3.菜品分配：廚師根據(jù)當(dāng)天的菜譜和用餐人數(shù)，合理分配菜品。菜品應(yīng)做到葷素搭配、營養(yǎng)均衡，避免出現(xiàn)菜品短缺或浪費(fèi)現(xiàn)象。（二）分餐操作1.佩戴口罩和手套：分餐工作人員在分餐過程中應(yīng)佩戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。2.規(guī)范分餐動作：分餐人員應(yīng)使用專用的分餐工具，按照規(guī)定的分量將菜品均勻地分配到餐盤內(nèi)。分餐過程中要注意輕拿輕放，避免菜品灑出。3.核對菜品：分餐完成后，分餐人員應(yīng)再次核對餐盤內(nèi)的菜品是否與菜譜一致，確保每位工作人員的用餐菜品準(zhǔn)確無誤。（三）送餐服務(wù)1.確定送餐路線：根據(jù)機(jī)關(guān)各部門的分布情況，合理規(guī)劃送餐路線，確保送餐過程高效便捷。2.按時送餐：送餐人員應(yīng)按照規(guī)定的時間將分好的餐食送至各部門指定地點(diǎn)，不得延誤。3.交接簽字：送餐到達(dá)目的地后，送餐人員應(yīng)與各部門的餐食接收人員進(jìn)行交接，并由接收人員簽字確認(rèn)。三、餐具管理（一）餐具清洗消毒1.清洗流程：餐具使用后應(yīng)及時進(jìn)行清洗，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行操作。2.消毒方法：采用高溫消毒、化學(xué)消毒等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒方法對餐具進(jìn)行消毒。消毒后的餐具應(yīng)達(dá)到規(guī)定的消毒效果，確保衛(wèi)生安全。3.保潔措施：消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。（二）餐具更換補(bǔ)充1.定期檢查：食堂管理人員應(yīng)定期對餐具進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)并更換損壞、變形的餐具。2.按需補(bǔ)充：根據(jù)用餐人數(shù)和餐具損耗情況，及時補(bǔ)充所需的餐具，確保分餐工作的正常進(jìn)行。（三）餐具回收處理1.分類回收：用餐結(jié)束后，各部門應(yīng)將使用過的餐具分類放置在指定地點(diǎn)，由食堂工作人員統(tǒng)一回收。2.集中處理：食堂工作人員將回收的餐具集中送至廚房進(jìn)行清洗消毒處理，嚴(yán)禁隨意丟棄餐具，避免造成環(huán)境污染。四、食品安全保障（一）食品加工過程控制1.遵守操作規(guī)程：廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。2.食品留樣：每餐次的食品成品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好記錄。3.食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行使用，并做好記錄。食品添加劑的存放應(yīng)專人專柜管理，防止誤用。（二）環(huán)境衛(wèi)生管理1.保持清潔衛(wèi)生：食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃消毒，做到地面無油污、桌面無灰塵、門窗無污漬。2.通風(fēng)換氣良好：食堂應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣設(shè)施，確?？諝饬魍ǎ乐巩愇逗图?xì)菌滋生。3.垃圾處理及時：食堂產(chǎn)生的垃圾應(yīng)及時清理，分類存放，定期運(yùn)至指定地點(diǎn)進(jìn)行處理，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。（三）人員健康管理1.健康檢查：食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求：食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。五、服務(wù)質(zhì)量提升（一）意見收集反饋1.設(shè)立意見箱：在食堂內(nèi)設(shè)立意見箱，方便機(jī)關(guān)工作人員對食堂的分餐服務(wù)、菜品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面提出意見和建議。2.定期問卷調(diào)查：定期開展問卷調(diào)查，了解機(jī)關(guān)工作人員對食堂工作的滿意度，征求他們的意見和建議。3.及時反饋處理：對收集到的意見和建議，食堂管理人員應(yīng)及時進(jìn)行整理分析，并將處理結(jié)果及時反饋給相關(guān)人員。對于合理的意見和建議，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行改進(jìn)。（二）菜品質(zhì)量改進(jìn)1.定期更新菜譜：根據(jù)季節(jié)變化、機(jī)關(guān)工作人員的口味需求等因素，定期更新菜譜，增加菜品的種類和花色，提高菜品質(zhì)量。2.開展菜品評選：定期開展菜品評選活動，鼓勵廚師創(chuàng)新菜品，提高烹飪水平。對評選出的優(yōu)秀菜品給予一定的獎勵。3.加強(qiáng)與供應(yīng)商合作：與優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。同時，加強(qiáng)對食材供應(yīng)商的管理和監(jiān)督，確保食材安全可靠。（三）服務(wù)態(tài)度優(yōu)化1.加強(qiáng)培訓(xùn)教育：定期對食堂工作人員進(jìn)行服務(wù)意識培訓(xùn)，提高他們的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)禮儀、溝通技巧、應(yīng)急處理等方面。2.建立考核機(jī)制：建立食堂工作人員服務(wù)質(zhì)量考核機(jī)制，對服務(wù)態(tài)度好、工作表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵；對服務(wù)態(tài)度差、工作失誤較多的工作人員進(jìn)行批評教育和相應(yīng)的處罰。3.主動征求意見：食堂工作人員應(yīng)主動與機(jī)關(guān)工作人員溝通交流，了解他們的需求和意見，及時為他們提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。六、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督：食堂管理人員應(yīng)定期對分餐管理工作進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查，包括分餐流程、餐具管理、食品安全保障等方面。對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時督促整改，確保分餐管理工作規(guī)范有序。2.外部監(jiān)督：接受機(jī)關(guān)內(nèi)部其他部門和機(jī)關(guān)工作人員的監(jiān)督，對提出的意見和建議應(yīng)認(rèn)真對待，及時改進(jìn)。同時，積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，確保食堂分餐管理工作符合相關(guān)法律法規(guī)要求。（二）考核評價1.制定考核標(biāo)準(zhǔn)：制定詳細(xì)的食堂分餐管理工作考核標(biāo)準(zhǔn)，明確考核內(nèi)容、考核指標(biāo)和考核方法?？己藰?biāo)準(zhǔn)應(yīng)涵蓋食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.定期考核評價：定期對食堂分餐管理工作進(jìn)行考核評價，考核結(jié)果與食堂工作人員的績效掛鉤。對考核優(yōu)秀的食堂和工作人員給予表彰和獎勵；對考