教師食堂安全管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)教師食堂安全管理，保障教師飲食安全與健康，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于教師食堂的所有工作人員、就餐教師以及與食堂運(yùn)營(yíng)相關(guān)的各類(lèi)人員。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保教師的飲食安全。2.預(yù)防為主原則：采取有效的預(yù)防措施，消除食品安全隱患。3.責(zé)任追究原則：對(duì)違反安全管理制度的行為進(jìn)行責(zé)任追究。二、食堂人員管理（一）人員健康管理1.食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證后方可繼續(xù)從事食堂工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。（二）人員培訓(xùn)管理1.定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)等。2.新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。（三）人員衛(wèi)生管理1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品安全的行為。三、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明進(jìn)行審核，并留存復(fù)印件。2.與供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量、價(jià)格、交貨方式、付款方式等。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括食品質(zhì)量、交貨及時(shí)性、售后服務(wù)等，對(duì)不合格的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行更換。（二）食品采購(gòu)要求1.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購(gòu)的食品應(yīng)具有正規(guī)的包裝，包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取食品的發(fā)票、購(gòu)貨憑證等相關(guān)票據(jù)，并留存?zhèn)洳?。（三）食品?yàn)收管理1.食品到貨后，必須進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。2.驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或上架，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時(shí)退貨或換貨。3.驗(yàn)收人員應(yīng)在驗(yàn)收單上簽字確認(rèn)，驗(yàn)收單應(yīng)包括食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱(chēng)、驗(yàn)收日期等內(nèi)容。四、食品儲(chǔ)存管理（一）倉(cāng)庫(kù)管理1.食堂應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、食品成品、食品添加劑等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。3.食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。（二）食品儲(chǔ)存要求1.食品原料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，避免積壓過(guò)期。2.食品成品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.食品添加劑應(yīng)專(zhuān)柜存放，專(zhuān)人管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用。（三）庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)管理1.定期對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.盤(pán)點(diǎn)時(shí)應(yīng)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，對(duì)臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。3.對(duì)盤(pán)點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，確保食品儲(chǔ)存安全。五、食品加工管理（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)積水。2.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并保持正常使用。3.加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。（二）食品加工過(guò)程管理1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)。2.加工食品時(shí)，應(yīng)確保食品熟透，避免食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。3.食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。（三）食品留樣管理1.每餐供應(yīng)的食品必須進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125g。2.留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.留樣食品應(yīng)及時(shí)送檢，檢驗(yàn)合格后方可食用。六、餐具清洗消毒管理（一）餐具清洗消毒設(shè)施1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保清洗消毒效果。（二）餐具清洗消毒流程1.餐具應(yīng)先進(jìn)行初洗，去除食物殘?jiān)?，然后用洗滌劑進(jìn)行清洗。2.清洗后的餐具應(yīng)放入消毒設(shè)備中進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（三）餐具消毒效果監(jiān)測(cè)1.定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)項(xiàng)目包括大腸菌群、金黃色葡萄球菌等。2.監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)監(jiān)測(cè)不合格的餐具應(yīng)重新進(jìn)行清洗消毒。七、食品安全自查管理（一）自查計(jì)劃制定1.食堂應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率等。2.自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及食堂實(shí)際情況制定，并報(bào)上級(jí)主管部門(mén)備案。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃定期組織食品安全自查，自查人員應(yīng)包括食堂管理人員、廚師、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)保管員等。2.自查應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢(xún)問(wèn)員工等方式進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并提出整改措施。（三）自查結(jié)果整改1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施。2.整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。3.食品安全自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀等。（三）應(yīng)急處置1.積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。2.對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，妥善處理中毒人員的善后工作。3.對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究（一）監(jiān)督檢查1.上級(jí)主管部門(mén)應(yīng)定期對(duì)教師食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食堂安全管理制度的執(zhí)行情況、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況等。2.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)