豆腐間衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強(qiáng)豆腐間的衛(wèi)生管理，確保豆腐生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)豆腐間的所有工作人員、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境及相關(guān)操作流程。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，堅(jiān)持預(yù)防為主、清潔消毒、規(guī)范操作的原則，確保豆腐間衛(wèi)生安全。人員衛(wèi)生管理1.健康要求豆腐間工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事豆腐生產(chǎn)工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員進(jìn)入豆腐間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，工作服應(yīng)勤洗勤換，保持清潔。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手程序?yàn)椋河昧鲃?dòng)水濕潤(rùn)雙手，涂抹洗手液，掌心相對(duì)揉搓，手指交叉，掌心對(duì)手背揉搓，手指交叉，雙手相互揉搓，彎曲手指關(guān)節(jié)在掌心揉搓，拇指在掌中揉搓，指尖在掌心中揉搓，最后用流動(dòng)水沖洗干凈，并用一次性紙巾擦干。消毒可采用含氯消毒劑浸泡或其他有效的消毒方法。不得在豆腐間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。3.培訓(xùn)教育定期組織豆腐間工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、豆腐生產(chǎn)衛(wèi)生要求、個(gè)人衛(wèi)生注意事項(xiàng)等。新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，保存相關(guān)資料，以備查閱。環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔消毒計(jì)劃制定詳細(xì)的豆腐間清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率、方法及責(zé)任人。清潔消毒頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生要求合理確定，一般每天生產(chǎn)前、生產(chǎn)結(jié)束后及每周末進(jìn)行全面清潔消毒。2.日常清潔地面應(yīng)保持清潔，無(wú)積水、無(wú)雜物，每天用掃帚清掃，用拖把拖地，定期用清潔劑清洗。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，每周至少擦拭一次。門窗應(yīng)保持清潔，玻璃明亮，門框、窗框無(wú)灰塵，每天擦拭。設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔，使用后及時(shí)清洗，定期進(jìn)行消毒。3.消毒方法地面、墻壁、天花板等表面消毒可采用含氯消毒劑噴灑或擦拭，消毒劑濃度應(yīng)符合規(guī)定要求。設(shè)備、工具消毒可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外線消毒或化學(xué)消毒劑浸泡消毒等方法。豆腐間內(nèi)空氣消毒可采用紫外線燈照射或空氣凈化器等方法，保持空氣清新。4.廢棄物處理豆腐生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類存放于專用容器中，不得隨意丟棄。廢棄物容器應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，不得對(duì)環(huán)境造成污染。設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)備采購(gòu)與驗(yàn)收采購(gòu)豆腐生產(chǎn)設(shè)備時(shí)，應(yīng)選擇符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量可靠的產(chǎn)品，并向供應(yīng)商索取產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。設(shè)備到貨后，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，檢查設(shè)備的外觀、性能、衛(wèi)生狀況等是否符合要求，驗(yàn)收合格后方可投入使用。2.設(shè)備安裝與布局豆腐間設(shè)備應(yīng)合理安裝，布局應(yīng)符合工藝流程和衛(wèi)生要求，便于操作、清潔和維護(hù)。設(shè)備之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免相互污染。設(shè)備應(yīng)安裝在干燥、通風(fēng)良好的地方，避免受潮生銹。3.設(shè)備清潔與維護(hù)制定設(shè)備清潔維護(hù)計(jì)劃，明確設(shè)備清潔的部位、方法、頻率及責(zé)任人。設(shè)備使用前應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)異味。設(shè)備使用過(guò)程中應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清洗，清除殘留的豆腐及其他雜物，定期進(jìn)行全面消毒。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，如更換零部件、潤(rùn)滑等，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。4.設(shè)備標(biāo)識(shí)對(duì)豆腐間內(nèi)的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)明設(shè)備名稱、型號(hào)、用途、操作方法、清潔要求等信息，便于操作人員正確使用和維護(hù)。標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、醒目、牢固，不得隨意涂改或損壞。原材料及包裝材料衛(wèi)生管理1.采購(gòu)要求采購(gòu)豆腐生產(chǎn)所需的原材料及包裝材料時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。原材料及包裝材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，不得采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、污染等不符合衛(wèi)生要求的原材料及包裝材料。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)原材料及包裝材料到貨后，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其外觀、感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求。對(duì)原材料應(yīng)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等，檢驗(yàn)合格后方可使用。對(duì)包裝材料應(yīng)檢查其密封性、完整性等，確保包裝材料符合衛(wèi)生要求。3.儲(chǔ)存條件原材料及包裝材料應(yīng)儲(chǔ)存于干燥、通風(fēng)良好、清潔衛(wèi)生的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放原材料、包裝材料、成品等，并做好標(biāo)識(shí)。原材料及包裝材料應(yīng)分類存放，離地、離墻一定距離，避免受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。4.庫(kù)存管理建立原材料及包裝材料庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。對(duì)庫(kù)存的原材料及包裝材料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免積壓過(guò)期。對(duì)臨近保質(zhì)期的原材料及包裝材料應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，及時(shí)處理，不得用于生產(chǎn)。生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理1.工藝流程設(shè)計(jì)豆腐生產(chǎn)工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，符合衛(wèi)生要求，避免交叉污染。工藝流程應(yīng)明確各工序的操作要求、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量控制要點(diǎn)。2.操作規(guī)范豆腐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝流程和操作方法。操作過(guò)程中應(yīng)保持環(huán)境清潔，避免豆腐受到污染。加工豆腐的工具、容器應(yīng)專用，不得混用，使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢水、廢渣等應(yīng)及時(shí)處理，不得隨意排放，避免污染環(huán)境。3.質(zhì)量控制建立豆腐生產(chǎn)質(zhì)量控制體系，對(duì)原材料、生產(chǎn)過(guò)程、成品等進(jìn)行全程質(zhì)量監(jiān)控。對(duì)原材料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保原材料質(zhì)量符合要求。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，如溫度、時(shí)間、添加劑使用等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。對(duì)成品應(yīng)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，檢驗(yàn)合格后方可出廠。4.記錄與追溯建立豆腐生產(chǎn)記錄制度，詳細(xì)記錄原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、成品檢驗(yàn)等信息，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。生產(chǎn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期后六個(gè)月。建立產(chǎn)品追溯體系，能夠根據(jù)生產(chǎn)記錄追溯產(chǎn)品的原材料來(lái)源、生產(chǎn)過(guò)程、銷售去向等信息，便于產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的調(diào)查和處理。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度豆腐間應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，由專人負(fù)責(zé)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、原材料及包裝材料衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生等。自查應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期對(duì)豆腐間進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生設(shè)施配備情況、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生狀況等。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改，并跟蹤復(fù)查，對(duì)整改不力的部門或個(gè)人應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。3.投訴處理設(shè)立衛(wèi)生投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受