村級老人食堂管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范村級老人食堂的運營管理，提高服務質量，保障老年人的飲食安全和健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于村級老人食堂的所有工作人員、就餐老人及相關管理人員。（三）基本原則1.以人為本原則：以滿足老年人的飲食需求為出發(fā)點，提供優(yōu)質、便捷、安全的餐飲服務。2.規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，確保食堂運營管理的規(guī)范化、標準化。3.安全衛(wèi)生原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，保障食品安全衛(wèi)生。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，降低運營成本，杜絕浪費。二、食堂人員管理（一）人員配置1.廚師：負責食品的烹飪制作，需具備相應的烹飪技能和經(jīng)驗。2.幫廚：協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。3.服務員：負責食堂的就餐服務，如引導老人就餐、收拾餐桌等。4.管理員：負責食堂的日常管理工作，包括人員協(xié)調、物資采購、財務管理等。（二）人員招聘1.通過村內公告、村民推薦等方式發(fā)布招聘信息。2.對應聘人員進行面試、考核，擇優(yōu)錄用。3.新員工入職前需進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（三）人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓。2.鼓勵工作人員參加各類專業(yè)培訓和學習交流活動，不斷提高業(yè)務水平。（四）人員考核1.建立健全人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務質量、食品安全等方面進行定期考核。2.考核結果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤，激勵工作人員積極工作。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.選擇具有合法經(jīng)營資質、信譽良好的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質量控制、價格水平等方面的情況。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。（二）采購流程1.根據(jù)食堂的就餐人數(shù)和菜品需求，制定采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，確保食材新鮮、優(yōu)質、安全。3.采購的食材需索取發(fā)票、送貨清單等憑證，并做好驗收工作。（三）采購驗收1.設立專門的驗收人員，對采購的食材進行嚴格驗收。2.驗收內容包括食材的品種、數(shù)量、質量、包裝等，確保符合食品安全標準。3.對驗收合格的食材進行入庫登記，對不合格的食材及時與供應商聯(lián)系退換。四、食品加工管理（一）加工流程1.食材清洗：將采購回來的食材進行分類清洗，去除雜質和農(nóng)藥殘留。2.切配加工：按照菜品要求進行切配，確保食材大小、形狀均勻。3.烹飪制作：嚴格按照烹飪操作規(guī)程進行烹飪，確保菜品熟透、色香味俱全。4.菜品留樣：每餐制作的菜品需進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時，以備查驗。（二）加工要求1.食品加工過程中應保持環(huán)境整潔，加工設備、工具定期清洗消毒。2.加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。3.嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。五、食品儲存管理（一）儲存設施1.配備足夠數(shù)量的食品儲存設備，如冰箱、冰柜、貨架等。2.儲存設備應定期檢查、維護，確保正常運行。（二）儲存要求1.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。2.易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。3.干貨、調料等應存放在干燥通風的地方，防止受潮、霉變。（三）庫存盤點1.定期對食品庫存進行盤點，確保賬物相符。2.對臨近保質期的食品應及時清理，避免過期食品流入食堂。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境清潔1.每天對食堂進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.定期對食堂進行消毒，消毒方式可采用物理消毒或化學消毒，確保消毒效果。（二）衛(wèi)生設施1.配備必要的衛(wèi)生設施，如垃圾桶、清潔工具、消毒設備等。2.衛(wèi)生設施應定期清洗、更換，保持良好的使用狀態(tài)。（三）蟲害防治1.采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進入食堂。2.定期投放滅鼠藥、殺蟲劑等，確保食堂內無蟲害滋生。七、就餐服務管理（一）就餐時間1.制定固定的就餐時間，確保老年人能夠按時就餐。2.根據(jù)實際情況，可適當調整就餐時間，但需提前通知老年人。（二）就餐秩序1.安排服務員引導老年人排隊就餐，避免擁擠和混亂。2.提醒老年人文明就餐，保持食堂內的安靜和整潔。（三）特殊需求服務1.關注老年人的特殊飲食需求，如糖尿病、高血壓等患者的飲食要求，提供個性化的餐飲服務。2.對于行動不便的老年人，提供送餐上門服務。八、財務管理（一）經(jīng)費來源1.村級老人食堂的經(jīng)費來源主要包括政府補貼、社會捐贈、村集體資金等。（二）經(jīng)費使用1.建立健全經(jīng)費管理制度，嚴格按照規(guī)定的用途使用經(jīng)費。2.經(jīng)費主要用于食品采購、人員工資、設備購置、水電費等方面的支出。3.定期對經(jīng)費使用情況進行公示，接受村民監(jiān)督。（三）財務核算1.設立專門的財務人員，負責食堂的財務核算工作。2.按照財務制度進行賬務處理，做到賬目清晰、準確。3.定期編制財務報表，向上級主管部門和村民匯報食堂的財務狀況。九、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任。2.制定食品安全應急預案，提高應對食品安全事故的能力。（二）食品安全檢查1.定期對食堂進行食品安全檢查，檢查內容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，確保食品安全。（三）食品安全培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。2.向就餐老人宣傳食品安全知識，增強老人的自我保護意識。十、監(jiān)督檢查（一）內部監(jiān)督1.成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂的運營管理情況進行檢查。2.監(jiān)督小組可由村民代表、黨員代表等組成，充分發(fā)揮群眾監(jiān)督作用。（二）外部監(jiān)督1.接受上級主管部門、食品藥品監(jiān)管部門等的監(jiān)督檢查。2.積極配合相關部門的工作，對提出的問題及時整改落實。十