糧食酒店用餐管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范糧食酒店用餐管理，確保用餐服務(wù)的質(zhì)量和效率，滿足員工及客戶的用餐需求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于糧食酒店內(nèi)所有用餐活動(dòng)，包括員工工作餐、客戶接待用餐、會(huì)議用餐等。3.基本原則以客戶為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的用餐服務(wù)。嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品安全。合理控制用餐成本，提高資源利用效率。二、用餐預(yù)訂與安排1.預(yù)訂方式員工工作餐預(yù)訂：?jiǎn)T工需提前[X]小時(shí)向酒店餐飲部預(yù)訂次日工作餐，可通過(guò)內(nèi)部訂餐系統(tǒng)、電話或現(xiàn)場(chǎng)登記等方式進(jìn)行預(yù)訂?？蛻艚哟貌皖A(yù)訂：接待部門應(yīng)提前[X]個(gè)工作日向酒店餐飲部提交用餐預(yù)訂申請(qǐng)，注明用餐時(shí)間、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、特殊要求等信息。會(huì)議用餐預(yù)訂：會(huì)議組織部門應(yīng)提前[X]個(gè)工作日向酒店餐飲部預(yù)訂會(huì)議用餐，提供會(huì)議時(shí)間、用餐人數(shù)、用餐形式（自助餐、桌餐等）、特殊要求等詳細(xì)信息。2.預(yù)訂信息確認(rèn)餐飲部收到預(yù)訂信息后，應(yīng)及時(shí)與預(yù)訂方進(jìn)行確認(rèn)，核對(duì)用餐時(shí)間、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)等信息是否準(zhǔn)確無(wú)誤。如發(fā)現(xiàn)信息有誤，應(yīng)及時(shí)與預(yù)訂方溝通并更正。3.用餐安排調(diào)整如因特殊情況需要調(diào)整用餐時(shí)間、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)等信息，預(yù)訂方應(yīng)提前[X]小時(shí)通知餐飲部。餐飲部應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行合理安排，并及時(shí)與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)。三、用餐標(biāo)準(zhǔn)1.員工工作餐標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)酒店實(shí)際情況，制定合理的員工工作餐標(biāo)準(zhǔn)，確保員工能夠獲得營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食。工作餐標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括主食、菜肴、湯品等，具體標(biāo)準(zhǔn)如下：主食：提供米飯、面食等，保證每人每餐的攝入量。菜肴：每日提供[X]種不同的菜肴，其中葷菜不少于[X]種，素菜不少于[X]種，確保菜品豐富多樣。湯品：每日提供[X]種湯品，保證員工能夠補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)。2.客戶接待用餐標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)接待對(duì)象和接待規(guī)格，制定不同檔次的客戶接待用餐標(biāo)準(zhǔn)。接待用餐標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括菜品、酒水、服務(wù)等方面，具體標(biāo)準(zhǔn)如下：菜品：根據(jù)接待標(biāo)準(zhǔn)，提供相應(yīng)檔次的菜品，注重菜品的品質(zhì)和口味。酒水：根據(jù)接待需要，提供適量的酒水，包括白酒、紅酒、啤酒、飲料等。服務(wù)：提供優(yōu)質(zhì)的用餐服務(wù)，包括餐具擺放、上菜順序、席間服務(wù)等，確?？蛻粲貌陀淇臁?.會(huì)議用餐標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)會(huì)議規(guī)模和會(huì)議性質(zhì)，制定不同的會(huì)議用餐標(biāo)準(zhǔn)。會(huì)議用餐標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括用餐形式、菜品、服務(wù)等方面，具體標(biāo)準(zhǔn)如下：用餐形式：根據(jù)會(huì)議需要，可選擇自助餐、桌餐等用餐形式。菜品：提供適合會(huì)議氛圍的菜品，注重菜品的衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)。服務(wù)：提供高效、便捷的用餐服務(wù)，確保會(huì)議用餐順利進(jìn)行。四、食品安全管理1.食品采購(gòu)管理餐飲部應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保所采購(gòu)的食品新鮮、衛(wèi)生、無(wú)毒無(wú)害。采購(gòu)人員應(yīng)建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，便于追溯和管理。2.食品儲(chǔ)存管理酒店應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，確保庫(kù)存食品的質(zhì)量安全。3.食品加工制作管理廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工制作應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。加工制作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品熟透，殺滅有害微生物。廚房應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備，對(duì)餐具、廚具等進(jìn)行定期消毒，確保餐具、廚具的衛(wèi)生安全。4.食品安全檢查與監(jiān)督酒店應(yīng)建立食品安全檢查制度，定期對(duì)餐飲部進(jìn)行食品安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品安全檢查應(yīng)包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)，檢查內(nèi)容包括食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求餐飲部限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保食品安全問(wèn)題得到徹底解決。五、用餐服務(wù)管理1.服務(wù)人員管理餐飲部應(yīng)配備足夠數(shù)量的服務(wù)人員，確保用餐服務(wù)的正常進(jìn)行。服務(wù)人員應(yīng)具備良好的服務(wù)意識(shí)和專業(yè)技能，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后上崗。培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)禮儀、菜品知識(shí)、酒水知識(shí)、應(yīng)急處理等方面。服務(wù)人員應(yīng)遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格按照服務(wù)流程為客戶提供優(yōu)質(zhì)的用餐服務(wù)。2.服務(wù)流程管理員工工作餐服務(wù)流程：早餐：提前準(zhǔn)備好早餐食品，按時(shí)供應(yīng)早餐。員工用餐時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)清理餐桌，保持餐廳環(huán)境整潔。午餐和晚餐：提前準(zhǔn)備好菜品，按時(shí)供應(yīng)午餐和晚餐。員工用餐時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)為員工提供餐具、茶水等服務(wù)，關(guān)注員工用餐需求，及時(shí)添加飯菜。用餐結(jié)束后，服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)清理餐桌，收拾餐具，打掃餐廳衛(wèi)生?？蛻艚哟貌头?wù)流程：預(yù)訂確認(rèn)：接待部門提前與餐飲部確認(rèn)用餐信息，餐飲部做好接待準(zhǔn)備工作。迎接客戶：用餐前，服務(wù)人員在餐廳門口迎接客戶，引導(dǎo)客戶就座。點(diǎn)菜服務(wù)：根據(jù)客戶需求，為客戶提供菜單，介紹菜品特色，協(xié)助客戶點(diǎn)菜。上菜服務(wù)：按照上菜順序，及時(shí)為客戶上菜，確保菜品質(zhì)量和服務(wù)速度。席間服務(wù)：關(guān)注客戶用餐需求，及時(shí)為客戶提供茶水、酒水、毛巾等服務(wù)，解答客戶疑問(wèn)，處理客戶投訴。送客服務(wù)：用餐結(jié)束后，服務(wù)人員在餐廳門口送客，感謝客戶光臨。會(huì)議用餐服務(wù)流程：預(yù)訂確認(rèn)：會(huì)議組織部門提前與餐飲部確認(rèn)用餐信息，餐飲部做好接待準(zhǔn)備工作。布置餐廳：根據(jù)會(huì)議要求，布置餐廳環(huán)境，擺放桌椅、餐具、臺(tái)布等。迎接參會(huì)人員：用餐前，服務(wù)人員在餐廳門口迎接參會(huì)人員，引導(dǎo)參會(huì)人員就座。用餐服務(wù)：按照用餐形式，為參會(huì)人員提供自助餐或桌餐服務(wù)。服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)清理餐桌，收拾餐具，保持餐廳環(huán)境整潔。送客服務(wù)：用餐結(jié)束后，服務(wù)人員在餐廳門口送客，感謝參會(huì)人員光臨。3.服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與考核酒店應(yīng)建立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)餐飲部的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查和評(píng)估。檢查內(nèi)容包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能、服務(wù)效率、環(huán)境衛(wèi)生等方面。設(shè)立客戶意見箱，收集客戶對(duì)用餐服務(wù)的意見和建議。對(duì)客戶提出的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理和反饋，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。對(duì)服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)秀的服務(wù)人員進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)服務(wù)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的服務(wù)人員進(jìn)行批評(píng)教育和處罰，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。六、用餐費(fèi)用管理1.費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)員工工作餐費(fèi)用：根據(jù)酒店制定的員工工作餐標(biāo)準(zhǔn)，每月按照實(shí)際用餐人數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核算，由酒店統(tǒng)一支付?？蛻艚哟貌唾M(fèi)用：根據(jù)接待標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際用餐情況，由接待部門填寫費(fèi)用報(bào)銷單，經(jīng)審批后報(bào)銷。會(huì)議用餐費(fèi)用：根據(jù)會(huì)議用餐標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際用餐人數(shù)，由會(huì)議組織部門填寫費(fèi)用報(bào)銷單，經(jīng)審批后報(bào)銷。2.費(fèi)用報(bào)銷流程員工工作餐費(fèi)用：由餐飲部每月統(tǒng)計(jì)員工用餐人數(shù)和費(fèi)用，報(bào)酒店財(cái)務(wù)部審核后，由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一支付。客戶接待用餐費(fèi)用：接待部門在接待任務(wù)完成后，應(yīng)及時(shí)填寫費(fèi)用報(bào)銷單，附上用餐發(fā)票、菜單、接待審批單等相關(guān)憑證，按照酒店費(fèi)用報(bào)銷流程進(jìn)行審批報(bào)銷。會(huì)議用餐費(fèi)用：會(huì)議組織部門在會(huì)議結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)填寫費(fèi)用報(bào)銷單，附上用餐發(fā)票、用餐清單、會(huì)議審批單等相關(guān)憑證，按照酒店費(fèi)用報(bào)銷流程進(jìn)行審批報(bào)銷。3.費(fèi)用控制與管理酒店應(yīng)加強(qiáng)用餐費(fèi)用的控制與管理，嚴(yán)格按照用餐標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。餐飲部應(yīng)定期對(duì)用餐費(fèi)用進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和