常熟餐飲配送管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)常熟餐飲配送管理，規(guī)范配送流程，確保食品安全與服務(wù)質(zhì)量，滿足客戶需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于常熟地區(qū)從事餐飲配送業(yè)務(wù)的所有部門及人員。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保配送食品無安全隱患。高效服務(wù)原則，以客戶需求為導(dǎo)向，及時(shí)、準(zhǔn)確地完成餐飲配送任務(wù)。規(guī)范操作原則，明確各環(huán)節(jié)操作標(biāo)準(zhǔn)，確保配送過程標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。二、配送人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)招聘具備健康證明、良好溝通能力和服務(wù)意識(shí)的配送人員。定期組織食品安全知識(shí)、服務(wù)規(guī)范、交通安全等培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。2.健康管理配送人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明。工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止工作，待康復(fù)并取得健康證明后再上崗。3.行為規(guī)范配送人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。遵守交通規(guī)則，文明駕駛，確保配送過程安全。不得在配送過程中吸煙、飲食或從事其他影響食品安全的行為。熱情服務(wù)客戶，不得與客戶發(fā)生爭吵或沖突。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營條件、食品安全管理水平等。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好記錄。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、索證索票等。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)填寫驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、驗(yàn)收情況等。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。四、食品加工管理1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。配備必要的加工設(shè)備、設(shè)施，定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。加工場所應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣等設(shè)施，供操作人員使用。2.加工過程控制食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工熟透。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、避免食品接觸不潔物品等。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，做好使用記錄。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并冷藏保存。五、食品包裝與儲(chǔ)存管理1.食品包裝食品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、清潔。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染或變質(zhì)。食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)儲(chǔ)存，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合食品要求，如冷藏食品應(yīng)在0℃8℃儲(chǔ)存，冷凍食品應(yīng)在18℃以下儲(chǔ)存。定期檢查庫存食品，清理過期、變質(zhì)食品，做好庫存記錄。六、餐飲配送流程管理1.訂單接收與處理設(shè)立專門的訂單接收渠道，及時(shí)接收客戶訂單。對(duì)訂單信息進(jìn)行審核，確認(rèn)訂單內(nèi)容準(zhǔn)確無誤，如食品種類、數(shù)量、配送時(shí)間、配送地址等。根據(jù)訂單信息，合理安排配送任務(wù)，分配給相應(yīng)的配送人員。2.食品準(zhǔn)備與裝車配送人員根據(jù)訂單要求，到食品加工場所領(lǐng)取食品，并檢查食品的質(zhì)量和包裝。將食品按照配送順序裝車，合理擺放，避免擠壓、碰撞，確保食品安全。在裝車過程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如覆蓋防塵布等，防止食品受到污染。3.配送運(yùn)輸配送人員應(yīng)按時(shí)出發(fā)，按照規(guī)定的路線和時(shí)間將食品送達(dá)客戶指定地點(diǎn)。配送過程中應(yīng)保持食品溫度適宜，如采用保溫設(shè)備或冷藏設(shè)備等。注意交通安全，遵守交通規(guī)則，確保配送過程安全、快捷。4.客戶簽收配送人員將食品送達(dá)客戶后，應(yīng)及時(shí)與客戶聯(lián)系，確認(rèn)客戶身份，并請(qǐng)客戶簽收?？蛻艉炇諘r(shí)，應(yīng)檢查食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否完好，如有問題應(yīng)及時(shí)與客戶溝通解決。配送人員應(yīng)將客戶簽收單帶回公司，交予訂單處理部門存檔。七、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故應(yīng)急處置工作。明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。2.報(bào)告與通報(bào)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)通報(bào)可能受到影響的客戶和相關(guān)部門，采取必要的措施，防止事故擴(kuò)大。3.應(yīng)急處置措施對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往醫(yī)院，并配合相關(guān)部門做好調(diào)查工作。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，待查明原因后進(jìn)行處理。對(duì)事故現(xiàn)場進(jìn)行清理消毒，防止污染擴(kuò)散。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、監(jiān)督檢查與考核1.內(nèi)部監(jiān)督檢查定期對(duì)餐飲配送各環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括人員管理、食品采購、加工、包裝、儲(chǔ)存、配送等。檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、操作規(guī)范情況、食品安全狀況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改，并跟蹤整改情況。2.客戶反饋處理建立客戶反饋機(jī)制，及時(shí)收集客戶對(duì)餐飲配送服務(wù)的意見和建議。對(duì)客戶反饋的問題，應(yīng)認(rèn)真調(diào)查處理，及時(shí)回復(fù)客戶，并將處理結(jié)果記錄在案。根據(jù)客戶反饋情況，分析原因，采取措施，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。3.考核制度建立考核制度，對(duì)配送人員、食品加工人員、訂單處理人員等進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括工作業(yè)績