技校軍訓(xùn)食堂管理制度總則一、目的為了規(guī)范技校軍訓(xùn)期間食堂的管理，保障師生的飲食安全和營養(yǎng)需求，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于技校軍訓(xùn)期間食堂的所有工作人員和就餐師生。三、管理原則1.安全第一原則：確保食堂的飲食安全，防止食物中毒等事故的發(fā)生。2.服務(wù)至上原則：以師生為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全食堂管理制度，規(guī)范食堂的運營管理。4.節(jié)約環(huán)保原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食、節(jié)約用水、減少浪費，保護環(huán)境。四、管理機構(gòu)及職責(zé)1.食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤部門負責(zé)人、食堂工作人員代表等組成的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)食堂的全面管理和監(jiān)督工作。2.食堂主管負責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員管理、物資采購、食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面的工作。3.食堂工作人員負責(zé)食堂的烹飪、服務(wù)、衛(wèi)生等工作，嚴格遵守食堂管理制度，確保食堂的正常運營。食堂工作人員管理一、招聘與培訓(xùn)1.食堂工作人員的招聘應(yīng)符合國家有關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校的相關(guān)規(guī)定，具備相應(yīng)的從業(yè)資格和技能。2.新入職的食堂工作人員應(yīng)接受崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、服務(wù)規(guī)范、衛(wèi)生要求等方面的內(nèi)容，培訓(xùn)合格后方可上崗。3.定期對食堂工作人員進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技能提升培訓(xùn)，不斷提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。二、崗位職責(zé)1.廚師（1）負責(zé)食堂的烹飪工作，嚴格按照食譜和烹飪規(guī)范進行操作，確保食品的質(zhì)量和安全。（2）合理搭配食品，保證食品的營養(yǎng)均衡。（3）定期對廚房設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運行。2.服務(wù)員（1）負責(zé)食堂的服務(wù)工作，熱情接待就餐師生，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。（2）保持食堂的整潔衛(wèi)生，及時清理餐桌和餐具。（3）協(xié)助廚師進行食品的分發(fā)和擺放。3.采購員（1）負責(zé)食堂的物資采購工作，嚴格按照采購計劃和采購標(biāo)準(zhǔn)進行采購，確保采購的物資質(zhì)量和價格合理。（2）建立健全物資采購臺賬，做好物資的出入庫登記和管理工作。（3）定期對供應(yīng)商進行評估和考核，確保供應(yīng)商的信譽和供貨質(zhì)量。三、工作紀律1.食堂工作人員應(yīng)遵守學(xué)校的各項規(guī)章制度，按時上下班，不得遲到、早退或曠工。2.工作時間內(nèi)應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，保持儀表整潔，不得穿拖鞋、背心等不符合工作要求的服裝。3.不得在食堂內(nèi)吸煙、飲酒或從事與工作無關(guān)的活動。4.嚴格遵守食品安全衛(wèi)生制度，不得將個人物品帶入食品加工區(qū)，不得在食品加工區(qū)內(nèi)存放私人物品。食品采購管理一、采購計劃1.食堂主管應(yīng)根據(jù)食堂的就餐人數(shù)和食譜需求，制定合理的采購計劃，確保食品的供應(yīng)充足。2.采購計劃應(yīng)包括食品的種類、數(shù)量、規(guī)格、品牌等方面的內(nèi)容，并經(jīng)食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組審核批準(zhǔn)后實施。二、供應(yīng)商管理1.食堂應(yīng)建立健全供應(yīng)商管理制度，選擇信譽良好、供貨質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商進行合作。2.對供應(yīng)商進行資質(zhì)審查，要求供應(yīng)商具備相應(yīng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件。3.定期對供應(yīng)商進行評估和考核，根據(jù)供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、價格、服務(wù)等方面的表現(xiàn)，對供應(yīng)商進行評級和調(diào)整。三、采購流程1.采購員應(yīng)根據(jù)采購計劃，按照規(guī)定的采購流程進行采購。2.采購過程中應(yīng)嚴格遵守國家有關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校的相關(guān)規(guī)定，不得接受供應(yīng)商的賄賂或回扣。3.采購的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具備相應(yīng)的檢驗檢疫合格證明。4.采購的物資應(yīng)及時入庫，并做好物資的驗收和登記工作。食品加工管理一、加工場所1.食堂的食品加工場所應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生要求，具備良好的通風(fēng)、采光、排水等條件。2.食品加工場所應(yīng)劃分明確的功能區(qū)域，包括原料存放區(qū)、加工操作區(qū)、成品存放區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)保持一定的距離，避免交叉污染。3.食品加工場所應(yīng)定期進行清潔和消毒，保持場所的整潔衛(wèi)生。二、加工流程1.食品加工應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食品的加工質(zhì)量和安全。2.原料的采購、驗收、儲存、加工等環(huán)節(jié)應(yīng)嚴格把關(guān)，防止原料受到污染或變質(zhì)。3.食品加工過程中應(yīng)注意食品的加熱、煮熟、冷卻等環(huán)節(jié)，確保食品的中心溫度達到規(guī)定的要求。4.加工后的食品應(yīng)及時進行包裝和儲存，防止食品受到污染或變質(zhì)。三、食品添加劑管理1.食堂應(yīng)嚴格遵守國家有關(guān)食品添加劑的使用規(guī)定，不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑。2.使用食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定的品種、范圍、劑量等進行使用，并做好使用記錄。3.定期對食品添加劑的使用情況進行檢查和評估，確保食品添加劑的使用安全。食品儲存管理一、儲存場所1.食堂的食品儲存場所應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生要求，具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲等條件。2.食品儲存場所應(yīng)劃分明確的儲存區(qū)域，包括原料儲存區(qū)、半成品儲存區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)保持一定的距離，避免交叉污染。3.食品儲存場所應(yīng)定期進行清潔和消毒，保持場所的整潔衛(wèi)生。二、儲存要求1.食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)或過期的食品。2.易腐食品應(yīng)冷藏儲存，冷藏溫度應(yīng)符合規(guī)定的要求；冷凍食品應(yīng)冷凍儲存，冷凍溫度應(yīng)低于18℃。3.食品儲存場所應(yīng)配備必要的防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施，防止食品受到污染。食品銷售管理一、銷售場所1.食堂的食品銷售場所應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生要求，具備良好的通風(fēng)、采光、排水等條件。2.食品銷售場所應(yīng)劃分明確的銷售區(qū)域，包括窗口銷售區(qū)、自助銷售區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)保持一定的距離，避免交叉污染。3.食品銷售場所應(yīng)定期進行清潔和消毒，保持場所的整潔衛(wèi)生。二、銷售流程1.食品銷售應(yīng)嚴格按照規(guī)定的價格進行銷售，不得擅自提高或降低食品價格。2.銷售的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具備相應(yīng)的檢驗檢疫合格證明。3.銷售過程中應(yīng)注意食品的衛(wèi)生和安全，不得將變質(zhì)或過期的食品銷售給師生。4.師生購買食品時應(yīng)使用專用的餐具或食品袋，不得將食品直接放在手上或其他不潔物品上。食品安全衛(wèi)生管理一、衛(wèi)生制度1.食堂應(yīng)建立健全食品安全衛(wèi)生制度，明確各崗位的衛(wèi)生職責(zé)和要求。2.食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，不得留長指甲、涂指甲油等。3.食堂的食品加工場所、儲存場所、銷售場所等應(yīng)定期進行清潔和消毒，保持場所的整潔衛(wèi)生。4.食堂應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，確保衛(wèi)生設(shè)施的正常使用。二、食品檢驗1.食堂應(yīng)定期對食品進行檢驗，檢驗內(nèi)容包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等方面的內(nèi)容。2.檢驗結(jié)果應(yīng)及時記錄，并留存?zhèn)洳椤?.發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題或安全隱患時，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的處理措施。三、疾病防控1.食堂工作人員如患有傳染病或其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止工作，并及時就醫(yī)治療。2.食堂應(yīng)加強對食品加工場所、儲存場所、銷售場所等的消毒和通風(fēng)，防止疾病的傳播。3.師生如出現(xiàn)食物中毒等癥狀，應(yīng)立即報告學(xué)校相關(guān)部門，并采取相應(yīng)的救治措施。服務(wù)質(zhì)量管理一、服務(wù)規(guī)范1.食堂工作人員應(yīng)熱情接待就餐師生，使用文明用語，不得與師生發(fā)生爭吵或沖突。2.食堂應(yīng)提供多樣化的食品選擇，滿足師生的不同口味需求。3.食堂應(yīng)按時開餐，不得提前或延遲開餐，確保師生的就餐時間。4.食堂應(yīng)及時清理餐桌和餐具，保持就餐環(huán)境的整潔衛(wèi)生。二、意見反饋1.食堂