機關(guān)工會食堂管理制度總則1.目的為加強機關(guān)工會食堂管理，保障就餐人員的正常飲食需求，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于機關(guān)工會食堂的所有工作人員及在食堂就餐的機關(guān)工會會員。3.基本原則堅持服務(wù)至上原則，為就餐人員提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。遵循勤儉節(jié)約原則，合理利用資源，降低運營成本。確保食品安全原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，保障就餐人員的身體健康。食堂工作人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。招聘過程應(yīng)嚴格按照公司相關(guān)規(guī)定進行，擇優(yōu)錄取。2.崗位職責廚師：負責食品的烹飪制作，保證菜品的質(zhì)量和口味。嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，合理使用食材，杜絕浪費。幫廚：協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作，保持廚房環(huán)境整潔。收銀員：負責食堂就餐費用的收取和結(jié)算，準確記錄賬目，定期與財務(wù)核對。采購員：負責食品及相關(guān)物資的采購，確保采購物品的質(zhì)量和數(shù)量符合要求，嚴格遵守采購流程，做好采購記錄。管理員：負責食堂的日常管理工作，包括人員調(diào)配、食品安全監(jiān)督、設(shè)備維護等，定期對食堂工作進行總結(jié)和改進。3.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)意識等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。建立考核機制，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。4.行為規(guī)范遵守工作紀律，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間應(yīng)穿著整潔的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。對待就餐人員應(yīng)熱情、禮貌、周到，不得與就餐人員發(fā)生爭執(zhí)。嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和食堂各項管理制度，不得違規(guī)操作。食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進行評估和考核，確保其供應(yīng)的食品符合食品安全標準。2.采購流程采購員根據(jù)食堂庫存和就餐人員需求，填寫采購申請單，經(jīng)管理員審核后報相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。按照審批后的采購申請單進行采購，優(yōu)先選擇集中采購、定點采購的方式，確保采購渠道正規(guī)。采購食品時應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購的食品應(yīng)具有合格證明，嚴禁采購“三無”食品、變質(zhì)食品和過期食品。3.驗收與入庫食品采購回來后，由專人負責驗收。驗收內(nèi)容包括食品的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、包裝等，確保與采購申請單一致。對驗收合格的食品進行入庫登記，填寫入庫單，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。不合格食品應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。食品加工與儲存管理1.食品加工廚師應(yīng)嚴格按照食品安全操作規(guī)程進行食品加工，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。加工食品時應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達到規(guī)定要求。合理使用食品添加劑，嚴禁超范圍、超劑量使用。保持廚房環(huán)境整潔，定期對廚房設(shè)備、餐具進行清洗消毒，做到每餐一清洗、每日一消毒。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，分類存放食品。食品應(yīng)隔墻離地存放，保持通風良好。庫存食品應(yīng)按照先進先出的原則進行發(fā)放，避免積壓過期。定期對食品倉庫進行盤點，確保賬物相符。儲存易腐食品應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運行情況，保證食品儲存溫度符合要求。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔制度制定食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔標準和流程，明確各區(qū)域的清潔責任人。每天對食堂進行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對食堂進行大掃除，對墻壁、天花板、門窗、地面等進行徹底清潔。2.消毒制度餐具、廚具應(yīng)嚴格按照消毒流程進行消毒，消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風的地方。定期對食堂環(huán)境、設(shè)備進行消毒，消毒方式應(yīng)符合食品安全要求。做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒方式、消毒人員等信息。3.蟲害防治采取有效措施防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進入食堂，定期進行蟲害檢查和防治。放置防蟲、防鼠設(shè)施，如鼠夾、鼠藥、粘鼠板、滅蠅燈等，并定期清理和更換。就餐管理1.就餐時間明確食堂就餐時間，提前公布，方便就餐人員合理安排時間。非就餐時間，食堂應(yīng)關(guān)閉，嚴禁無關(guān)人員進入。2.就餐秩序就餐人員應(yīng)遵守食堂秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。愛護食堂設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄食物殘渣和垃圾。提倡文明就餐，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰等。3.費用結(jié)算食堂實行刷卡就餐或現(xiàn)金就餐方式，就餐人員應(yīng)按照規(guī)定的標準支付餐費。收銀員應(yīng)準確記錄就餐人員的消費情況，定期與財務(wù)核對賬目。對就餐費用的收取和使用情況應(yīng)進行公示，接受就餐人員的監(jiān)督。食品安全管理1.食品安全責任建立食品安全責任制，明確食堂管理員、廚師、采購員等人員的食品安全職責。食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)程，確保食品安全。2.食品安全檢查定期對食堂食品安全狀況進行檢查，包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。檢查內(nèi)容包括食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康狀況、設(shè)備設(shè)施運行情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，確保食品安全。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處理措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時報告相關(guān)部門，并采取有效的救治措施。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，查明事故原因，追究相關(guān)人員責任。設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備采購與驗收根據(jù)食堂實際需求，合理采購廚房設(shè)備、餐具、桌椅等設(shè)施。設(shè)備采購應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進行招標或詢價，選擇質(zhì)量可靠、價格合理的產(chǎn)品。設(shè)備到貨后，由專人負責驗收，檢查設(shè)備的規(guī)格、型號、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求，確保設(shè)備正常運行。2.設(shè)備使用與維護制定設(shè)備操作規(guī)程，指導(dǎo)食堂工作人員正確使用設(shè)備。定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運行狀況，及時發(fā)現(xiàn)和排除故障。對設(shè)備進行維修時，應(yīng)填寫維修記錄，記錄維修時間、維修內(nèi)容、維修人員等信息。3.設(shè)備更新與報廢根據(jù)設(shè)備的使用年限和損壞情況，及時更新老化、損壞的設(shè)備。對已無法使用或維修價值不大的設(shè)備，按照公司相關(guān)規(guī)定進行報廢處理，并做好資產(chǎn)核銷工作。財務(wù)管理1.預(yù)算管理每年年初制定食堂財務(wù)預(yù)算，包括食品采購、人員工資、設(shè)備購置、水電費等各項費用。嚴格按照預(yù)算控制食堂費用支出，確保食堂運營成本合理。2.費用報銷食堂費用報銷應(yīng)按照公司財務(wù)制度執(zhí)行，報銷憑證應(yīng)真實、合法、有效。報銷流程應(yīng)規(guī)