餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示管理辦法(試行)第一條為切實加強餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)管，充分發(fā)揮消費者的監(jiān)督作用，強化餐飲服務(wù)單位食品安全主體責任意識，促進餐飲服務(wù)單位不斷提高食品安全保障水平，保障消費者食品安全，根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局《關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)管信用信息管理辦法的通知》和《關(guān)于實施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導意見》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我省實際，制定本辦法。第二條省食品藥品監(jiān)督管理局負責全省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示的管理和指導工作。縣級以上餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門負責本轄區(qū)餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)督信息公示的管理和實施工作。第三條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示對象為全省范圍內(nèi)已取得《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)單位。第四條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示應(yīng)遵循合法、公正、真實、透明的原則。第五條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)對餐飲服務(wù)單位進行監(jiān)督檢查，并對檢查結(jié)果進行評定。在餐飲服務(wù)單位店面醒目位置直接公示檢查結(jié)果，供廣大消費者監(jiān)督。第六條監(jiān)督檢查的內(nèi)容應(yīng)包括：許可管理、人員管理、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑和檢驗運輸?shù)?。第七條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)按《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表》(以下簡稱“量化分級評分表”見附件2)的要求開展評定工作。第八條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局制定的評定標準確定餐飲服務(wù)食品安全等級。第九條餐飲服務(wù)食品安全等級年度綜合評定以字母A(優(yōu)秀)、B(良好)和C(一般)的形式公示，動態(tài)評定結(jié)論以“大笑”“微笑”和“平臉”圖案的方式向消費者公示(參見附件3)。第十條餐飲服務(wù)單位對公示結(jié)果有異議的，自公示之日起15日內(nèi)，可向發(fā)布公示的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門提出復核申請，復核機關(guān)應(yīng)在30個工作日內(nèi)給予答復，經(jīng)調(diào)查復核確屬不當?shù)?，?yīng)按復核結(jié)論公示。第十一條餐飲服務(wù)單位不得拒絕懸掛、張貼或擅自摘下、遮蓋餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門公示的評定結(jié)論。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門對拒絕懸掛或張貼綜合評定結(jié)論及擅自摘下或遮蓋餐飲服務(wù)食品安全等級評定結(jié)論的餐飲服務(wù)單位，要求其限期整改，逾期不改的記入餐飲服務(wù)單位信用檔案，并定期向社會公布。第十二條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門對餐飲服務(wù)食品安全等級評定結(jié)論為“一般”的餐飲服務(wù)單位應(yīng)加大檢查頻次，對存在食品安全隱患且整改不到位的餐飲服務(wù)單位應(yīng)實施重點監(jiān)督。第十三條餐飲服務(wù)單位主動整改后申請復查的，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)在接到復查申請后30個工作日內(nèi)組織復查。復查后，應(yīng)當根據(jù)評分標準重新確定餐飲服務(wù)食品安全等級評定結(jié)論，并予以公示。第十四條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示牌名稱為“餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示牌”(以下簡稱“公示牌”)，要求按統(tǒng)一模板和規(guī)格制作。(一)公示牌應(yīng)包括：量化分級公示區(qū)、證件公示區(qū)和公開承諾區(qū)。量化分級公示區(qū)包括上年度綜合等級、本次檢查動態(tài)等級、臉譜圖例、責任監(jiān)督員姓名、監(jiān)督舉報電話；證件公示區(qū)包括餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證明和食品安全培訓合格證明；餐飲服務(wù)單位食品安全責任人和食品安全管理員姓名置于證件公示區(qū)下方；公開承諾區(qū)主要為餐飲服務(wù)單位食品安全承諾書。1．量化分級臉譜公示：公示牌左側(cè)三分之一為“餐飲服務(wù)量化分級臉譜公示區(qū)和臉譜圖例”，臉譜公示區(qū)用于張貼本單位所獲上年度綜合等級和本次檢查動態(tài)等級，臉譜圖例為三種臉譜的簡要說明。2．在公示牌左側(cè)量化分級臉譜圖例的下方，為監(jiān)督舉報電話號碼及兩名責任監(jiān)督員姓名公示區(qū)，以下是量化分級評定單位如：“×××食品藥品監(jiān)督管理局”。3．《餐飲服務(wù)許可證》公示：應(yīng)在公示牌正中間上部分，設(shè)置“餐飲服務(wù)許可證”插入欄，以滿足亮證經(jīng)營的要求。4．《餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》公示：餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明和食品安全知識培訓合格證明應(yīng)由從業(yè)人員佩戴胸前。在公示牌中下部設(shè)置“從業(yè)人員健康證明”插入欄。從業(yè)人員人數(shù)較少的單位，可采取將健康證集中復印后裝訂成冊后插入該欄；從業(yè)人員較多的單位可將載有本單位從業(yè)人員健康信息的人員名單插入本欄集中公示。“從業(yè)人員健康證明”插入欄的下方分別為本單位食品安全責任人和本單位食品安全管理員姓名。5．《餐飲服務(wù)食品安全承諾書》公示：應(yīng)設(shè)置在公示牌右側(cè)三分之一“食品安全承諾書”公示區(qū)，(參見附件1)，其下方為“機動內(nèi)容預(yù)留區(qū)”。(二)公示牌由餐飲服務(wù)單位在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門指導下按照規(guī)定式樣制作。公示牌外圍尺寸為寬120厘米×高80厘米，背景顏色為淺藍色。(三)公示牌布局圖例：(參見附件3)。第十五條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息的公示，不影響對被監(jiān)督單位采取其他法律措施。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)根據(jù)違法行為性質(zhì)和情節(jié)，依法予以處理。第十六條因監(jiān)督人員故意或者過失，不履行或者不正確履行法定職責，造成餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督公示行為違法，并產(chǎn)生危害后果或者造成不良影響的，依法追究直接負責的主管人員和其他直接責任人員的責任。第十七條本辦法由省食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。第十八條本辦法自2012年4月1日起施行。附件：1．餐飲服務(wù)食品安全承諾書2．餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表3．餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示牌附件1：餐飲服務(wù)食品安全承諾書為保障消費者的飲食安全，營造安全放心的用餐環(huán)境，構(gòu)建誠信和諧社會，本單位特向社會公開承諾：一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》和有關(guān)法規(guī)，依法、誠信經(jīng)營。二、嚴格人員健康管理，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識培訓工作。三、嚴格執(zhí)行索證索票、進貨查驗和臺賬制度，不采購使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、來歷不明的食品和食品原料。四、嚴格貯運環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量控制與管理，保證不使用過期、變質(zhì)、被污染的、標識不規(guī)范的、來源不明的食品、原料；不使用非食用物質(zhì)、非食品用具容器。五、嚴格遵守食品添加劑管理規(guī)定。做到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，公開承諾餐飲服務(wù)食品安全、公開本單位使用的食品添加劑品種名單。六、嚴格按照規(guī)范清洗消毒餐飲具，保證不使用未經(jīng)消毒的餐飲具和包裝材料。七、嚴格場所管理，保證餐飲店內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效防蠅、防鼠、防蟲、防塵、防潮措施，按規(guī)定要求處理餐廚廢棄物。八、嚴格落實企業(yè)主體責任，自覺接受社會和群眾的監(jiān)督，提高安全信用意識、自我約束意識和職業(yè)道德修養(yǎng)，如因提供的食物損害消費者權(quán)益的，自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。本單位將嚴格履行以上承諾，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。附件2：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表被檢查單位名稱：地址：法定代表人(負責人或業(yè)主)：電話：餐飲服務(wù)許可證號：許可類別：檢查人員(簽字)：檢查時間：年月日時分至時分檢查項目檢查內(nèi)容分值一、許可管理1.是否超過有效期限★22.是否存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證等行為★23.是否擅自改變許可類別、備注項目24.是否擅自改變經(jīng)營地址15.是否規(guī)范懸掛或擺放許可證16.食品安全管理制度是否健全2二、人員管理7.是否配備專職或兼職食品安全管理人員18.是否聘用禁聘人員從事食品安全管理★19.是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案110.從業(yè)人員中是否存在無健康證明的人員211.是否安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作★212.是否執(zhí)行晨檢制度113.從業(yè)人員個人衛(wèi)生是否符合要求114.是否制定并執(zhí)行從業(yè)人員培訓制度1三、場所環(huán)境15.場所布局是否符合許可要求116.場所內(nèi)外環(huán)境是否整潔1檢查項目檢查內(nèi)容分值17.專間區(qū)域是否符合要求★118.專用區(qū)域是否符合要求119.地面與排水是否符合要求120.墻壁與門窗是否符合要求121.屋頂與天花板是否符合要求122.衛(wèi)生間是否符合要求123.更衣場所是否符合要求124.餐廚廢棄物處置是否符合要求1四、設(shè)施設(shè)備25.專間設(shè)施是否符合要求126.洗手消毒設(shè)施是否符合要求★127.供水設(shè)施是否符合要求128.通風排煙設(shè)施是否符合要求129.清洗、消毒、保潔設(shè)施是否符合要求130.防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施是否符合要求131.采光照明設(shè)施是否符合要求132.設(shè)備、工具和容器是否符合要求133.場所及設(shè)施設(shè)備管理是否符合要求134.廢棄物暫存設(shè)施是否符合要求1五、采購貯存35.是否采購了禁止經(jīng)營的食品★336.是否符合索證索票、查驗記錄要求337.貯存是否符合要求238.是否開展定期檢查與清理2六、加工制作39.粗加工與切配是否符合要求140.烹飪過程是否符合要求1檢查項目檢查內(nèi)容分值41.備餐及供餐是否符合要求142.涼菜配制、裱花操作是否符合要求★143.生食海產(chǎn)品加工是否符合要求144.現(xiàn)榨飲料及水果拼盤制作是否符合要求145.面點制作是否符合要求146.燒烤加工是否符合要求147.食品再加熱是否符合要求148.食品留樣是否符合要求★1七、清洗消毒49.清洗是否符合要求250.消毒是否符合要求★351.保潔是否符合要求352.集中消毒的餐飲具是否具有消毒合格憑證2八、食品添加劑53.是否符合五專要求★454.是否符合相關(guān)備案和公示要求355.