南北飲食測(cè)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種是北方常見主食？A.米飯B.面條C.米線答案：B2.南方傳統(tǒng)名菜“糖醋排骨”口味偏？A.甜酸B.咸辣C.純甜答案：A3.北方冬季常吃的腌菜是？A.榨菜B.泡菜C.酸菜答案：C4.以下屬于南方特色早餐的是？A.煎餅果子B.腸粉C.油條答案：B5.北方炒菜常用的油是？A.橄欖油B.大豆油C.菜籽油答案：B6.南方火鍋蘸料常以什么為主？A.麻醬B.香油C.沙茶醬答案：B7.北方過年常吃的食物是？A.湯圓B.粽子C.餃子答案：C8.以下哪種水果在南方更盛產(chǎn)？A.蘋果B.荔枝C.梨答案：B9.南方烹飪常用的香料是？A.花椒B.八角C.紫蘇答案：C10.北方傳統(tǒng)面食“臊子面”源自？A.陜西B.山東C.河南答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.北方常見的面食有（）A.饅頭B.花卷C.拉面答案：ABC2.南方的特色煲湯食材有（）A.排骨B.山藥C.椰子答案：ABC3.北方冬季常吃的燉菜有（）A.豬肉燉粉條B.小雞燉蘑菇C.地三鮮答案：AB4.以下屬于南方傳統(tǒng)糕點(diǎn)的有（）A.蘇式月餅B.綠豆糕C.驢打滾答案：AB5.北方烹飪常用調(diào)料有（）A.醬油B.醋C.豆瓣醬答案：AB6.南方常見的水產(chǎn)食材有（）A.鱸魚B.蝦C.大閘蟹答案：ABC7.北方傳統(tǒng)節(jié)日美食有（）A.臘八粥B.重陽糕C.五仁月餅答案：A8.南方特色小吃有（）A.熱干面B.臭豆腐C.肉夾饃答案：AB9.以下屬于北方水果的有（）A.葡萄B.哈密瓜C.芒果答案：AB10.南方烹飪方式常見的有（）A.清蒸B.白灼C.紅燒答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.北方飲食整體比南方口味重。（）答案：對(duì)2.南方人不吃面食。（）答案：錯(cuò)3.北方火鍋食材比南方豐富。（）答案：錯(cuò)4.粽子是北方端午節(jié)的特色食物。（）答案：錯(cuò)5.南方炒菜油放得比北方多。（）答案：錯(cuò)6.北方人不擅長(zhǎng)做甜品。（）答案：錯(cuò)7.南方盛產(chǎn)小麥。（）答案：錯(cuò)8.羊肉泡饃是南方美食。（）答案：錯(cuò)9.北方烹飪常用辣椒調(diào)味。（）答案：錯(cuò)10.湯圓是南方元宵節(jié)必吃食物。（）答案：對(duì)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述南北飲食在食材選擇上的主要差異答案：北方多旱地作物，食材以小麥、玉米、大豆、牛羊?yàn)橹鳎荒戏蕉嗨?，食材以水稻、水產(chǎn)、禽肉及各類熱帶亞熱帶果蔬居多。2.說出兩種北方特色面食和南方特色米粉的區(qū)別答案：北方面食如拉面、刀削面，注重面條勁道口感，多搭配咸香鹵子或醬料；南方米粉如桂林米粉、螺螄粉，米粉細(xì)滑，湯底多樣，味道豐富，多有酸辣口味。3.分析南北烹飪方式偏好不同之處答案：北方偏好燉、炒、烤，能更好保留食材營(yíng)養(yǎng)，口味醇厚；南方常用清蒸、白灼、煲湯，注重食材本味，清淡鮮美。4.舉例說明南北傳統(tǒng)節(jié)日飲食的差異答案：北方春節(jié)吃餃子，寓意團(tuán)圓；南方部分地區(qū)吃湯圓，象征圓滿。北方中秋節(jié)吃五仁等傳統(tǒng)月餅，南方有蘇式鮮肉月餅等，口味和餡料都有不同。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論南北飲食文化差異形成的地理因素答案：北方氣候干燥寒冷，適合耐旱作物生長(zhǎng)，多養(yǎng)殖牛羊；南方氣候濕潤(rùn)溫暖，水域多，適合水稻種植和水產(chǎn)養(yǎng)殖，由此形成不同飲食文化。2.說說南北飲食交流融合的表現(xiàn)和意義答案：表現(xiàn)如南方有北方菜館，北方有南方小吃店。意義在于豐富飲食選擇，促進(jìn)文化交流，增進(jìn)南北地域理解與融合，推動(dòng)餐飲行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。3.分析現(xiàn)代社會(huì)對(duì)南北飲食文化傳承的影響答案：現(xiàn)代社會(huì)帶來新食材、新烹飪技術(shù)，利于飲食文化創(chuàng)新發(fā)展。但快節(jié)奏生活、外來飲食沖擊，使傳統(tǒng)烹飪技藝傳承面臨挑戰(zhàn)，部分特色飲食被