蔬菜中式測(cè)試題目及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種是常見(jiàn)的葉菜類(lèi)蔬菜？A.土豆B.白菜C.南瓜答案：B2.胡蘿卜屬于什么科蔬菜？A.茄科B.傘形科C.十字花科答案：B3.以下適合涼拌的蔬菜是？A.西蘭花B.豆角C.菠菜答案：C4.哪種蔬菜是夏季常見(jiàn)的？A.蘿卜B.冬瓜C.韭菜答案：B5.具有特殊氣味，常作調(diào)味蔬菜的是？A.香菜B.生菜C.油麥菜答案：A6.西紅柿在烹飪中常被用于？A.煲湯B.清蒸C.油炸答案：A7.以下哪種蔬菜主要食用其莖？A.芹菜B.茄子C.辣椒答案：A8.被稱(chēng)為“地下蘋(píng)果”的蔬菜是？A.紅薯B.山藥C.芋頭答案：A9.適合涮火鍋的蔬菜是？A.洋蔥B.茼蒿C.西蘭花答案：B10.以下蔬菜中維生素C含量較高的是？A.黃瓜B.青椒C.西葫蘆答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.屬于十字花科的蔬菜有（）A.花菜B.西蘭花C.白菜D.蘿卜答案：ABCD2.適合清炒的蔬菜有（）A.豆角B.蒜苔C.西葫蘆D.菠菜答案：ABCD3.富含膳食纖維的蔬菜有（）A.芹菜B.韭菜C.玉米D.南瓜答案：ABD4.以下蔬菜哪些可以腌制（）A.蘿卜B.黃瓜C.辣椒D.茄子答案：ABCD5.常見(jiàn)的根莖類(lèi)蔬菜有（）A.胡蘿卜B.山藥C.土豆D.藕答案：ABCD6.夏季常見(jiàn)的時(shí)令蔬菜有（）A.苦瓜B.絲瓜C.豆角D.白菜答案：ABC7.可用于包餃子的蔬菜有（）A.韭菜B.白菜C.香菇D.西葫蘆答案：ABCD8.顏色為綠色的蔬菜有（）A.青椒B.生菜C.菠菜D.南瓜答案：ABC9.烹飪中常用來(lái)配色的蔬菜有（）A.胡蘿卜B.青椒C.木耳D.洋蔥答案：ABC10.適合煲湯的蔬菜有（）A.冬瓜B.山藥C.海帶D.西紅柿答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.菠菜必須焯水后才能食用。（）答案：對(duì)2.土豆發(fā)芽了也能正常食用。（）答案：錯(cuò)3.西蘭花可以直接生吃。（）答案：對(duì)4.所有蔬菜都適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮。（）答案：錯(cuò)5.韭菜是多年生蔬菜。（）答案：對(duì)6.黃瓜在烹飪中只能涼拌。（）答案：錯(cuò)7.紅薯和土豆都是薯類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)成分完全相同。（）答案：錯(cuò)8.胡蘿卜生吃比熟吃營(yíng)養(yǎng)好。（）答案：錯(cuò)9.洋蔥切開(kāi)后會(huì)辣眼睛是因?yàn)楹刑厥馕镔|(zhì)。（）答案：對(duì)10.所有葉菜類(lèi)蔬菜都不耐儲(chǔ)存。（）答案：錯(cuò)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述菠菜焯水的原因。答案：菠菜含較多草酸，焯水可去除大部分草酸，能減少草酸與人體鈣結(jié)合，避免影響鈣吸收，還能去除可能殘留的雜質(zhì)和異味，改善口感。2.列舉三種適合冬季種植的蔬菜。答案：白菜、蘿卜、菠菜。這三種蔬菜耐寒性相對(duì)較強(qiáng)，適合在冬季相對(duì)低溫環(huán)境生長(zhǎng)，是冬季常見(jiàn)蔬菜品種。3.簡(jiǎn)述挑選新鮮西紅柿的方法。答案：看外觀，果形周正、無(wú)裂痕和蟲(chóng)眼；摸硬度，軟硬適中；看顏色，自然成熟顏色均勻鮮艷；聞氣味，有自然果香的為新鮮西紅柿。4.蔬菜焯水時(shí)應(yīng)注意什么？答案：注意水要足量，先加少許鹽和幾滴油。不同蔬菜焯水時(shí)間不同，葉菜類(lèi)時(shí)間短，根莖類(lèi)時(shí)間長(zhǎng)些。焯水后迅速過(guò)涼水，保持口感脆嫩和色澤。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同烹飪方式對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)的影響。答案：油炸會(huì)破壞大量營(yíng)養(yǎng)，還增加油脂攝入；長(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)使維生素等營(yíng)養(yǎng)流失；清炒、快炒能較好保留營(yíng)養(yǎng)；涼拌最大程度保留營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素、酶等，所以應(yīng)多采用健康烹飪方式。2.如何在日常飲食中增加蔬菜的多樣性？答案：可以每周制定不同蔬菜食譜，選擇不同種類(lèi)、顏色蔬菜搭配。嘗試新的蔬菜品種和烹飪方式，像網(wǎng)購(gòu)特色蔬菜。也可把蔬菜做成沙拉、蔬菜汁等，激發(fā)興趣，從而增加多樣性。3.談?wù)動(dòng)袡C(jī)蔬菜和普通蔬菜的區(qū)別及選擇傾向。答案：有機(jī)蔬菜生產(chǎn)過(guò)程無(wú)化學(xué)農(nóng)藥、化肥，更天然環(huán)保，可能營(yíng)養(yǎng)成分略高。普通蔬菜成本低、價(jià)格親民。選擇時(shí)，若追求高品質(zhì)、安全健康且經(jīng)濟(jì)允許，可選有機(jī)蔬菜；若注重性?xún)r(jià)比，普通蔬菜也能滿(mǎn)足日常需求。4.討論蔬菜與健康飲