學(xué)院飯?zhí)门渌凸芾碇贫瓤倓t目的為了加強學(xué)院飯?zhí)门渌凸芾?，確保飯?zhí)檬巢墓?yīng)的安全、及時、高效，保障師生的飲食健康，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于為學(xué)院飯?zhí)锰峁┦巢呐渌头?wù)的所有供應(yīng)商及相關(guān)工作人員?；驹瓌t1.安全第一原則：嚴格把控食材質(zhì)量安全，確保師生飲食安全無事故。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供高效、便捷、優(yōu)質(zhì)的配送服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度和操作流程，實現(xiàn)規(guī)范化、標準化管理。4.公平公正原則：在供應(yīng)商選擇、考核等方面堅持公平公正，維護各方合法權(quán)益。供應(yīng)商管理供應(yīng)商選擇1.資質(zhì)審核供應(yīng)商應(yīng)具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證書。提供近一年內(nèi)無食品安全事故、無不良信用記錄的證明材料。2.實地考察對候選供應(yīng)商進行實地考察，了解其生產(chǎn)加工場所、倉儲物流設(shè)施、質(zhì)量管理體系等情況?？疾旃?yīng)商的生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)能力、技術(shù)水平、人員配備等是否滿足學(xué)院飯?zhí)玫男枨蟆?.樣品檢驗要求供應(yīng)商提供擬供應(yīng)食材的樣品，送專業(yè)檢測機構(gòu)進行質(zhì)量檢驗。檢驗項目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量、微生物指標等，確保食材符合食品安全標準。4.綜合評估根據(jù)資質(zhì)審核、實地考察、樣品檢驗等情況，對候選供應(yīng)商進行綜合評估。評估內(nèi)容包括供應(yīng)商的信譽、價格、服務(wù)、質(zhì)量保障能力等方面，擇優(yōu)選擇供應(yīng)商。供應(yīng)商簽約1.合同簽訂與選定的供應(yīng)商簽訂食材配送合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。合同應(yīng)包括食材品種、規(guī)格、價格、數(shù)量、配送時間、質(zhì)量標準、付款方式、違約責任等條款。2.合同備案將簽訂的食材配送合同報學(xué)院后勤管理部門備案，以便監(jiān)督管理。供應(yīng)商考核1.考核指標質(zhì)量指標：包括食材的新鮮度、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量、微生物指標等是否符合食品安全標準。價格指標：食材價格是否合理，是否高于市場同類產(chǎn)品價格。服務(wù)指標：配送是否及時、準確，服務(wù)態(tài)度是否良好，是否能夠滿足學(xué)院飯?zhí)玫呐R時需求。信譽指標：是否遵守合同約定，有無違規(guī)違紀行為，有無不良信用記錄。2.考核方式定期考核：每月對供應(yīng)商進行一次定期考核，考核結(jié)果作為供應(yīng)商結(jié)算貨款、續(xù)簽合同的重要依據(jù)。不定期抽查：學(xué)院后勤管理部門不定期對供應(yīng)商的食材質(zhì)量、配送服務(wù)等進行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.考核結(jié)果處理優(yōu)秀供應(yīng)商：考核結(jié)果為優(yōu)秀的供應(yīng)商，給予適當?shù)莫剟?，如?yōu)先續(xù)簽合同、增加配送份額等。合格供應(yīng)商：考核結(jié)果為合格的供應(yīng)商，要求其限期整改存在的問題，整改后仍符合要求的，繼續(xù)合作。不合格供應(yīng)商：考核結(jié)果為不合格的供應(yīng)商，立即終止合作，并按照合同約定追究其違約責任。食材采購管理采購計劃制定1.需求調(diào)查學(xué)院飯?zhí)霉芾砣藛T定期對師生的飲食需求進行調(diào)查，了解師生對食材品種、口味、數(shù)量等方面的需求。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，結(jié)合季節(jié)變化、節(jié)日安排等因素，制定食材采購計劃。2.采購計劃審核采購計劃報學(xué)院后勤管理部門審核，確保采購計劃合理、可行。審核內(nèi)容包括采購數(shù)量、采購品種、采購時間等是否符合師生需求和飯?zhí)脤嶋H情況。采購流程1.供應(yīng)商選擇：根據(jù)采購計劃，從合格供應(yīng)商名單中選擇合適的供應(yīng)商進行采購。2.訂單下達：向選定的供應(yīng)商下達采購訂單，明確采購食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、交貨地點等要求。3.合同簽訂：與供應(yīng)商簽訂采購合同，確保雙方權(quán)利和義務(wù)明確。4.采購跟蹤：采購人員及時跟蹤采購訂單的執(zhí)行情況，確保供應(yīng)商按時、按質(zhì)、按量交貨。5.驗收入庫：食材到貨后，學(xué)院飯?zhí)抿炇杖藛T按照質(zhì)量標準進行驗收，驗收合格的食材辦理入庫手續(xù)，驗收不合格的食材及時與供應(yīng)商溝通處理。采購價格管理1.價格調(diào)研：定期對市場食材價格進行調(diào)研，了解市場價格動態(tài)。2.價格談判：在采購過程中，與供應(yīng)商進行價格談判，爭取合理的采購價格。3.價格調(diào)整：根據(jù)市場價格變化和學(xué)院實際情況，適時調(diào)整采購價格。食材配送管理配送人員管理1.人員資質(zhì)：配送人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病。2.培訓(xùn)教育：定期對配送人員進行食品安全知識、服務(wù)規(guī)范、操作技能等方面的培訓(xùn)教育，提高配送人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。3.考核管理：建立配送人員考核制度，對配送人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量等進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。配送車輛管理1.車輛清潔：配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。2.車輛維護：定期對配送車輛進行維護保養(yǎng)，確保車輛性能良好，安全行駛。3.車輛安全：為配送車輛配備必要的安全設(shè)備，如滅火器、防滑鏈等，確保配送過程安全。配送過程管理1.食材包裝：食材應(yīng)采用符合食品安全標準的包裝材料進行包裝，確保食材在運輸過程中不受污染。2.溫度控制：對于需要冷藏、冷凍的食材，應(yīng)采取有效的溫度控制措施，確保食材在運輸過程中的溫度符合要求。3.運輸時間：合理安排配送時間，確保食材能夠及時、新鮮送達學(xué)院飯?zhí)谩?.運輸路線：選擇安全、便捷的運輸路線，避免交通擁堵和道路施工等因素影響配送時間。5.送貨交接：配送車輛到達學(xué)院飯?zhí)煤螅渌腿藛T應(yīng)與飯?zhí)抿炇杖藛T進行送貨交接，確保食材數(shù)量、質(zhì)量、品種等與采購訂單一致。食材驗收管理驗收人員職責1.熟悉標準：驗收人員應(yīng)熟悉食材質(zhì)量標準和驗收流程，確保驗收工作準確、規(guī)范。2.認真驗收：按照質(zhì)量標準對到貨食材進行認真驗收，檢查食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。3.記錄反饋：做好驗收記錄，及時反饋驗收中發(fā)現(xiàn)的問題，協(xié)助采購人員與供應(yīng)商溝通處理。驗收標準1.感官指標：食材應(yīng)新鮮、無異味、無變質(zhì)、無病蟲害等。2.理化指標：農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量、微生物指標等應(yīng)符合食品安全標準。3.包裝標識：食材包裝應(yīng)完好，標識應(yīng)清晰、準確，標明食材的品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。驗收流程1.到貨通知：采購人員提前通知學(xué)院飯?zhí)抿炇杖藛T食材到貨時間、品種、數(shù)量等信息。2.現(xiàn)場驗收：驗收人員在規(guī)定時間內(nèi)到達現(xiàn)場，對到貨食材進行現(xiàn)場驗收。3.填寫記錄：驗收人員按照驗收標準進行驗收，填寫驗收記錄，包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況、驗收時間、驗收人員等信息。4.結(jié)果處理：驗收合格的食材辦理入庫手續(xù)，驗收不合格的食材及時與供應(yīng)商溝通處理，要求供應(yīng)商更換或補貨。庫存管理庫存管理制度1.分類存放：食材應(yīng)按照品種、規(guī)格、批次等進行分類存放，便于管理和盤點。2.庫存盤點：定期對庫存食材進行盤點，確保賬實相符。盤點周期為每月一次。3.庫存預(yù)警：設(shè)定庫存預(yù)警線，當庫存低于預(yù)警線時，及時通知采購人員補貨。4.庫存損耗管理：建立庫存損耗管理制度，分析庫存損耗原因，采取有效措施降低庫存損耗。庫存保管要求1.倉庫環(huán)境：倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、通風良好、溫度適宜，防止食材受潮、霉變、變質(zhì)等。2.防蟲防鼠：采取有效的防蟲防鼠措施，防止害蟲、老鼠對食材造成損害。3.庫存標識：對庫存食材進行標識，標明食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。食品安全管理食品安全制度1.人員健康管理：配送人員、驗收人員等應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.食品加工操作規(guī)范：學(xué)院飯?zhí)脩?yīng)嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行食材加工，確保食品安全。3.食品留樣制度：每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時。4.食品安全自查制度：定期對學(xué)院飯?zhí)玫氖称钒踩珷顩r進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責任分工。2.應(yīng)急處置措施：發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)問題食品，封存庫存食材，及時報告學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，并配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。3.后續(xù)整改：食品安全事故處理完畢后，應(yīng)針對事故原因進行整改，完善食品安全管理制度和操作流程，防止類似事故再次發(fā)生。財務(wù)管理費用結(jié)算1.結(jié)算周期：每月[具體結(jié)算日期]進行上月食材配送費用的結(jié)算。2.結(jié)算依據(jù)：以驗收合格的食材數(shù)量和合同約定的價格為結(jié)算依據(jù)。3.結(jié)算流程：供應(yīng)商提交結(jié)算申請，學(xué)院飯?zhí)脤徍巳藛T審核無誤后，報學(xué)院后勤管理部門審批，審批通過后辦理付款手續(xù)。費用支付1.支付方式：采用銀行轉(zhuǎn)賬等方式支付供應(yīng)商食材配送費用。2.支付時間：按照合同約定的付款時間及時支付供應(yīng)商費用，不得拖欠。監(jiān)督檢查內(nèi)部監(jiān)督1.后勤管理部門監(jiān)督：學(xué)院后勤管理部門定期對飯?zhí)门渌凸芾砉ぷ鬟M行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.飯?zhí)霉芾砣藛T監(jiān)督：飯?zhí)霉芾砣藛T對食材采購、驗收、庫存、加工等環(huán)節(jié)進行日常監(jiān)