學(xué)校食堂內(nèi)部管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，保障師生飲食安全與健康，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂全體工作人員及在食堂就餐的師生。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保師生飲食安全。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則，以師生需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。規(guī)范管理原則，建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)流程。勤儉節(jié)約原則，合理利用資源，杜絕浪費(fèi)。二、人員管理1.人員招聘與錄用根據(jù)食堂工作需要，制定人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、條件等。通過(guò)多種渠道發(fā)布招聘信息，對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行資格審查、面試、體檢等環(huán)節(jié)，擇優(yōu)錄用。新員工入職時(shí)，需簽訂勞動(dòng)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。新員工入職后，需進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。鼓勵(lì)員工參加各類專業(yè)培訓(xùn)和技能競(jìng)賽，不斷提升業(yè)務(wù)水平。3.人員考核建立員工考核制度，定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與員工的薪酬、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤，激勵(lì)員工積極工作。4.人員健康管理食堂工作人員每年需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事餐飲工作疾病的人員，不得從事食堂工作。建立員工健康檔案，記錄員工健康狀況。三、食品安全管理1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。建立食品采購(gòu)驗(yàn)收臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。做好食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的防潮、防蟲(chóng)、防鼠等工作。3.食品加工制作嚴(yán)格遵守食品加工制作流程，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。食品加工制作過(guò)程中，嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品熟透。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工制作好的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長(zhǎng)時(shí)間存放。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。5.餐飲具清洗消毒保潔建立餐飲具清洗消毒保潔制度，配備足夠的清洗消毒設(shè)備。餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照程序進(jìn)行，確保清洗消毒效果。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生。6.食品安全自查食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品安全自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、食品留樣、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即整改，并做好記錄。四、財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理每年編制食堂財(cái)務(wù)預(yù)算，明確收入、支出、利潤(rùn)等指標(biāo)。財(cái)務(wù)預(yù)算應(yīng)根據(jù)學(xué)校師生人數(shù)、物價(jià)水平、食堂經(jīng)營(yíng)狀況等因素進(jìn)行合理編制。嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)預(yù)算，確保食堂財(cái)務(wù)收支平衡。2.收入管理食堂收入主要包括師生就餐收入、小賣部收入等。加強(qiáng)食堂收費(fèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，不得擅自提高或降低收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。建立食堂收入臺(tái)賬，記錄收入來(lái)源、金額、時(shí)間等信息。3.支出管理食堂支出主要包括食品采購(gòu)支出、人員工資支出、水電費(fèi)支出、設(shè)備設(shè)施購(gòu)置支出等。嚴(yán)格控制食堂支出，各項(xiàng)支出應(yīng)符合財(cái)務(wù)制度和相關(guān)規(guī)定。建立食堂支出審批制度，明確審批流程和審批權(quán)限。加強(qiáng)對(duì)食堂支出的審核監(jiān)督，確保支出合理合規(guī)。4.資產(chǎn)管理建立食堂資產(chǎn)管理制度，對(duì)食堂的固定資產(chǎn)、流動(dòng)資產(chǎn)等進(jìn)行登記造冊(cè)。定期對(duì)食堂資產(chǎn)進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn)，確保資產(chǎn)賬實(shí)相符。加強(qiáng)對(duì)食堂資產(chǎn)的維護(hù)保養(yǎng)，延長(zhǎng)資產(chǎn)使用壽命。嚴(yán)格按照規(guī)定處置食堂資產(chǎn)，確保資產(chǎn)處置合法合規(guī)。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔建立食堂環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，定期對(duì)食堂進(jìn)行清掃消毒。食堂地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污漬、無(wú)灰塵。食堂門窗應(yīng)保持完好，通風(fēng)良好。2.食品加工操作間衛(wèi)生食品加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。加工操作間內(nèi)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊。加工操作間內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持清潔。3.餐廳衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊。餐廳內(nèi)的餐具、茶具等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，擺放有序。餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持清潔。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。衛(wèi)生間內(nèi)的設(shè)施應(yīng)完好無(wú)損，定期清洗消毒。衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持清潔。六、服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)熱情、周到、禮貌地為師生服務(wù)，不得與師生發(fā)生爭(zhēng)吵。主動(dòng)了解師生的需求和意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。2.服務(wù)效率合理安排就餐時(shí)間，減少師生排隊(duì)等候時(shí)間。提高食品加工制作效率，確保師生按時(shí)就餐。3.飯菜質(zhì)量制定科學(xué)合理的食譜，保證飯菜品種多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡。嚴(yán)格控制飯菜質(zhì)量，確保飯菜色香味形俱佳。定期征求師生對(duì)飯菜質(zhì)量的意見(jiàn)和建議，及時(shí)調(diào)整食譜。4.投訴處理設(shè)立投訴電話和意見(jiàn)箱，接受師生的投訴和建議。對(duì)師生的投訴和建議應(yīng)及時(shí)處理，做到事事有回音，件件有著落。定期對(duì)投訴處理情況進(jìn)行分析總結(jié)，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。積極配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。3.現(xiàn)場(chǎng)處置對(duì)中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，妥善安置中毒人員及其家屬。封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。對(duì)食堂進(jìn)行全面清查，