員工食堂冷菜管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)員工食堂冷菜管理，確保冷菜制作與供應(yīng)的食品安全、衛(wèi)生、規(guī)范，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司員工食堂冷菜的采購、加工、儲存、售賣等環(huán)節(jié)。3.基本原則遵循食品安全第一的原則，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保冷菜質(zhì)量安全可靠。二、采購管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，要求其提供營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、信譽(yù)等，建立合格供應(yīng)商名錄。2.采購要求采購的冷菜原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格把控采購渠道，嚴(yán)禁采購來源不明或不符合要求的冷菜原料。采購的冷菜原料應(yīng)索取發(fā)票及相關(guān)質(zhì)量證明文件，確?？勺匪?。3.采購流程食堂廚師根據(jù)每日用餐人數(shù)及菜品需求，填寫冷菜原料采購申請單。申請單經(jīng)食堂主管審核后提交至采購部門。采購部門按照申請單要求進(jìn)行采購，確保及時供應(yīng)且不積壓。采購回來的冷菜原料需經(jīng)食堂驗(yàn)收人員嚴(yán)格驗(yàn)收，合格后方可入庫或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。三、加工管理1.加工人員要求冷菜加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可從事冷菜加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，工作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，不得在加工過程中吸煙、吐痰、玩手機(jī)等。2.加工場所要求冷菜加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無霉變。加工場所應(yīng)配備足夠的冷藏、冷凍設(shè)備，確保冷菜原料及成品的儲存溫度符合要求。加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品存放區(qū)等功能區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識。3.加工過程要求冷菜原料應(yīng)在專用的清洗池內(nèi)進(jìn)行清洗，確保清洗干凈。加工冷菜應(yīng)做到生熟分開，使用專用的刀具、案板、容器等，避免交叉污染。冷菜加工應(yīng)嚴(yán)格按照配方和工藝要求進(jìn)行，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定。加工好的冷菜應(yīng)及時放入冷藏設(shè)備中儲存，待售賣時取出。四、儲存管理1.儲存設(shè)備要求食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，確保冷菜原料及成品的儲存溫度符合要求。冷藏設(shè)備溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍設(shè)備溫度應(yīng)控制在18℃以下。儲存設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和清潔，確保正常運(yùn)行。2.儲存方式要求冷菜原料應(yīng)分類存放，避免相互擠壓、碰撞。冷菜成品應(yīng)密封包裝后放入冷藏設(shè)備中儲存，不得與其他物品混放。儲存的冷菜應(yīng)標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于管理和追溯。3.庫存管理要求建立冷菜庫存管理制度，定期對庫存冷菜進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。及時清理過期、變質(zhì)的冷菜原料及成品，不得將其提供給員工食用。根據(jù)用餐人數(shù)和菜品銷售情況，合理控制冷菜庫存，避免積壓和浪費(fèi)。五、售賣管理1.售賣人員要求售賣人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。售賣人員應(yīng)遵守食品銷售操作規(guī)范，使用專用的餐具和工具，避免食品受到污染。售賣人員應(yīng)熱情服務(wù)，主動向員工介紹菜品，不得強(qiáng)行搭售。2.售賣場所要求冷菜售賣場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，通風(fēng)良好。售賣場所應(yīng)配備冷藏設(shè)備，確保冷菜在售賣過程中的溫度符合要求。售賣場所應(yīng)設(shè)置防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施，防止食品受到污染。3.售賣過程要求冷菜應(yīng)在專用的售賣窗口進(jìn)行售賣，不得在其他區(qū)域隨意擺放。售賣人員應(yīng)使用專用的餐具為員工打菜，不得直接用手接觸食品。售賣的冷菜應(yīng)明碼標(biāo)價，不得隨意漲價或降價。員工購買冷菜后，應(yīng)及時食用，不得長時間存放。六、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，無污垢、無異味。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持干凈整潔，無雜物、無積水。2.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保冷菜的制作過程符合衛(wèi)生要求。對冷菜加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。加強(qiáng)對食品添加劑的管理，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。3.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。七、食品安全檢查與監(jiān)督1.自查制度食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，每日對冷菜的采購、加工、儲存、售賣等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每周至少進(jìn)行一次全面的食品安全檢查，對檢查情況進(jìn)行記錄，并將結(jié)果上報食堂主管。2.監(jiān)督檢查公司行政部門應(yīng)定期對員工食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改。接受食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改工作，確保食堂食品安全。3.投訴處理設(shè)立食品安全投訴舉報電話和郵箱，接受員工對食堂冷菜質(zhì)量安全問題的投訴舉報。對投訴舉報的問題應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。八、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工等內(nèi)容。定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.事故報告與處理發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)冷菜，并及時報告公司領(lǐng)導(dǎo)和食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，減少損失。對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善食品安全管理制度。九、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計劃制定食堂工作人員食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。2.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。邀請食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)專家進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.考核制度建