學(xué)校分餐就餐管理制度一、總則1.目的為了確保學(xué)校分餐就餐工作的規(guī)范、有序進(jìn)行，保障師生的飲食安全與健康，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有參與分餐就餐的師生員工。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、分餐等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。公平公正原則：按照合理的標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行分餐，保證每位師生能公平獲得相應(yīng)的餐食。高效有序原則：優(yōu)化分餐流程，提高分餐效率，減少師生就餐等待時(shí)間，保持就餐秩序。二、分餐準(zhǔn)備1.人員安排成立分餐工作小組，明確小組成員的職責(zé)分工，包括分餐員、引導(dǎo)員、秩序維護(hù)員等。分餐員應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，掌握食品衛(wèi)生知識(shí)、分餐操作規(guī)范等技能，持健康證上崗。定期對(duì)分餐工作人員進(jìn)行健康檢查，確保其身體健康狀況符合崗位要求。2.場(chǎng)地布置合理規(guī)劃分餐區(qū)域，確保分餐區(qū)域干凈、整潔、通風(fēng)良好。配備必要的分餐設(shè)備和工具，如保溫設(shè)備、餐具、餐盒、湯桶等，并定期進(jìn)行清潔消毒。在分餐區(qū)域設(shè)置洗手池，配備洗手液、擦手紙等衛(wèi)生用品，方便分餐人員和師生洗手。3.食品準(zhǔn)備嚴(yán)格按照食品安全相關(guān)規(guī)定采購(gòu)食品原料，確保食品來(lái)源安全可靠。食品加工過(guò)程要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做到生熟分開(kāi)、煮熟煮透。提前對(duì)每餐的菜品進(jìn)行合理搭配，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。在分餐前，對(duì)食品進(jìn)行再次檢查，確保食品質(zhì)量和溫度適宜。三、分餐流程1.餐前準(zhǔn)備分餐員提前洗手消毒，穿戴好工作衣帽、口罩等防護(hù)用品。檢查分餐設(shè)備和工具是否正常運(yùn)行，餐具、餐盒是否清潔完好。根據(jù)就餐人數(shù)和菜品數(shù)量，合理擺放分餐用具。2.分餐操作分餐員按照規(guī)定的分量標(biāo)準(zhǔn)，使用專(zhuān)用工具將菜品均勻地分配到餐盒或餐盤(pán)內(nèi)。對(duì)于湯品，要確保每份的量一致，并注意防止灑漏。在分餐過(guò)程中，要避免食品與外界接觸，防止污染。3.裝盒打包將分好的餐食及時(shí)裝入餐盒或打包袋中，并密封好。在餐盒或打包袋上標(biāo)明菜品名稱(chēng)、份數(shù)、就餐人員等信息。4.配送分發(fā)分餐完成后，由引導(dǎo)員將餐食及時(shí)配送至各班級(jí)或指定就餐地點(diǎn)。在配送過(guò)程中，要注意保持餐食的溫度，避免食品變質(zhì)。到達(dá)就餐地點(diǎn)后，引導(dǎo)員按照班級(jí)或人員順序，有序地將餐食分發(fā)給師生。四、就餐管理1.就餐秩序師生應(yīng)按照學(xué)校規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)有序就餐，不得提前或推后。在就餐過(guò)程中，要保持安靜，不得大聲喧嘩、追逐打鬧。愛(ài)護(hù)就餐環(huán)境，不得隨意丟棄食物殘?jiān)?、餐具等，保持桌面和地面整潔?.文明就餐倡導(dǎo)文明就餐風(fēng)尚，師生應(yīng)自覺(jué)排隊(duì)取餐，不得插隊(duì)或擁擠。尊重分餐工作人員和其他師生，使用文明用語(yǔ)，不得有不禮貌的行為。按需取餐，避免浪費(fèi)食物，養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣。3.特殊情況處理如發(fā)現(xiàn)餐食中有異物、變質(zhì)等問(wèn)題，師生應(yīng)及時(shí)向分餐工作人員或?qū)W校相關(guān)部門(mén)反映，學(xué)校將及時(shí)處理并給予合理的解決方案。對(duì)于因特殊原因不能按時(shí)就餐的師生，學(xué)校應(yīng)預(yù)留相應(yīng)的餐食，并做好記錄。五、食品安全管理1.食品衛(wèi)生監(jiān)督學(xué)校食品安全管理部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)分餐就餐過(guò)程的衛(wèi)生監(jiān)督，定期檢查分餐區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作、餐具消毒等情況。建立食品安全檢查記錄檔案，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改，并跟蹤復(fù)查，確保食品安全隱患得到徹底消除。2.食品留樣制度每餐的食品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)，記錄留樣食品的名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.食品添加劑管理嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用，必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，并做好記錄。食品添加劑的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用應(yīng)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)柜存放，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。六、餐具管理1.餐具清洗消毒分餐使用的餐具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具清洗消毒應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進(jìn)行操作，消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)備用。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒質(zhì)量符合要求。2.餐具回收處理師生就餐結(jié)束后，應(yīng)將餐具分類(lèi)放置在指定的回收地點(diǎn)。學(xué)校安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐具的回收和集中處理，對(duì)回收的餐具進(jìn)行再次清洗消毒，循環(huán)使用。七、人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃制定分餐工作人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、分餐操作規(guī)范、服務(wù)意識(shí)等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.考核機(jī)制建立分餐工作人員考核機(jī)制，對(duì)分餐人員的工作表現(xiàn)、操作規(guī)范、食品安全意識(shí)等方面進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與績(jī)效掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的分餐人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的人員進(jìn)行批評(píng)教育或調(diào)整崗位。八、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督學(xué)校成立分餐就餐監(jiān)督小組，定期對(duì)分餐就餐工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。監(jiān)督小組應(yīng)包括學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、學(xué)生代表等，廣泛聽(tīng)取師生的意見(jiàn)和建議，不斷完善分餐就餐管理制度。2.師生反饋鼓勵(lì)師生對(duì)分餐就餐工作提出意見(jiàn)和建議，學(xué)校應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的意見(jiàn)箱或反饋渠道，及時(shí)收集師生的反饋信息。對(duì)于師生反映的問(wèn)題，學(xué)校要認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給師生。九、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處理措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存剩余食品及原料、工具等，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和教育主管部門(mén)，并積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)中毒師生進(jìn)行及時(shí)救治，做好家屬的安撫工作。2.其他突發(fā)事件應(yīng)急處理針對(duì)可能出現(xiàn)的其他突發(fā)事件，如火災(zāi)、地震等，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。在就餐過(guò)程中，如發(fā)生突發(fā)事件，分餐工作人員和師生應(yīng)按照應(yīng)急預(yù)案的要求，迅速、有序地進(jìn)行疏散和應(yīng)急處