地?cái)偛惋嫲踩芾碇贫纫弧⒖倓t（一）目的為加強(qiáng)地?cái)偛惋嫿?jīng)營(yíng)活動(dòng)的安全管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，維護(hù)地?cái)偛惋嬍袌?chǎng)的正常秩序，特制定本安全管理制度。（二）適用范圍本制度適用于在地?cái)倧氖虏惋嫿?jīng)營(yíng)活動(dòng)的所有攤主及相關(guān)從業(yè)人員。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全和經(jīng)營(yíng)安全放在首位，確保不發(fā)生各類(lèi)安全事故。2.預(yù)防為主原則：通過(guò)加強(qiáng)管理、培訓(xùn)教育、日常檢查等措施，提前預(yù)防安全問(wèn)題的發(fā)生。3.責(zé)任追究原則：對(duì)違反安全管理制度的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地安全管理（一）場(chǎng)地選擇1.地?cái)偨?jīng)營(yíng)場(chǎng)地應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、平坦、通風(fēng)良好、無(wú)積水且易于排水的地點(diǎn)，不得在高壓線下、易燃物附近、垃圾處理場(chǎng)等危險(xiǎn)區(qū)域設(shè)置。2.場(chǎng)地周邊應(yīng)無(wú)污染源，距離旱廁、污水溝等至少保持[X]米以上距離。（二）場(chǎng)地布局1.地?cái)倯?yīng)合理劃分食品加工區(qū)、就餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。2.食品加工區(qū)應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、案板、刀具、蒸籠等，并保持清潔衛(wèi)生。3.就餐區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的桌椅，桌椅擺放應(yīng)整齊有序，確保顧客就餐舒適。4.餐具清洗消毒區(qū)應(yīng)配備專(zhuān)用的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，或采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的化學(xué)消毒方法進(jìn)行餐具消毒。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.攤主應(yīng)保持地?cái)偨?jīng)營(yíng)場(chǎng)地的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每日經(jīng)營(yíng)結(jié)束后，及時(shí)清理場(chǎng)地內(nèi)的垃圾、雜物等，做到地面無(wú)油污、無(wú)積水、無(wú)垃圾。2.定期對(duì)地?cái)傔M(jìn)行全面清潔消毒，包括地面、桌椅、加工設(shè)備、餐具等，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理確定，一般每周不少于[X]次。3.在地?cái)傊苓呍O(shè)置垃圾桶，并保持垃圾桶的清潔，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，不得在場(chǎng)地內(nèi)堆積過(guò)夜。三、食品采購(gòu)與貯存安全管理（一）食品采購(gòu)1.攤主應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者處采購(gòu)食品及食品原料，索取并留存對(duì)方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。2.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)檢查食品的感官性狀，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.禁止采購(gòu)和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品，禁止采購(gòu)和使用未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或者檢驗(yàn)檢疫不合格的肉類(lèi)及其制品。（二）食品貯存1.食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地[X]厘米以上，避免食品受到污染。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應(yīng)控制在[X]℃以下，冷凍溫度應(yīng)控制在[X]℃以下。3.食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。4.定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，不得將過(guò)期、變質(zhì)食品銷(xiāo)售給消費(fèi)者。四、食品加工制作安全管理（一）加工過(guò)程衛(wèi)生要求1.食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。2.食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。3.食品加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，如加工后的成品不得與未加工的食品接觸，避免食品受到污染。（二）食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，建立食品添加劑使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、使用日期、使用量、使用范圍等信息。（三）餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。2.采用化學(xué)消毒方法消毒餐飲具時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行消毒，確保消毒效果。消毒后的餐飲具應(yīng)使用流動(dòng)水沖洗干凈，瀝干水分后放入保潔設(shè)施內(nèi)。3.定期對(duì)餐飲具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。五、人員健康與衛(wèi)生管理（一）健康管理1.地?cái)偛惋嫃臉I(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。（二）個(gè)人衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。3.操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，時(shí)間不少于[X]秒。六、安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定攤主應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。（二）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，攤主應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并采取相應(yīng)的控制措施。2.及時(shí)將中毒人員送往附近醫(yī)院救治，并立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。3.積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供真實(shí)情況和相關(guān)資料，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故。（三）應(yīng)急演練攤主應(yīng)定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高從業(yè)人員的應(yīng)急處置能力和自我保護(hù)意識(shí)，確保應(yīng)急預(yù)案的有效性和可操作性。七、監(jiān)督檢查與考核（一）日常檢查1.攤主應(yīng)每日對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地、食品采購(gòu)、貯存、加工制作、人員健康與衛(wèi)生等情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.相關(guān)監(jiān)管部門(mén)將不定期對(duì)地?cái)偛惋嫿?jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、經(jīng)營(yíng)秩序等方面。攤主應(yīng)積極配合監(jiān)管部門(mén)的檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。（二）考核評(píng)價(jià)1.建立地?cái)偛惋嫿?jīng)營(yíng)活動(dòng)考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)攤主的經(jīng)營(yíng)行為、食品安全狀況、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行綜合考核評(píng)價(jià)。2.考