學(xué)校食堂日常管理制度總則1.目的為了加強學(xué)校食堂管理，確保師生飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂全體工作人員及在食堂就餐的師生。3.基本原則堅持食品安全第一，嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標準。以師生為中心，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、多樣化的餐飲服務(wù)。注重成本控制，合理定價，確保食堂運營的可持續(xù)性。人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應(yīng)具備健康證明、食品從業(yè)人員培訓(xùn)合格證書等相關(guān)資質(zhì)。招聘過程應(yīng)嚴格按照學(xué)校人事管理規(guī)定進行，確保人員素質(zhì)符合崗位要求。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、衛(wèi)生、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、營養(yǎng)搭配知識、服務(wù)禮儀等。3.人員考核建立健全人員考核制度，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行定期考核?？己私Y(jié)果與績效掛鉤，激勵工作人員積極履行職責，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。4.人員健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，待康復(fù)后憑醫(yī)院證明方可重新上崗。食品安全管理1.食品采購嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保所采購食品來源合法、質(zhì)量合格。選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，分類存放食品，做到隔墻離地、通風(fēng)良好。食品應(yīng)按照先進先出的原則存放，避免積壓變質(zhì)。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工食品的工具、容器應(yīng)專用，并有明顯標識。食品添加劑應(yīng)嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標識。5.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生。6.食品安全自查食堂應(yīng)定期開展食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、食品留樣、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)立即整改，并做好記錄。環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，每天定時清掃地面、桌面、門窗等，及時清理垃圾。定期對食堂進行全面清潔消毒，包括墻壁、天花板、通風(fēng)口等部位。2.設(shè)施設(shè)備維護定期對食堂的設(shè)施設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保正常運行。對損壞的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時維修或更換，保障食品安全和服務(wù)質(zhì)量。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，每天對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況進行評估，不斷提高環(huán)境衛(wèi)生水平。服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為師生服務(wù)，使用文明用語，不得與師生發(fā)生爭吵。樹立以師生為中心的服務(wù)理念，及時了解師生的需求和意見，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。2.飯菜質(zhì)量合理搭配飯菜，保證營養(yǎng)均衡，提供多樣化的菜品選擇。嚴格控制飯菜質(zhì)量，確保色香味形俱佳，符合師生口味。定期收集師生對飯菜質(zhì)量的意見和建議，不斷優(yōu)化菜品。3.服務(wù)效率合理安排就餐時間，減少師生排隊等候時間。提高打餐速度，確保師生能夠及時就餐。加強食堂工作人員之間的協(xié)作配合，提高服務(wù)效率。財務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)編制年度預(yù)算，報學(xué)校審批后執(zhí)行。預(yù)算內(nèi)容包括人員工資、食品采購、水電費、設(shè)備維護費等各項費用。嚴格控制預(yù)算執(zhí)行，確保各項費用支出合理合規(guī)。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對食堂的經(jīng)營成本進行核算。成本核算內(nèi)容包括食品成本、人工成本、水電費、設(shè)備折舊等。通過成本核算，分析成本構(gòu)成，采取有效措施降低成本。3.財務(wù)管理食堂應(yīng)建立健全財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)收支行為。嚴格執(zhí)行財務(wù)審批制度，所有費用支出必須經(jīng)過審批方可報銷。定期進行財務(wù)審計，確保財務(wù)管理規(guī)范、透明。投訴處理1.投訴渠道設(shè)立投訴電話、郵箱、意見箱等投訴渠道，方便師生反映問題。在食堂顯著位置公布投訴渠道信息，確保師生能夠及時了解。2.投訴處理流程接到投訴后，應(yīng)及時記錄投訴內(nèi)容，并安排專人進行調(diào)查處理。調(diào)查處理結(jié)果應(yīng)及時反饋給投訴人，并做好記錄。對投訴反映的問題應(yīng)認真分析原因，采取有效措施進行整改，避免類似問題再次發(fā)生。應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責任分工。定期組織食堂工作人員進行應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。及時報告學(xué)校和相關(guān)部門，配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。對中毒師生進行救治，并做好安撫工作。3.其他突發(fā)事件處理針對火災(zāi)、地震等其他突發(fā)事件，應(yīng)制定相