學(xué)院食堂安全管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)院食堂安全管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障師生員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)院內(nèi)所有食堂的安全管理，包括食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則食堂安全管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、綜合治理、責(zé)任追究的原則，確保食品安全。二、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期、三無產(chǎn)品等不符合食品安全要求的食品。建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則。儲存易腐食品應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況，確保溫度符合要求。食品倉庫應(yīng)安裝防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。3.食品加工食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過程應(yīng)遵循生熟分開、燒熟煮透的原則，避免交叉污染。加工食品的工具、容器應(yīng)專用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識，定期清洗消毒。嚴(yán)格控制食品加工過程中的溫度、時間等參數(shù)，確保食品安全。禁止在食堂內(nèi)加工制作野生蘑菇、發(fā)芽土豆、河豚魚等有毒有害食品。4.食品銷售食品銷售應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，銷售窗口應(yīng)保持清潔，無雜物。銷售人員應(yīng)佩戴口罩、手套，使用專用工具銷售食品，避免食品受到污染。銷售的食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、價格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保消費(fèi)者知情權(quán)。嚴(yán)格控制食品銷售數(shù)量，避免食品積壓變質(zhì)。三、消防安全管理1.消防設(shè)施配備食堂內(nèi)應(yīng)按照規(guī)定配備足夠數(shù)量的滅火器材，如滅火器、滅火毯等，并定期檢查、維護(hù)，確保其性能良好。安裝火災(zāi)自動報警系統(tǒng)、自動噴水滅火系統(tǒng)等消防設(shè)施，并保證其正常運(yùn)行。在食堂內(nèi)設(shè)置明顯的消防安全標(biāo)志和疏散指示標(biāo)志，確保疏散通道暢通無阻。2.用火用電用氣安全食堂內(nèi)嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用大功率電器設(shè)備。使用燃?xì)獾氖程?，?yīng)定期檢查燃?xì)夤艿馈㈤y門等設(shè)施，確保無泄漏現(xiàn)象。用火時應(yīng)有人看守，做到人離火滅，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)使用明火照明。定期對食堂的電氣設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)，及時消除安全隱患。3.消防安全培訓(xùn)與演練定期組織食堂工作人員參加消防安全培訓(xùn)，提高其消防安全意識和應(yīng)急處置能力。制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并定期組織演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行撲救和疏散。四、人員健康管理1.健康檢查食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職的食堂工作人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔每天對食堂進(jìn)行清潔打掃，包括餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對食堂的地面、墻壁、天花板等進(jìn)行清洗消毒，消除衛(wèi)生死角。保持食堂內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。2.食品廢棄物處理食品廢棄物應(yīng)分類收集，存放在專用的垃圾桶內(nèi)，并及時清理。嚴(yán)禁將食品廢棄物隨意丟棄在食堂內(nèi)或周邊環(huán)境中，防止污染環(huán)境。食品廢棄物應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如交由有資質(zhì)的單位進(jìn)行無害化處理。六、設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施采購采購的食堂設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，具有質(zhì)量合格證明文件。選擇具有良好信譽(yù)的供應(yīng)商，確保設(shè)備設(shè)施的售后服務(wù)質(zhì)量。2.設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試設(shè)備設(shè)施安裝應(yīng)按照安裝說明書的要求進(jìn)行，確保安裝牢固、安全可靠。設(shè)備設(shè)施安裝完畢后，應(yīng)進(jìn)行調(diào)試，確保其正常運(yùn)行，各項(xiàng)性能指標(biāo)符合要求。3.設(shè)備設(shè)施維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其性能良好。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)記錄在案，包括維護(hù)保養(yǎng)時間、內(nèi)容、維修更換的零部件等信息。對設(shè)備設(shè)施的故障應(yīng)及時進(jìn)行維修，確保其正常運(yùn)行，避免影響食堂的正常經(jīng)營。4.設(shè)備設(shè)施更新與報廢根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用情況和性能狀況，及時進(jìn)行更新，確保食堂的設(shè)備設(shè)施滿足食品安全和經(jīng)營管理的需要。對已損壞無法修復(fù)或已達(dá)到報廢年限的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行報廢處理，并做好記錄。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向?qū)W院食品安全管理部門報告，并積極采取措施進(jìn)行救治和控制，防止事故擴(kuò)大。學(xué)院食品安全管理部門接到報告后，應(yīng)立即向上級主管部門報告，并按照應(yīng)急預(yù)案的要求組織開展應(yīng)急處置工作。3.事故調(diào)查與處理配合相關(guān)部門對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料。根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法進(jìn)行處理，嚴(yán)肅追究相關(guān)人員的責(zé)任。對食品安全事故進(jìn)行總結(jié)分析，查找原因，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查學(xué)院食品安全管理部門應(yīng)定期對食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、消防安全、人員健康、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令食堂限期整改，并跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.考核評價建立食堂安全管理考核評價制度，對食堂的安全管理工作進(jìn)行考核評價?？己嗽u價內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品安全事故發(fā)生情況、消防安全管理情況、人員健康管理