國企飯?zhí)萌粘９芾碇贫瓤倓t一、目的為規(guī)范國企飯?zhí)玫娜粘９芾?，提供?yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，保障員工的飲食安全和健康，提高員工的工作效率和滿意度，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于本國企飯?zhí)玫乃泄ぷ魅藛T和就餐員工。三、管理原則1.安全衛(wèi)生原則：飯?zhí)玫氖称凡少彙⒓庸?、儲存、銷售等環(huán)節(jié)必須符合國家食品安全衛(wèi)生標準，確保員工的飲食安全。2.服務(wù)質(zhì)量原則：飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)熱情周到、服務(wù)及時，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。3.節(jié)約成本原則：飯?zhí)脩?yīng)合理安排采購計劃，降低食品成本，避免浪費。4.民主管理原則：飯?zhí)玫墓芾響?yīng)充分聽取員工的意見和建議，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。四、管理機構(gòu)及職責1.飯?zhí)霉芾硇〗M組長：由人事總監(jiān)擔任，全面負責飯?zhí)玫墓芾砉ぷ?。成員：包括飯?zhí)弥鞴?、廚師、服務(wù)員等，負責飯?zhí)玫娜粘＿\營和管理。2.人事總監(jiān)職責制定飯?zhí)霉芾碇贫群凸ぷ饔媱?，并監(jiān)督實施。負責飯?zhí)霉ぷ魅藛T的招聘、培訓(xùn)、考核和管理。協(xié)調(diào)飯?zhí)门c其他部門的關(guān)系，解決飯?zhí)霉芾碇谐霈F(xiàn)的問題。定期對飯?zhí)玫姆?wù)質(zhì)量和食品安全進行檢查和評估。3.飯?zhí)弥鞴苈氊焻f(xié)助人事總監(jiān)制定飯?zhí)霉芾碇贫群凸ぷ饔媱?，并具體組織實施。負責飯?zhí)玫娜粘＿\營管理，包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。管理飯?zhí)霉ぷ魅藛T，安排工作任務(wù)，監(jiān)督工作質(zhì)量。負責飯?zhí)玫男l(wèi)生清潔和設(shè)備維護，保持飯?zhí)玫恼麧嵑桶踩?。定期對飯?zhí)玫氖称烦杀具M行核算和分析，提出降低成本的建議。4.廚師職責按照食品加工操作規(guī)程，負責飯?zhí)玫氖称放腼児ぷ?，確保食品的質(zhì)量和口感。合理安排食品的搭配和烹飪時間，提高食品的利用率。負責食品的衛(wèi)生和安全，防止食品污染和變質(zhì)。配合飯?zhí)弥鞴苓M行食品成本核算和分析。5.服務(wù)員職責負責飯?zhí)玫牟途咔逑春拖竟ぷ?，保持餐具的清潔衛(wèi)生。為就餐員工提供服務(wù)，引導(dǎo)員工有序就餐，維護就餐秩序。負責飯?zhí)玫男l(wèi)生清潔工作，保持飯?zhí)玫恼麧嵑褪孢m。協(xié)助廚師進行食品加工和服務(wù)工作。食品采購管理一、采購流程1.采購計劃：飯?zhí)弥鞴芨鶕?jù)就餐人數(shù)和食品需求，制定每周的食品采購計劃，經(jīng)人事總監(jiān)審核后報公司財務(wù)部門審批。2.供應(yīng)商選擇：飯?zhí)弥鞴芨鶕?jù)采購計劃，選擇符合資質(zhì)要求、信譽良好的供應(yīng)商，并與供應(yīng)商簽訂采購合同。3.食品驗收：采購人員按照采購合同的要求，對供應(yīng)商提供的食品進行驗收，確保食品的質(zhì)量、數(shù)量和規(guī)格符合要求。驗收合格后，由驗收人員簽字確認，并將驗收單交財務(wù)部門報銷。4.食品儲存：驗收合格的食品應(yīng)及時入庫儲存，按照食品的種類和儲存要求進行分類存放，并做好食品的標識和記錄。二、采購標準1.食品質(zhì)量標準：采購的食品應(yīng)符合國家食品安全衛(wèi)生標準，無變質(zhì)、過期、污染等情況。2.食品數(shù)量標準：采購的食品應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)和食品需求進行合理安排，避免浪費。3.食品價格標準：采購的食品應(yīng)按照市場價格進行合理采購，確保食品的價格合理、實惠。三、供應(yīng)商管理1.供應(yīng)商資質(zhì)審查：飯?zhí)弥鞴軕?yīng)定期對供應(yīng)商的資質(zhì)進行審查，確保供應(yīng)商具備合法的經(jīng)營資質(zhì)和良好的信譽。2.供應(yīng)商評價：飯?zhí)弥鞴軕?yīng)定期對供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、價格、服務(wù)等方面進行評價，根據(jù)評價結(jié)果對供應(yīng)商進行獎懲。3.供應(yīng)商淘汰：對于供貨質(zhì)量差、價格高、服務(wù)態(tài)度不好的供應(yīng)商，飯?zhí)弥鞴軕?yīng)及時淘汰，并重新選擇供應(yīng)商。食品加工管理一、加工流程1.食品清洗：廚師應(yīng)將采購的食品進行清洗，去除表面的污垢和雜質(zhì)。2.食品加工：廚師應(yīng)按照食品加工操作規(guī)程，將清洗后的食品進行加工，確保食品的加工質(zhì)量和安全。3.食品烹飪：廚師應(yīng)根據(jù)食品的種類和要求，選擇合適的烹飪方法和調(diào)料，確保食品的口感和味道。4.食品分裝：廚師應(yīng)將烹飪好的食品進行分裝，按照就餐人數(shù)和食品需求進行合理安排，并做好食品的標識和記錄。二、加工標準1.食品加工操作規(guī)程：廚師應(yīng)嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行加工，確保食品的加工質(zhì)量和安全。2.食品加工衛(wèi)生標準：廚師應(yīng)保持工作場所的清潔衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，洗手消毒，防止食品污染。3.食品加工溫度和時間標準：廚師應(yīng)按照食品加工的要求，控制食品的加工溫度和時間，確保食品的煮熟煮透。4.食品添加劑使用標準：廚師應(yīng)嚴格按照國家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。三、加工設(shè)備管理1.加工設(shè)備維護：飯?zhí)脩?yīng)定期對加工設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運行。2.加工設(shè)備清潔：廚師應(yīng)在每次使用加工設(shè)備后，對設(shè)備進行清潔和消毒，防止設(shè)備污染。3.加工設(shè)備檢修：飯?zhí)脩?yīng)定期對加工設(shè)備進行檢修，及時發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障，確保設(shè)備的安全運行。食品銷售管理一、銷售流程1.就餐安排：飯?zhí)弥鞴軕?yīng)根據(jù)就餐人數(shù)和時間安排，合理安排就餐座位和就餐時間。2.食品銷售：服務(wù)員應(yīng)按照就餐安排，將分裝后的食品銷售給就餐員工，并收取餐費。3.餐費結(jié)算：飯?zhí)脩?yīng)定期對就餐員工的餐費進行結(jié)算，并將結(jié)算結(jié)果報公司財務(wù)部門。二、銷售標準1.食品銷售價格標準：飯?zhí)玫氖称蜂N售價格應(yīng)按照市場價格進行合理定價，確保價格合理、實惠。2.食品銷售數(shù)量標準：服務(wù)員應(yīng)根據(jù)就餐員工的需求，合理銷售食品，避免浪費。3.食品銷售服務(wù)標準：服務(wù)員應(yīng)熱情周到、服務(wù)及時，為就餐員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。三、餐費管理1.餐費收取：飯?zhí)脩?yīng)按照公司規(guī)定的餐費標準，向就餐員工收取餐費。2.餐費結(jié)算：飯?zhí)脩?yīng)定期對就餐員工的餐費進行結(jié)算，并將結(jié)算結(jié)果報公司財務(wù)部門。3.餐費補貼：對于符合公司規(guī)定的餐費補貼人員，飯?zhí)脩?yīng)按照公司規(guī)定的標準進行補貼。衛(wèi)生清潔管理一、衛(wèi)生清潔標準1.食品加工區(qū)域衛(wèi)生標準：食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無雜物、無異味，地面、墻面、天花板等應(yīng)定期進行清潔和消毒。2.食品儲存區(qū)域衛(wèi)生標準：食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無雜物、無異味，食品應(yīng)分類存放，做好標識和記錄。3.就餐區(qū)域衛(wèi)生標準：就餐區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無雜物、無異味，餐桌、餐椅、餐具等應(yīng)定期進行清潔和消毒。4.工作人員衛(wèi)生標準：工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，洗手消毒，不得留長發(fā)、長指甲，不得吸煙、飲酒等。二、衛(wèi)生清潔流程1.每日清潔：飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)在每天工作結(jié)束后，對食品加工區(qū)域、食品儲存區(qū)域、就餐區(qū)域等進行清潔和消毒。2.每周清潔：飯?zhí)弥鞴軕?yīng)每周組織對食品加工設(shè)備、餐具、桌椅等進行清潔和消毒。3.每月清潔：人事總監(jiān)應(yīng)每月組織對飯?zhí)玫男l(wèi)生狀況進行全面檢查和評估，提出改進意見和建議。三、衛(wèi)生清潔工具管理1.衛(wèi)生清潔工具的配備：飯?zhí)脩?yīng)配備足夠的衛(wèi)生清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等。2.衛(wèi)生清潔工具的使用：工作人員應(yīng)正確使用衛(wèi)生清潔工具，按照規(guī)定的方法進行清潔和消毒，不得混用、亂用衛(wèi)生清潔工具。3.衛(wèi)生清潔工具的保管：衛(wèi)生清潔工具應(yīng)妥善保管，定期進行清洗和消毒，保持工具的清潔衛(wèi)生。設(shè)備設(shè)施管理一、設(shè)備設(shè)施維護標準1.設(shè)備設(shè)施的日常維護：飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)每天對設(shè)備設(shè)施進行日常維護，如檢查設(shè)備設(shè)施的運行狀態(tài)、清潔設(shè)備設(shè)施等。2.設(shè)備設(shè)施的定期維護：飯?zhí)脩?yīng)定期對設(shè)備設(shè)施進行維護和保養(yǎng)，如更換設(shè)備設(shè)施的零部件、對設(shè)備設(shè)施進行檢修等。3.設(shè)備設(shè)施的緊急維修：對于設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)的緊急故障，飯?zhí)脩?yīng)及時進行維修，確保設(shè)備設(shè)施的正常運行。二、設(shè)備設(shè)施管理流程1.設(shè)備設(shè)施的采購：飯?zhí)脩?yīng)根據(jù)實際需要，采購符合要求的設(shè)備設(shè)施，并按照規(guī)定的程序進行驗收和入庫。2.設(shè)備設(shè)施的使用：工作人員應(yīng)按照設(shè)備設(shè)施的操作規(guī)程進行使用，不得違規(guī)操作，確保設(shè)備設(shè)施的安全運行。3.設(shè)備設(shè)施的維護：飯?zhí)脩?yīng)建立設(shè)備設(shè)施的維護檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的維護情況，定期對設(shè)備設(shè)施進行維護和保養(yǎng)。4.設(shè)備設(shè)施的報廢：對于無法修復(fù)或已經(jīng)報廢的設(shè)備設(shè)施，飯?zhí)脩?yīng)及時進行報廢處理，并按照規(guī)定的程序進行報廢登記。人員管理一、工作人員招聘1.招聘條件：飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)具備良好的職業(yè)道德、身體健康、具備相應(yīng)的工作技能和經(jīng)驗。2.招聘程序：飯?zhí)弥鞴軕?yīng)根據(jù)工作需要，提出招聘計劃，經(jīng)人事總監(jiān)審核后報公司人力資源部門審批。人力資源部門應(yīng)按照招聘程序，組織招聘工作，確定錄用人員。3.入職培訓(xùn)：錄用人員應(yīng)參加公司組織的入職培訓(xùn)，了解公司的規(guī)章制度、企業(yè)文化等，熟悉飯?zhí)玫墓ぷ髁鞒毯鸵?。二、工作人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)內(nèi)容：飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)定期參加公司組織的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全衛(wèi)生知識、服務(wù)技能、職業(yè)道德等。2.培訓(xùn)方式：培訓(xùn)方式可以采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、在線培訓(xùn)等多種方式。3.培訓(xùn)考核：培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)組織對培訓(xùn)效果進行考核，考核合格后方