公司食堂合理管理制度一、總則（一）目的為了加強公司食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的就餐服務，規(guī)范食堂運營秩序，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他相關人員。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食堂食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標準，保障員工飲食安全。2.服務至上原則：以員工需求為導向，不斷優(yōu)化服務流程，提高服務質(zhì)量，為員工提供舒適、便捷的就餐環(huán)境。3.成本控制原則：在保證服務質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率。4.民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議，共同促進食堂管理水平的提升。二、食堂管理架構(gòu)及職責（一）管理架構(gòu)公司設立食堂管理委員會，由公司人事總監(jiān)擔任主任，行政部門負責人、財務部門負責人、員工代表等為成員。食堂管理委員會下設食堂管理辦公室，負責食堂日常管理工作，辦公室設在行政部門。（二）職責分工1.食堂管理委員會負責審議食堂管理制度、工作計劃、預算等重大事項。監(jiān)督食堂運營情況，定期檢查食品安全、服務質(zhì)量、成本控制等工作。協(xié)調(diào)解決食堂管理過程中出現(xiàn)的問題，維護員工與食堂之間的良好關系。2.食堂管理辦公室制定并執(zhí)行食堂管理制度和工作計劃。負責食堂食材采購、驗收、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)的管理。管理食堂工作人員，組織員工培訓，考核員工工作表現(xiàn)。負責食堂設施設備的維護、保養(yǎng)和更新。收集員工對食堂的意見和建議，及時反饋并改進工作。3.行政部門協(xié)助食堂管理辦公室做好食堂日常管理工作，提供必要的行政支持。負責與相關部門溝通協(xié)調(diào)，保障食堂運營所需的水、電、氣等資源供應。參與食堂管理委員會會議，提供行政工作方面的建議和意見。4.財務部門負責食堂財務預算的編制、執(zhí)行和監(jiān)督。審核食堂費用報銷，確保費用支出合理合規(guī)。定期對食堂財務狀況進行審計，提供財務分析報告。5.員工代表代表員工參與食堂管理，反映員工的意見和需求。協(xié)助食堂管理委員會開展工作，監(jiān)督食堂服務質(zhì)量。參與食堂滿意度調(diào)查，對食堂管理工作提出建議和改進措施。三、食堂食材管理（一）采購管理1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商。定期對供應商進行評估和考核，淘汰不合格供應商。2.制定食材采購計劃，根據(jù)食堂就餐人數(shù)、菜品供應情況等合理確定采購數(shù)量和品種。采購計劃應提前提交給食堂管理辦公室審核。3.采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全。采購過程中應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關證件，并留存采購憑證。4.嚴禁采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食材。對于易腐食材，應優(yōu)先采購本地新鮮食材，并確保采購、運輸過程中的保鮮措施到位。（二）驗收管理1.食堂管理人員應在食材到貨時及時組織驗收，確保食材數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等符合采購要求。2.驗收人員應仔細檢查食材的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等，查看是否有變質(zhì)、損壞、污染等情況。對于需要檢驗檢疫的食材，應索取相關檢驗檢疫證明。3.驗收合格的食材應及時入庫或進入加工環(huán)節(jié)，驗收不合格的食材應及時與供應商協(xié)商處理，嚴禁不合格食材進入食堂。4.建立食材驗收臺賬，詳細記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商、驗收日期、驗收人員等信息，確保驗收過程可追溯。（三）儲存管理1.設立專門的食材儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持清潔、通風、干燥，溫度、濕度應符合食材儲存要求。2.食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食材應冷藏或冷凍保存，確保食材新鮮度。3.定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)食材，防止交叉污染。4.倉庫應配備必要的防火、防盜、防蟲、防鼠等設施設備，確保食材儲存安全。（四）加工管理1.食堂廚師應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，加工食材前應洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。2.食材加工應生熟分開，避免交叉污染。加工過程中應確保食材熟透，防止食物中毒。3.嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，應按照國家標準和規(guī)定的劑量、范圍使用，并做好記錄。4.加工后的食品應及時供應，不得長時間存放。剩余食品應妥善保存，再次供應時應充分加熱。四、食堂人員管理（一）人員招聘1.根據(jù)食堂工作需要，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職資格等要求。2.通過公司內(nèi)部招聘、外部招聘等渠道發(fā)布招聘信息，吸引符合條件的人員應聘。3.對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核，擇優(yōu)錄用。錄用人員應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（二）培訓管理1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能、職業(yè)道德等方面的培訓，提高工作人員的業(yè)務水平和綜合素質(zhì)。2.培訓內(nèi)容應包括國家食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務禮儀、溝通技巧等。3.鼓勵工作人員參加各類專業(yè)培訓和技能競賽，不斷提升自身能力。培訓情況應記錄在案，作為員工考核的依據(jù)之一。（三）考核管理1.建立食堂工作人員考核制度，制定明確的考核標準和考核辦法。考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、食品安全、服務質(zhì)量等方面。2.定期對工作人員進行考核，考核結(jié)果分為優(yōu)秀、合格、不合格三個等級。考核結(jié)果與員工的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤。3.對于考核不合格的員工，應進行誡勉談話、培訓補考等措施，仍不能勝任工作的，予以辭退。（四）獎懲管理1.設立食堂工作獎勵制度，對在食品安全、服務質(zhì)量、成本控制等方面表現(xiàn)突出的工作人員給予表彰和獎勵。2.對違反食堂管理制度、出現(xiàn)食品安全事故、服務質(zhì)量差等情況的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款、辭退等處罰。五、食堂財務管理（一）預算管理1.每年年底，食堂管理辦公室應根據(jù)下一年度的工作計劃和就餐人數(shù)預測，編制食堂財務預算，包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等各項支出。2.財務部門對食堂預算進行審核，報公司食堂管理委員會審議通過后執(zhí)行。3.嚴格控制預算執(zhí)行，確保各項費用支出在預算范圍內(nèi)。如遇特殊情況需要調(diào)整預算，應按照規(guī)定程序進行審批。（二）費用報銷1.食堂費用報銷應嚴格按照公司財務制度執(zhí)行，報銷憑證應真實、合法、有效。2.食材采購報銷應提供采購發(fā)票、驗收單、采購清單等相關憑證；人員工資報銷應提供工資發(fā)放表、考勤記錄等；其他費用報銷應提供相應的發(fā)票和審批單。3.報銷流程：食堂工作人員填寫費用報銷單，經(jīng)食堂管理辦公室負責人審核簽字后，報財務部門審核，最后由公司領導審批報銷。（三）成本控制1.加強食材采購成本控制，通過招標、詢價、集中采購等方式，降低采購價格。同時，合理控制食材庫存，減少浪費。2.優(yōu)化食堂人員配置，提高工作效率，降低人工成本。3.加強食堂水電、燃氣等能源管理，采取節(jié)能措施，降低能源消耗。4.定期對食堂成本進行分析，查找成本控制中的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施加以改進。六、食堂服務管理（一）就餐環(huán)境管理1.保持食堂餐廳整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面、墻面、門窗等清潔干凈。2.定期對食堂餐廳進行消毒，餐具、廚具等應嚴格按照衛(wèi)生標準進行清洗、消毒。3.合理配置餐廳設施設備，如空調(diào)、風扇、照明等，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。4.加強餐廳文化建設，營造溫馨、和諧的就餐氛圍。（二）菜品供應管理1.制定每周菜譜，根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求等合理安排菜品供應。菜譜應提前公布，接受員工監(jiān)督。2.保證菜品質(zhì)量，注重菜品的色、香、味、形，提供多樣化的菜品選擇，滿足不同員工的飲食需求。3.定期收集員工對菜品的意見和建議，根據(jù)反饋情況及時調(diào)整菜譜和菜品質(zhì)量。（三）就餐秩序管理1.引導員工文明就餐，排隊打餐，不得插隊、擁擠。2.倡導節(jié)約糧食，杜絕浪費現(xiàn)象。對浪費糧食的行為進行批評教育。3.保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。（四）投訴處理管理1.設立食堂投訴渠道，如意見箱、投訴電話、電子郵箱等，方便員工反映問題。2.對員工的投訴應及時受理，認真調(diào)查核實情況，并在規(guī)定時間內(nèi)給予答復。3.對于投訴反映的問題，應及時采取措施進行整改，不斷提高食堂服務質(zhì)量。七、食堂安全管理（一）食品安全管理1.嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任。2.加強食品加工過程中的安全管理，防止食品污染、變質(zhì)、中毒等事故發(fā)生。3.定期組織食品安全自查和培訓，提高工作人員的食品安全意識和應急處理能力。4.配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極整改存在的問題。（二）消防安全管理1.食堂應配備必要的消防設施設備，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進行檢查和維護，確保設施設備完好有效。2.加強食堂工作人員的消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。3.保持食堂疏散通道暢通，嚴禁在通道內(nèi)堆放雜物。（三）用氣用電安全管理1.食堂使用的燃氣、