團(tuán)膳餐飲公司管理制度總則一、目的為規(guī)范團(tuán)膳餐飲公司的運(yùn)營管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，確保公司的可持續(xù)發(fā)展，特制定本管理制度。二、適用范圍本管理制度適用于團(tuán)膳餐飲公司的全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、采購員、配送員等。三、管理原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保員工和客戶的飲食安全。2.質(zhì)量至上原則：追求高品質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足客戶的需求和期望。3.服務(wù)為本原則：以客戶為中心，提供優(yōu)質(zhì)、周到的服務(wù)，樹立良好的企業(yè)形象。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范員工的行為和工作流程，提高管理效率。5.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題，及時改進(jìn)，推動公司的不斷發(fā)展。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.公司設(shè)立管理委員會，負(fù)責(zé)公司的重大決策和管理工作。管理委員會由公司總經(jīng)理、各部門經(jīng)理等組成。2.公司設(shè)立人力資源部，負(fù)責(zé)公司的人事管理工作，包括招聘、培訓(xùn)、考核、薪酬等。3.公司設(shè)立餐飲部，負(fù)責(zé)公司的餐飲服務(wù)工作，包括菜品研發(fā)、廚房管理、餐廳服務(wù)等。4.公司設(shè)立采購部，負(fù)責(zé)公司的物資采購工作，包括食材、調(diào)料、餐具等。5.公司設(shè)立配送部，負(fù)責(zé)公司的物資配送工作，包括食材、調(diào)料、餐具等的配送。員工管理一、招聘與錄用1.公司根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展需要，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。2.公司通過內(nèi)部推薦、人才市場、網(wǎng)絡(luò)招聘等方式進(jìn)行招聘，對應(yīng)聘人員進(jìn)行初步篩選，符合條件的通知面試。3.面試由人力資源部和相關(guān)部門共同組織，對應(yīng)聘人員的專業(yè)技能、工作經(jīng)驗(yàn)、綜合素質(zhì)等進(jìn)行考核，確定錄用人員。4.錄用人員需填寫入職申請表，提交相關(guān)證件復(fù)印件，辦理入職手續(xù)，包括簽訂勞動合同、辦理社保等。二、培訓(xùn)與發(fā)展1.公司為新員工提供入職培訓(xùn)，包括公司文化、規(guī)章制度、安全知識等方面的培訓(xùn)，幫助新員工盡快適應(yīng)公司環(huán)境。2.公司根據(jù)員工的崗位需求和個人發(fā)展意愿，制定培訓(xùn)計劃，定期組織內(nèi)部培訓(xùn)和外部培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。3.公司鼓勵員工自我學(xué)習(xí)和自我提升，為員工提供學(xué)習(xí)資源和學(xué)習(xí)機(jī)會，如購買書籍、參加培訓(xùn)課程等。4.公司建立員工晉升機(jī)制，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和業(yè)績，給予相應(yīng)的晉升機(jī)會，激勵員工不斷進(jìn)步。三、考核與評價1.公司建立績效考核制度，對員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果作為員工薪酬調(diào)整、晉升、獎懲等的依據(jù)。2.績效考核包括工作業(yè)績考核、工作態(tài)度考核、工作能力考核等方面，考核指標(biāo)根據(jù)不同崗位的特點(diǎn)和要求制定。3.公司設(shè)立績效考核小組，由人力資源部、相關(guān)部門經(jīng)理等組成，負(fù)責(zé)績效考核的組織和實(shí)施。4.員工對績效考核結(jié)果有異議的，可以向績效考核小組提出申訴，績效考核小組應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查和處理。四、薪酬與福利1.公司根據(jù)員工的崗位、工作經(jīng)驗(yàn)、業(yè)績等因素，制定合理的薪酬體系，包括基本工資、績效工資、津貼、獎金等。2.公司定期對員工的薪酬進(jìn)行調(diào)整，根據(jù)績效考核結(jié)果和市場行情等因素，調(diào)整員工的薪酬水平。3.公司為員工提供豐富的福利待遇，包括社會保險、住房公積金、帶薪年假、節(jié)日福利、生日福利等。4.公司鼓勵員工積極參與公司的股權(quán)激勵計劃，分享公司的發(fā)展成果。五、離職管理1.員工提出離職申請，應(yīng)提前向所在部門提交離職申請報告，說明離職原因和離職時間等。2.部門經(jīng)理應(yīng)與離職員工進(jìn)行溝通，了解離職原因，做好離職交接工作。3.離職員工應(yīng)在離職前辦理好工作交接手續(xù)，包括工作文件、辦公用品、客戶資料等的交接。4.人力資源部應(yīng)根據(jù)離職員工的離職申請和工作交接情況，辦理離職手續(xù)，包括解除勞動合同、辦理社保等。食品安全管理一、食品采購管理1.公司設(shè)立采購部，負(fù)責(zé)公司的物資采購工作，包括食材、調(diào)料、餐具等。2.采購部應(yīng)建立健全食品采購管理制度，明確采購流程和標(biāo)準(zhǔn)，確保采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.采購部應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。4.采購部應(yīng)定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和考核，根據(jù)考核結(jié)果調(diào)整供應(yīng)商名單，確保供應(yīng)商的供貨質(zhì)量和服務(wù)水平。5.采購部應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，對采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品的質(zhì)量和安全。二、食品加工管理1.公司設(shè)立餐飲部，負(fù)責(zé)公司的餐飲服務(wù)工作，包括菜品研發(fā)、廚房管理、餐廳服務(wù)等。2.餐飲部應(yīng)建立健全食品加工管理制度，明確食品加工流程和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品加工的安全和衛(wèi)生。3.餐飲部應(yīng)加強(qiáng)對廚房設(shè)備和工具的管理，定期對廚房設(shè)備和工具進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備和工具的正常運(yùn)行。4.餐飲部應(yīng)加強(qiáng)對食品加工人員的管理，定期對食品加工人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，確保食品加工人員的專業(yè)技能和衛(wèi)生意識。5.餐飲部應(yīng)加強(qiáng)對食品加工過程的監(jiān)控，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，確保食品加工的安全和衛(wèi)生。三、食品儲存管理1.公司設(shè)立食品倉庫，負(fù)責(zé)公司的食品儲存工作。2.食品倉庫應(yīng)建立健全食品儲存管理制度，明確食品儲存流程和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品儲存的安全和衛(wèi)生。3.食品倉庫應(yīng)加強(qiáng)對食品儲存環(huán)境的管理，保持食品儲存環(huán)境的清潔、干燥、通風(fēng)，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。4.食品倉庫應(yīng)加強(qiáng)對食品儲存設(shè)備和工具的管理，定期對食品儲存設(shè)備和工具進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備和工具的正常運(yùn)行。5.食品倉庫應(yīng)加強(qiáng)對食品儲存期限的管理，定期對食品進(jìn)行檢查，及時處理過期食品，防止食品過期變質(zhì)。四、食品配送管理1.公司設(shè)立配送部，負(fù)責(zé)公司的物資配送工作，包括食材、調(diào)料、餐具等的配送。2.配送部應(yīng)建立健全食品配送管理制度，明確食品配送流程和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品配送的安全和衛(wèi)生。3.配送部應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的配送公司，簽訂配送合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。4.配送部應(yīng)加強(qiáng)對配送車輛和設(shè)備的管理，定期對配送車輛和設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保車輛和設(shè)備的正常運(yùn)行。5.配送部應(yīng)加強(qiáng)對配送過程的監(jiān)控，嚴(yán)格執(zhí)行食品配送操作規(guī)程，確保食品配送的安全和衛(wèi)生。餐廳服務(wù)管理一、服務(wù)規(guī)范1.公司制定餐廳服務(wù)規(guī)范，包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)禮儀、服務(wù)技能等方面的規(guī)范，要求員工嚴(yán)格遵守。2.員工應(yīng)熱情、禮貌、周到地為客戶提供服務(wù)，滿足客戶的需求和期望。3.員工應(yīng)保持良好的儀表儀容，穿著整潔、得體的工作服，佩戴工作牌。4.員工應(yīng)使用文明用語，不得使用粗俗、侮辱性的語言。二、服務(wù)流程1.公司制定餐廳服務(wù)流程，包括客戶接待、點(diǎn)菜服務(wù)、上菜服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)等方面的流程，要求員工嚴(yán)格按照流程操作。2.客戶進(jìn)入餐廳后，員工應(yīng)熱情迎接，引導(dǎo)客戶就座，為客戶提供茶水服務(wù)。3.員工應(yīng)根據(jù)客戶的需求，為客戶提供點(diǎn)菜服務(wù)，介紹菜品的特點(diǎn)和口味，推薦適合客戶的菜品。4.員工應(yīng)按照點(diǎn)菜順序，及時為客戶上菜，確保菜品的質(zhì)量和溫度。5.客戶結(jié)賬時，員工應(yīng)及時為客戶提供結(jié)賬服務(wù)，核對賬單，收取款項(xiàng)，開具發(fā)票。三、客戶投訴處理1.公司設(shè)立客戶投訴處理機(jī)制，及時處理客戶的投訴和意見，提高客戶的滿意度。2.客戶投訴處理由餐飲部負(fù)責(zé)，接到客戶投訴后，應(yīng)及時向客戶道歉，了解投訴原因，采取措施解決問題。3.餐飲部應(yīng)將客戶投訴處理情況及時反饋給客戶，征求客戶的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。4.公司對客戶投訴處理情況進(jìn)行跟蹤和評估，對處理不當(dāng)?shù)膯T工進(jìn)行批評教育，對處理得當(dāng)?shù)膯T工進(jìn)行表彰和獎勵。財務(wù)管理一、預(yù)算管理1.公司設(shè)立預(yù)算管理委員會，負(fù)責(zé)公司的預(yù)算編制、審批、執(zhí)行和監(jiān)控等工作。2.公司根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展計劃和財務(wù)狀況，制定年度預(yù)算計劃，明確各項(xiàng)預(yù)算指標(biāo)和預(yù)算金額。3.預(yù)算管理委員會應(yīng)組織各部門對年度預(yù)算計劃進(jìn)行討論和審核，提出修改意見和建議，報公司總經(jīng)理審批。4.公司總經(jīng)理審批通過年度預(yù)算計劃后，由預(yù)算管理委員會組織各部門將年度預(yù)算計劃分解到各月，制定月度預(yù)算計劃。5.各部門應(yīng)嚴(yán)格按照月度預(yù)算計劃執(zhí)行，不得超預(yù)算支出。如確需超預(yù)算支出，應(yīng)按規(guī)定程序進(jìn)行審批。二、成本管理1.公司建立成本管理制度，加強(qiáng)對成本的控制和管理，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。2.成本管理包括食材成本管理、調(diào)料成本管理、人工成本管理、能源成本管理等方面。3.公司應(yīng)加強(qiáng)對食材采購的管理，選擇優(yōu)質(zhì)、價格合理的食材供應(yīng)商，降低食材采購成本。4.公司應(yīng)加強(qiáng)對菜品制作的管理，合理控制菜品的用料和制作成本，提高菜品的毛利率。5.公司應(yīng)加強(qiáng)對人工成本的管理，合理安排員工的工作崗位和工作時間，提高員工的工作效率，降低人工成本。6.公司應(yīng)加強(qiáng)對能源成本的管理，合理使用能源，降低能源消耗，節(jié)約能源成本。三、財務(wù)報表管理1.公司設(shè)立財務(wù)部門，負(fù)責(zé)公司的財務(wù)管理工作，包括財務(wù)報表的編制、審核、報送等。2.財務(wù)部門應(yīng)按照國家財務(wù)制度和公司的財務(wù)管理制度，定期編制財務(wù)報表，包括資產(chǎn)負(fù)債表、利潤表、現(xiàn)金流量表等。3.財務(wù)報表應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整地反映公司的財務(wù)狀況和經(jīng)營成果，不得編制虛假財務(wù)報表。4.財務(wù)部門應(yīng)將編制好的財務(wù)報表報送公司管理層和相關(guān)部門，供管理層和相關(guān)部門決策參考。四、資金管理1.公司建立資金管理制度，加強(qiáng)對資金的管理和監(jiān)控，確保資金的安全和合理使用。2.資金管理包括資金籌集、資金使用、資金結(jié)算等方面。3.公