學(xué)校網(wǎng)絡(luò)食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)學(xué)校網(wǎng)絡(luò)食堂的管理，規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)流程，提高服務(wù)質(zhì)量，保障師生飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校網(wǎng)絡(luò)食堂的所有工作人員、就餐師生以及與食堂相關(guān)的各類業(yè)務(wù)活動(dòng)。（三）基本原則1.食品安全第一原則嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.服務(wù)至上原則以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、多樣化的餐飲服務(wù)，不斷提升師生的滿意度。3.規(guī)范管理原則建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，明確崗位職責(zé)，規(guī)范操作流程，實(shí)現(xiàn)食堂管理的科學(xué)化、規(guī)范化、制度化。4.公開透明原則食堂運(yùn)營(yíng)信息應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確地向師生公開，接受師生監(jiān)督，保障師生的知情權(quán)。二、食堂人員管理（一）人員招聘與錄用1.食堂根據(jù)工作需要，制定人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職資格等要求。2.通過學(xué)校官網(wǎng)、校內(nèi)公告欄等渠道發(fā)布招聘信息，吸引符合條件的人員報(bào)名。3.對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、健康檢查等環(huán)節(jié)的考核，擇優(yōu)錄用。4.新員工入職前需簽訂勞動(dòng)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。（二）崗位職責(zé)1.食堂經(jīng)理全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。協(xié)調(diào)食堂各部門之間的工作關(guān)系，確保食堂運(yùn)營(yíng)順暢。負(fù)責(zé)食堂食品安全管理，監(jiān)督食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。定期對(duì)食堂員工進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高員工業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。收集師生對(duì)食堂的意見和建議，及時(shí)改進(jìn)食堂工作。2.廚師按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)搭配要求，精心烹制各類菜肴。負(fù)責(zé)食品原材料的加工處理，確保食品符合衛(wèi)生要求。合理安排食材使用，避免浪費(fèi)。協(xié)助食堂經(jīng)理制定每周菜譜。3.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工、配菜等工作。負(fù)責(zé)食堂廚房的清潔衛(wèi)生工作，保持操作間整潔。協(xié)助做好餐具的清洗、消毒工作。4.收銀員負(fù)責(zé)食堂就餐費(fèi)用的收取工作，準(zhǔn)確結(jié)算賬目。熟練操作收費(fèi)系統(tǒng)，確保收費(fèi)準(zhǔn)確無誤。妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)，及時(shí)上繳營(yíng)業(yè)款。5.采購(gòu)員負(fù)責(zé)食堂食品原材料、調(diào)料、用品等物資的采購(gòu)工作。嚴(yán)格按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和流程，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保采購(gòu)物資的質(zhì)量和安全。做好采購(gòu)物資的驗(yàn)收、入庫(kù)工作，建立采購(gòu)臺(tái)賬。6.倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)食堂倉(cāng)庫(kù)的管理工作，對(duì)物資進(jìn)行分類存放、標(biāo)識(shí)清晰。做好物資的出入庫(kù)登記工作，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，確保賬物相符。對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)物資。（三）培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)新員工入職后，應(yīng)接受不少于[X]小時(shí)的入職培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、崗位操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)范等。定期組織員工參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)意識(shí)等方面的培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)能力。鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，不斷提升綜合素質(zhì)。2.考核建立員工考核制度，定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行考核。考核結(jié)果與員工的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升、評(píng)優(yōu)等掛鉤。（四）健康管理1.食堂工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。三、食品采購(gòu)與驗(yàn)收管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估和審核。2.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、生產(chǎn)能力強(qiáng)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。3.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)、產(chǎn)品規(guī)格、價(jià)格、交貨方式、付款方式等條款。（二）采購(gòu)流程1.采購(gòu)員根據(jù)食堂庫(kù)存情況和下周菜譜，制定采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)食堂經(jīng)理審核后實(shí)施。2.采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。3.嚴(yán)格按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行采購(gòu)，確保采購(gòu)的食品原材料新鮮、無污染、無變質(zhì)。4.采購(gòu)過程中應(yīng)注意價(jià)格比較，在保證質(zhì)量的前提下，降低采購(gòu)成本。（三）驗(yàn)收管理1.食品原材料采購(gòu)回來后，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購(gòu)合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行逐一核對(duì)。3.檢查食品的外觀、色澤、氣味、口感等是否正常，有無變質(zhì)、損壞等情況。4.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品加工與儲(chǔ)存管理（一）加工過程管理1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，加工食品前應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。2.食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專用容器或設(shè)備中，不得隨意放置。3.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于[X]℃，確保食品安全。4.食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。（二）儲(chǔ)存管理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)、清潔。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地[X]厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在[X]℃至[X]℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在[X]℃以下。4.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）日常清潔1.食堂工作人員應(yīng)每天對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、餐具消毒間等區(qū)域。2.清潔內(nèi)容包括地面清掃、桌面擦拭、門窗玻璃清潔、設(shè)備擦拭等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.定期對(duì)食堂的墻壁、天花板、通風(fēng)口等進(jìn)行清潔，清除灰塵、油污等污垢。（二）消毒管理1.食堂應(yīng)配備齊全的消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等。2.餐具、用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。3.定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果。4.食品加工過程中使用的刀具、案板等工具，應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理。（三）蟲害防治1.食堂應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進(jìn)入食堂。2.定期投放滅鼠藥、蟑螂藥等，設(shè)置防鼠板、滅蠅燈等設(shè)施。3.保持食堂環(huán)境整潔，減少害蟲滋生的環(huán)境。六、網(wǎng)絡(luò)食堂運(yùn)營(yíng)管理（一）訂餐系統(tǒng)管理1.建立學(xué)校網(wǎng)絡(luò)食堂訂餐系統(tǒng)，方便師生在線訂餐。2.確保訂餐系統(tǒng)的穩(wěn)定性和安全性，定期進(jìn)行維護(hù)和升級(jí)。3.及時(shí)更新菜譜、菜品價(jià)格等信息，保證師生能夠獲取準(zhǔn)確的訂餐信息。4.對(duì)師生的訂餐訂單進(jìn)行及時(shí)處理，確保訂餐信息準(zhǔn)確無誤。（二）配送管理1.根據(jù)師生訂餐情況，合理安排食品配送時(shí)間和路線。2.配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。3.食品配送過程中應(yīng)采取保溫、保鮮措施，確保食品質(zhì)量不受影響。4.配送人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，遵守交通規(guī)則，確保配送安全。（三）售后服務(wù)1.設(shè)立專門的售后服務(wù)熱線，及時(shí)處理師生的投訴和建議。2.對(duì)師生提出的問題應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)和解決，做到事事有回音。3.定期對(duì)師生進(jìn)行滿意度調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果及時(shí)改進(jìn)食堂工作。七、財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.食堂應(yīng)根據(jù)年度工作計(jì)劃和實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，編制年度預(yù)算。2.預(yù)算內(nèi)容包括食品采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)支出。3.嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保食堂收支平衡。（二）成本控制1.加強(qiáng)食品采購(gòu)成本控制，通過招標(biāo)、詢價(jià)等方式，降低采購(gòu)價(jià)格。2.合理安排食材使用，減少浪費(fèi)，降低食材成本。3.控制人員數(shù)量，優(yōu)化人員配置，降低人工成本。4.加強(qiáng)水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等費(fèi)用的管理，節(jié)約能源，降低運(yùn)營(yíng)成本。（三）財(cái)務(wù)管理1.食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算流程。2.配備專業(yè)的財(cái)務(wù)人員，負(fù)責(zé)食堂的財(cái)務(wù)管理工作。3.嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)審批制度，各項(xiàng)費(fèi)用支出必須經(jīng)過審批后方可報(bào)銷。4.定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。八、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.食堂經(jīng)理應(yīng)定期對(duì)食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.設(shè)立食堂質(zhì)量監(jiān)督小組，由師生代表和食堂工作人員組成，對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)價(jià)。3.定期召開食堂工作會(huì)議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，分析存在的問題，制定改進(jìn)措施。（二）外部監(jiān)督1.接受學(xué)校后勤管理部門、食品安全監(jiān)管部門等的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門的工作。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告相關(guān)部門。九、獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在食堂工作中表現(xiàn)優(yōu)秀、成績(jī)突出的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升等。3.對(duì)提出合