茶學(xué)面試試題答案及解析

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種茶屬于綠茶？（）A.正山小種B.龍井C.祁門紅茶D.普洱熟茶答案：B。2.茶葉的主要成分中，具有提神醒腦作用的是（）。A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡堿D.維生素答案：C。3.世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國家是（）。A.印度B.斯里蘭卡C.中國D.日本答案：C。4.制作烏龍茶時，搖青的主要目的是（）。A.殺青B.做形C.促進(jìn)發(fā)酵D.干燥答案：C。5.以下哪種茶具最適合泡綠茶？（）A.紫砂壺B.蓋碗C.玻璃杯D.銀壺答案：C。6.茶葉保存時，相對濕度應(yīng)控制在（）以下。A.30%B.50%C.70%D.90%答案：C。7.白茶的加工工藝特點是（）。A.不炒不揉B.全發(fā)酵C.半發(fā)酵D.后發(fā)酵答案：A。8.茶的香氣成分中，哪種物質(zhì)對花香型香氣貢獻(xiàn)較大？（）A.醇類B.醛類C.酯類D.酮類答案：A。9.以下哪種茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉初展？（）A.雀舌B.壽眉C.鐵觀音D.大紅袍答案：A。10.茶葉中的氨基酸含量最高的季節(jié)一般是（）。A.春季B.夏季C.秋季D.冬季答案：A。二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是影響茶葉品質(zhì)的因素？（）A.品種B.產(chǎn)地C.采摘時間D.加工工藝答案：ABCD。2.茶葉的健康功效包括（）。A.抗氧化B.降血脂C.提神D.抗癌答案：ABCD。3.以下哪些茶屬于紅茶？（）A.滇紅B.英德紅茶C.川紅D.君山銀針答案：ABC。4.泡茶時，水溫會影響（）。A.茶葉的香氣釋放B.茶葉的內(nèi)含物質(zhì)浸出C.茶湯的色澤D.茶葉的耐泡度答案：ABCD。5.以下屬于中國傳統(tǒng)名茶的有（）。A.西湖龍井B.黃山毛峰C.碧螺春D.立頓紅茶答案：ABC。6.茶學(xué)研究的內(nèi)容包括（）。A.茶樹栽培B.茶葉加工C.茶葉審評D.茶文化答案：ABCD。7.在茶葉加工中，發(fā)酵環(huán)節(jié)會影響（）。A.茶葉的香氣B.茶葉的滋味C.茶葉的色澤D.茶葉的形狀答案：ABC。8.以下哪些是常見的茶葉包裝材料？（）A.紙盒B.鐵罐C.鋁箔袋D.塑料瓶答案：ABCD。9.茶樹生長適宜的土壤條件包括（）。A.酸性土壤B.肥沃土壤C.疏松土壤D.排水良好土壤答案：ABCD。10.以下關(guān)于茶與健康的說法正確的是（）。A.喝茶可預(yù)防心血管疾病B.過量飲茶可能影響鐵吸收C.茶可促進(jìn)消化D.茶對糖尿病有一定輔助治療作用答案：ABCD。三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的茶葉都需要經(jīng)過發(fā)酵工序。（×）2.普洱茶只能是緊壓茶的形態(tài)。（×）3.綠茶的保質(zhì)期一般比紅茶短。（×）4.茶毫多的茶葉品質(zhì)一定好。（×）5.泡茶時，投茶量越多越好。（×）6.日本的抹茶是一種特殊的綠茶。（√）7.只要是茶樹的葉子就可以制作出優(yōu)質(zhì)茶葉。（×）8.紅茶的湯色一定是紅色的。（×）9.茶的苦味主要來源于茶多酚。（√）10.高溫高濕的環(huán)境有利于茶葉保存。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述綠茶的加工工藝。答案：綠茶加工工藝包括殺青、揉捻、干燥。殺青是通過高溫破壞鮮葉中的酶活性，制止多酚類物質(zhì)氧化，保持綠葉清湯的品質(zhì)特征；揉捻是塑造外形和適當(dāng)破壞葉組織；干燥是去除水分，發(fā)展香氣。2.說出三種鑒別茶葉品質(zhì)的方法。答案：一是外形鑒別，看茶葉的形狀、大小、色澤等；二是香氣鑒別，聞干茶香、濕茶香；三是滋味鑒別，品嘗茶湯的苦澀、回甘、醇厚等口感。3.茶樹對生長環(huán)境有哪些要求？答案：茶樹喜酸性土壤，適宜在溫暖濕潤、云霧多、漫射光多的環(huán)境生長，要求土壤肥沃、疏松、排水良好，海拔、坡度等也會影響茶樹生長。4.簡述茶葉審評的主要內(nèi)容。答案：茶葉審評主要內(nèi)容包括外形審評（形狀、大小、色澤等）、內(nèi)質(zhì)審評（香氣、滋味、湯色、葉底）。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何推廣中國茶文化？答案：可通過舉辦茶文化節(jié)、開展茶文化講座、在學(xué)校設(shè)置茶文化課程、利用新媒體傳播茶文化知識等方式。2.談?wù)勀銓Σ杪糜蔚睦斫?。答案：茶旅游將茶文化與旅游相結(jié)合，游客可以參觀茶園、茶廠，體驗茶葉采摘、加工，品嘗特色茶餐等，既促進(jìn)茶業(yè)發(fā)展，又豐富旅游內(nèi)涵。3.怎樣提高茶葉的市場競爭力？答