2025年營養(yǎng)學基礎知識水平考試試卷及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.下列哪項不是營養(yǎng)素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.氮

答案：D

2.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

答案：A

3.下列哪項不是維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素E

答案：D

4.下列哪項不是礦物質？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.蛋白質

答案：D

5.下列哪項不是膳食纖維？

A.纖維素

B.果膠

C.淀粉

D.蛋白質

答案：D

6.下列哪項不是營養(yǎng)素的生理功能？

A.構成細胞和組織

B.提供能量

C.調節(jié)生理功能

D.促進生長發(fā)育

答案：D

二、填空題（每題2分，共12分）

1.營養(yǎng)素分為六大類，分別是：______、______、______、______、______、______。

答案：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

2.必需氨基酸是指人體自身不能合成，必須從______中攝取的氨基酸。

答案：食物

3.維生素A的主要來源是______。

答案：動物肝臟、蛋黃、胡蘿卜、菠菜等

4.鈣是構成______的重要成分。

答案：骨骼和牙齒

5.膳食纖維主要存在于______。

答案：植物性食物

6.營養(yǎng)不良是指______。

答案：由于長期攝入不足或營養(yǎng)不平衡導致的機體功能低下或代謝紊亂

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.營養(yǎng)素攝入越多越好。（）

答案：×

2.蛋白質攝入過量會導致肥胖。（）

答案：×

3.維生素C攝入過多會導致腎結石。（）

答案：×

4.礦物質攝入不足會導致骨質疏松。（）

答案：√

5.膳食纖維攝入過多會導致營養(yǎng)不良。（）

答案：×

6.營養(yǎng)不良會導致免疫力下降。（）

答案：√

四、簡答題（每題6分，共36分）

1.簡述蛋白質的生理功能。

答案：

（1）構成細胞和組織；

（2）參與多種酶的活性；

（3）調節(jié)生理功能；

（4）運輸和儲存物質；

（5）維持滲透壓和酸堿平衡；

（6）提供能量。

2.簡述脂肪的生理功能。

答案：

（1）提供能量；

（2）儲存能量；

（3）構成細胞膜；

（4）促進脂溶性維生素的吸收；

（5）保護內臟；

（6）增加飽腹感。

3.簡述碳水化合物的生理功能。

答案：

（1）提供能量；

（2）構成細胞和組織；

（3）維持神經系統(tǒng)功能；

（4）調節(jié)脂肪代謝；

（5）降低膽固醇；

（6）提供膳食纖維。

4.簡述維生素的生理功能。

答案：

（1）參與酶的活性；

（2）調節(jié)生理功能；

（3）維持正常生長發(fā)育；

（4）增強免疫力；

（5）維持皮膚健康；

（6）預防疾病。

5.簡述礦物質的生理功能。

答案：

（1）構成骨骼和牙齒；

（2）維持神經肌肉興奮性；

（3）調節(jié)水分和電解質平衡；

（4）參與酶的活性；

（5）維持細胞膜結構；

（6）調節(jié)酸堿平衡。

6.簡述膳食纖維的生理功能。

答案：

（1）促進腸道蠕動，預防便秘；

（2）降低膽固醇，預防心血管疾病；

（3）控制體重，預防肥胖；

（4）增強飽腹感，減少能量攝入；

（5）降低血糖，預防糖尿??；

（6）改善腸道菌群，促進消化吸收。

五、論述題（每題12分，共24分）

1.論述營養(yǎng)不良對人體的危害。

答案：

（1）影響生長發(fā)育；

（2）降低免疫力，易感染疾病；

（3）導致器官功能減退；

（4）引起代謝紊亂；

（5）影響心理健康；

（6）縮短壽命。

2.論述營養(yǎng)過剩對人體的危害。

答案：

（1）肥胖；

（2）心血管疾病；

（3）糖尿病；

（4）高血壓；

（5）痛風；

（6）癌癥。

六、案例分析題（每題12分，共24分）

1.某人患有高血壓，醫(yī)生建議他調整飲食，減少鈉鹽攝入。請為他制定一份低鈉飲食食譜。

答案：

（1）早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶、水果；

（2）午餐：米飯、瘦肉、綠葉蔬菜、豆腐；

（3）晚餐：小米粥、雞肉、西蘭花、胡蘿卜；

（4）加餐：蘋果、黃瓜、酸奶。

2.某人患有糖尿病，醫(yī)生建議他控制血糖，請為他制定一份糖尿病飲食食譜。

答案：

（1）早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶、水果；

（2）午餐：糙米飯、瘦肉、綠葉蔬菜、豆腐；

（3）晚餐：玉米面粥、雞肉、西蘭花、黃瓜；

（4）加餐：蘋果、黃瓜、酸奶。

本次試卷答案如下：

一、選擇題

1.D

解析：營養(yǎng)素分為蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，氮是構成蛋白質的元素之一，但不單獨作為營養(yǎng)素。

2.A

解析：人體所需的必需氨基酸共有8種，它們是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

3.D

解析：維生素A、維生素B1和維生素C都是維生素，而維生素E是另一種脂溶性維生素。

4.D

解析：鈣、鎂、鉀都是礦物質，而蛋白質是一種營養(yǎng)素，不屬于礦物質。

5.D

解析：膳食纖維包括纖維素、半纖維素、果膠等，而淀粉和蛋白質不是膳食纖維。

6.D

解析：營養(yǎng)素的生理功能包括構成細胞和組織、提供能量、調節(jié)生理功能、促進生長發(fā)育等，而促進生長發(fā)育是營養(yǎng)素的功能之一。

二、填空題

1.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

解析：六大營養(yǎng)素分別是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，它們是人體正常生理活動所必需的物質。

2.食物

解析：必需氨基酸是指人體自身不能合成，必須從食物中攝取的氨基酸。

3.動物肝臟、蛋黃、胡蘿卜、菠菜等

解析：維生素A主要存在于動物肝臟、蛋黃、胡蘿卜、菠菜等食物中。

4.骨骼和牙齒

解析：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對于維持骨骼健康至關重要。

5.植物性食物

解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、蔬菜、水果等。

6.由于長期攝入不足或營養(yǎng)不平衡導致的機體功能低下或代謝紊亂

解析：營養(yǎng)不良是指由于長期攝入不足或營養(yǎng)不平衡導致的機體功能低下或代謝紊亂。

三、判斷題

1.×

解析：營養(yǎng)素攝入過多也會導致健康問題，如肥胖、營養(yǎng)過剩等。

2.×

解析：蛋白質攝入過量并不會直接導致肥胖，但過量攝入可能導致其他健康問題。

3.×

解析：維生素C攝入過多不會導致腎結石，但過量攝入可能導致消化系統(tǒng)不適。

4.√

解析：礦物質攝入不足會導致骨質疏松，因為鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分。

5.×

解析：膳食纖維攝入過多不會導致營養(yǎng)不良，但過量攝入可能導致消化不適。

6.√

解析：營養(yǎng)不良會導致免疫力下降，因為營養(yǎng)不良會影響免疫系統(tǒng)的正常功能。

四、簡答題

1.蛋白質的生理功能

解析：蛋白質是構成細胞和組織的基本物質，參與多種酶的活性，調節(jié)生理功能，運輸和儲存物質，維持滲透壓和酸堿平衡，提供能量等。

2.脂肪的生理功能

解析：脂肪是提供能量的重要來源，儲存能量，構成細胞膜，促進脂溶性維生素的吸收，保護內臟，增加飽腹感等。

3.碳水化合物的生理功能

解析：碳水化合物是提供能量的主要來源，構成細胞和組織，維持神經系統(tǒng)功能，調節(jié)脂肪代謝，降低膽固醇，提供膳食纖維等。

4.維生素的生理功能

解析：維生素參與酶的活性，調節(jié)生理功能，維持正常生長發(fā)育，增強免疫力，維持皮膚健康，預防疾病等。

5.礦物質的生理功能

解析：礦物質構成骨骼和牙齒，維持神經肌肉興奮性，調節(jié)水分和電解質平衡，參與酶的活性，維持細胞膜結構，調節(jié)酸堿平衡等。

6.膳食纖維的生理功能

解析：膳食纖維促進腸道蠕動，預防便秘，降低膽固醇，控制體重，增強飽腹感，降低血糖，改善腸道菌群，促進消化吸收等。

五、論述題

1.營養(yǎng)不良對人體的危害

解析：營養(yǎng)不良會影響生長發(fā)育，降低免疫力，導致器官功能減退，引起代謝紊亂，影響心理健康，縮短壽命等。

2.營養(yǎng)過剩對人體的危害

解析：營養(yǎng)過剩會導致肥胖、心血管疾病、糖尿病、高血壓、痛風、癌癥等健康問題。

六、案例分析題

1.低鈉