果品營(yíng)養(yǎng)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.蘋果中含量較多的維生素是（）A.維生素AB.維生素CC.維生素D答案：B2.以下哪種果品含鐵量較高（）A.香蕉B.櫻桃C.梨答案：B3.柑橘類水果富含的生物活性成分是（）A.花青素B.類黃酮C.葉綠素答案：B4.芒果的主要甜味來(lái)源是（）A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖答案：C5.以下哪項(xiàng)不是果品中膳食纖維的作用（）A.促進(jìn)消化B.降低血脂C.提供能量答案：C6.草莓中含量豐富的酸是（）A.檸檬酸B.蘋果酸C.酒石酸答案：A7.菠蘿蛋白酶主要存在于菠蘿的（）A.果肉B.果皮C.果心答案：A8.獼猴桃的維生素C含量大約是蘋果的（）A.2-5倍B.10-20倍C.50-80倍答案：C9.荔枝中的特殊氨基酸是（）A.精氨酸B.次甘氨酸AC.色氨酸答案：B10.以下哪種果品含鉀量高（）A.葡萄B.香蕉C.桃子答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.富含維生素A的果品有（）A.芒果B.杏C.哈密瓜答案：ABC2.果品中的有機(jī)酸包括（）A.蘋果酸B.檸檬酸C.草酸答案：ABC3.以下屬于果品中礦物質(zhì)的是（）A.鈣B.鐵C.鋅答案：ABC4.具有抗氧化作用的果品成分有（）A.維生素CB.類胡蘿卜素C.花青素答案：ABC5.香蕉富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有（）A.碳水化合物B.鉀C.膳食纖維答案：ABC6.葡萄中含有的有益成分包括（）A.白藜蘆醇B.原花青素C.槲皮素答案：ABC7.西瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在（）A.富含水B.含有維生素CC.有番茄紅素答案：ABC8.梨中含有的成分有助于（）A.潤(rùn)肺止咳B.降低血壓C.促進(jìn)消化答案：ABC9.以下果品含有豐富果膠的是（）A.蘋果B.山楂C.藍(lán)莓答案：AB10.龍眼含有的營(yíng)養(yǎng)成分有（）A.葡萄糖B.蛋白質(zhì)C.維生素B族答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有果品都含有豐富的維生素C。（）答案：錯(cuò)2.果品中的脂肪含量普遍較低。（）答案：對(duì)3.加熱會(huì)破壞果品中的所有營(yíng)養(yǎng)成分。（）答案：錯(cuò)4.柑橘類水果對(duì)預(yù)防壞血病有幫助。（）答案：對(duì)5.榴蓮的熱量在果品中相對(duì)較低。（）答案：錯(cuò)6.果品中的膳食纖維不被人體消化吸收，所以無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）答案：錯(cuò)7.紅棗富含鐵元素，是很好的補(bǔ)鐵食品。（）答案：對(duì)8.草莓表面的籽含有一定營(yíng)養(yǎng)。（）答案：對(duì)9.吃葡萄不吐葡萄皮是有一定科學(xué)道理的。（）答案：對(duì)10.香蕉熟透后營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。（）答案：錯(cuò)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述果品中維生素的主要作用。答案：維生素可調(diào)節(jié)人體新陳代謝。如維生素C抗氧化、增強(qiáng)免疫力；維生素A有益視力；維生素E也有抗氧化作用，能維持生殖功能等，對(duì)人體正常生理功能維持至關(guān)重要。2.舉例說(shuō)明果品中膳食纖維對(duì)健康的益處。答案：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，像蘋果中的果膠可增加糞便體積、促進(jìn)排出；降低膽固醇，減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；調(diào)節(jié)血糖，如燕麥中的膳食纖維延緩碳水吸收，穩(wěn)定血糖。3.簡(jiǎn)述芒果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。答案：富含維生素A原（胡蘿卜素），有益視力；含維生素C可增強(qiáng)免疫力；還含有糖類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，能為人體提供能量和營(yíng)養(yǎng)，且生物活性成分有保健功效。4.說(shuō)說(shuō)吃水果對(duì)人體健康的重要性。答案：提供多種維生素、礦物質(zhì)，像橙子含維生素C，香蕉富含鉀；含膳食纖維促消化；提供天然糖分供能；還有生物活性成分如類黃酮等，能降低疾病風(fēng)險(xiǎn)，有益整體健康。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同加工方式對(duì)果品營(yíng)養(yǎng)的影響。答案：榨汁會(huì)損失膳食纖維，且部分維生素氧化；烘干可能破壞熱敏性維生素；罐頭加工可能添加大量糖鹽，增加熱量且損失部分營(yíng)養(yǎng)；冷凍能較好保留營(yíng)養(yǎng)，但口感可能改變。2.探討如何根據(jù)個(gè)人體質(zhì)選擇適合的果品。答案：體質(zhì)偏熱者可選梨、西瓜等清熱降火的；體質(zhì)虛寒者宜選荔枝、龍眼等溫?zé)嵝缘?；有高血壓的多吃含鉀高的香蕉；過(guò)敏體質(zhì)要避開致敏果品，如對(duì)芒果過(guò)敏者禁食。3.分析果品營(yíng)養(yǎng)與人體慢性病預(yù)防的關(guān)系。答案：果品中的維生素、膳食纖維、生物活性成分等發(fā)揮作用。如維生素C、E抗氧化防心血管病；膳食纖維降血脂血糖；生物活性成分調(diào)節(jié)生理功能，降低癌癥等慢性病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。4.說(shuō)說(shuō)如何在日常生活中