塔斯汀食材測試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.塔斯汀漢堡皮的主要原料是？A.面粉B.大米C.玉米答案：A2.塔斯汀經(jīng)典板燒鳳梨中國漢堡中鳳梨是？A.罐頭B.新鮮現(xiàn)切C.冷凍答案：B3.塔斯汀使用的生菜是？A.球形生菜B.葉用生菜C.羅馬生菜答案：A4.塔斯汀的雞肉一般采用？A.雞胸肉B.雞腿肉C.雞脯肉答案：A5.塔斯汀漢堡里的醬料不包括？A.番茄醬B.黑胡椒醬C.豆瓣醬答案：C6.塔斯汀板燒系列漢堡的肉餅厚度約？A.1cmB.2cmC.3cm答案：B7.塔斯汀哪款漢堡有搭配黃瓜？A.北京烤鴨中國漢堡B.板燒鳳梨中國漢堡C.香辣雞腿中國漢堡答案：A8.塔斯汀的薯條原料是？A.紅薯B.紫薯C.土豆答案：C9.塔斯汀使用的芝士片一般是？A.馬蘇里拉B.切達C.奶油芝士答案：B10.塔斯汀奧爾良雞腿中國漢堡的雞腿經(jīng)過什么處理？A.油炸B.烤制C.煎制答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.塔斯汀漢堡中可能用到的蔬菜有？A.生菜B.番茄C.洋蔥答案：ABC2.塔斯汀制作漢堡皮會用到的材料有？A.酵母B.糖C.鹽答案：ABC3.以下屬于塔斯汀肉類食材的有？A.牛肉B.豬肉C.蝦肉答案：ABC4.塔斯汀漢堡里可能出現(xiàn)的醬料有？A.沙拉醬B.黃芥末醬C.燒烤醬答案：ABC5.塔斯汀用到的芝士類食材特點有？A.有拉絲效果B.有濃郁奶香C.顏色金黃答案：ABC6.塔斯汀經(jīng)典漢堡搭配的有？A.薯條B.可樂C.雞翅答案：AB7.塔斯汀北京烤鴨中國漢堡用到的食材有？A.烤鴨片B.蔥絲C.甜面醬答案：ABC8.塔斯汀的飲品可能包含？A.橙汁B.咖啡C.冰紅茶答案：ABC9.塔斯汀食材采購標準包含？A.新鮮度B.安全性C.口感答案：ABC10.塔斯汀部分漢堡會用到的配料有？A.玉米粒B.酸黃瓜C.葡萄干答案：AB判斷題（每題2分，共10題）1.塔斯汀所有漢堡肉餅都是油炸的。（）答案：錯2.塔斯汀漢堡皮只用面粉和水制作。（）答案：錯3.塔斯汀的番茄都是罐頭裝。（）答案：錯4.塔斯汀使用的雞肉都是國產(chǎn)雞肉。（）答案：錯5.塔斯汀板燒鳳梨中國漢堡的鳳梨無需腌制。（）答案：對6.塔斯汀漢堡里的生菜不需要清洗。（）答案：錯7.塔斯汀的薯條都是粗薯。（）答案：錯8.塔斯汀所有醬料都是自制的。（）答案：錯9.塔斯汀北京烤鴨中國漢堡用的是冷凍烤鴨。（）答案：錯10.塔斯汀的芝士片常溫保存即可。（）答案：錯簡答題（每題5分，共4題）1.簡述塔斯汀漢堡皮與傳統(tǒng)漢堡皮的區(qū)別。答案：塔斯汀漢堡皮類似中國傳統(tǒng)面餅，采用面粉經(jīng)發(fā)酵等工藝制成，有獨特麥香與韌性；傳統(tǒng)漢堡皮多為面包胚，口感更松軟，風(fēng)格偏西式。2.塔斯汀如何保證食材新鮮度？答案：嚴格把控采購源頭，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商；食材儲存有適宜溫度濕度條件，冷鏈運輸；門店合理預(yù)估用量，定時檢查處理，確保食材新鮮。3.列舉塔斯汀一款漢堡的主要食材及特色。答案：如北京烤鴨中國漢堡，主要食材有烤鴨片、蔥絲、黃瓜、甜面醬、漢堡皮。特色是將傳統(tǒng)烤鴨風(fēng)味融入漢堡，帶來中西結(jié)合獨特口感。4.說明塔斯汀食材品質(zhì)把控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。答案：采購環(huán)節(jié)選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，嚴格審核資質(zhì)；驗收環(huán)節(jié)檢查外觀、新鮮度、農(nóng)殘等指標；儲存環(huán)節(jié)按要求溫濕度儲存；加工環(huán)節(jié)規(guī)范操作保證品質(zhì)。討論題（每題5分，共4題）1.討論塔斯汀如何通過食材創(chuàng)新吸引更多顧客？答案：可結(jié)合各地特色食材，如地方特色肉類、蔬菜，推出地域特色漢堡；開發(fā)新口味組合，如獨特醬料搭配；探索健康食材應(yīng)用，像全麥漢堡皮、低脂肉類，滿足多元需求。2.探討塔斯汀食材成本與品質(zhì)之間應(yīng)如何平衡？答案：選擇性價比高的供應(yīng)商保證食材基礎(chǔ)品質(zhì)同時控成本；優(yōu)化采購、儲存、加工流程減少損耗；定期評估食材，在保證品質(zhì)前提下合理替換部分食材，實現(xiàn)成本與品質(zhì)平衡。3.說說塔斯汀食材本土化策略的意義和發(fā)展方向。答案：意義在于貼合國人口味，增加認同感，區(qū)別于其他洋快餐。發(fā)展方向是深入挖掘地方食材和風(fēng)味，持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品，讓本土化特色更鮮明，融入更多中國飲食文化元素。4.討論塔斯汀