Page16合理膳食與食品平安一、選擇題1.

在清洗蔬菜時(shí)，要盡量浸泡1-2小時(shí)，這是為了（）A.

讓蔬菜吸足水

B.

節(jié)約用水

C.

使蔬菜更脆些

D.

去掉蔬菜表面的農(nóng)藥2.

常食“五谷雜糧”有利于身體健康，是因?yàn)檫@些食物（）A.

含各種養(yǎng)分成分的量都相同

B.

簡(jiǎn)單被人體消化和汲取

C.

養(yǎng)分豐富，為人體供應(yīng)全面的養(yǎng)分

D.

人們特別寵愛食用這些食物3.

食品平安、衛(wèi)生與人體健康親密相關(guān)．從2009年6月1日起，新的《食品平安法》正式實(shí)施．下列做法符合食品平安、衛(wèi)生的是（）A.

不吃街頭販賣的、沒(méi)有衛(wèi)生許可證的食品

B.

把霉變大米淘洗干凈后做成米飯，接著食用

C.

為增加食品中蛋白質(zhì)的含量，加入三聚氰胺

D.

購(gòu)買食品只關(guān)注養(yǎng)分成分，不用看保質(zhì)期4.

綠色食品是指（）A.

綠顏色的食品

B.

含有葉綠素的食品

C.

養(yǎng)分價(jià)值高的食品

D.

平安無(wú)公害的食品5.

下面是同學(xué)們?yōu)樗目谥以O(shè)計(jì)的午餐菜譜，你認(rèn)為養(yǎng)分最全面合理的是（）A.

土豆燉牛肉西紅柿炒蛋清炒空心菜冬瓜排骨湯

B.

紅燒冬瓜素炒土豆絲清炒空心菜海帶湯

C.

紅燒雞腿爆炒魷魚絲回鍋肉魚頭湯

D.

炒白菜炒花椰菜水煮白蘿卜絲紫菜湯6.

在購(gòu)買罐裝食品時(shí)，要留意看其生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，緣由是超過(guò)保質(zhì)期的食品其質(zhì)量不能得到保證，根本緣由是（）A.

細(xì)菌會(huì)通過(guò)罐體進(jìn)入罐內(nèi)

B.

食品中的部分真菌未能殺死

C.

食品的養(yǎng)分成分發(fā)生變更

D.

食品中有未徹底殺滅的細(xì)菌芽孢7.

下列食品中，有明顯平安隱患的是（）

①過(guò)期食品

②無(wú)生產(chǎn)廠家

③無(wú)衛(wèi)生許可證

④無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品

⑤綠色食品

⑥有機(jī)食品．A.

①②③④⑤⑥

B.

①②③④⑤

C.

①②③④

D.

①②③8.

俗話說(shuō)：“民以食為天”．要想吃得講究就得關(guān)注食品平安，講究合理膳食，人們的下列做法，沒(méi)有做到合理膳食和食品平安的是（）

①食物多樣，粗細(xì)搭配

②多吃魚肉，少食果蔬

③肉魚蛋類，必需簇新

④變質(zhì)剩飯，喂養(yǎng)禽獸

⑤蟲眼蔬菜，放心食用

⑥每日三餐，按時(shí)進(jìn)食．A.

①③⑥

B.

②③④

C.

②④⑤

D.

①⑤⑥9.

下列不屬于導(dǎo)致冠心病的主要緣由的是（）A.

高脂肪飲食

B.

酗酒

C.

吸煙

D.

常常運(yùn)動(dòng)10.

下列商品不能稱為“綠色商品”的是（）A.

不含磷的洗衣粉

B.

不含碘的食鹽

C.

無(wú)鉛汽油

D.

無(wú)氟冰箱11.

食品平安成為近期公眾聚焦的問(wèn)題，它干脆關(guān)系人的身體健康和生命平安．下面是幾種有關(guān)對(duì)食品生產(chǎn)和制作的相識(shí)，其中正確的是（）A.

只要能使食品“色、香、味”俱全，可隨意加入添加劑B.

用瘦肉精喂豬，能增加豬的瘦肉，可滿意人們的需求C.

用少量乙烯利催熟劑催熟香蕉等水果，不會(huì)影響人體健康D.

在奶粉制品中加入三聚氰氨，可提高其蛋白質(zhì)等養(yǎng)分成分12.

一般來(lái)說(shuō)，我們每天早餐、午餐和晚餐攝入的熱量分別占（%）（）A.

30、30、40

B.

40、30、30

C.

30、40、30

D.

25、50、2513.

在我們的平常膳食中，脂肪含量較多的一組食物是（）A.

豆油和肥肉等

B.

牛奶和雞蛋等

C.

土豆和地瓜等

D.

菠菜和水果等14.

食品平安關(guān)系千家萬(wàn)戶．下列有關(guān)食品平安的做法，科學(xué)合理的是（）A.

檢測(cè)出瘦肉精的肉，加工成火腿腸后可食用

B.

過(guò)期食品只要不變質(zhì)就可以完全放心食用

C.

野外采摘的全部蘑菇，都是燉湯的好原料

D.

購(gòu)買回來(lái)的蔬菜，食用前用清水浸泡一段時(shí)間二、多選題15.

下列觀點(diǎn)和做法正確的是（）A.

面粉越白越好

B.

骨頭湯可補(bǔ)鈣，可常給兒童喝

C.

有些同學(xué)不愿吃蔬菜，可多吃水果代替

D.

多吃點(diǎn)粗纖維食物，有利于健康三、推斷題16.

有“蟲眼”的蔬菜和水果是綠色食品，農(nóng)藥含量少．______．（推斷對(duì)錯(cuò)）四、填空題17.

現(xiàn)在人們寵愛吃的“綠色食品”主要是指顏色為綠色的食品．______（推斷對(duì)錯(cuò)）18.

蔬菜水果為什么要清洗，因?yàn)開_____難免______，正確做法是：先將蔬菜水果______、______、或者_(dá)_____，就可以削減______．五、簡(jiǎn)答題19.

如圖是中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”，請(qǐng)將養(yǎng)分學(xué)家分成的五類膳食填在寶塔對(duì)應(yīng)的位置：

①肉類；②奶和奶制品類；③谷類；④脂肪；⑤蔬菜水果類．

要求：仔細(xì)思索上述五類養(yǎng)分物質(zhì)，從塔尖起先填寫“平衡膳食寶塔”．20.

第64屆世界衛(wèi)生大會(huì)于5月16日在日內(nèi)瓦實(shí)行．本次會(huì)議的議題包括流感疫情的防控、流感病毒和疫苗的共享、慢性病的防治等．其中慢性?。ㄖ感呐K病、癌癥、糖尿病等）已成為危害人類健康的“頭號(hào)殺手”．據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅我國(guó)每年就有370萬(wàn)人因慢牲病死亡．為了遠(yuǎn)離疾病，專家建議禁煙、保持健康的飲食習(xí)慣、；運(yùn)動(dòng)…

（1）按時(shí)吃早餐是一種健康的飲食習(xí)慣．依據(jù)下列供應(yīng)的食品，請(qǐng)你搭配一份既健康又養(yǎng)分均衡的早餐：______

A饅頭B泡面C可樂(lè)D牛奶E炸薯?xiàng)lF雞蛋G蘋果

（2）不合理的飲食結(jié)構(gòu)可能導(dǎo)致______分泌不足，誘發(fā)糖尿?。?/p>

（3）吸煙是一個(gè)慢性致病的過(guò)程，它干脆影響______系統(tǒng)的功能．

（4）流感是由流感病毒感染引起的一種傳染病，流感病毒作為______進(jìn)入人體后，刺激淋巴細(xì)胞產(chǎn)生相應(yīng)的抗體．這種免疫類型屬于______免疫．

（5）除了養(yǎng)成良好的飲食、衛(wèi)生及生活習(xí)慣外，你還可以通過(guò)什么途徑達(dá)到增加體質(zhì)的目的？合理膳食與食品平安【答案】1.

D

2.

C

3.

A

4.

D

5.

A

6.

D

7.

D

8.

C

9.

D

10.

B

11.

C

12.

C

13.

A

14.

D

15.

BD

16.

×

17.

×

18.

蔬菜水果；有農(nóng)藥殘留；少量噴水；雨田果蔬專用洗滌鹽輕輕揉．；用少量雨田果蔬專用洗滌鹽融入清水中，放入果蔬浸泡3-5分鐘，然后用清水沖洗洗干凈；農(nóng)藥殘留

19.

解：“平衡膳食寶塔”是依據(jù)平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的大致比例，并以直觀的寶塔形式表示出來(lái)，如下圖所示，在“平衡膳食寶塔”③類的食物須要量多，越往上須要量越少，④類須要量最少，③類為谷類，主要供應(yīng)能量；②類為蔬菜和水果類主要供應(yīng)維生素；①類為肉蛋類、⑤類為奶豆類，①類、⑤類主要供應(yīng)蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)；④類為脂類，主要供應(yīng)脂肪．

故答案為：

20.

ADFG；胰島素；呼吸；抗原；特異性

【解析】1.

解：為了防止病蟲害，農(nóng)夫常會(huì)對(duì)生長(zhǎng)過(guò)程中的蔬菜噴灑農(nóng)藥．據(jù)有關(guān)專家介紹，用清水，特殊是堿性溶液浸泡沖洗蔬菜，可使殘留在蔬菜上的農(nóng)藥毒性降低．因此買來(lái)的蔬菜在食用前可用清水浸泡一段時(shí)間，這是為了去掉蔬菜表面殘留下的農(nóng)藥．

故選：D

用清水浸泡、沖洗，也可以削去外皮，可以削減農(nóng)藥殘留物．

食品平安問(wèn)題是關(guān)乎公民的生命和身體健康的大事，我們應(yīng)當(dāng)特殊關(guān)注2.

解：A、不同的食物所含的養(yǎng)分成分的量不同，如小麥、玉米等含豐富的淀粉，大豆、花生等含較多的脂肪、蛋白質(zhì)等，不符合題意．

B、所吃的這些食物能為人體供應(yīng)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素等，其中糖類、脂肪、蛋白質(zhì)不簡(jiǎn)單汲取，須要消化之后才能被人體汲取和利用，不符合題意．

C、我們常吃“五谷雜糧’，主要以此為食，我們所吃的這些食物能為人體供應(yīng)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素等，養(yǎng)分較為全面，有利于身體健康．符合題意．

D、常食“五谷雜糧”有利于身體健康，與寵愛不寵愛無(wú)干脆關(guān)系，不符合題意．

故選：C

我們所吃的食物能為人體供應(yīng)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素等，據(jù)此解答．

駕馭人體須要的主要的養(yǎng)分物質(zhì)，結(jié)合題意，敏捷答題．3.

解：A、街頭販賣的食品可能不干凈、或有毒害，也可能不含養(yǎng)分，應(yīng)拒絕吃．故符合題意．

B、霉變的大米有毒，千萬(wàn)不能吃．故不符合題意．

C、三聚氰胺是一種用途廣泛地基本化工中間產(chǎn)品，最主要的用途是作為生產(chǎn)三聚氰胺甲醛樹脂的原料，不能食用．故不符合題意．

D、食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存過(guò)程中可能變更其性質(zhì)，所以購(gòu)買食品時(shí)肯定要留意養(yǎng)分成分和保質(zhì)期．故不符合題意．

故選：A

本題考查的是食品平安，人類對(duì)食品的基本要求是無(wú)毒、無(wú)害，并且符合應(yīng)有的養(yǎng)分要求．

“民以食為天，食以潔為本”，食品平安的考查多以選擇題或是材料題的形式出現(xiàn)，難度一般．4.

解：綠色食品是指在無(wú)污染的條件下種植、養(yǎng)殖，施有機(jī)肥料、不用高毒性、高殘留農(nóng)藥，在標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)下加工生產(chǎn)，經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)定并食用特地標(biāo)記的平安、優(yōu)質(zhì)、養(yǎng)分類食品的統(tǒng)稱．與顏色是否是綠色和養(yǎng)分價(jià)值高無(wú)關(guān)，故D符合題意．

故選：D．

綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類．A級(jí)生產(chǎn)過(guò)程中允許限量運(yùn)用既定的化學(xué)合成物質(zhì)，AA級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中不運(yùn)用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)．綠色食品標(biāo)記如下：

A級(jí)AA級(jí)

據(jù)此解答．

通過(guò)回答本題知道了綠色食品的真正含義，能夠推斷我們的日常生活中哪些食品屬于綠色食品．5.

解：A、土豆燉牛肉主要供應(yīng)淀粉和蛋白質(zhì)，西紅柿炒蛋主要供應(yīng)維生素和蛋白質(zhì)，清炒空心菜主要供應(yīng)維生素，冬瓜排骨湯主要供應(yīng)維生素、脂肪和蛋白質(zhì)，養(yǎng)分全面，A符合題意；

B、紅燒冬瓜、素炒土豆絲、清炒空心菜、海帶湯主要供應(yīng)的是維生素和無(wú)機(jī)鹽，缺少蛋白質(zhì)、糖類、油脂，B不符合題意；

C、紅燒雞腿、爆炒魷魚絲、回鍋肉、魚頭湯主要供應(yīng)蛋白質(zhì)和脂肪，缺失維生素，C不符合題意；

D、炒白菜、炒花椰菜、水煮白蘿卜絲、紫菜湯主要供應(yīng)維生素和無(wú)機(jī)鹽，缺少蛋白質(zhì)、糖類、油脂，D不符合題意．

故選：A

合理養(yǎng)分就是指膳食中所含的養(yǎng)分素種類齊全，數(shù)量足夠，比例適當(dāng)；并與身體的須要保持平衡．平衡膳食是合理養(yǎng)分的核心．健康食譜，要合理養(yǎng)分、均衡膳食，食物應(yīng)多樣化，葷素搭配要合理，養(yǎng)分全面合理．

為了做到合理養(yǎng)分，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避開養(yǎng)分不良和養(yǎng)分過(guò)剩．6.

解：由分析可知，食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存過(guò)程中可能變更其性質(zhì)，所以購(gòu)買食品時(shí)肯定要留意養(yǎng)分成分和保質(zhì)期．留意食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，有助于推斷購(gòu)買的食品是否超過(guò)了保質(zhì)期，因?yàn)槭称分杏形磸氐讱绲募?xì)菌芽孢，超過(guò)了肯定的時(shí)間，在相宜的條件下，芽孢會(huì)重新形成新的細(xì)菌，細(xì)菌再大量繁殖，使得食品腐敗變質(zhì)．

故選：D

食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存過(guò)程中可能變更其性質(zhì)，所以購(gòu)買食品時(shí)肯定要留意養(yǎng)分成分和保質(zhì)期．

我們作為消費(fèi)者，購(gòu)買食品時(shí)要留意購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，不要只圖口感，購(gòu)買不正規(guī)的小廠生產(chǎn)的食品．7.

解：依據(jù)食品平安的要求：防止食品污染；預(yù)防食物中毒．食品平安應(yīng)貫穿于生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存、烹飪等平安過(guò)程．包括防止食品在生產(chǎn)過(guò)程中被農(nóng)藥等污染，蔬菜瓜果必需清洗干凈；不吃有毒的食物，如發(fā)芽的馬鈴薯、有毒的蘑菇；防止食品被細(xì)菌等污染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生；買經(jīng)檢疫合格的食品．在購(gòu)買食品時(shí)應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上是否有質(zhì)量平安圖標(biāo)，養(yǎng)分成分，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容．因此，①過(guò)期食品、②無(wú)生產(chǎn)廠家、③無(wú)衛(wèi)生許可證有明顯平安隱患，選項(xiàng)D符合題意．

故選：D．

食品平安包括兩個(gè)方面的內(nèi)容：一是食品原料的成分和質(zhì)量問(wèn)題，二是食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中人為的變更其性質(zhì)而生產(chǎn)的平安問(wèn)題．

食品平安問(wèn)題是關(guān)乎公民的生命和身體健康的大事，我們應(yīng)當(dāng)特殊關(guān)注．8.

解：①均衡的攝取五類食物，就要做到粗細(xì)糧合理搭配，故符合合理膳食的要求，①不符合題意；

②蔬菜水果中含有大量的維生素，少吃會(huì)因缺少維生素影響健康，②符合題意；

③肉魚蛋類很簡(jiǎn)單變質(zhì)，必需簇新才能食用，③不符合題；

④剩飯或飼料中含豐富的養(yǎng)分物質(zhì)，適合微生物的生存，使得微生物大量繁殖，導(dǎo)致物質(zhì)的腐敗、變質(zhì)，此過(guò)程中還產(chǎn)生大量的毒素，假如再用來(lái)喂養(yǎng)家禽家畜，就會(huì)引起動(dòng)物中毒，影響其生長(zhǎng)，甚至死亡．④符合題意；

⑤有“蟲眼”的蔬菜和水果，表明蔬菜和水果生蟲了，為了削減害蟲，提高產(chǎn)量和質(zhì)量，所以有可能噴灑農(nóng)藥滅蟲了．沒(méi)有蟲眼的可能是生蟲前噴藥的．⑤符合題意；

⑥為了保持身體健康，必需保證每日三餐、按時(shí)進(jìn)食，在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、30%左右．⑥不符合題意；

所以，沒(méi)有做到合理膳食與食品平安的是②④⑤．

故選：C

合理膳食指的是由食物中攝取的各種養(yǎng)分素與身體對(duì)這些養(yǎng)分素的須要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多．依據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物．合理養(yǎng)分還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法，烹調(diào)時(shí)要留意低鹽、低脂肪，并少放味精等．每天要一日三餐，定時(shí)定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃飽，晚上吃少．每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3．據(jù)此解答．

駕馭合理膳食的概念是解題的關(guān)鍵．這部分內(nèi)容在考試中常常出現(xiàn)，留意駕馭和敏捷答題．9.

解：以下不良生活習(xí)慣可導(dǎo)致冠心病高發(fā)：1．吸煙是冠心病最重要的危急因素之一．假如吸煙和其他危急因素同時(shí)存在，還有明顯的協(xié)同危害作用．

2．精神因素對(duì)冠心病的發(fā)病具有重要作用．激烈、壓抑和焦慮的心情，A型性格即好斗、好勝心強(qiáng)的人，冠心病的發(fā)病率均比較高．

3．不良飲食習(xí)慣；高熱量、高脂肪、高糖飲食，酒精攝入過(guò)多，體力活動(dòng)過(guò)少，對(duì)冠心病的發(fā)病具有重要作用．

預(yù)防：飲食上盡量少吃高脂肪、高膽固醇食物．吸煙喝酒都可使膽固醇和甘油三酯的濃度上升，形成動(dòng)脈粥樣硬化，加重心肌的損害程度．適量運(yùn)動(dòng)，保持心情安逸，可以降低冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)．

故選：D

合理的養(yǎng)分以及健康的生活方式，在加上適量的體育熬煉能維護(hù)人的身體健康，據(jù)此解答．

解答此題的關(guān)鍵是駕馭導(dǎo)致冠心病高發(fā)的緣由，結(jié)合題意，即可解答．10.

解：A、含磷洗衣粉中的含有磷元素的物質(zhì)進(jìn)入水中時(shí)簡(jiǎn)單形成水華和赤潮現(xiàn)象，對(duì)水造成污染，不含磷的洗衣粉無(wú)污染，有利于環(huán)保．該選項(xiàng)不符合題意．

B、無(wú)碘鹽會(huì)造成人體碘缺乏癥，對(duì)身體有害．因此，不能稱為“綠色商品”

C、含鉛汽油燃燒時(shí)生成的物質(zhì)中含有一氧化碳、鉛的氧化物等物質(zhì)，能污染空氣，無(wú)鉛汽油無(wú)污染，有利于環(huán)保．該選項(xiàng)不符合題意．

D、含氟冰箱中的氟利昂進(jìn)入空氣中時(shí)會(huì)污染環(huán)境，無(wú)氟冰箱無(wú)污染，有利于環(huán)保．該選項(xiàng)不符合題意．

故選：B．

綠色商品是指產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無(wú)污染、平安、優(yōu)質(zhì)的商品．無(wú)碘鹽會(huì)造成人體碘缺乏癥，對(duì)身體有害，不能稱為“綠色商品”．

假如人體缺乏碘就會(huì)使甲狀腺激素的合成和釋放削減，長(zhǎng)期下去就會(huì)導(dǎo)致甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)，嚴(yán)峻的就形成甲狀腺腫．此病是目前已知的導(dǎo)致人類智力損害的主要緣由．國(guó)家為了消退碘缺乏癥，在食鹽加碘．11.

解：A、添加劑可以使食品“色、香、味”俱全，但也會(huì)產(chǎn)生肯定的副作用，因此不能隨意加入添加劑，如大量運(yùn)用防腐劑對(duì)人體有肯定的危害，不符合題意．

B、瘦肉精喂養(yǎng)大的豬肉中含瘦肉精殘留，對(duì)人體有極大的危害，不能食用，不符合題意．

C、一般狀況下，香蕉采收后必需經(jīng)過(guò)催熟環(huán)節(jié)，各種養(yǎng)分物質(zhì)才能充分轉(zhuǎn)化，這是香蕉本身的生物學(xué)特性確定的．乙烯利催熟是香蕉上市前必不行少的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，是多年來(lái)全世界香蕉生產(chǎn)廣泛運(yùn)用的技術(shù)，乙烯利催熟技術(shù)是科學(xué)和平安的，運(yùn)用乙烯利催熟香蕉不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，不存在任何食品平安問(wèn)題．符合題意．

D、把三聚氰胺加入到鮮奶之中，能造成蛋白質(zhì)含量增高的假象．食用加入了三聚氰胺的奶粉會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)缺乏，長(zhǎng)期攝入三聚氰胺會(huì)造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌．不符合題意．

故選：C

此題主要考查的是食品平安的相關(guān)學(xué)問(wèn)，思索解答．

“民以食為天，食以潔為本”，食品平安的考查多以選擇題或是材料題的形式出現(xiàn)，難度一般．12.

解：合理養(yǎng)分的含義是，由食物中攝取的各種養(yǎng)分素與身體對(duì)這些養(yǎng)分素的須要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多．依據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物，人體須要量做多是平衡膳食寶塔中的谷物類．合理養(yǎng)分還包括合理的用膳制度和科學(xué)的食譜．每天要一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量攝入分別占30%、40%、30%．因此，每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3；科學(xué)的食譜要留意既要包括比例適當(dāng)養(yǎng)分搭配，又要留意熱量的合理安排．

故選；C

合理養(yǎng)分的含義是，由食物中攝取的各種養(yǎng)分素與身體對(duì)這些養(yǎng)分素的須要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多．依據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物．合理養(yǎng)分還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法

解答此類題目的關(guān)鍵是理解合理養(yǎng)分的含義要求，以及一日三餐的能量比例．13.

解：A、豆油和肥肉主要供應(yīng)脂肪，A正確；

B、雞蛋和牛奶和雞鴨魚肉主要供應(yīng)蛋白質(zhì)和部分脂肪，B錯(cuò)誤；

C、土豆和地瓜中含豐富的淀粉等糖類，C錯(cuò)誤；

D；菠菜和水果主要供應(yīng)無(wú)機(jī)鹽和維生素，D錯(cuò)誤．

故選：A．

食物的養(yǎng)分物質(zhì)主要由糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素等六大類．

駕馭食物含有的六大類養(yǎng)分物質(zhì)，了解不同的養(yǎng)分物質(zhì)在不同食物中的含量，結(jié)合題意解答．14.

解：A、檢測(cè)出含“瘦肉精”的肉類食品中含瘦肉精殘留，對(duì)人體有極大的危害，不能食用；加工成火腿腸后不能除去瘦肉精，因此不能食用，A不符合題意；

B、食品假如過(guò)了保質(zhì)期，看起來(lái)雖然沒(méi)有變質(zhì)，但是其內(nèi)在的性質(zhì)、品質(zhì)可能已經(jīng)發(fā)生了變更，不行以再食用，B不符合題意；

C、在野外采摘的蘑菇有的是有毒的，不能隨意的食用，否則簡(jiǎn)單造成食物中毒，C符合題意；

D、蔬菜水果的表面可能殘留著農(nóng)藥或是蟲卵，不能干脆食用，應(yīng)清洗后再食用，也可以削去外皮．D符合題意．

故選：D．

食品平安包括兩個(gè)方面的內(nèi)容：一是食品原料的成分和質(zhì)量問(wèn)題，二是食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中人為的變更其性質(zhì)而生產(chǎn)的平安問(wèn)題，據(jù)此解答．

食品平安是關(guān)乎人們健康與否的大事，多以選擇題或是材料題的形式出現(xiàn)，難度一般．15.

解：A、白面粉缺乏維生素，A錯(cuò)誤；

B、骨頭湯能補(bǔ)鈣，可常給兒童喝，預(yù)防佝僂病，B正確；

C、蔬菜和水果含豐富的維生素、無(wú)機(jī)鹽等養(yǎng)分物質(zhì)，且蔬菜含大量的膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，利于消化．而水果中含膳食纖維少一些，因此不行以用水果來(lái)代替蔬菜．C錯(cuò)誤；

D、膳食纖維能夠促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和排空，可以預(yù)防腸癌的發(fā)生，并且有利于心腦血管健康．D正確．

故答案為：B、D

合理養(yǎng)分就是指膳食中所含的養(yǎng)分素種類齊全，數(shù)量足夠，比例適當(dāng)；并與身體的須要保持平衡．平衡膳食是合理養(yǎng)分的核心．健康食譜，要合理養(yǎng)分、均衡膳食，食物應(yīng)多樣化，葷素搭配要合理，養(yǎng)分全面合理，

我們要留意合理養(yǎng)分、均衡膳食．16.

解：有“蟲眼”的水果或是蔬菜，并不是沒(méi)有農(nóng)藥或是農(nóng)藥含量少，可能是蟲子對(duì)這種農(nóng)藥產(chǎn)生了抗藥性，這種農(nóng)藥對(duì)蟲子根本不起作用；還可能是水果或是蔬菜被蟲子“咬”過(guò)后才噴撒的農(nóng)藥．所以有“蟲眼”的水果農(nóng)藥含量少是錯(cuò)誤的，這是食品食用的一個(gè)誤區(qū)．

故答案為：×．

有“蟲眼”的蔬菜和水果可能是先沒(méi)有噴藥或噴的藥少，也有可能在生蟲后又噴藥了．

食品平安是當(dāng)今社會(huì)關(guān)注的重要熱點(diǎn)之一，會(huì)運(yùn)用所學(xué)的生物學(xué)問(wèn)分析、說(shuō)明現(xiàn)實(shí)生活中的相關(guān)問(wèn)題．17.

解：綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類：A級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中允許限量運(yùn)用限定的化學(xué)合成物質(zhì)；AA級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中則不允許運(yùn)用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)．可見，綠色食品就是指顏色為綠色的食品的說(shuō)法是錯(cuò)誤的．

故答案為：×

綠色食品是指對(duì)產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無(wú)污染、平安、優(yōu)質(zhì)的食品的總稱．

此題是概念題，只要理解記住綠色食品的概念，問(wèn)題就迎刃而解．18.

解：正確清洗蔬菜水果的方法：先在蔬菜水果水果上少量噴水，然后用雨田果蔬專用洗滌鹽輕輕揉，或者或者用少量雨田果蔬專用洗滌鹽融入清水中，放入果蔬浸泡3-5分鐘，然后用清水沖洗系干凈，試驗(yàn)證明，這些做法就可以削減農(nóng)藥殘留．

故答案為：蔬菜水果、有農(nóng)藥殘留、少量噴水、雨田果蔬專用洗滌鹽輕輕揉、用少量雨田果蔬專用洗滌鹽融入清水