咖啡與健康周林咖啡含有豐富的香氣，通過咖啡品飲的過程，讓人有愉悅的感受，因此成為廣受全球人士喜愛的飲品。根據(jù)流行病學(xué)的研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，適量的飲用咖啡，可以預(yù)防或延緩許多退化性的疾病，例如：第二型糖尿病心血管疾病阿茲海默癥帕金森綜合征部分癌癥這些好處來自于咖啡的抗氧化物質(zhì)，例如咖啡酸、綠原酸等?？Х纫灿幸恍┏煞謺θ梭w造成負(fù)面影響，例如：咖啡因：會造成惡心、失眠、心跳加速、胃食道逆流等癥狀?？Х认炠|(zhì)：容易造成胃部不適?？Х榷勾迹簳寡嚎偰懝檀继岣撸锌赡茉黾有难芗膊〉娘L(fēng)險。因此，經(jīng)常飲用咖啡的人士，有必要認(rèn)識咖啡成分，了解咖啡對身體的潛在影響?？Х纫蛉藗円惶岬娇Х染蜁氲娇Х纫??！翱Х纫蛴址Q咖啡堿，是有機(jī)化合物。多含在咖啡、可可的種子和茶葉中，可做興奮劑和利尿劑等?！笨Х鹊目辔痘旧鲜莵碜杂诳Х纫颍奶嵘褡饔靡彩窃从诖?。咖啡因進(jìn)入人體后，作用可持續(xù)2-4個小時，并且因人而異，這就是為什么有人喝了咖啡一點(diǎn)感覺沒有，而有人會過度亢奮。咖啡因易溶于熱水，通常一杯100毫升的咖啡，含咖啡因60-65毫克，比等質(zhì)量的茶和可可含的咖啡因量都低。100毫升的綠茶含咖啡因200-300毫克、紅茶含350-400毫克、可可含100毫克。適量攝入咖啡因，不會對人體造成傷害，而且還有增強(qiáng)觸覺和調(diào)整心臟機(jī)能、擴(kuò)張腎血管和利尿的功能。過量攝入咖啡因?qū)θ梭w是有害的，它會引起心動過速、脈搏跳動不規(guī)律等問題。赭曲霉毒素赭曲霉毒素是一種由細(xì)菌所產(chǎn)生的毒素。常見有A型、B型、C型、D型四種類型，其中A型的毒性最強(qiáng)。對DNA具有破壞性，因此被懷疑是致癌物質(zhì)。細(xì)菌喜歡高溫和高濕度的環(huán)境，這種情況下會產(chǎn)生赭曲霉毒素A，產(chǎn)生赭曲霉毒素A的溫度，介于攝氏13-37度，而在此區(qū)間，溫度越高，產(chǎn)量也越高。赭曲霉毒素在咖啡生豆中，以咖啡的含水率為重要指標(biāo)，咖啡去殼后的含水量若高于15%，或是水活性超過0.7，就極有可能導(dǎo)致細(xì)菌生長而被污染。在咖啡熟豆中，因烘焙而使得含水率降至1.5%左右，水活性約0.2（依烘焙程度而異），一般是不會有毒素產(chǎn)生的情況，但若是磨成粉而受潮，則仍有可能產(chǎn)生細(xì)菌。赭曲霉毒素赭曲霉毒素對熱較為穩(wěn)定，很難由烹煮過程將赭曲霉毒素分解。咖啡的烘焙溫度為180-220度，赭曲霉毒素A無法完全被分解。赭曲霉毒素出現(xiàn)在咖啡中的時機(jī)倉儲運(yùn)輸保存對消費(fèi)者的建議購買食用期內(nèi)制作的咖啡豆，過期豆產(chǎn)生赭曲霉毒素A的風(fēng)險較高。有生豆進(jìn)口商的檢驗(yàn)報告更佳。不要過量購買熟豆，以免受潮。不要事先研磨，要喝之前再研磨。每日咖啡建議攝取量我國對于咖啡的飲用標(biāo)準(zhǔn)，著重于咖啡因的攝取，建議每天總攝取量不超過300毫克。加拿大衛(wèi)生部建議，成人每天咖啡因攝取量，不超過400毫克（約3杯237ml現(xiàn)煮咖啡）；懷孕、哺乳中或準(zhǔn)備懷孕的婦女，每日的咖啡因攝取量不超過300毫克。美國膳食指南報告指出，每天攝入3-5杯咖啡（相當(dāng)于400毫克咖啡因），并不會對