小學(xué)食堂洗菜管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)小學(xué)食堂洗菜管理工作，確保師生飲食安全，特制定本制度。通過(guò)規(guī)范洗菜流程、標(biāo)準(zhǔn)和人員職責(zé)，保障進(jìn)入食堂的蔬菜等食材清潔衛(wèi)生，防止因洗菜環(huán)節(jié)不當(dāng)引發(fā)食品安全問(wèn)題。（二）適用范圍本制度適用于本校食堂所有參與洗菜工作的人員及相關(guān)管理崗位。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保洗菜過(guò)程符合衛(wèi)生要求，去除蔬菜表面的農(nóng)藥殘留、雜質(zhì)等，保障師生食用安全。2.科學(xué)規(guī)范原則：依據(jù)蔬菜特性和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，制定科學(xué)合理的洗菜流程和操作規(guī)范，保證洗菜效果的一致性和穩(wěn)定性。3.責(zé)任明確原則：明確洗菜各環(huán)節(jié)工作人員的職責(zé)，做到責(zé)任到人，便于監(jiān)督和考核。二、洗菜人員管理（一）人員招聘1.基本要求身體健康，持有有效的健康證明，無(wú)傳染性疾病和其他不適宜從事餐飲行業(yè)的疾病。具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服，保持工作區(qū)域和個(gè)人衛(wèi)生清潔。工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有較強(qiáng)的責(zé)任心和服務(wù)意識(shí)，能夠嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行洗菜工作。2.招聘流程通過(guò)學(xué)校官網(wǎng)、校內(nèi)公告欄等渠道發(fā)布招聘信息，明確招聘崗位要求和職責(zé)。對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行初步篩選，確定面試名單。組織面試，了解應(yīng)聘人員的工作經(jīng)驗(yàn)、技能水平、個(gè)人素質(zhì)等情況。面試合格后，安排體檢，體檢合格者予以錄用。（二）培訓(xùn)1.入職培訓(xùn)新員工入職后，由食堂管理人員組織進(jìn)行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、洗菜流程及操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求、職業(yè)道德等。培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)新員工進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.定期培訓(xùn)每月組織一次洗菜人員定期培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容包括新的食品安全法規(guī)、蔬菜清洗新技術(shù)、常見(jiàn)問(wèn)題處理等。定期邀請(qǐng)食品安全專(zhuān)家或相關(guān)專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行講座，提高洗菜人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平。（三）考核1.考核標(biāo)準(zhǔn)工作態(tài)度：認(rèn)真負(fù)責(zé)，遵守工作紀(jì)律，服從工作安排，得[X]分。衛(wèi)生質(zhì)量：洗菜符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)農(nóng)藥殘留超標(biāo)、雜質(zhì)殘留等問(wèn)題，得[X]分。工作效率：能夠按時(shí)完成洗菜任務(wù)，不影響食堂正常供餐，得[X]分。個(gè)人衛(wèi)生：保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作服整潔，得[X]分。2.考核方式日常考核：由食堂管理人員對(duì)洗菜人員的日常工作表現(xiàn)進(jìn)行檢查和記錄，包括工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量、工作效率等方面。定期考核：每月底對(duì)洗菜人員進(jìn)行一次定期考核，綜合日?？己饲闆r和當(dāng)月工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)分。3.考核結(jié)果應(yīng)用考核結(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤，得分在[X]分以上的，全額發(fā)放績(jī)效獎(jiǎng)金；得分在[X][X]分之間的，扣除部分績(jī)效獎(jiǎng)金；得分在[X]分以下的，扣除全部績(jī)效獎(jiǎng)金，并視情況進(jìn)行批評(píng)教育或辭退處理。連續(xù)三個(gè)月考核優(yōu)秀的洗菜人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金等。三、洗菜流程及規(guī)范（一）準(zhǔn)備工作1.場(chǎng)地清潔每天工作前，對(duì)洗菜區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括洗菜池、臺(tái)面、地面等，確保無(wú)污垢、無(wú)積水。用清潔劑和清水擦拭洗菜池、臺(tái)面，再用消毒水進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間不少于[X]分鐘，然后用清水沖洗干凈。2.工具準(zhǔn)備配備足夠數(shù)量的洗菜筐、菜籃、刀具、刷子等工具，并確保工具清潔衛(wèi)生。洗菜筐、菜籃應(yīng)定期清洗消毒，刀具、刷子等工具每次使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，晾干備用。3.人員準(zhǔn)備洗菜人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套，進(jìn)入工作區(qū)域前洗凈雙手。檢查工作服、工作帽、口罩和手套是否完好無(wú)損，如有破損應(yīng)及時(shí)更換。（二）蔬菜驗(yàn)收1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)檢查蔬菜的品種、數(shù)量、質(zhì)量是否與送貨單一致，蔬菜應(yīng)新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害。查看蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告，確保農(nóng)藥殘留不超標(biāo)。2.驗(yàn)收流程送貨人員將蔬菜送至食堂后，洗菜人員與送貨人員共同核對(duì)蔬菜的品種、數(shù)量、質(zhì)量等信息，并在送貨單上簽字確認(rèn)。對(duì)蔬菜進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)合格后方可進(jìn)入洗菜環(huán)節(jié)。如檢測(cè)不合格，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，退貨或換貨處理。（三）初洗1.去泥去雜將蔬菜放入洗菜筐中，用流動(dòng)的清水沖洗蔬菜表面的泥土、雜質(zhì)等。對(duì)于根部較臟的蔬菜，如蘿卜、土豆等，可將根部切除一部分，再進(jìn)行沖洗。2.分類(lèi)處理根據(jù)蔬菜的種類(lèi)、大小、質(zhì)地等進(jìn)行分類(lèi)，將不同類(lèi)型的蔬菜分開(kāi)清洗，避免交叉污染。對(duì)于葉菜類(lèi)蔬菜，如白菜、菠菜等，應(yīng)先去除黃葉、爛葉，再進(jìn)行清洗。（四）浸泡1.浸泡方法將初洗后的蔬菜放入清水中浸泡，浸泡時(shí)間根據(jù)蔬菜的種類(lèi)和農(nóng)藥殘留情況而定，一般為[X][X]分鐘。對(duì)于農(nóng)藥殘留較多的蔬菜，可在水中加入適量的小蘇打或?qū)Ｓ玫氖卟饲逑磩?，浸泡時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)至[X]分鐘左右。2.浸泡要求浸泡過(guò)程中，應(yīng)確保蔬菜完全浸沒(méi)在水中，水面應(yīng)高于蔬菜表面[X]厘米以上。定時(shí)攪拌蔬菜，使蔬菜各部位都能充分接觸浸泡液，提高浸泡效果。（五）清洗1.沖洗浸泡后的蔬菜用流動(dòng)的清水沖洗[X][X]遍，直至蔬菜表面無(wú)明顯的浸泡液殘留。沖洗時(shí)，應(yīng)使用洗菜筐或菜籃，避免蔬菜直接接觸水龍頭，防止再次污染。2.精細(xì)清洗對(duì)于一些需要精細(xì)清洗的蔬菜，如西蘭花、菜花等，可將其切成小朵，再用清水沖洗干凈。對(duì)于有褶皺或縫隙的蔬菜，如木耳、香菇等，應(yīng)將其放入清水中浸泡后，用刷子輕輕刷洗表面，去除雜質(zhì)。（六）瀝干1.瀝干方法將清洗后的蔬菜放入洗菜筐或菜籃中，瀝干水分。可將洗菜筐或菜籃放置在瀝干架上，自然瀝干[X][X]分鐘。也可使用離心機(jī)等設(shè)備進(jìn)行快速瀝干，但應(yīng)注意控制時(shí)間和轉(zhuǎn)速，避免損傷蔬菜。2.瀝干要求瀝干后的蔬菜應(yīng)無(wú)明顯的水滴殘留，確保蔬菜表面干爽。瀝干后的蔬菜應(yīng)及時(shí)送至切配環(huán)節(jié)，避免長(zhǎng)時(shí)間放置導(dǎo)致蔬菜變質(zhì)。四、洗菜衛(wèi)生要求（一）個(gè)人衛(wèi)生1.洗手要求工作前、處理生食與熟食之間、接觸不潔物品后、上廁所后等情況下，應(yīng)及時(shí)用肥皂和流動(dòng)水洗手，洗手時(shí)間不少于[X]秒。按照七步洗手法認(rèn)真清洗雙手，確保手心、手背、指縫、指甲等部位都能清洗干凈。2.著裝要求工作服應(yīng)保持清潔，每天更換，如有污染應(yīng)及時(shí)清洗更換。工作帽應(yīng)覆蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)掉落污染蔬菜。口罩應(yīng)佩戴正確，遮住口鼻，防止飛沫污染蔬菜。手套應(yīng)保持清潔，如有破損應(yīng)及時(shí)更換，避免手部細(xì)菌污染蔬菜。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.洗菜區(qū)域清潔每天工作結(jié)束后，對(duì)洗菜區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括洗菜池、臺(tái)面、地面、工具等。用清潔劑和清水擦拭洗菜池、臺(tái)面，去除污垢和殘留的蔬菜殘?jiān)?，再用消毒水進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間不少于[X]分鐘，然后用清水沖洗干凈。清掃地面，清除垃圾和雜物，用拖把拖地，保持地面清潔干燥。將洗菜工具清洗干凈，晾干后放入指定的工具存放處。2.消毒要求洗菜池、臺(tái)面等每天至少消毒一次，可使用含氯消毒劑或其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒。消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)使用清水沖洗干凈，去除消毒劑殘留，防止對(duì)蔬菜造成污染。定期對(duì)洗菜區(qū)域進(jìn)行空氣消毒，可采用紫外線燈照射等方式，消毒時(shí)間不少于[X]分鐘。（三）設(shè)備衛(wèi)生1.設(shè)備清潔洗菜設(shè)備如洗菜機(jī)、離心機(jī)等應(yīng)定期進(jìn)行清潔，去除設(shè)備內(nèi)部的污垢和殘留的蔬菜殘?jiān)?。按照設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)的要求，使用合適的清潔劑和工具進(jìn)行清潔，避免損壞設(shè)備。2.設(shè)備維護(hù)定期對(duì)洗菜設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備有故障或損壞，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，維修期間應(yīng)停止使用該設(shè)備，并采取相應(yīng)的臨時(shí)措施，確保洗菜工作不受影響。五、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.食堂管理人員監(jiān)督食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)洗菜工作進(jìn)行檢查，包括人員操作規(guī)范、衛(wèi)生質(zhì)量、工作效率等方面。每天至少檢查一次洗菜區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)備衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。對(duì)洗菜人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行記錄和評(píng)價(jià)，作為考核的依據(jù)之一。2.食品安全管理員監(jiān)督食品安全管理員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)洗菜環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)督，定期對(duì)蔬菜進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保農(nóng)藥殘留不超標(biāo)。檢查洗菜人員的個(gè)人衛(wèi)生情況和操作規(guī)范執(zhí)行情況，對(duì)不符合要求的行為及時(shí)糾正。對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題及時(shí)報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。（二）外部監(jiān)督1.教育部門(mén)檢查積極配合教育部門(mén)的食品安全檢查工作，如實(shí)提供洗菜管理相關(guān)資料和情況。對(duì)于教育部門(mén)提出的問(wèn)題和整改要求，及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告教育部門(mén)。2.衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)檢查接受衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的監(jiān)督檢查，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)提出的衛(wèi)生問(wèn)題，認(rèn)真落實(shí)整改措施，確保食堂洗菜工作符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。六、應(yīng)急處理（一）食品安全事故應(yīng)急處理1.事故報(bào)告如發(fā)生食品安全事故，洗菜人員應(yīng)立即停止工作，并及時(shí)向食堂管理人員報(bào)告。食堂管理人員應(yīng)在第一時(shí)間向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。2.現(xiàn)場(chǎng)處置對(duì)疑似食品安全事故的蔬菜進(jìn)行封存，等待相關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢測(cè)和調(diào)查。協(xié)助相關(guān)部門(mén)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查和處理，提供相關(guān)信息和證據(jù)。3.后續(xù)處理根據(jù)食品安全事故的調(diào)查結(jié)果，對(duì)責(zé)任人員進(jìn)行處理，對(duì)相關(guān)制度和流程進(jìn)行完善和改進(jìn)。對(duì)受到食品安全事故影響的師生進(jìn)行安撫和救治，做好善后工作。（二）其他突發(fā)事件應(yīng)急處理1.停水停電應(yīng)急處理如發(fā)生停水停電情況，洗菜人員應(yīng)立即停止使用相關(guān)設(shè)備，關(guān)閉水龍頭和電源開(kāi)關(guān)。食堂管理人員應(yīng)及時(shí)聯(lián)系相關(guān)部門(mén)，了解停水停電原因和預(yù)計(jì)恢復(fù)時(shí)間，并采取相應(yīng)的臨時(shí)措施，如準(zhǔn)備備用的清潔水源、調(diào)整供餐計(jì)劃等。2.設(shè)備故障應(yīng)急處理如洗菜設(shè)備發(fā)生故障，洗菜人員應(yīng)立