公司食堂廚房管理制度總則1.目的為了加強公司食堂廚房的管理，提高餐飲服務質量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂廚房全體工作人員及在食堂就餐的公司員工。3.管理原則遵循衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、節(jié)約的原則，為員工提供優(yōu)質、高效、滿意的餐飲服務。人員管理1.人員招聘根據食堂運營需求，由人事部門負責招聘廚房工作人員，包括廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員等。招聘人員應具備相應的專業(yè)技能和健康證明，無不良記錄。2.人員培訓定期組織廚房工作人員參加專業(yè)技能培訓，包括烹飪技巧、食品安全知識、衛(wèi)生規(guī)范等，不斷提高業(yè)務水平。新員工入職時，必須進行崗前培訓，使其熟悉食堂工作流程和各項規(guī)章制度。3.人員考核建立完善的人員考核機制，對廚房工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行定期考核?？己私Y果與績效獎金、晉升、辭退等掛鉤，激勵員工積極工作，提高服務質量。4.人員紀律廚房工作人員應遵守公司的各項規(guī)章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。嚴禁在工作時間內吸煙、喝酒、嬉笑打鬧，不得做與工作無關的事情。食品安全管理1.食品采購采購員應選擇具有合法資質的供應商采購食品及原材料，確保食品來源安全可靠。采購的食品及原材料應符合國家相關食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、三無產品。建立食品采購索證索票制度，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并妥善保存。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，分類存放食品及原材料，做到隔墻離地、通風良好。食品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理和消毒，防止食品受到污染。食品應按照先進先出的原則進行存放，避免積壓過期。對易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品質量安全。3.食品加工廚師應嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工，做到生熟分開、葷素分開。加工食品時應煮熟煮透，防止食品未熟透導致食物中毒。嚴禁使用地溝油、變質油等不符合食品安全標準的油脂進行烹飪。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。4.食品留樣每餐供應的食品必須進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。5.餐具消毒食堂使用的餐具、廚具應定期進行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具消毒應采用物理消毒或化學消毒的方法，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內。6.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天進行清掃和消毒，定期進行大掃除。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止垃圾滋生蚊蟲和細菌。食堂內不得隨地吐痰、亂扔雜物，保持良好的就餐環(huán)境。菜品管理1.菜品供應根據公司員工的口味需求和營養(yǎng)搭配原則，制定每周食譜，并提前公布。保證菜品的多樣性和豐富性，每天提供至少[X]種不同的菜品供員工選擇。菜品應注重色、香、味、形的搭配，提高菜品質量。2.菜品質量控制廚師應嚴格按照食譜要求進行菜品制作，確保菜品質量穩(wěn)定。定期收集員工對菜品的意見和建議，根據反饋及時調整菜品口味和種類。加強對菜品原材料的質量控制，確保菜品口感和品質。3.菜品創(chuàng)新鼓勵廚師進行菜品創(chuàng)新，推出新的特色菜品，滿足員工不斷變化的口味需求。對創(chuàng)新菜品進行試吃和評估，根據評估結果決定是否推廣。成本管理1.食材采購成本控制采購員應通過多家供應商詢價、比價，選擇性價比高的供應商進行采購，降低食材采購成本。建立食材采購價格監(jiān)控機制，定期對市場價格進行調研，及時調整采購策略。合理控制食材庫存，避免食材積壓浪費，降低庫存成本。2.能源消耗成本控制加強對食堂水、電、氣等能源的管理，制定節(jié)能措施，降低能源消耗。定期檢查食堂設備的運行情況，及時維修保養(yǎng)，確保設備正常運行，提高能源利用效率。教育員工養(yǎng)成節(jié)約能源的好習慣，如隨手關燈、關水龍頭等。3.其他成本控制嚴格控制食堂辦公用品、清潔用品等消耗品的采購和使用，避免浪費。合理安排食堂工作人員，提高工作效率，降低人工成本。就餐管理1.就餐時間公司食堂的就餐時間為[具體時間區(qū)間]，員工應在規(guī)定時間內就餐。2.就餐秩序員工應排隊就餐，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。3.特殊需求如有員工因特殊原因需要提前或推遲就餐，應提前向食堂管理人員提出申請，經同意后方可安排。對于患有特殊疾病或有特殊飲食需求的員工，食堂應根據實際情況提供相應的餐飲服務。投訴處理1.投訴渠道設立食堂投訴意見箱，公布投訴電話和郵箱，方便員工對食堂服務質量、食品安全等問題進行投訴。食堂管理人員應定期查看投訴意見箱，及時處理員工的投訴。2.投訴處理流程接到員工投訴后，食堂管理人員應及時記錄投訴內容，并進行調查核實。根據調查結果，制定相應的處理措施，并及時反饋給投訴員工。對投訴處理情況進行跟蹤回訪，確保投訴員工對處理結果滿意。3.改進措施針對員工投訴反映的問題，食堂應及時進行整改，制定相應的改進措施，防止類似問題再次發(fā)生。將投訴處理情況和改