編號:HG009L烤炸師職責清單,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

方法,,,,,,時間地點,,操作圖,,,,,使用工具

步驟1,,,,,,在賣場/任何時間,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

1、根據銷售及庫存情況，制定生產計劃，并按生產計劃向主管建議原材料的訂貨、補貨和調撥數量。,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

步驟2,,,,,,在賣場/任何時間,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

2、協(xié)助主管做好烤炸類商品原材料的驗收、退換貨，確保來貨質量。,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

步驟3,,,,,,在賣場/任何時間,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

3、按生產計劃，提前做好所有烤炸類商品的解凍（自然和流水解凍）、腌制（如是整雞、整鴨、乳豬、腩肉等產品開處要朝上方）、切割等準備工作。,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

步驟4,,,,,,在賣場/任何時間,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

4、負責烤炸類商品的生產制作要嚴格按配方比例進行（含配料和腌制時間），烤整雞鴨時要把背面朝爐外，要確保成品的生產質量。,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

步驟5,,,,,,在賣場/任何時間,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

5、負責烤炸類商品菜式的開發(fā)。,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

步驟6,,,,,,在賣場/任何時間,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

6、負責烤炸類商品的盤點。,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

步驟7,,,,,,在賣場/任何時間,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

7、根據先進先出原則，做好原材料、半成品、成品的管理（入庫前的商品要注明進庫日期），確保新鮮度和防止商品變質。,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

步驟8,,,,,,在賣場/任何時間,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

8、負責烤炸類商品的成本核算、毛利控制。,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

步驟9,,,,,,在賣場/任何時間,,,,,,,

9、根據主管安排，開展市場調查，并及時向上級反饋。,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

步驟10,,,,,,在賣場/任何時間,,,,,,,

10、正確、安全使用烤爐、炸爐等廚房用具，并每天做好設備的檢查、清潔、維護保養(yǎng)。,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

步驟11,,,,,,在賣場/任何時間,,,,,,,

11、負責本崗位加工間、倉庫的清潔衛(wèi)生、每天進行區(qū)域整理。,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

步驟12,,,,,,在賣場/任何時間,,,,,,,

12、非生產時段，協(xié)助熟食部營業(yè)員進行銷售。,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,