午餐日常食堂管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范食堂運(yùn)作，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的午餐服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司食堂享用午餐的相關(guān)管理活動(dòng)。3.管理原則食堂管理遵循“以人為本、服務(wù)至上、規(guī)范管理、安全衛(wèi)生”的原則，確保員工能夠獲得滿意的用餐體驗(yàn)。食堂運(yùn)營(yíng)管理1.食堂承包方選擇通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)或競(jìng)爭(zhēng)性談判等方式，選擇具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)豐富的食堂承包方。要求承包方提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并簽訂詳細(xì)的食堂承包合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.食堂布局與設(shè)施設(shè)備食堂應(yīng)合理布局，分為就餐區(qū)、操作區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。操作區(qū)內(nèi)應(yīng)配備齊全的廚房設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗機(jī)等，確保能夠滿足日常餐飲制作的需求。就餐區(qū)內(nèi)應(yīng)提供充足的桌椅，保持環(huán)境整潔、舒適，并配備必要的通風(fēng)、照明設(shè)施。3.食堂人員管理食堂承包方應(yīng)配備足夠數(shù)量的從業(yè)人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員等，并確保所有人員具備相應(yīng)的專業(yè)技能和健康證明。食堂從業(yè)人員應(yīng)遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行操作，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽。公司人事部門負(fù)責(zé)對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行定期的健康檢查和培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、服務(wù)規(guī)范、職業(yè)道德等，以提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。食品安全管理1.食品采購(gòu)食堂采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)產(chǎn)品等不符合食品安全要求的食品。建立食品采購(gòu)索證索票制度，要求供應(yīng)商提供食品的檢驗(yàn)檢疫證明、進(jìn)貨發(fā)票等相關(guān)憑證，并妥善保存，以備查驗(yàn)。加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)渠道的管理，選擇正規(guī)的供應(yīng)商進(jìn)行合作，確保食品來(lái)源可靠、質(zhì)量安全。2.食品儲(chǔ)存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分為常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等，不同種類的食品應(yīng)分類存放，并做好標(biāo)識(shí)。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫(kù)存食品，避免積壓變質(zhì)。冷藏庫(kù)和冷凍庫(kù)的溫度應(yīng)保持在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保食品儲(chǔ)存安全。3.食品加工制作食堂廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行食品加工制作，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，避免交叉污染。食品加工過(guò)程中應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求，防止食物中毒事故的發(fā)生。嚴(yán)禁使用地溝油、潲水油等不合格油脂進(jìn)行烹飪，確保食用油的安全衛(wèi)生。4.餐具消毒食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，并定期進(jìn)行清洗消毒。餐具消毒可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）的方法，確保消毒效果符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。5.食品安全檢查與監(jiān)督公司人事部門應(yīng)定期組織對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐具消毒等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促食堂承包方進(jìn)行整改。鼓勵(lì)員工對(duì)食堂食品安全問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)于查證屬實(shí)的舉報(bào)，給予舉報(bào)人適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。食堂承包方應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。餐飲服務(wù)管理1.菜品供應(yīng)食堂應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，合理安排菜品供應(yīng)，確保每周提供多樣化的菜單。菜單應(yīng)包括葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡的各類菜品，滿足不同員工的飲食需求。定期收集員工對(duì)菜品的意見(jiàn)和建議，根據(jù)員工反饋及時(shí)調(diào)整菜品供應(yīng)，不斷提高菜品質(zhì)量和口味。2.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂的就餐秩序，排隊(duì)打飯，文明就餐，不得插隊(duì)、擁擠、喧嘩。愛(ài)護(hù)食堂的公共設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄食物殘?jiān)⒉途叩?，保持就餐環(huán)境整潔。節(jié)約糧食，按需打飯，避免浪費(fèi)。對(duì)于浪費(fèi)行為，公司將進(jìn)行批評(píng)教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。3.特殊飲食需求對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的特殊菜品或給予適當(dāng)?shù)娘嬍嘲才牛_保員工能夠在食堂正常用餐。員工如有特殊飲食需求，應(yīng)提前向食堂管理人員提出申請(qǐng)，食堂管理人員應(yīng)及時(shí)與食堂承包方溝通協(xié)調(diào)，盡量滿足員工的需求。費(fèi)用管理1.午餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)公司根據(jù)實(shí)際情況制定合理的午餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，員工按照該標(biāo)準(zhǔn)繳納午餐費(fèi)用。午餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整，以適應(yīng)物價(jià)上漲等因素的變化。午餐費(fèi)用包含食品采購(gòu)、加工制作、餐具清洗消毒、人員工資等食堂運(yùn)營(yíng)所需的各項(xiàng)成本。2.費(fèi)用結(jié)算食堂承包方應(yīng)每月定期向公司提供午餐費(fèi)用結(jié)算清單，經(jīng)公司人事部門審核無(wú)誤后，按照合同約定的方式進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算。公司應(yīng)及時(shí)支付食堂承包方的午餐費(fèi)用，確保食堂運(yùn)營(yíng)資金的正常周轉(zhuǎn)。3.費(fèi)用監(jiān)督公司人事部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)午餐費(fèi)用的監(jiān)督管理，定期對(duì)食堂費(fèi)用支出情況進(jìn)行審計(jì)，確保費(fèi)用使用合理、透明。如發(fā)現(xiàn)食堂承包方存在費(fèi)用虛報(bào)、浪費(fèi)等違規(guī)行為，公司有權(quán)扣除相應(yīng)的費(fèi)用，并要求承包方進(jìn)行整改。情節(jié)嚴(yán)重的，公司有權(quán)解除食堂承包合同。投訴與處理1.投訴渠道公司設(shè)立專門的食堂投訴郵箱和投訴電話，接受員工對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面的投訴。在食堂顯著位置公布投訴渠道信息，方便員工隨時(shí)進(jìn)行投訴。2.投訴處理流程員工投訴后，公司人事部門應(yīng)及時(shí)受理，并記錄投訴內(nèi)容和投訴人信息。人事部門將投訴內(nèi)容反饋給食堂承包方，要求承包方在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果以書面形式回復(fù)人事部門。人事部門對(duì)承包方的處理結(jié)果進(jìn)行審核，如員工對(duì)處理結(jié)果不滿意，人事部門將進(jìn)一步協(xié)調(diào)處理，直至員工滿意為止。3.投訴反饋與跟蹤人事部門應(yīng)及時(shí)將投訴處理結(jié)果反饋給投訴人，確保投訴人了解處理情況。對(duì)投訴處理情況進(jìn)行跟蹤，檢查食堂承包方