商家食品質(zhì)量管理制度總則一、目的為了加強商家食品質(zhì)量安全管理，保障消費者的身體健康和生命安全，規(guī)范商家的食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。二、適用范圍本制度適用于本商家從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存等環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理。包括食品生產(chǎn)企業(yè)、食品流通企業(yè)、餐飲服務(wù)企業(yè)等各類食品經(jīng)營主體。三、管理原則1.預(yù)防為主原則：加強食品質(zhì)量安全的預(yù)防措施，從源頭控制食品質(zhì)量安全風險，防止食品質(zhì)量安全事故的發(fā)生。2.全程控制原則：對食品生產(chǎn)經(jīng)營的全過程進行質(zhì)量安全管理，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運輸銷售等環(huán)節(jié)，確保食品質(zhì)量安全。3.責任追溯原則：建立食品質(zhì)量安全責任追溯制度，明確各環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全責任，一旦發(fā)生食品質(zhì)量安全事故，能夠及時追溯到責任主體，追究其法律責任。4.持續(xù)改進原則：不斷改進食品質(zhì)量安全管理體系，提高食品質(zhì)量安全管理水平，適應(yīng)消費者對食品質(zhì)量安全的不斷需求。四、管理機構(gòu)與職責1.設(shè)立食品質(zhì)量安全管理機構(gòu)本商家設(shè)立食品質(zhì)量安全管理委員會，負責全面領(lǐng)導和協(xié)調(diào)食品質(zhì)量安全管理工作。委員會由商家負責人擔任主任，相關(guān)部門負責人為成員。2.明確各部門職責（1）生產(chǎn)部門：負責食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制，嚴格按照生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量符合標準。（2）采購部門：負責原材料的采購工作，選擇合格的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量符合要求。（3）質(zhì)檢部門：負責食品的質(zhì)量檢驗工作，制定檢驗標準和檢驗規(guī)程，對原材料、半成品和成品進行檢驗，確保食品質(zhì)量合格。（4）銷售部門：負責食品的銷售工作，建立銷售記錄，確保食品銷售的可追溯性。（5）倉儲部門：負責食品的儲存工作，建立倉儲管理制度，確保食品儲存的環(huán)境符合要求，防止食品變質(zhì)。（6）人事部門：負責食品質(zhì)量安全管理人員的培訓和考核工作，提高食品質(zhì)量安全管理人員的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。五、食品質(zhì)量安全管理制度1.原材料采購管理制度（1）供應(yīng)商選擇①建立供應(yīng)商檔案，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系等進行評估和審核，選擇合格的供應(yīng)商。②定期對供應(yīng)商進行考核，根據(jù)供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、交貨期、服務(wù)態(tài)度等方面的表現(xiàn)，對供應(yīng)商進行評價和分級，對不合格的供應(yīng)商及時進行淘汰。（2）采購合同與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確原材料的質(zhì)量標準、數(shù)量、交貨期、價格等條款，以及雙方的質(zhì)量責任和義務(wù)。（3）進貨檢驗對采購的原材料進行進貨檢驗，檢驗合格后方可入庫。進貨檢驗應(yīng)按照檢驗標準和檢驗規(guī)程進行，對檢驗不合格的原材料應(yīng)及時退貨或進行處理。2.生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度（1）生產(chǎn)工藝管理制定嚴格的生產(chǎn)工藝規(guī)程，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作流程、工藝參數(shù)、質(zhì)量標準等，確保生產(chǎn)過程的規(guī)范化和標準化。（2）生產(chǎn)過程控制加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)控，建立生產(chǎn)過程記錄制度，記錄生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵參數(shù)和質(zhì)量指標，及時發(fā)現(xiàn)和解決生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題。（3）生產(chǎn)設(shè)備管理建立生產(chǎn)設(shè)備管理制度，對生產(chǎn)設(shè)備進行定期維護和保養(yǎng)，確保生產(chǎn)設(shè)備的正常運行和精度要求。對生產(chǎn)設(shè)備進行校準和檢定，確保生產(chǎn)設(shè)備的計量準確。（4）人員管理加強對生產(chǎn)人員的培訓和管理，提高生產(chǎn)人員的質(zhì)量意識和操作技能。建立生產(chǎn)人員檔案，對生產(chǎn)人員進行考核和評價，對不合格的生產(chǎn)人員及時進行調(diào)整。3.食品質(zhì)量檢驗管理制度（1）檢驗機構(gòu)與人員設(shè)立專門的食品質(zhì)量檢驗機構(gòu)，配備專業(yè)的檢驗人員，確保食品質(zhì)量檢驗工作的獨立性和公正性。（2）檢驗標準與規(guī)程制定嚴格的食品質(zhì)量檢驗標準和檢驗規(guī)程，明確檢驗項目、檢驗方法、檢驗頻率等，確保食品質(zhì)量檢驗工作的科學性和準確性。（3）進貨檢驗對采購的原材料進行進貨檢驗，檢驗合格后方可入庫。進貨檢驗應(yīng)按照檢驗標準和檢驗規(guī)程進行，對檢驗不合格的原材料應(yīng)及時退貨或進行處理。（4）過程檢驗對生產(chǎn)過程中的半成品進行過程檢驗，檢驗合格后方可進入下一道工序。過程檢驗應(yīng)按照檢驗標準和檢驗規(guī)程進行，對檢驗不合格的半成品應(yīng)及時進行返工或報廢。（5）成品檢驗對生產(chǎn)的成品進行成品檢驗，檢驗合格后方可出廠銷售。成品檢驗應(yīng)按照檢驗標準和檢驗規(guī)程進行，對檢驗不合格的成品應(yīng)及時進行返工或報廢。4.食品儲存與運輸管理制度（1）儲存條件建立食品儲存管理制度，確保食品儲存的環(huán)境符合要求。食品應(yīng)儲存在干燥、通風、陰涼、清潔的場所，避免陽光直射、高溫、潮濕、蟲害等因素的影響。（2）儲存標識對儲存的食品進行標識，標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批次等信息，便于食品的追溯和管理。（3）運輸管理建立食品運輸管理制度，確保食品運輸?shù)倪^程符合要求。食品應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的運輸工具，避免食品受到污染和損壞。在運輸過程中，應(yīng)保持食品的溫度、濕度等條件符合要求。5.食品銷售管理制度（1）銷售記錄建立食品銷售記錄制度，記錄食品的銷售對象、銷售數(shù)量、銷售日期等信息，便于食品的追溯和管理。（2）銷售渠道管理選擇合法的銷售渠道，嚴格控制食品的銷售范圍和對象，避免食品流入非法渠道。（3）銷售標識對銷售的食品進行標識，標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批次等信息，便于消費者識別和選擇。6.食品召回管理制度（1）召回計劃制定食品召回計劃，明確召回的范圍、程序、時間等要求，確保食品召回工作的及時、有效。（2）召回實施一旦發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量安全問題，應(yīng)立即啟動食品召回程序，及時通知消費者停止食用，并采取措施回收已銷售的食品。（3）召回記錄建立食品召回記錄制度，記錄食品召回的過程、原因、數(shù)量等信息，便于食品召回工作的追溯和管理。附則