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美味食材-谷制品主講XXX20XX年X月X日（下載后可復(fù)制、修改文字哦！）餃子是我國傳統(tǒng)食物，面制品，皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。制作餃子的餡心食材種類繁多，采用蒸煮法可保證營養(yǎng)素較少流失，并且符合我國飲食文化的內(nèi)涵。餡心（有三鮮、蝦仁、蟹黃、魚肉、豬肉、牛肉、羊肉等）可葷可素、可甜可咸，成熟方法可采用煮、蒸、烙、煎、炸等?！撅溩印繙珗A是把餡心用糯米面包裹后團成圓形，元宵則是把餡心做好在糯米面中滾粘而成。二者主要成分都是糯米，黏性高不易消化，而餡心屬于高熱量食材，所以患有胃腸道疾病、腎病、消化能力較差的老年人、兒童和體重超重者應(yīng)少食?！緶珗A與元宵】面筋是面粉加水后和成團，去除淀粉和麩皮后剩下的膠狀物，其主要成分是麥膠蛋白和麥谷蛋白。面筋既可作為主料，又可作為配料，其本身沒有什么味道，可與多種食材搭配。面筋通過燒、烤、煨、鹵汁、軟炸、干煸等方法可以制作出風(fēng)味各異的菜肴?！久娼睢棵拙€是大米經(jīng)浸泡、磨粉、蒸煮、壓條、成型、干燥加工制成的，含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等。米線主要用來制作小吃或當(dāng)主食，在烹飪中，常用來炒或者與湯同煮?！久拙€】涼粉是以豌豆、綠豆、玉米的淀粉為原料加水熬煮至黏稠、晾涼制成的，可直接用來做菜。新鮮涼粉呈白色或青色，質(zhì)地細(xì)膩，透明度好，無任何不良?xì)馕?，在菜肴制作中?yīng)注意調(diào)味。涼粉可采用拌、煎等烹調(diào)方法?！緵龇邸糠燮な且跃G豆或其他豆類、糧食的淀粉為食材，采用傳統(tǒng)工藝制作而成的圓形薄片，其中以綠豆為原料生產(chǎn)的粉皮最好。質(zhì)量好的粉皮色澤潔白，富有光澤，片形完整，厚薄均勻，韌性強，不易破碎。粉皮適宜拌、炒、燉等方法?！痉燮ぁ糠劢z是用綠豆淀粉或紅薯淀粉與水混合后加熱成薄糊，再用篩漏成細(xì)絲，經(jīng)沸水凝固晾干而成。粉絲的營養(yǎng)成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。綠豆粉絲是粉絲中質(zhì)量最好的，如山東的龍口粉絲色澤潔白，光亮透明，粗細(xì)均勻，彈性強，煮后呈透明狀，久煮不會溶化，若與肉或雞湯同煮，味道極佳。甘薯粉絲以甘薯為原料制作而成，品質(zhì)特點是色澤灰黃，暗而無光，彈性小，韌性差，容

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