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美味食材-辣味調(diào)味料主講XXX20XX年X月X日（下載后可復(fù)制、修改文字哦?。├蔽吨饕怯衫苯匪?、椒脂堿、姜黃酮、姜辛素、芥子油及蒜素等產(chǎn)生的。辣味在烹飪中不能單獨(dú)使用，須與其他調(diào)料配合使用。辣味在烹飪中有增香、解膩、壓異味的作用。同時它能增加淀粉酶的活性，刺激食欲，幫助消化。辣味調(diào)味料主要有干辣椒、辣椒粉（面）、胡椒、芥末等。概述辣椒是常見的辣味調(diào)味料，根據(jù)其形狀和制備方法可分為干辣椒、辣椒粉、泡辣椒等。干辣椒是各種新鮮尖頭辣椒的干制品；辣椒粉（面）是將干辣椒研磨成粉末狀的調(diào)料，是制作辣椒油的主要原料，也是各種辣味小吃的調(diào)拌料之一。泡辣椒又稱泡椒，是將新鮮的辣椒加鹽、酒和調(diào)香料，經(jīng)腌漬而成的一種辣味調(diào)味料。泡辣椒是調(diào)制魚香味型不可缺少的調(diào)味料。辣椒胡椒的主要成分為胡椒堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油等，胡椒分為黑胡椒和白胡椒兩類。用胡椒調(diào)味，具有提味、增鮮、增香、去異味的作用，用于鮮咸肉類菜肴及湯羹、面點(diǎn)、小吃，也常用于調(diào)餡。胡椒芥末含有芥子苷、芥子堿等，具有強(qiáng)烈刺鼻的辛辣味，在烹飪中起提味、刺激食欲的作用，是制作芥末味型的重要調(diào)味料，多用于涼菜的制作，如芥末三

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