農(nóng)行機(jī)關(guān)食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)農(nóng)行機(jī)關(guān)食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工用餐需求，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于農(nóng)行機(jī)關(guān)全體員工。3.管理原則堅持以人為本，服務(wù)員工的原則，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)。遵循勤儉節(jié)約的原則，合理利用資源，降低運(yùn)營成本。實行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保食堂各項工作有序進(jìn)行。二、食堂管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購與維護(hù)、環(huán)境管理等工作。制定食堂年度預(yù)算，并監(jiān)督執(zhí)行情況。協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的關(guān)系，保障食堂正常運(yùn)營。2.后勤部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理，包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品安全管理等。制定食堂各項操作規(guī)程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并組織實施。負(fù)責(zé)食堂員工的招聘、培訓(xùn)、考核和管理。3.財務(wù)部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂財務(wù)核算，嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度，確保資金使用合規(guī)。定期對食堂成本進(jìn)行核算和分析，提出成本控制建議。監(jiān)督食堂物資采購和費(fèi)用報銷等財務(wù)流程。4.員工職責(zé)遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。尊重食堂工作人員，積極配合食堂管理工作。對食堂服務(wù)質(zhì)量提出合理意見和建議。三、食材采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，通過公開招標(biāo)、邀請招標(biāo)、競爭性談判等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價格、售后服務(wù)等進(jìn)行綜合評估，定期進(jìn)行考核。2.采購流程食堂根據(jù)庫存情況和用餐人數(shù)，每周制定食材采購計劃，經(jīng)后勤部門負(fù)責(zé)人審核后報行政部門備案。采購人員按照采購計劃，選擇合格供應(yīng)商進(jìn)行采購，確保食材新鮮、安全、衛(wèi)生。采購的食材必須索取發(fā)票、送貨清單等憑證，并做好驗收記錄。3.驗收標(biāo)準(zhǔn)食材驗收人員應(yīng)嚴(yán)格按照驗收標(biāo)準(zhǔn)對采購的食材進(jìn)行驗收，包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等。對不合格的食材，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。驗收合格的食材應(yīng)及時入庫或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。四、食堂加工制作管理1.加工流程食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工制作，確保食品熟透、衛(wèi)生。加工過程中應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，并做好記錄。2.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等。3.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行大掃除。食品加工區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味、無積水、無雜物。餐飲具應(yīng)及時清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)。五、食堂食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠及時、有效地進(jìn)行處理。2.監(jiān)督檢查行政部門、后勤部門應(yīng)定期對食堂食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。接受食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全工作。3.食品安全事故處理發(fā)生食品安全事故時，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告行政部門和相關(guān)部門。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，做好患者救治、賠償?shù)裙ぷ?。六、食堂服?wù)管理1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)食堂工作人員應(yīng)著裝整齊、佩戴口罩、帽子等，保持良好的個人衛(wèi)生。熱情、周到地為員工服務(wù)，主動詢問員工需求，及時解決員工提出的問題。合理安排菜品供應(yīng)，做到營養(yǎng)搭配、口味多樣，滿足不同員工的需求。2.就餐秩序員工應(yīng)自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。節(jié)約糧食，避免浪費(fèi)，按需打飯。3.意見反饋設(shè)立意見箱，定期收集員工對食堂服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面的意見和建議。對員工提出的意見和建議應(yīng)及時進(jìn)行整理、分析和反饋，并采取有效措施加以改進(jìn)。七、食堂物資管理1.庫存管理建立食堂物資庫存管理制度，對食材、調(diào)料、餐具等物資進(jìn)行分類管理。定期盤點庫存物資，做到賬實相符，及時清理過期、變質(zhì)等物資。合理控制庫存數(shù)量，避免積壓和浪費(fèi)。2.物資領(lǐng)用食堂工作人員應(yīng)憑領(lǐng)料單領(lǐng)用物資，領(lǐng)料單應(yīng)注明物資名稱、數(shù)量、用途等，并經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字審批。領(lǐng)用物資后應(yīng)及時登記入賬，確保物資領(lǐng)用記錄清晰、準(zhǔn)確。3.物資報廢對損壞、過期、變質(zhì)等無法使用的物資，應(yīng)及時進(jìn)行報廢處理。物資報廢應(yīng)填寫報廢申請表，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)后進(jìn)行處理，并做好記錄。八、食堂員工管理1.人員招聘根據(jù)食堂工作需要，制定員工招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、條件等。通過招聘網(wǎng)站、內(nèi)部推薦、人才市場等渠道招聘員工，對應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、考核，擇優(yōu)錄用。2.培訓(xùn)與考核定期組織食堂員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括食品安全知識、烹飪技能、服務(wù)禮儀等，提高員工業(yè)務(wù)水平。建立員工考核制度，對員工的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工績效掛鉤。3.薪酬福利制定食堂員工薪酬福利制度，明確薪酬結(jié)構(gòu)、福利待遇等。按時足額發(fā)放員工工資，依法為員工繳納社會保險等費(fèi)用。根據(jù)員工工作表現(xiàn)和貢獻(xiàn)，給予相應(yīng)的獎勵和福利。九、食堂費(fèi)用管理1.費(fèi)用預(yù)算行政部門應(yīng)根據(jù)食堂運(yùn)營情況，每年制定食堂費(fèi)用預(yù)算，包括食材采購、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。食堂費(fèi)用預(yù)算應(yīng)報財務(wù)部門審核，經(jīng)行領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。2.費(fèi)用報銷食堂費(fèi)用報銷應(yīng)嚴(yán)格按照財務(wù)制度執(zhí)行，報銷憑證應(yīng)真實、合法、有效。報銷流程應(yīng)規(guī)范，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字審批后，由財務(wù)部門審核報銷。3.成本控制財務(wù)部門應(yīng)定期對食堂成本進(jìn)行核算和分析，