營養(yǎng)師考試試題一、選擇題1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）[單選題]*A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質答案：C。原因：碳水化合物在人體消化后可轉化為葡萄糖等單糖，為身體提供能量，是人體能量的主要來源。蛋白質主要用于構建和修復身體組織等；脂肪是儲能物質；維生素和礦物質在人體中起調節(jié)生理功能等作用，不能提供能量。2.缺乏維生素C可能導致的疾病是？（）[單選題]*A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病E.貧血答案：C。原因：維生素C又稱抗壞血酸，缺乏時會導致膠原蛋白合成障礙，引起壞血病。夜盲癥是缺乏維生素A所致；腳氣病與缺乏維生素B1有關；佝僂病多因缺乏維生素D；貧血原因較復雜，與缺乏鐵等營養(yǎng)素有關，但不是缺乏維生素C的直接后果。3.下列食物中，富含優(yōu)質蛋白質的是？（）[單選題]*A.大米B.土豆C.雞蛋D.蘋果E.白菜答案：C。原因：雞蛋中的蛋白質含有人體所需的必需氨基酸，屬于優(yōu)質蛋白質。大米主要提供碳水化合物；土豆是薯類，主要提供碳水化合物和一些維生素等；蘋果主要提供維生素、纖維素等；白菜主要提供維生素、礦物質和纖維素等。4.鈣的最佳食物來源是？（）[單選題]*A.肉類B.奶類C.油脂類D.谷類E.水果類答案：B。原因：奶類及其制品富含鈣質，而且鈣的吸收利用率較高。肉類主要提供蛋白質、脂肪等；油脂類主要提供脂肪；谷類主要提供碳水化合物；水果類主要提供維生素、纖維素等，鈣含量較低。5.以下哪種脂肪酸屬于不飽和脂肪酸？（）[單選題]*A.硬脂酸B.棕櫚酸C.油酸D.丁酸E.丙酸答案：C。原因：油酸屬于單不飽和脂肪酸。硬脂酸和棕櫚酸屬于飽和脂肪酸；丁酸和丙酸是短鏈脂肪酸，多為飽和脂肪酸，與油酸的不飽和性質不同。6.對于糖尿病患者，以下哪種食物應限制攝入？（）[單選題]*A.芹菜B.燕麥C.西瓜D.豆腐E.菠菜答案：C。原因：西瓜的升糖指數(shù)相對較高，糖尿病患者食用后可能導致血糖快速上升，所以應限制攝入。芹菜、菠菜屬于蔬菜，富含纖維素等，對血糖影響?。谎帑湼缓攀忱w維，可延緩血糖上升；豆腐主要提供植物蛋白，對血糖影響不大。7.人體中含量最多的礦物質是？（）[單選題]*A.鐵B.鈣C.鉀D.鈉E.鎂答案：B。原因：鈣是人體中含量最多的礦物質，主要存在于骨骼和牙齒中，在維持人體正常生理功能方面起著重要作用。鐵主要參與氧氣運輸?shù)?；鉀和鈉在維持滲透壓等方面起作用，但含量不是最多；鎂也有多種生理功能，但含量低于鈣。8.以下哪種維生素可促進鈣的吸收？（）[單選題]*A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：D。原因：維生素D可促進腸道對鈣的吸收，對維持血鈣水平穩(wěn)定至關重要。維生素A主要與視力、上皮組織等有關；維生素B2參與能量代謝等；維生素C主要有抗氧化等作用；維生素E主要起抗氧化、維持生育功能等作用，與鈣吸收無關。9.膳食纖維的主要生理功能不包括？（）[單選題]*A.降低膽固醇B.促進鈣吸收C.增加飽腹感D.促進腸道蠕動E.減少便秘答案：B。原因：膳食纖維可降低膽固醇、增加飽腹感、促進腸道蠕動從而減少便秘，但它沒有促進鈣吸收的功能，反而可能影響鈣等礦物質的吸收。10.以下哪種食物是鐵的良好來源？（）[單選題]*A.紅棗B.香蕉C.西紅柿D.黃瓜E.米飯答案：A。原因：紅棗富含鐵元素，是鐵的良好來源。香蕉主要提供鉀等營養(yǎng)素；西紅柿主要提供維生素C、番茄紅素等；黃瓜主要提供維生素和水分；米飯主要提供碳水化合物，鐵含量極低。11.以下哪些屬于必需氨基酸？（）[多選題]*A.賴氨酸B.色氨酸C.苯丙氨酸D.丙氨酸E