2報告說明本報告的全部內(nèi)容版權(quán)歸上海嘉世營銷咨詢有限公司(簡稱：嘉世咨詢)。未經(jīng)授權(quán)，任何單位或個人不得以任何形式復(fù)制、傳播或用于商業(yè)用途。調(diào)研方法本報告綜合運用以下調(diào)研方式：案頭研究：搜集整理政府公開數(shù)據(jù)、行業(yè)協(xié)會、權(quán)威期刊及企業(yè)公開披露的行業(yè)數(shù)據(jù)；實地調(diào)研：通過問卷調(diào)查、企業(yè)訪談及行業(yè)展會觀察，獲取市場動態(tài)；數(shù)據(jù)分析：對初步數(shù)據(jù)進行清洗、建模與趨勢預(yù)測；專家建議：聽取行業(yè)資深人士意見和觀點，提升分析深度與可靠性。免責(zé)聲明本報告結(jié)論基于當前可獲得信息，不構(gòu)成投資或決策的唯一依據(jù)。研究團隊對因使用本報告引發(fā)的直接或間接損失不承擔責(zé)任。3 71.1市場規(guī)模與增長態(tài)勢 1.2平臺格局與競爭態(tài)勢 81.3品類分布與擴張趨勢 9 第二部分：外賣行業(yè)商業(yè)模式演進 2.1平臺傭金率與盈利模式轉(zhuǎn)型 2.2騎手權(quán)益保障與成本結(jié)構(gòu)變化 2.3商戶數(shù)字化轉(zhuǎn)型與平臺賦能 2.4健康餐品與低頻高值市場 第三部分：消費者行為變遷洞察 20 3.2選擇因素與決策邏輯 3.3健康意識提升與產(chǎn)品創(chuàng)新 第四部分：技術(shù)驅(qū)動因素評估 4.1人工智能與大數(shù)據(jù)應(yīng)用 4.2新能源配送工具與自動化技術(shù) 44.3區(qū)塊鏈技術(shù)與食品安全追溯 4.4綠色包裝與環(huán)保轉(zhuǎn)型 第五部分：監(jiān)管環(huán)境影響分析 5.1騎手勞動關(guān)系認定的法律進展 5.2食品安全監(jiān)管趨嚴 5.3平臺經(jīng)濟反壟斷政策影響 5.4政策導(dǎo)向與行業(yè)規(guī)范 386.2全渠道戰(zhàn)略與線下餐飲協(xié)同 6.3技術(shù)賦能與效率提升 6.4可持續(xù)發(fā)展與社會責(zé)任 行業(yè)發(fā)展總結(jié)與啟示 4未來展望與研究方向 5引言外賣行業(yè)作為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要組成部分，近年來在全球范圍內(nèi)呈現(xiàn)出迅猛發(fā)展的態(tài)勢。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及和移擇，到如今涵蓋餐飲、生鮮、藥品、日用雜貨等據(jù)中國飯店協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2023年我國餐飲外賣市場規(guī)模約1.2萬億元，占餐飲收入的比重升至22.6%。這一數(shù)據(jù)不僅反映了外賣行業(yè)的巨大規(guī)2024年6月，中國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模已高達5.53億人，占總體網(wǎng)民規(guī)模的50.3%,幾乎覆蓋了中國一半的互聯(lián)網(wǎng)用戶群體。道，增加了營業(yè)收入；對城市而言，外賣騎手穿梭本報告旨在通過多維度分析2025年中國外賣市場的現(xiàn)狀，深入探討行業(yè)6并對未來趨勢進行前瞻性預(yù)測。報告基于大量權(quán)威數(shù)據(jù)和專業(yè)研究，結(jié)合行業(yè)專家觀點，為外賣行業(yè)相關(guān)企業(yè)、投資者、研究者以及政策制定者提供全面而深入的參考。在研究方法上，本報告采用定量與定性相結(jié)合的方法，通過市場規(guī)模數(shù)據(jù)分析、平臺競爭格局對比、消費者行為調(diào)查以及案例研究等多種手段，力求全面呈現(xiàn)外賣行業(yè)的發(fā)展全貌。同時，報告也關(guān)注行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)和機遇，為行業(yè)參與者提供有價值的洞察和建議。7第一部分：中國外賣市場結(jié)構(gòu)解析中國外賣市場在經(jīng)歷了早期的萌芽與爆發(fā)式增長后，目前已進入穩(wěn)定發(fā)展期。據(jù)公開資料數(shù)據(jù)顯示，2024年中國在線餐飲外賣行業(yè)市場規(guī)模達16357億元，同比增長7.2%,行業(yè)滲透率達28.0%。這一數(shù)據(jù)表明，盡管增用戶規(guī)模方面，截至2024年6月，中國網(wǎng)民規(guī)模已近11億人，其中網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模高達5.53億人，占網(wǎng)民總數(shù)的50.3%。這意味著近半數(shù)的中國互聯(lián)網(wǎng)用戶已成為外賣服務(wù)的消費者，顯示出外賣服務(wù)的廣泛普及性。中國線上外賣用戶規(guī)模的增長，尤其是下沉市場的快速增長，已經(jīng)成為外賣行從增長趨勢來看，外賣行業(yè)已經(jīng)形成了明顯的"馬太效應(yīng)"。數(shù)據(jù)顯示，2023年我國餐飲連鎖率達21%,同比提升2個百分點。連鎖餐飲品牌通常擁有成熟的供應(yīng)鏈和標準化的菜品，能夠保證在不同地區(qū)的外賣服務(wù)中提供一對于未來的發(fā)展，行業(yè)研究機構(gòu)普遍持樂觀態(tài)度。中研普華產(chǎn)業(yè)研究院指出，預(yù)計未來幾年內(nèi)，中國外賣市場將保持強勁的增長勢頭，到2027年有望達到19567億元。這一預(yù)測表明，在可預(yù)見的未來，外賣市場仍有較大的值得注意的是，外賣行業(yè)的增長動力正在發(fā)生轉(zhuǎn)變。隨著一二線城市外賣市場的逐漸飽和，眾多餐飲品牌開始將目光投向下沉市場，尋求新的增長8點和發(fā)展機遇。未來，外賣市場規(guī)模的增長動力將更多來源于三線及以下城中國外賣市場呈現(xiàn)出高度集中的競爭格局，美團和餓了么作為兩大巨頭，合計占據(jù)約92%的市場份額。這種"雙寡頭"格局自2018年餓了么被阿里巴巴收購以來基本穩(wěn)定，形成所謂的"七三分"市場格局：美團占據(jù)70%市場份額，餓了么占據(jù)30%。美團作為外賣市場的領(lǐng)導(dǎo)者，憑借其龐大的用戶群體和商家資源，通過不斷優(yōu)化平臺服務(wù)、提升用戶體驗、擴大市場份額，鞏固了自身的市場地位。據(jù)美團研究院報告，2024年以來，公司隨著市場需求的恢復(fù)，經(jīng)營業(yè)績持續(xù)增長，從第二季度到第三季度，公司已連續(xù)兩個季度經(jīng)營利潤增長超過100%。2024年前三季度公司實現(xiàn)營業(yè)收入2491.04億元，同比上漲22.7%;歸母凈利潤295.85億元，同比上漲154.2%。餓了么則在阿里巴巴的強力支持下，通過不斷提升服務(wù)質(zhì)量和拓展業(yè)務(wù)范圍，鞏固了自身的市場地位。2018年4月，阿里巴巴聯(lián)合螞蟻金服完成了對餓了么的全資收購，此次收購后，餓了么全面融入了阿里巴巴推進的新零售戰(zhàn)略，進一步拓展了本地生活服務(wù)的業(yè)務(wù)范圍。2025財年上半年，受益于餓了么和高德的訂單顯著增長，本地生活集團同比收入增長13%至339.54億盡管市場集中度高，但一些垂直型外賣平臺和新興外賣平臺也在不斷涌現(xiàn)并試圖通過創(chuàng)新商業(yè)模式和服務(wù)模式來搶占市場份額。例如，京東外賣通92025年2月，外賣行業(yè)迎來了重大變局。京東外賣正式宣布殺入外賣賽道，并在入局之初便推出了極具吸引力的優(yōu)惠政策：2025年5月1日前入駐京東外賣的商家，將享受全年免傭金的優(yōu)惠政策。這一政策對商家具有巨大的吸引力，因為長期以來，外賣平臺的高傭金一直是商家的一大痛點。京東外賣的強勢入局給外賣市場帶來了新的變局。美團股價在盤中大幅跳水，截至發(fā)稿時已跌超5.44%,而京東集團股價則逆勢上漲0.88%。這一股價異動背后，是京東外賣正式宣布殺入外賣賽道的重磅消息。京東作為電商巨頭，擁有龐大的用戶基礎(chǔ)和強大的物流體系，其進入外賣市場將對美團構(gòu)成直接威脅。京東外賣的入局無疑將加劇外賣市場的競爭。美團、餓了么等外賣平臺將面臨更加嚴峻的挑戰(zhàn)。為了應(yīng)對京東外賣的競爭壓力，美團等外賣平臺可能會采取更加積極的策略來吸引商家和消費者。一方面，美團等外賣平臺可能會降低傭金比例，以減輕商家的經(jīng)營壓力；另一方面，他們可能會加大市場推廣力度，提升用戶體驗和服務(wù)質(zhì)量。值得注意的是，京東外賣作為新入局者，具有一定的優(yōu)勢。首先，京東擁有龐大的用戶基礎(chǔ)和強大的物流體系，這將為京東外賣提供有力的支持；其次，京東外賣的全年免傭金政策對商家具有巨大的吸引力，有助于快速吸引大量商家入駐。但京東外賣也面臨著諸多挑戰(zhàn)，包括如何打破美團等外賣平臺已建立的領(lǐng)先地位，以及如何在服務(wù)質(zhì)量、用戶體驗等方面不斷提升自外賣行業(yè)的品類分布正在經(jīng)歷從單一餐飲向多元化發(fā)展的轉(zhuǎn)型。傳統(tǒng)意義上的外賣主要指餐飲外賣，即通過互聯(lián)網(wǎng)平臺連接消費者與餐飲商家，提供線上訂餐、即時配送服務(wù)的業(yè)態(tài)。然而，隨著消費者需求的多樣化和平臺數(shù)據(jù)顯示，外賣品類正從傳統(tǒng)的餐飲、生鮮、日用快消向更廣泛的服裝鞋帽、3C數(shù)碼、時尚美妝等全品類拓展。數(shù)字零售模式加速向本地消費滲透，推動了"萬物即時可達"的時代到來。同時，品類的不斷拓展也帶來了場景的多元化。從傳統(tǒng)外賣到家逐漸滲透至更多"微場景",如夜生活、聚會、旅游、母嬰、居家養(yǎng)老、節(jié)日、寵物等。這些場景的多元化將進一步反向推在垂直領(lǐng)域，健康餐品和預(yù)制菜等新品類展現(xiàn)出強勁的增長勢頭。據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院分析，消費者對健康餐、預(yù)制菜、地域特色菜的需求增長顯著。例如，健康輕食類訂單占比從2020年的12%上升至2025年的25%。在預(yù)制菜領(lǐng)域，盒馬"30分鐘宴席套餐"客單價298元，春節(jié)檔銷量突破80京東外賣作為新入局者，采取了品質(zhì)堂食餐廳招募戰(zhàn)略。京東方面表示，將致力于為消費者提供更安全、更優(yōu)質(zhì)的外賣服務(wù)。通過招募品質(zhì)堂食餐飲商家，京東外賣將進一步提升自身的品牌形象和市場競爭力。這種策略此外，即時零售業(yè)務(wù)的爆發(fā)也為外賣品類擴張?zhí)峁┝诵碌脑鲩L點。藥品外賣訂單量年增180,叮當快藥夜間訂單占比41;盒馬"30分鐘宴席套餐"客單價298元，春節(jié)檔銷量突破80萬份；美團試點"家政+外賣"組合套餐，保潔服務(wù)訂單轉(zhuǎn)化率28。這些新興品類的快速發(fā)展，不僅拓寬了外賣服務(wù)的邊中國外賣市場的地域滲透呈現(xiàn)出明顯的分層特征，從一二線城市向三四線城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)逐步擴展。隨著一二線城市外賣市場的逐漸飽和，眾多餐飲品牌開始將目光投向下沉市場，尋求新的增長點和發(fā)展機遇。外賣正在逐步融入下沉市場消費者的日常生活，超六成的下沉市場外賣消費者每周點外賣的頻率在3次以上，工作日(38.4%)和節(jié)假日聚餐(34.6%)是外賣消費下沉市場的基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善，交通網(wǎng)絡(luò)、物流和信息技術(shù)的發(fā)展為外賣服務(wù)提供了有力支持。本地外賣服務(wù)平臺也在下沉市場中占據(jù)一席之地，通過地方特色服務(wù)和靈活的配送團隊，滿足當?shù)匦枨蟆＠?，廣西跑腿快車車"。經(jīng)過八年多的蓬勃發(fā)展，跑腿快車的業(yè)務(wù)遍布全國20余個省份，擁有1000多名優(yōu)秀的鄉(xiāng)鎮(zhèn)合伙人，與15萬多家合作商家攜手共進，為鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。下沉市場消費者對外賣服務(wù)有著較高的依賴度，對外賣價格的預(yù)期和接受度相對合理。數(shù)據(jù)顯示，超六成的消費者每月外賣費用在501-1000元，有6.0%的消費者每月外賣費用在1000元以上；超三成的消費者每次外賣人均消費在20-29元，另有29.5%的消費者每次外賣人均消費在30-39元。這表明下值得注意的是，下沉市場消費者在選擇外賣平臺時有其獨特的考量因素。平臺信譽(50.5%)和用戶評價(45.7%)是下沉市場消費者選擇外賣平臺時最關(guān)注的因素，其次是外賣產(chǎn)品豐富度(42.5%)和配送費(38.7%)。這與一二線城市消費者對外賣平臺的關(guān)注點有所不同，反映了下沉市場消費為適應(yīng)下沉市場的需求，各外賣平臺也在不斷調(diào)整策略?？焓致?lián)合本地商家推出"鄉(xiāng)鎮(zhèn)團長制",東北地區(qū)訂單量增長250;美團"家常菜專區(qū)"客單價18-25元，下沉市場復(fù)購率67;全國2800個縣域建成即時配送中轉(zhuǎn)倉，生鮮品類配送時效提升至45分鐘。這些舉措都顯示出外賣平臺對下沉市場的重視隨著互聯(lián)網(wǎng)普及程度的提高和移動支付的便捷性提升，下沉市場的外賣用戶數(shù)量呈現(xiàn)出快速增長的態(tài)勢。中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達54454萬人，較2022年12月增加2336萬人，占整體網(wǎng)民的比例接近半數(shù)，達到49.9%。這表明外賣服務(wù)在中展望未來，隨著低線城市人均消費能力的提升和移動互聯(lián)網(wǎng)的普及，下沉市場將成為外賣行業(yè)規(guī)模增長的新動力源。頭部企業(yè)將加大對下沉市場的投入力度，拓展市場份額。同時，由于用戶長期形成的消費習(xí)慣難以短時間改變，補貼停止后的訂單留存率存在不確定性，這也將是外賣平臺在下沉市傭金率作為外賣平臺核心收入來源，長期以來一直是影響行業(yè)生態(tài)的關(guān)鍵因素。不同平臺間傭金率的差異不僅反映了各自的商業(yè)模式，也直接影響著平臺與商戶之間的利益分配關(guān)系。根據(jù)市場調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，美團外賣的傭金率一般在6%-8%之間，而餓了么的傭金率則因地區(qū)和商家類型不同有所差異，但總體上也處于類似水平區(qū)間。相比之下，京東外賣則采取了截然不同的策略，宣布2025年5月1日前入駐的商家全年免傭金，這一舉措對整個行京東外賣的零傭金政策之所以能引發(fā)如此大的市場震動，關(guān)鍵在于它直擊了外賣行業(yè)的核心痛點。長期以來，外賣平臺的高傭金一直是商家的一大痛點，美團等外賣平臺的高傭金政策使得商家的利潤空間被大幅壓縮，經(jīng)營壓力倍增。京東外賣在招募商家時，將重點關(guān)注品質(zhì)堂食餐飲商家，通過招募品質(zhì)堂食餐廳和推出"2+2+2"舉措，在市場中尋求差異化競爭。這種策略不然而，零傭金政策也引發(fā)了關(guān)于平臺盈利模式可持續(xù)性的討論。作為電商巨頭，京東擁有龐大的用戶基礎(chǔ)和強大的物流體系，這為其進軍外賣市場提供了有力支撐。京東集團CEO劉強東表示，將憑借京東在3C、家電等業(yè)務(wù)的利潤反哺外賣，利用物流優(yōu)勢在這場戰(zhàn)役中占據(jù)一席之地。這種跨業(yè)務(wù)板與此同時，美團和餓了么等傳統(tǒng)外賣平臺也面臨著盈利模式轉(zhuǎn)型的壓力。一方面，為了應(yīng)對京東外賣的競爭壓力，美團等外賣平臺可能會降低傭金比例，以減輕商家的經(jīng)營壓力；另一方面，它們也需要尋找新的收入來源，以維持平臺的可持續(xù)發(fā)展。在這一背景下，外賣平臺紛紛拓展業(yè)務(wù)邊界，從單純的餐飲外賣向綜合本地生活服務(wù)平臺轉(zhuǎn)型，通過廣告、數(shù)據(jù)分析此外，隨著外賣市場競爭的加劇，平臺間的差異化競爭也日益明顯。美團注重品質(zhì)外賣與商家扶持，通過技術(shù)創(chuàng)新提升配送效率，并逐步向全品類拓展。餓了么則加強新零售布局，與眾多品牌商和零售商合作，豐富商品品類，并向本地生活服務(wù)平臺轉(zhuǎn)型。這種差異化競爭策略，不僅有助于平臺構(gòu)騎手作為外賣配送的核心環(huán)節(jié)，其權(quán)益保障問題一直備受關(guān)注。2025年，外賣行業(yè)迎來了一項重大變革：京東和美團兩大平臺相繼宣布為騎手提供更完善的社保福利，這一舉措不僅引發(fā)了行業(yè)的廣泛關(guān)注，也預(yù)示著外賣2025年2月，京東外賣宣布自3月1日起，將逐步為京東外賣全職騎手繳納五險一金，為兼職騎手提供意外險和健康醫(yī)療險。繼給快遞小哥繳納五險一金后，京東將這一做法延伸至外賣領(lǐng)域。美團則表示將在2025年二季度為全職及穩(wěn)定兼職騎手繳納社保。餓了么也已啟動相關(guān)保障試點，為騎手提這些政策的實施將對外賣平臺的成本結(jié)構(gòu)產(chǎn)生重大影響。根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2023年有745萬騎手在美團獲得收入，其中全年接單天數(shù)在260天以上的騎手約82萬人。2023年餓了么騎手權(quán)益保障報告中提到的餓了么活躍騎手數(shù)字，超過400萬。京東旗下的達達平臺，2023年底活躍騎手超過120萬。如果以全年接單260天以上為標準，三家公司累計繳納社保的騎手人數(shù)社保成本是一項不小的開支。中國各省級行政區(qū)(不含港澳臺)2024年公布的社保最低繳納基數(shù)大多在4000元/月以上，以五險中企業(yè)需承擔16%養(yǎng)老、9%醫(yī)療、2%失業(yè)、生育、工傷比例來計算(不同區(qū)域會有差異),每月企業(yè)為個人繳納部分超過1000元，每年接近1.3萬元。據(jù)此估算，要為100萬騎手每年支付的社會保險繳費達到130億元。面對如此龐大的成本壓力，平臺企業(yè)需要多方分擔。南開大學(xué)法學(xué)院副院長、南開大學(xué)數(shù)字經(jīng)濟交叉科學(xué)中心研究員陳兵教授認為，新增的社保成本大概率會由各方分擔。平臺合作的第三方公司可能會被要求讓出部分利潤為騎手繳納社保。另一方面，平臺內(nèi)的入駐商家可能也要接受稍低的補貼或中國社會科學(xué)院世界社保研究中心主任鄭秉文在接受采訪時表示，為靈活就業(yè)人員繳納社保，無論在國內(nèi)還是國外都是個難題。為騎手繳納社保，毫無疑問會增加平臺的運營成本，并且數(shù)字不小。但他同時也提到，既然是平臺主動提出的改變，應(yīng)當對成本有相應(yīng)認知，認為影響可控，最后可能會除了社保成本外，騎手工作強度和安全問題也是平臺需要關(guān)注的重點。美團試點"跑單超12小時強制下線",騎手工傷率下降23;薪資結(jié)構(gòu)改革方面，京東推出"階梯獎勵制",高峰時段配送費達15元/單，優(yōu)質(zhì)騎手月收入提升40;權(quán)益保障升級方面，全國93騎手簽約工傷保險，平臺年均投入12值得注意的是，隨著勞動關(guān)系認定的法律進展，外賣平臺的用工責(zé)任也配性勞動管理",并提出了用工事實、管理控制程度、工作規(guī)則以及報酬支付方式等判斷標準。這些法律進展將促使平臺更加規(guī)范用工行為，切實保障騎隨著外賣市場的成熟，商戶的數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為不可逆轉(zhuǎn)的趨勢。這一過程不僅改變了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營模式，也為外賣平臺提供了新的價值創(chuàng)造空間。在外賣生態(tài)系統(tǒng)中，商戶作為上游核心參與者，其數(shù)字化程度直接連鎖餐飲品牌加速入駐外賣平臺，其占比從2020年的35%提升至2025年的50%。這種趨勢背后，是連鎖餐飲品牌對數(shù)字化運營的日益重視。連鎖餐飲品牌通常擁有成熟的供應(yīng)鏈和標準化的菜品，能夠保證在不同地區(qū)的外賣服務(wù)中提供一致的質(zhì)量和口味，提升餐飲行業(yè)的服務(wù)效率和消費者體驗。數(shù)據(jù)顯示，2023年中國餐飲連鎖率達21%,同比提升2個百分點。門店規(guī)模在501-1000家的餐飲品牌同比增長38.0%,門店規(guī)模在1001-5000家的餐飲品牌同比增長25.9%。這些數(shù)據(jù)充分體現(xiàn)了餐飲行業(yè)連鎖化、標準化的趨數(shù)字化工具的應(yīng)用是商戶轉(zhuǎn)型的重要支撐。外賣平臺通過大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)，幫助商家更精準地了解消費者需求，優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)和服務(wù)流程。例如，餓了么"方舟"算法使騎手等餐時間縮短43%,日均接單量增加5.7單，這不僅提高了配送效率，也為商家提供了更穩(wěn)定的訂單來源。同時，平臺還平臺的數(shù)據(jù)支持與營銷服務(wù)對商戶的賦能作用日益突出。平臺企業(yè)不僅提供外賣服務(wù)，還通過廣告、數(shù)據(jù)分析等手段支持商戶增長。越來越多的餐飲品牌和商家選擇入駐外賣平臺，甚至一些知名品牌選擇開展獨立的外賣服務(wù)，借此增強品牌影響力和客戶粘性。這些商戶通過平臺獲取流量、數(shù)據(jù)分平臺賦能的另一個重要方面是供應(yīng)鏈優(yōu)化。連鎖餐飲品牌通過成熟的供應(yīng)鏈和標準化的菜品，能夠在不同地區(qū)的外賣服務(wù)中提供一致的質(zhì)量和口味，提升餐飲行業(yè)的服務(wù)效率和消費者體驗。同時，平臺也在不斷加強對供應(yīng)鏈的整合和優(yōu)化，為商戶提供從食材采購到物流配送的一體化解決方案，值得注意的是，平臺賦能與商戶自主性之間需要保持平衡。過度依賴平臺可能導(dǎo)致商戶喪失自主定價權(quán)和品牌建設(shè)能力，而完全脫離平臺又難以獲取足夠的流量和訂單。因此，如何在借助平臺賦能的同時保持自身的品牌特健康意識的提升正在深刻改變消費者的飲食習(xí)慣和外賣偏好，這也為外賣行業(yè)帶來了新的市場機會。據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院分析，消費者對健康餐、預(yù)制菜、地域特色菜的需求增長顯著。特別是健康輕食類訂單占比從2020年的12%上升至2025年的25%,反映出消費者對健康飲食的日益關(guān)健康輕食市場的蓬勃發(fā)展，得益于消費者健康意識的提升和生活方式的改變。隨著年輕人都市生活節(jié)奏越來越快，省時又省力的外賣，成了部分年輕人解決吃飯問題的選擇之一。如今外賣服務(wù)已覆蓋人們生活的多個角落，消費者只需動動手指，各式餐品和日常所需即可送貨上門，外賣正在悄然改變著人們的生活方式。在這樣的背景下，健康輕食作為一種兼顧營養(yǎng)和便捷除健康輕食外，預(yù)制菜市場也展現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿?。盒馬"30分鐘宴席套餐"客單價298元，春節(jié)檔銷量突破80萬份，這一數(shù)據(jù)充分說明了預(yù)制菜市場的巨大潛力。預(yù)制菜以其便捷、美味的特點，滿足了現(xiàn)代消費者對快速烹飪和高品質(zhì)餐飲的雙重需求，尤其是在家庭聚會、節(jié)日慶典等場合，預(yù)AI技術(shù)在菜品研發(fā)中的應(yīng)用，進一步加速了健康餐品和預(yù)制菜市場的發(fā)展。餓了么聯(lián)合蔡瀾推出"AI點心局",新品上市周期從3個月縮短至15天。這種技術(shù)創(chuàng)新不僅提高了產(chǎn)品研發(fā)效率，也能更好地滿足消費者的個性化需在低頻高值消費場景方面，夜宵市場表現(xiàn)尤為突出。數(shù)據(jù)顯示，夜宵訂單增速達15%,反映出消費者在夜間時段對外賣服務(wù)的強烈需求。此外，美團試點"家政+外賣"組合套餐，保潔服務(wù)訂單轉(zhuǎn)化率28,這表明外賣平臺正在低頻高值市場的發(fā)展，為外賣平臺提供了新的收入來源和增長點。相比高頻低價的普通餐飲外賣，低頻高值業(yè)務(wù)通常具有更高的客單價和毛利率，能夠有效提升平臺的盈利能力。同時，這類業(yè)務(wù)也能幫助平臺拓展用戶場值得注意的是，健康餐品和低頻高值市場的發(fā)展，不僅需要平臺的技術(shù)支持和市場培育，也需要商家在產(chǎn)品研發(fā)、品質(zhì)控制和品牌建設(shè)方面的持續(xù)投入。只有在平臺和商家的共同努力下，這些新興市場才能實現(xiàn)健康可持續(xù)的發(fā)展。第三部分：消費者行為變遷洞察外賣消費群體的構(gòu)成正在發(fā)生顯著變化，呈現(xiàn)出年齡結(jié)構(gòu)多元化和地域分布均衡化的特征。據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院分析，外賣用戶呈現(xiàn)"年輕化+銀發(fā)化"兩極趨勢，Z世代(18-30歲)貢獻60%的訂單，60歲以上用戶增速達45%。這種年齡結(jié)構(gòu)的變化，反映了外賣服務(wù)正在從單純的年輕人群體向更Z世代消費者作為外賣市場的主力軍，其消費行為具有鮮明特點。他們更注重外賣的便捷性、多樣性和社交屬性，往往將外賣視為一種生活方式而非簡單的就餐選擇。公開資料的數(shù)據(jù)顯示，47.3%的下沉市場消費者點外賣的驅(qū)動因素是不想做飯；節(jié)省時間和天氣原因也是下沉市場消費者點外賣的主要原因，占比均超過四成；選擇外賣選擇多樣性和便利性的消費者各占34.3%。這表明，即使在下沉市場，年輕消費者對外賣的便捷性和多樣性仍有與年輕消費者相比，老年群體的外賣行為則體現(xiàn)出不同的特點。60歲以上用戶的外賣訂單量雖然占比不高，但增速達45%,顯示出這一群體對外賣服務(wù)接受度的快速提升。老年人使用外賣主要集中在基本生活需求方面，如購買日常必需品、藥品等，對外賣的便捷性和可靠性更為看重。隨著老齡化地域分布方面，下沉市場(三線及以下城市、縣鎮(zhèn)與農(nóng)村地區(qū))正成為外賣行業(yè)的重要增量來源。數(shù)據(jù)顯示，中國線上外賣用戶規(guī)模的增長，尤其是下沉市場的快速增長，已經(jīng)成為外賣行業(yè)發(fā)展的重要趨勢。超六成的下沉市場外賣消費者每周點外賣的頻率在3次以上；在場景分布上，工作日和節(jié)假日聚餐是外賣消費的主要場景，分別占比38.4%和34.6%。地域差異也體現(xiàn)在消費習(xí)慣上。一線城市消費者更傾向于嘗試新口味和高品質(zhì)外賣，客單價相對較高；而下沉市場消費者則更注重性價比和便捷性，客單價相對較低。這種差異也反映在消費頻次上，一線城市消費者平均3.2選擇因素與決策邏輯消費者在選擇外賣平臺時，會考慮多種因素，這些因素因地域和年齡段的不同而有所差異。在下沉市場，平臺信譽和用戶評價是消費者最為關(guān)注的兩個因素，分別占比50.5%和45.7%。這表明在信息相對不對稱的下沉市場，外賣產(chǎn)品豐富度和配送費也是影響消費者選擇的重要因素，分別占比42.5%和38.7%。產(chǎn)品豐富度直接影響消費者的用餐體驗和選擇空間，而配送費則關(guān)系到實際支出成本，尤其對于價格敏感型消費者來說更為重要。此抱有較高期望，這反映了消費者在追求性價比的同時，也越來越重視服務(wù)質(zhì)不同年齡段消費者的決策邏輯也存在差異。年輕消費者更注重外賣的便捷性和多樣性，愿意為更好的體驗支付溢價；而老年消費者則更關(guān)注食品安全和價格合理性，決策更為謹慎。這種差異也反映在對平臺功能的使用上，年輕消費者更傾向于使用平臺的智能推薦、評價系統(tǒng)等功能，而老年消費者消費者期望平臺優(yōu)惠活動頻率(47.6%)和客戶服務(wù)響應(yīng)速度(42.5%),平臺活動，強化客服團隊培訓(xùn)以快速滿足客戶需求，積極擴大合作商家網(wǎng)絡(luò)，增加菜品種類，提高用戶忠誠度，同時提升訂單處理的準確性和食品衛(wèi)生標值得注意的是，隨著外賣市場的成熟和消費者經(jīng)驗的積累，決策因素也在不斷演變。早期消費者可能主要關(guān)注價格因素，而現(xiàn)在的消費者則更加注重品質(zhì)、安全和服務(wù)體驗。這種變化也促使外賣平臺不斷優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量和用消費者健康意識的提升正在深刻改變外賣產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和創(chuàng)新方向。據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院分析，消費者對健康餐、預(yù)制菜、地域特色菜的需求增長顯著。特別是健康輕食類訂單占比從2020年的12%上升至2025年的25%,健康餐品的興起源于多重因素的推動。一方面，隨著生活水消費者對飲食的品質(zhì)和健康關(guān)注度不斷提升；另一方面，快節(jié)奏的生活方式使得許多人沒有足夠的時間自己烹飪健康餐食，而外賣正好滿足了這一需求。健康輕食以其低熱量、高蛋白、富含膳食纖維等特點，受到越來越多消預(yù)制菜市場的爆發(fā)式增長也與健康意識提升密切相關(guān)。盒馬"30分鐘宴席套餐"客單價298元，春節(jié)檔銷量突破80萬份，這一數(shù)據(jù)充分說明了預(yù)制菜市場的巨大潛力。預(yù)制菜以其便捷、美味的特點，滿足了現(xiàn)代消費者對快速烹飪和高品質(zhì)餐飲的雙重需求，尤其是在家庭聚會、節(jié)日慶典等場合，預(yù)技術(shù)創(chuàng)新正在加速健康餐品的研發(fā)和推廣。AI新趨勢，餓了么聯(lián)合蔡瀾推出"AI點心局",新品上市周期從3個月縮短至15天。這種技術(shù)創(chuàng)新不僅提高了產(chǎn)品研發(fā)效率，也能更好地滿足消費者的個性餐飲商家也在積極響應(yīng)消費者對健康飲食的需求。越來越多的商家開始推出低油鹽、高蛋白、富含膳食纖維的健康菜品，部分商家還引入了專業(yè)營養(yǎng)師團隊，為消費者提供專業(yè)的健康飲食建議。同時，商家也在不斷改進烹值得注意的是，健康餐品的創(chuàng)新不僅是產(chǎn)品層面的創(chuàng)新，還包括包裝設(shè)計、配送方式等方面的創(chuàng)新。例如，一些商家開始使用可降解的環(huán)保包裝材料，減少塑料污染；還有商家推出了"小份菜"等產(chǎn)品，既滿足了消費者的需外賣消費的頻次和金額是衡量市場活躍度和消費潛力的重要指標。數(shù)據(jù)顯示，下沉市場消費者每月外賣費用在501-1000元的超六成，有6.0%的消費者每月外賣費用在1000元以上；超三成的消費者每次外賣人均消費在20-29元，另有29.5%的消費者每次外賣人均消費在30-39元。這些數(shù)據(jù)表明，下沉市場消費者對外賣服務(wù)有著較高的依賴度，對外賣價格的預(yù)期和接受度相對消費頻次方面，超六成的下沉市場外賣消費者每周點外賣的頻率在3次以上；在場景分布上，工作日和節(jié)假日聚餐是外賣消費的主要場景，分別占比38.4%和34.6%。這表明外賣已經(jīng)融入了消費者日常生活的多個方面，不再京東外賣騎手"月薪14000元"現(xiàn)象折射出外賣行業(yè)的結(jié)構(gòu)性矛盾。據(jù)美團研究院報告，2025年中國外賣市場規(guī)模預(yù)計達5000億元，用戶規(guī)模突破5.53億人，占網(wǎng)民總數(shù)50.3。然而，行業(yè)也面臨著"高成本與低毛利"的囚徒困境：當騎手薪資突破萬元時，平臺毛利率卻被壓縮至6.8%(2024年數(shù)據(jù))。這種矛盾反映了外賣行業(yè)在快速發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，即如何在保證服務(wù)美團騎手數(shù)量從2019年399萬人增至2023年745萬人，但單騎手日均配送量下降18,倒逼平臺提升單價。區(qū)域分化方面，北上廣深騎手時薪突破45元，但三線城市仍以25-30元為主，人力成本差達80。這些數(shù)據(jù)表明，外賣行業(yè)的區(qū)域發(fā)展不平衡問題依然存在，一線城市與三四線城市在人力成技術(shù)替代正在加速行業(yè)發(fā)展。美團無人機已覆蓋15城80條航線，單均配送成本較人工降低37。京東"亞洲一號"倉配中心啟用300臺配送機器人，夜間訂單履約成本降低52。這些技術(shù)創(chuàng)新不僅提高了配送效率，也降低了運值得注意的是，隨著消費升級和健康意識的提升，外賣消費的結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化。健康餐品、預(yù)制菜等新興品類的崛起，使得外賣消費不再局限于人工智能與大數(shù)據(jù)技術(shù)已成為外賣行業(yè)效率提升和體驗優(yōu)化的核心驅(qū)動力。這些技術(shù)不僅改變了外賣配送的傳統(tǒng)模式，還為平臺運營決策和商家經(jīng)在配送效率方面，AI算法的優(yōu)化效果顯著。美團、餓了么、UberDoorDash等外賣平臺，建立了覆蓋廣泛的用戶群體和商戶網(wǎng)絡(luò)。這些平臺不僅提供外賣服務(wù)，還通過物流視角解構(gòu)美團外賣英雄的本地江湖夢，積極拓展業(yè)務(wù)版圖，探索新的增長點。AI算法在配送路徑規(guī)劃、訂單匹配等方面的具體而言，餓了么的"方舟"算法使騎手等餐時間縮短43%,日均接單量增加5.7單。這一算法通過大數(shù)據(jù)分析和機器學(xué)習(xí)技術(shù)，能夠更精準地預(yù)測用戶下單時間、訂單量和配送距離，從而優(yōu)化騎手的接單順序和配送路線，減少無效等待時間，提高配送效率。同樣，京東外賣通過數(shù)字孿生訓(xùn)練，使新人上崗培訓(xùn)周期從7天壓縮至2天。這種技術(shù)應(yīng)用不僅降低了培訓(xùn)成本，在需求預(yù)測方面，大數(shù)據(jù)分析為平臺提供了強大的決策支持。外賣平臺通過收集和分析海量的歷史訂單數(shù)據(jù)、用戶行為數(shù)據(jù)、商家經(jīng)營數(shù)據(jù)等，能夠更準確地預(yù)測未來的訂單需求，幫助平臺優(yōu)化資源配置，提高運營效率。例如，通過分析歷史數(shù)據(jù)，平臺可以預(yù)測特定時段、特定區(qū)域的訂單量，從在用戶畫像和精準營銷方面，AI技術(shù)也發(fā)揮著重要作用。通過深度學(xué)習(xí)算法，平臺能夠從用戶的點餐記錄、評價內(nèi)容、搜索行為等數(shù)據(jù)中提取有價值的信息，構(gòu)建更加精確的用戶畫像，為用戶提供個性化的推薦服務(wù)。例如，美團通過大數(shù)據(jù)分析用戶的消費習(xí)慣和口味偏好，能夠推薦更適合的菜方面得到應(yīng)用。例如，通過圖像識別技術(shù)，平臺可以自動檢查配送照片中的食品狀態(tài)；通過自然語言處理技術(shù)，平臺可以快速分析大量的用戶評價，發(fā)現(xiàn)潛在的問題和機會；通過異常檢測算法，平臺可以及時發(fā)現(xiàn)可能存在風(fēng)險值得注意的是，Al技術(shù)的應(yīng)用也面臨著數(shù)據(jù)安全和隱私保護的挑戰(zhàn)。外賣平臺在收集和使用用戶數(shù)據(jù)時，需要嚴格遵守相關(guān)法律法規(guī)，保護用戶隱私，確保數(shù)據(jù)安全。同時，技術(shù)的公平性和透明度也是平臺需要關(guān)注的問新能源配送工具與自動化技術(shù)的應(yīng)用，正在重塑外賣行業(yè)的配送模式和成本結(jié)構(gòu)。這些技術(shù)不僅提高了配送效率，也降低了運營成本，為外賣行業(yè)無人機配送是當前最受關(guān)注的新興配送方式之一。美團無人機已覆蓋15城80條航線，單均配送成本較人工降低37%。無人機配送具有高效、靈活、低成本等優(yōu)勢，能夠滿足市場的多樣化需求。對此，美團、順豐、京東、韻達、大疆創(chuàng)新等企業(yè)積極布局配送無人機業(yè)務(wù)。無人機配送不僅可以避開地面交通擁堵，還能到達一些傳統(tǒng)配送方式難以覆蓋的區(qū)域，如偏遠山區(qū)、海島等。隨著技術(shù)的不斷進步和政策的逐步放開，無人機配送有望在未來的外機器人配送是另一種重要的自動化配送方式。京東"亞洲一號"倉配中心啟用300臺配送機器人，夜間訂單履約成本降低52%。這些配送機器人能夠自主導(dǎo)航、避障、取貨、送貨，大大提高了配送效率，降低了人力成本。在一些封閉的社區(qū)、校園等場所，機器人配送已經(jīng)開始試運行，并取得了良好的效果。未來，隨著技術(shù)的成熟和成本的下降，機器人配送有望在更多場景無人駕駛車輛也是外賣配送的潛在革命性技術(shù)。順豐豐翼科技獲批19條城際航線，跨城急送時效突破2小時。雖然目前主要應(yīng)用于長距離配送，但隨著技術(shù)的進步和法規(guī)的完善，無人駕駛技術(shù)有望在城市短距離配送中發(fā)揮新能源配送工具的應(yīng)用也在加速推進。電動自行車因其環(huán)保、經(jīng)濟、靈活等特點，已成為外賣配送的主流工具。一些平臺還開始嘗試使用太陽能充電站、換電柜等設(shè)施，為騎手提供更便捷的能源補給方案，延長配送續(xù)航時間。此外，氫能源等新型能源技術(shù)也在外賣配送領(lǐng)域進行探索，有望在未來自動化技術(shù)不僅應(yīng)用于配送環(huán)節(jié)，也在倉儲、分揀、包裝等環(huán)節(jié)得到廣泛應(yīng)用。例如，智能分揀系統(tǒng)能夠快速準確地完成訂單的分揀工作；自動化包裝設(shè)備可以提高包裝效率，減少人工干預(yù)；智能冷庫能夠精確控制溫度，延長食品保鮮時間。這些技術(shù)的應(yīng)用，不僅提高了整個外賣供應(yīng)鏈的效率，值得注意的是，新能源配送工具與自動化技術(shù)的應(yīng)用也面臨一系列挑戰(zhàn)。技術(shù)成熟度、成本控制、法規(guī)限制、用戶體驗等都是需要克服的障礙。例如，無人機配送在城市區(qū)域的應(yīng)用受到空域管理、噪音控制、安全防護等方面的限制；機器人配送在復(fù)雜路況和惡劣天氣條件下還存在技術(shù)瓶頸；新能源配送工具的續(xù)航能力和充電便利性也需要進一步提升。這些挑戰(zhàn)需要行食品安全是外賣行業(yè)的生命線，也是消費者最為關(guān)心的問題之一。區(qū)塊鏈技術(shù)憑借其不可篡改、全程可追溯的特性，正在成為保障食品安全的有效區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用于食材溯源，增強消費信任。通過區(qū)塊鏈技術(shù)，平臺可以記錄食材從生產(chǎn)到加工、配送的全過程，確保每個環(huán)節(jié)都有完整的記錄，一旦出現(xiàn)問題，可以快速定位源頭，采取相應(yīng)的措施。例如，京東生鮮啟用"一碼溯源"系統(tǒng)，投訴率下降62%。這種系統(tǒng)允許消費者通過掃描二維碼，查詢食品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、檢驗報告等信息，大大增強了消費者對食品安全區(qū)塊鏈技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用，不僅包括食材溯源，還包括配送過程的監(jiān)控和記錄。通過物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備和區(qū)塊鏈技術(shù)，平臺可以實時監(jiān)測食品在配送過程中的溫度、濕度等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品在安全的環(huán)境中運輸和配送。一旦出現(xiàn)異常情況，系統(tǒng)會立即發(fā)出警報，提醒相關(guān)人員采取措施，防此外，區(qū)塊鏈技術(shù)還可以用于記錄外賣騎手的身份信息、健康狀況、培訓(xùn)記錄等，確保騎手符合相關(guān)資質(zhì)要求，降低配送過程中的食品安全風(fēng)險。同時，通過區(qū)塊鏈技術(shù)，平臺可以記錄用戶評價和投訴信息，建立透明公正國家對無人配送行業(yè)的支持力度持續(xù)增強。中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2025-2030年中國無人配送深度分析及發(fā)展趨勢研究預(yù)測報告》顯示，2022年中國無人配送市場規(guī)模約為40億元，2024年市場規(guī)模突破100億元。中商產(chǎn)業(yè)研究院分析師預(yù)測，到2025年中國無人配送市場規(guī)模將達170億元。這表明，無人配送技術(shù)，包括無人機、機器人等，正在快速普及和發(fā)值得注意的是，區(qū)塊鏈技術(shù)的應(yīng)用也面臨著一些挑戰(zhàn)。技術(shù)復(fù)雜性、成本控制、用戶接受度、數(shù)據(jù)隱私保護等問題都需要解決。此外，區(qū)塊鏈技術(shù)的應(yīng)用還需要與現(xiàn)有的食品安全監(jiān)管體系相協(xié)調(diào)，確保技術(shù)應(yīng)用符合相關(guān)法律法規(guī)的要求。這些挑戰(zhàn)需要行業(yè)各方共同努力，通過技術(shù)創(chuàng)新、標準制定隨著環(huán)保意識的提升和政策的推動，綠色包裝與環(huán)保轉(zhuǎn)型已成為外賣行業(yè)的重要發(fā)展方向。這一趨勢不僅關(guān)乎企業(yè)的社會責(zé)任，也與消費者的環(huán)保《綠色外賣管理規(guī)范》國家標準實施，環(huán)保包裝滲透率從30%提升至65%。這一顯著提升反映了行業(yè)在環(huán)保包裝方面的快速進步。玉米纖維、竹漿材料等環(huán)保材料成本下降40%,為環(huán)保包裝的廣泛應(yīng)用提供了經(jīng)濟可行性。這些環(huán)保材料不僅減少了對石油等不可再生資源的依賴，也降低了包裝環(huán)保包裝的應(yīng)用不僅限于外賣餐盒，還包括餐具、吸管、包裝袋等多個環(huán)節(jié)。許多平臺和商家已經(jīng)開始使用可降解的餐具、紙質(zhì)吸管、可回收的包裝袋等，減少一次性塑料制品的使用。一些平臺還推出了"無需餐具"選項，除了包裝材料的環(huán)?；?，外賣行業(yè)的環(huán)保轉(zhuǎn)型還體現(xiàn)在配送方式的綠色化。電動自行車因其環(huán)保、經(jīng)濟、靈活等特點，已成為外賣配送的主流工具。一些平臺還開始嘗試使用太陽能充電站、換電柜等設(shè)施，為騎手提供更便捷的能源補給方案，延長配送續(xù)航時間。此外，氫能源等新型能源技術(shù)也綠色包裝與環(huán)保轉(zhuǎn)型不僅是一種社會責(zé)任，也是一種商業(yè)機遇。隨著消費者環(huán)保意識的提升，越來越多的消費者愿意為環(huán)保產(chǎn)品和服務(wù)支付溢價。環(huán)保包裝和綠色配送也成為品牌差異化競爭的重要手段，有助于提升品牌美然而，綠色包裝與環(huán)保轉(zhuǎn)型也面臨著一些挑戰(zhàn)。環(huán)保材料的成本通常高于傳統(tǒng)材料，這增加了企業(yè)的運營成本；環(huán)保包裝的功能性可能不如傳統(tǒng)包裝，影響用戶體驗；回收利用體系尚不完善，環(huán)保包裝的最終處理仍是難題。這些挑戰(zhàn)需要行業(yè)各方共同努力，通過技術(shù)創(chuàng)新、成本控制、政策支持值得一提的是，外賣行業(yè)正向可持續(xù)方向發(fā)展，平臺企業(yè)為騎手提供更完善的社保福利，這一舉措不僅提升了騎手的職業(yè)安全感和生活品質(zhì)，也體騎手勞動關(guān)系認定是外賣行業(yè)監(jiān)管的核心議題之一，直接關(guān)系到數(shù)百萬外賣騎手的權(quán)益保障和平臺企業(yè)的用工責(zé)任。2025年，這一領(lǐng)域的法律進展最高人民法院圍繞網(wǎng)約貨車領(lǐng)域新就業(yè)形態(tài)勞動關(guān)系認定標準，聚焦新就業(yè)形態(tài)勞動者受到損害和致人損害責(zé)任承擔規(guī)則，發(fā)布新就業(yè)形態(tài)勞動者權(quán)益保障典型案例，依法妥善保護勞動者、受害者、企業(yè)等各方權(quán)益，促推平臺企業(yè)、平臺經(jīng)濟健康有序發(fā)展。據(jù)了解，下一步，最高法將加強對涉新就業(yè)形態(tài)民事糾紛案件的審判指導(dǎo)，推動出臺有關(guān)司法解釋，做深做實定分這些指導(dǎo)性案例明晰了哪些內(nèi)容?具有哪些指導(dǎo)意義?中國社會科學(xué)院法學(xué)研究所研究員王天玉表示，最高人民法院通過第42批新就業(yè)形態(tài)勞動爭議專題指導(dǎo)性案例明確，勞動關(guān)系的本質(zhì)、核心特征是存在支配性勞動管理，確立了存在用工事實、構(gòu)成支配性勞動管理的認定標準。本案提供了理解和適用支配性勞動管理的分析框架，是對以往從屬性理論的總結(jié)和升華，體現(xiàn)了勞動關(guān)系認定標準在新時代的發(fā)展成果，不僅有利于新就業(yè)形態(tài)規(guī)范具體而言，勞動關(guān)系認定的核心標準就是從屬性。勞動者與用人單位建立勞動關(guān)系時屬于平等關(guān)系，建立勞動關(guān)系后，勞動者依附于用人單位，受用人單位的管理和考核，具有人身從屬性；同時，勞動者以在用人單位獲取勞動報酬為目的，具有經(jīng)濟從屬性；勞動者從事的勞動屬于用人單位的業(yè)務(wù)組成部分，具有業(yè)務(wù)相關(guān)性。不過，在當前平臺經(jīng)濟中，資方對勞動者的控制方式可能更加隱蔽，一些人可能據(jù)此認為雙方之間沒有從屬性了。因此，最高法院的指導(dǎo)性案例為司法實踐提供了重要參考，明確了騎手與平臺之間指導(dǎo)性案例明確了幾點關(guān)鍵要素：用工事實、管理控制程度、工作規(guī)則以及報酬支付方式。這些標準為法院在處理騎手與平臺之間的勞動爭議案件在實際案例中，法院生效裁判認為，平臺企業(yè)或者平臺用工合作企業(yè)與勞動者訂立承攬、合作協(xié)議，勞動者主張與該企業(yè)存在勞動關(guān)系的，人民法院應(yīng)當根據(jù)用工事實，綜合考慮勞動者對工作時間及工作量的自主決定程度、勞動過程受管理控制程度、勞動者是否需要遵守有關(guān)工作規(guī)則等因素，依法作出相應(yīng)認定。在指導(dǎo)性案例中，雖然騎手與平臺簽訂了承攬、合作協(xié)議，但根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定和法庭查明的事實，最終認定騎手與平臺之間存在這一法律進展對平臺企業(yè)產(chǎn)生了深遠影響。首先，它明確了平臺企業(yè)在用工方面的法律責(zé)任，促使平臺更加規(guī)范用工行為，切實保障騎手的合法權(quán)益。其次，它為平臺企業(yè)指明了合規(guī)經(jīng)營的方向，有助于推動相關(guān)法律的完善和發(fā)展。此外，它還提醒社會各界加強對新就業(yè)形態(tài)勞動者權(quán)益的保障和關(guān)注，通過制定和完善相關(guān)法律法規(guī)和政策措施，為騎手提供更加全面和有食品安全是外賣行業(yè)的生命線，也是監(jiān)管部門重點關(guān)注的領(lǐng)域。隨著行業(yè)規(guī)模的擴大和消費者對食品安全關(guān)注度的提高，監(jiān)管部門對外賣行業(yè)的食品安全監(jiān)管也日趨嚴格?！斗词称防速M法》等相關(guān)規(guī)定的實施要求，推動平臺和商家落實節(jié)約措施。市場監(jiān)管總局發(fā)布通知，要求平臺、商家落實《反食品浪費法》等相關(guān)規(guī)定，防止餐飲浪費。例如，鼓勵平臺健全商家激勵機制，推動商家積極開發(fā)、提供、推廣小份餐品。這些措施不僅有助于減少食品浪費，也間接促進了食品安全管理水平的提升。市場監(jiān)管部門加強對平臺商家的日常檢查，懲戒餐飲浪費違法行為。暢通12315投訴舉報渠道，鼓勵主動舉報商家違法違規(guī)營銷行為，同時加強內(nèi)部管理，推進技術(shù)創(chuàng)新和品牌建設(shè)，以贏得消費者的長期信任。這些監(jiān)管措施的加強，對外賣平臺和商家形成了有效的約束，促使他們更加重視食品安全管理。在食品安全追溯體系建設(shè)方面，區(qū)塊鏈技術(shù)的應(yīng)用發(fā)揮了重要作用。京東生鮮啟用"一碼溯源"系統(tǒng)，投訴率下降62%。通過區(qū)塊鏈技術(shù)，平臺可以記錄食材從生產(chǎn)到加工、配送的全過程，確保每個環(huán)節(jié)都有完整的記錄，一旦出現(xiàn)問題，可以快速定位源頭，采取相應(yīng)的措施。這種技術(shù)應(yīng)用不僅提高了食品安全管理水平，也增強了消費者對食品安全的信任感。此外，監(jiān)管部門還積極推動"互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶"建設(shè)，加強對外賣餐飲店的監(jiān)管。這種監(jiān)管方式通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，使消費者和監(jiān)管部門能夠?qū)崟r查看餐飲店的后廚操作情況，提高了食品安全的透明度和可追溯性，有助于構(gòu)建更加健康的消費環(huán)境。值得注意的是，食品安全監(jiān)管的加強也給外賣平臺和商家?guī)砹诵碌奶魬?zhàn)。一方面，他們需要投入更多資源用于食品安全管理，包括員工培訓(xùn)、設(shè)備升級、流程優(yōu)化等；另一方面，他們還需要適應(yīng)更加嚴格的監(jiān)管要求，調(diào)整經(jīng)營策略和服務(wù)模式。這些挑戰(zhàn)雖然增加了短期成本，但從長遠來看，有助于提升行業(yè)整體的食品安全水平，增強消費者信心，促進行業(yè)的可持續(xù)發(fā)隨著外賣平臺市場的高度集中，平臺經(jīng)濟的反壟斷問題日益凸顯。監(jiān)管部門針對平臺經(jīng)濟的反壟斷政策，正在深刻影響著外賣行業(yè)的競爭格局和商2025年5月，外賣行業(yè)迎來了一次極為罕見的高規(guī)格約談：市場監(jiān)管總局會同中央社會工作部、中央網(wǎng)信辦、人力資源社會保障部和商務(wù)部五部門，共同約談美團、餓了么和京東等頭部平臺。此次約談針對當前外賣行業(yè)存在的突出問題進行了討論，包括食品安全問題。這種多部門聯(lián)合約談的形式，顯示了監(jiān)管部門對平臺經(jīng)濟規(guī)范發(fā)展的高度重視，也傳遞出對外賣行業(yè)外賣行業(yè)的激烈競爭或?qū)⒂瓉砀鼑栏竦谋O(jiān)管。市場監(jiān)管總局聯(lián)合中央社會工作部、中央網(wǎng)信辦、人力資源社會保障部和商務(wù)部約談了京東、美團和餓了么等平臺企業(yè)，針對當前外賣行業(yè)存在的突出問題進行了討論。這表明，監(jiān)管部門正在通過多種手段，加強對外賣平臺的監(jiān)督和引導(dǎo)，促進行業(yè)平臺經(jīng)濟反壟斷政策對平臺定價策略產(chǎn)生了重要影響。一方面，監(jiān)管部門強調(diào)公平競爭，反對價格壟斷和不正當競爭；另一方面，他們也鼓勵平臺通過技術(shù)創(chuàng)新和服務(wù)升級，提升核心競爭力。這種政策導(dǎo)向促使外賣平臺更在平臺企業(yè)間的競爭規(guī)范方面，監(jiān)管部門要求平臺企業(yè)遵守公平競爭原則，不得濫用市場支配地位，排除或限制競爭。具體措施包括禁止"二選一"行為、規(guī)范平臺傭金率、加強數(shù)據(jù)安全和個人信息保護等。這些措施有助于值得注意的是，平臺經(jīng)濟反壟斷政策的實施也面臨著一些挑戰(zhàn)。一方面，外賣平臺的商業(yè)模式復(fù)雜，涉及多方面利益，政策執(zhí)行需要兼顧效率與公平；另一方面，平臺經(jīng)濟的創(chuàng)新性較強，監(jiān)管需要在規(guī)范與促進創(chuàng)新之間找到平衡點。因此，監(jiān)管部門在制定和實施政策時，需要充分考慮行業(yè)的特除了直接的監(jiān)管措施外，政府還通過政策導(dǎo)向和行業(yè)規(guī)范，引導(dǎo)外賣行業(yè)向更加健康、可持續(xù)的方向發(fā)展。這些政策導(dǎo)向和行業(yè)規(guī)范，為外賣行業(yè)《關(guān)于發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺引領(lǐng)帶動作用有效防范外賣食品浪費的指導(dǎo)意見》是外賣行業(yè)的重要政策文件之一。該文件提出網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺要進一步壓實外賣餐品配送環(huán)節(jié)安全主體責(zé)任，履行食品安全法律法規(guī)規(guī)定的義務(wù)。完善平臺外賣送餐服務(wù)管理規(guī)范，加強食品安全培訓(xùn)，進一步規(guī)范外賣送餐行為。這一政策不僅關(guān)注食品安全問題，還特別強調(diào)了防止食品浪費的重要性，體現(xiàn)了政策的多維度考量?！读闶蹣I(yè)創(chuàng)新提升工程實施方案》支持到店與到家協(xié)同發(fā)展，推廣線上線下融合的即時零售(平臺下單+就近配送，門店下單+即時配送),探索"店倉一體""預(yù)售+集采集配"等新模式。這一政策方向與外賣行業(yè)的發(fā)展趨勢高度契合，為平臺和商家的業(yè)務(wù)創(chuàng)新提供了政策支持和方向指引。政府加強鼓勵引導(dǎo)，營造良好的營商環(huán)境，提升行業(yè)發(fā)展水平和支撐帶動能力，同時也督促企業(yè)守好食品安全、配送安全等底線。這種"放管結(jié)合"的政策取向，既為企業(yè)提供了發(fā)展自由，又設(shè)置了必要的監(jiān)管邊界，有助于行業(yè)在規(guī)范中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中規(guī)范。在行業(yè)規(guī)范方面，《綠色外賣管理規(guī)范》國家標準實施，推動環(huán)保包裝滲透率從30%提升至65%。這一行業(yè)標準的出臺，為外賣行業(yè)的環(huán)保轉(zhuǎn)型提供了明確的規(guī)范和指引，有助于提升行業(yè)整體的環(huán)保水平。此外，中國主導(dǎo)制定的《即時配送服務(wù)規(guī)范》獲ISO認證，覆蓋23國。這表明中國在即時配送領(lǐng)域的標準制定方面已經(jīng)取得了國際話語權(quán)，為外賣行業(yè)的全球化發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。值得注意的是，政策導(dǎo)向與行業(yè)規(guī)范的實施效果，很大程度上取決于各方的協(xié)同配合。政府需要制定科學(xué)合理的政策，企業(yè)提供合規(guī)經(jīng)營的承諾，消費者樹立正確的消費觀念，共同構(gòu)建一個健康有序的外賣市場環(huán)境。第六部分：未來趨勢前瞻隨著外賣市場的成熟和競爭的加劇，社區(qū)化與個性化服務(wù)正成為外賣行業(yè)的重要發(fā)展方向。這一趨勢不僅滿足了消費者日益增長的多元化需求，也獨立第三方即配平臺憑借"一對一急送"等高品質(zhì)、深度定制化服務(wù)能力滿足C端持續(xù)增長的高端配送服務(wù)需求。這些平臺通過專業(yè)化運營和精準的于即時配送的平臺，通過提供一對一的個性化配送服務(wù)，滿足了消費者對于本地外賣服務(wù)平臺通過地方特色服務(wù)和靈活的配送團隊，滿足當?shù)匦枨?。例如，廣西跑腿快車電子商務(wù)有限公司創(chuàng)辦了專注于鄉(xiāng)鎮(zhèn)外賣領(lǐng)域的互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺——"跑腿快車"。經(jīng)過八年多的蓬勃發(fā)展，跑腿快車的業(yè)務(wù)遍布全國20余個省份，擁有1000多名優(yōu)秀的鄉(xiāng)鎮(zhèn)合伙人，與15萬多家合作商家攜手共進，為鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。這種專注于特定區(qū)域和特定人群的本地化服務(wù)模式，能夠更好地理解當?shù)叵M者的需求和習(xí)慣，提供更有針對下沉市場本土外賣平臺的崛起，如跑腿快車推出更加貼近當?shù)匦枨蟮亩ㄖ苹?wù)，也反映了社區(qū)化服務(wù)的趨勢。這些本土平臺憑借對當?shù)厥袌龅纳?公開資料)數(shù)據(jù)顯示，2024年快手聯(lián)合本地商家推出"鄉(xiāng)鎮(zhèn)團長制",東北地區(qū)訂單量增長250;美團"家常菜專區(qū)"客單價18-25元，下沉市場復(fù)購率67;全國2800個縣域建成即時配送中轉(zhuǎn)倉，生鮮品類配送時效提升至45分個性化服務(wù)是未來外賣行業(yè)的重要發(fā)展方向。隨著人工智能和大數(shù)據(jù)技術(shù)的發(fā)展，平臺能夠更加精準地了解用戶需求，提供個性化的推薦和服務(wù)。例如，通過分析用戶的歷史訂單、評價、搜索行為等數(shù)據(jù)，平臺可以預(yù)測用戶的口味偏好、消費習(xí)慣和特殊需求，提供更加精準的產(chǎn)品推薦和定制化服務(wù)。這種個性化服務(wù)不僅能夠提升用戶體驗，也能提高平臺的轉(zhuǎn)化率和用戶值得注意的是，社區(qū)化與個性化服務(wù)的發(fā)展也面臨著一些挑戰(zhàn)。一方面，這類服務(wù)通常需要更多的資源投入和更精細的運營管理，對平臺和商家的能力提出了更高要求；另一方面，隨著服務(wù)的個性化程度提高，標準化和規(guī)模化的優(yōu)勢可能會減弱，運營效率可能受到影響。因此，如何在個性化和全渠道戰(zhàn)略與線下餐飲的協(xié)同，是外賣行業(yè)未來發(fā)展的重要趨勢。這種戰(zhàn)略不僅能夠拓寬銷售渠道，提升用戶體驗，也能增強企業(yè)的整體競爭力和堂食+外賣+零售"三棲模式"成為餐飲企業(yè)的標配。通過全渠道融合，餐飲企業(yè)可以擴大銷售渠道、提升顧客體驗和增加收入來源。這種"三棲模式"不僅能夠滿足消費者在不同場景下的需求，也能夠幫助企業(yè)分散經(jīng)營風(fēng)險，提升整體盈利能力。例如，一些餐飲企業(yè)通過外賣渠道擴大銷售范圍，通過許多餐飲企業(yè)通過線上線下"雙主場"模式，挖掘餐飲消費潛能，外賣服務(wù)作為數(shù)字化轉(zhuǎn)型的一部分，幫助企業(yè)增加收入、降低成本、提升效率。這種"雙主場"模式的核心在于線上線下的協(xié)同與互補，通過數(shù)據(jù)共享、會員互通、營銷聯(lián)動等方式，實現(xiàn)線上線下資源的最優(yōu)配置和用戶體驗的無縫銜接。例如，一些餐飲企業(yè)通過線上平臺獲取流量和訂單，通過線下門店提供連鎖餐飲品牌通常擁有成熟的供應(yīng)鏈和標準化的菜品，能夠保證在不同地區(qū)的外賣服務(wù)中提供一致的質(zhì)量和口味，提升餐飲行業(yè)的服務(wù)效率和消費者體驗。連鎖化率的提升將促進外賣服務(wù)向下沉市場的滲透，這為餐飲企業(yè)拓展市場提供了新的機會。數(shù)據(jù)顯示，2023年中國餐飲連鎖率達21%,同比提升2個百分點。門店規(guī)模在501-1000家的餐飲品牌同比增長38.0%,門店規(guī)模在1001-5000家的餐飲品牌同比增長25.9%。這些數(shù)據(jù)表明，餐飲行業(yè)的連鎖化趨勢正在加速，這將為外賣市場帶來更多的優(yōu)質(zhì)供給和標準化服全渠道戰(zhàn)略的成功實施，需要平臺和商家在多個方面進行協(xié)同努力。對于平臺而言，需要提供更加開放的接口和更加靈活的工具，支持商家實現(xiàn)多渠道運營；對于商家而言，需要建立統(tǒng)一的數(shù)據(jù)體系和會員體系，實現(xiàn)線上線下資源的共享和協(xié)同。此外，物流配送、庫存管理、支付結(jié)算等環(huán)節(jié)的無值得注意的是，全渠道戰(zhàn)略的實施也面臨著一些挑戰(zhàn)。一方面，多渠道運營需要更大的資源投入和更復(fù)雜的管理架構(gòu)，對企業(yè)的資金實力和管理水平提出了更高要求；另一方面，不同渠道之間可能存在資源競爭和利益沖技術(shù)的不斷進步和創(chuàng)新，正在深刻改變外賣行業(yè)的運作模式和效率水平。AI、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等前沿技術(shù)的應(yīng)用，為外賣行業(yè)帶來了前AI技術(shù)在即時配送諸多場景的廣泛應(yīng)用前景廣闊。隨著AI技術(shù)的持續(xù)發(fā)展，AI有望在即時配送諸多場景廣泛、深入應(yīng)用，提升行業(yè)智能化水平。例如，AI算法可以通過分析歷史數(shù)據(jù)，預(yù)測不同時段、不同區(qū)域的訂單量，幫助平臺更合理地分配運力資源；自然語言處理技術(shù)可以實現(xiàn)智能客服，提高用戶咨詢和投訴處理的效率；計算機視覺技術(shù)可以用于食品安全監(jiān)控和配送無人駕駛、無人機配送等前沿技術(shù)也將在未來逐步應(yīng)用于外賣020領(lǐng)域。例如，美團、餓了么等平臺正在積極探索無人機配送，以提高配送效率，降低運營成本。這些技術(shù)的應(yīng)用，不僅能夠提升配送效率，降低人力成本，還能夠拓展配送范圍，服務(wù)更多難以覆蓋的區(qū)域。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，美團無人機已覆蓋15城80條航線，單均配送成本較人工降低37%;京東"亞洲一號"倉配中心啟用300臺配送機器人，夜間訂單履約成本降低52%;順豐豐翼科技獲批19條城際航線，跨城急送時效突破2小時。這些數(shù)據(jù)充分證明了技術(shù)外賣配送效率持續(xù)提升，配送時效平均縮短至28分鐘，騎手日均配送量提升至35單。這種效率的提升，離不開智能調(diào)度系統(tǒng)的應(yīng)用。餓了么"方舟"算法使騎手等餐時間縮短43%,日均接單量增加5.7單；京東外賣通過數(shù)字孿生訓(xùn)練，使新人上崗培訓(xùn)周期從7天壓縮至2天。這些技術(shù)應(yīng)用極大地提除了配送環(huán)節(jié)外，技術(shù)也在外賣產(chǎn)業(yè)鏈的其他環(huán)節(jié)發(fā)揮著重要作用。在供應(yīng)鏈管理方面，大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)可以幫助商家優(yōu)化庫存結(jié)構(gòu)，提高原材料利用率，降低浪費；在食品安全方面，區(qū)塊鏈技術(shù)可以實現(xiàn)食品全流程追溯，提高食品安全管理水平；在用戶服務(wù)方面，智能客服系統(tǒng)可以提供24小時不間斷的服務(wù)，提高問題解決效率。值得注意的是，技術(shù)的應(yīng)用也面臨著一些挑戰(zhàn)。一方面，新技術(shù)的開發(fā)和部署需要大量的資金投入和人才支持，對中小商家和平臺構(gòu)成了不小的壓力；另一方面，技術(shù)應(yīng)用的復(fù)雜性和用戶接受度也會影響其實際效果。因此，如何降低技術(shù)應(yīng)用門檻，提高技術(shù)的可及性和易用性，是行業(yè)需要共同可持續(xù)發(fā)展與社會責(zé)任意識的提升，正在成為影響外賣行業(yè)未來走向的重要因素。這一趨勢不僅關(guān)乎企業(yè)的長期發(fā)展，也與整個社會的生態(tài)文明建外賣行業(yè)向可持續(xù)方向發(fā)展，平臺企業(yè)為騎手提供更完善的社保福利，這一舉措不僅提升了騎手的職業(yè)安全感和生活品質(zhì)，也體現(xiàn)了企業(yè)對社會責(zé)任的擔當。京東和美團兩大平臺相繼宣布為騎手提供更完善的社保福利，這一舉措不僅引發(fā)了行業(yè)的廣泛關(guān)注，也預(yù)示著外賣行業(yè)用工模式的重大轉(zhuǎn)綠色包裝普及與環(huán)保材料應(yīng)用的進一步深化，是外賣行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要方面?！毒G色外賣管理規(guī)范》國家標準實施，環(huán)保包裝滲透率從30%提升至65%。玉米纖維、竹漿材料等環(huán)保材料成本下降40%,為環(huán)保包裝的廣泛應(yīng)用提供了經(jīng)濟可行性。這些環(huán)保材料不僅減少了對石油等不可再生資源除了環(huán)保包裝外，外賣行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展還體現(xiàn)在配送方式的綠色化。電動自行車因其環(huán)保、經(jīng)濟、靈活等特點，些平臺還開始嘗試使用太陽能充電站、換電柜等設(shè)施，為騎手提供更便捷的能源補給方案，延長配送續(xù)航時間。此外，氫能源等新型能源技術(shù)也在外賣他們通過規(guī)范用工行為、保障騎手權(quán)益，維護社會公平正義；另一方面，他們通過技術(shù)創(chuàng)新、模式創(chuàng)新，為社會創(chuàng)造更多價值。例如，一些平臺企業(yè)通過開發(fā)無障礙配送服務(wù)，幫助殘障人士更好地融入社會；通過設(shè)立專項基金，支持貧困地區(qū)的發(fā)展；通過開展公益活動，回饋社會。這些舉措不僅提值得注意的是，可持續(xù)發(fā)展與社會責(zé)任意識的提升，也面臨著一些挑戰(zhàn)。一方面，環(huán)保材料和綠色技術(shù)的成本通常高于傳統(tǒng)材料和技術(shù)，增加了企業(yè)的運營成本；另一方面，社會責(zé)任項目的投