小學(xué)食堂考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.小學(xué)食堂應(yīng)該每天對(duì)（）進(jìn)行消毒。A.餐桌椅B.廚房刀具C.所有餐具D.食材答案：C2.食堂工作人員的健康證（）年需要重新辦理一次。A.1B.2C.3D.5答案：A3.小學(xué)食堂采購(gòu)食材時(shí)，優(yōu)先選擇（）的供應(yīng)商。A.價(jià)格最低B.距離最近C.有資質(zhì)D.贈(zèng)品最多答案：C4.食堂倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品應(yīng)該（）擺放。A.隨意B.分類分區(qū)C.按價(jià)格高低D.按購(gòu)買時(shí)間答案：B5.在食堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)老鼠，應(yīng)該（）。A.自己捕捉B.通知專業(yè)人員處理C.不予理會(huì)D.用食物誘捕答案：B6.食堂工作人員工作時(shí)應(yīng)該（）。A.佩戴首飾B.穿工作服、戴工作帽C.穿拖鞋D.留長(zhǎng)指甲答案：B7.小學(xué)食堂的食用油應(yīng)該（）更換一次。A.一個(gè)月B.三個(gè)月C.半年D.一年答案：A8.食堂食品留樣的重量不少于（）克。A.50B.100C.150D.200答案：B9.小學(xué)食堂嚴(yán)禁加工（）。A.新鮮蔬菜B.發(fā)芽土豆C.新鮮肉類D.應(yīng)季水果答案：B10.食堂內(nèi)的滅火器應(yīng)該（）檢查一次。A.每周B.每月C.每季度D.每年答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.小學(xué)食堂采購(gòu)食材時(shí)需要查看的證件有（）。A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.食品生產(chǎn)許可證C.動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證明（肉類）D.衛(wèi)生許可證答案：ABCD2.食堂內(nèi)預(yù)防火災(zāi)的措施包括（）。A.定期檢查線路B.不超負(fù)荷用電C.配備滅火設(shè)備D.禁止在廚房吸煙答案：ABCD3.食堂工作人員應(yīng)具備的素質(zhì)包括（）。A.健康的身體B.良好的衛(wèi)生習(xí)慣C.一定的烹飪技能D.較強(qiáng)的安全意識(shí)答案：ABCD4.小學(xué)食堂的就餐環(huán)境應(yīng)該（）。A.干凈整潔B.通風(fēng)良好C.光線充足D.寬敞明亮答案：ABCD5.食堂食材儲(chǔ)存時(shí)需要注意（）。A.溫度B.濕度C.防蟲D.防鼠答案：ABCD6.以下屬于食堂食品安全管理制度的有（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品留樣制度D.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案答案：ABCD7.在食堂內(nèi)使用的清潔劑應(yīng)該（）。A.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.有正規(guī)生產(chǎn)廠家C.放置在兒童接觸不到的地方D.與食品分開存放答案：ABCD8.小學(xué)食堂的菜單制定應(yīng)該考慮（）。A.學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求B.季節(jié)食材供應(yīng)C.學(xué)生口味偏好D.成本控制答案：ABCD9.食堂工作人員在加工食品前應(yīng)該（）。A.洗手B.消毒廚具C.檢查食材質(zhì)量D.佩戴口罩答案：ABCD10.小學(xué)食堂衛(wèi)生檢查的內(nèi)容包括（）。A.廚房設(shè)備衛(wèi)生B.餐具衛(wèi)生C.就餐環(huán)境衛(wèi)生D.工作人員個(gè)人衛(wèi)生答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.小學(xué)食堂可以使用過(guò)期的食材進(jìn)行加工。（×）2.食堂工作人員感冒時(shí)可以正常工作。（×）3.食堂倉(cāng)庫(kù)不需要通風(fēng)。（×）4.小學(xué)食堂可以加工野生蘑菇。（×）5.食堂內(nèi)的垃圾桶不需要帶蓋。（×）6.食堂的洗碗池和洗菜池可以共用。（×）7.只要價(jià)格便宜，小學(xué)食堂可以采購(gòu)無(wú)包裝的食材。（×）8.食堂工作人員的工作服不需要經(jīng)常清洗。（×）9.小學(xué)食堂不需要公示食譜。（×）10.食堂內(nèi)的食品添加劑可以隨意使用。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述小學(xué)食堂食品留樣的要求。答案：食品留樣要專人負(fù)責(zé)，每餐的各種菜肴應(yīng)分別留樣，留樣食品應(yīng)不少于100克，留樣容器應(yīng)密封，在專用冷藏設(shè)備中冷藏48小時(shí)以上。2.食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生要求有哪些？答案：要勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，工作時(shí)要穿戴整潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾，不得涂指甲油等。3.小學(xué)食堂如何防止食材變質(zhì)？答案：要按要求儲(chǔ)存食材，注意溫度、濕度控制，做好防蟲、防鼠措施，先進(jìn)先出使用食材，定期檢查食材質(zhì)量。4.簡(jiǎn)述小學(xué)食堂餐具消毒的方法。答案：常見的有煮沸消毒、蒸汽消毒、消毒柜消毒等。煮沸消毒要將餐具完全浸沒在水中煮15-30分鐘；蒸汽消毒要將餐具放入蒸箱蒸15-30分鐘；消毒柜按照操作說(shuō)明消毒。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高小學(xué)食堂的飯菜質(zhì)量？答案：從食材選購(gòu)新鮮優(yōu)質(zhì)的，合理搭配營(yíng)養(yǎng)，提高廚師烹飪水平，根據(jù)學(xué)生反饋改進(jìn)菜品等方面入手。2.討論小學(xué)食堂如何營(yíng)造良好的就餐氛圍？答案：保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，布置溫馨，播放舒緩音樂(lè)，安排文明就餐引導(dǎo)員等。3.