營(yíng)養(yǎng)餐服務(wù)管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范公司營(yíng)養(yǎng)餐服務(wù)管理，確保員工能夠獲得安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的餐飲服務(wù)，提高員工滿(mǎn)意度，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司為員工提供的營(yíng)養(yǎng)餐服務(wù)相關(guān)活動(dòng)，包括但不限于食材采購(gòu)、加工制作、配送、就餐管理等環(huán)節(jié)。3.基本原則安全第一原則：確保食材安全、加工過(guò)程衛(wèi)生、配送過(guò)程無(wú)污染，保障員工飲食安全。營(yíng)養(yǎng)均衡原則：根據(jù)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，合理搭配食材，提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)均衡的餐食。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、高效的服務(wù)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。二、職責(zé)分工1.行政部門(mén)負(fù)責(zé)整體營(yíng)養(yǎng)餐服務(wù)的規(guī)劃、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。與供應(yīng)商簽訂食材采購(gòu)合同，確保食材供應(yīng)的穩(wěn)定性和質(zhì)量。監(jiān)督檢查就餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。2.餐飲服務(wù)提供商按照合同要求，負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)餐的加工制作、配送等具體服務(wù)工作。嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和公司制度，確保餐食質(zhì)量和安全。定期收集員工對(duì)餐食的反饋意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)。3.員工遵守就餐秩序，愛(ài)護(hù)就餐環(huán)境和設(shè)施設(shè)備。對(duì)餐食質(zhì)量和服務(wù)提出合理意見(jiàn)和建議。三、食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行綜合評(píng)估。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、能提供優(yōu)質(zhì)食材的供應(yīng)商。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，不符合要求的及時(shí)淘汰。2.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)食材應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染。嚴(yán)格控制食材的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等指標(biāo)，確保安全。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求，合理采購(gòu)各類(lèi)食材，保證品種豐富。3.采購(gòu)流程餐飲服務(wù)提供商根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，提前向行政部門(mén)提交食材采購(gòu)計(jì)劃。行政部門(mén)審核采購(gòu)計(jì)劃后，按照合格供應(yīng)商名錄選擇供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)過(guò)程中要簽訂采購(gòu)合同，明確食材規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等條款。食材到貨后，行政部門(mén)、餐飲服務(wù)提供商共同進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量等是否符合要求。四、加工制作管理1.加工場(chǎng)所要求加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備良好的通風(fēng)、排水、照明等條件。加工區(qū)域應(yīng)劃分原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，防止交叉污染。定期對(duì)加工場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔。2.加工人員管理加工人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。加強(qiáng)對(duì)加工人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。3.加工過(guò)程規(guī)范食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、切配，確保干凈衛(wèi)生。烹飪過(guò)程要做到生熟分開(kāi)，煮熟煮透，防止食物中毒。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并做好記錄。每餐加工完成后，對(duì)加工設(shè)備和工具進(jìn)行清潔消毒。五、配送管理1.配送車(chē)輛要求配送車(chē)輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。配備必要的保溫、保鮮設(shè)備，確保餐食在配送過(guò)程中的質(zhì)量。車(chē)輛應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保證行駛安全。2.配送過(guò)程管理餐食應(yīng)采用密封包裝，防止在配送過(guò)程中受到污染。合理安排配送路線和時(shí)間，確保餐食按時(shí)、新鮮送達(dá)。配送人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。建立配送記錄，包括配送時(shí)間、地點(diǎn)、車(chē)次、餐食數(shù)量等信息。六、就餐管理1.就餐時(shí)間安排根據(jù)公司工作時(shí)間，合理安排就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。2.就餐秩序維護(hù)員工應(yīng)排隊(duì)就餐，遵守就餐秩序，不得插隊(duì)、擁擠。愛(ài)護(hù)就餐環(huán)境，不得在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。節(jié)約糧食，避免浪費(fèi)。3.餐具管理提供清潔、衛(wèi)生的餐具，餐具應(yīng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒處理。員工就餐后應(yīng)將餐具放置在指定地點(diǎn)，由餐飲服務(wù)提供商統(tǒng)一回收清洗消毒。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各環(huán)節(jié)的食品安全責(zé)任。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的能力。2.食品安全檢查行政部門(mén)定期對(duì)餐飲服務(wù)提供商的食品安全情況進(jìn)行檢查，包括食材采購(gòu)、加工制作、配送、就餐環(huán)境等方面。餐飲服務(wù)提供商應(yīng)每日進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，要及時(shí)下達(dá)整改通知，督促相關(guān)責(zé)任人限期整改。3.食品安全培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。對(duì)餐飲服務(wù)提供商的加工人員、配送人員等進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的食品安全培訓(xùn)，確保其掌握食品安全操作規(guī)范。八、質(zhì)量監(jiān)督與考核1.質(zhì)量監(jiān)督行政部門(mén)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的質(zhì)量監(jiān)督崗位，負(fù)責(zé)對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行日常監(jiān)督。定期收集員工對(duì)餐食質(zhì)量和服務(wù)的反饋意見(jiàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。鼓勵(lì)員工對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐服務(wù)中的問(wèn)題進(jìn)行投訴和舉報(bào)，對(duì)投訴舉報(bào)情況進(jìn)行認(rèn)真調(diào)查處理。2.考核機(jī)制建立營(yíng)養(yǎng)餐服務(wù)考核機(jī)制，對(duì)餐飲服務(wù)提供商的服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行量化考核?？己私Y(jié)果與餐飲服務(wù)提供商的費(fèi)用結(jié)算、合同續(xù)簽等掛鉤。對(duì)在營(yíng)養(yǎng)餐服務(wù)中表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲服務(wù)提供商給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問(wèn)題較多的進(jìn)行處罰直至終止合同。九、費(fèi)用管理1.費(fèi)用預(yù)算行政部門(mén)根據(jù)公司員工人數(shù)、就餐標(biāo)準(zhǔn)等因素，編制年度營(yíng)養(yǎng)餐服務(wù)費(fèi)用預(yù)算。費(fèi)用預(yù)算應(yīng)包括食材采購(gòu)費(fèi)用、加工制作費(fèi)用、配送費(fèi)用、人員費(fèi)用、設(shè)備設(shè)施費(fèi)用等各項(xiàng)支出。2.費(fèi)用結(jié)算行政部門(mén)與餐飲服務(wù)提供商按照合同約定的結(jié)算方式和周期進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算。結(jié)算時(shí)應(yīng)提供相關(guān)的發(fā)票、清單等憑證，確保費(fèi)用結(jié)算的準(zhǔn)確性和合規(guī)性。對(duì)費(fèi)用支出進(jìn)行嚴(yán)格審核，杜絕不合理開(kāi)支。十、信息溝通與反饋1.溝通機(jī)制建立行政部門(mén)、餐飲服務(wù)提供商與員工之間的信息溝通機(jī)制，及時(shí)傳遞營(yíng)養(yǎng)餐服務(wù)相關(guān)信息。定期召開(kāi)溝通會(huì)議，聽(tīng)取各方意見(jiàn)和建議，協(xié)調(diào)解決存在的問(wèn)題。2.反饋處理對(duì)員工提出的