腌菜池衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司腌菜池的衛(wèi)生管理，確保腌菜生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量和員工健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有腌菜池及其相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生管理。（三）職責(zé)1.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)腌菜池的日常使用和維護(hù)，確保腌菜生產(chǎn)過程的正常進(jìn)行。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，組織員工進(jìn)行腌菜池的清潔和消毒工作。監(jiān)督員工在使用腌菜池過程中的衛(wèi)生行為，及時(shí)糾正違規(guī)操作。2.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)腌菜池的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和抽檢，確保腌菜質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)腌菜池衛(wèi)生管理中出現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.行政部門負(fù)責(zé)提供腌菜池衛(wèi)生管理所需的物資和設(shè)備，如清潔工具、消毒劑等。協(xié)助生產(chǎn)部門進(jìn)行腌菜池的清潔和消毒工作，并監(jiān)督檢查物資的使用情況。負(fù)責(zé)對(duì)違反腌菜池衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行調(diào)查和處理。4.員工嚴(yán)格遵守腌菜池衛(wèi)生管理制度，按照操作規(guī)范進(jìn)行腌菜生產(chǎn)。積極參與腌菜池的清潔和消毒工作，保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。發(fā)現(xiàn)腌菜池衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。二、腌菜池的設(shè)計(jì)與布局（一）選址腌菜池應(yīng)選擇在地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、遠(yuǎn)離污染源的地方。周圍環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無垃圾、污水等廢棄物。（二）結(jié)構(gòu)1.腌菜池應(yīng)采用堅(jiān)固、耐腐蝕的材料建造，如不銹鋼、水泥等。池壁應(yīng)光滑，無裂縫、孔洞，便于清潔和消毒。2.腌菜池應(yīng)有合理的尺寸和形狀，以滿足腌菜生產(chǎn)的需要。一般來說，腌菜池的深度應(yīng)不小于1.5米，長(zhǎng)度和寬度可根據(jù)實(shí)際情況確定。3.腌菜池應(yīng)設(shè)有排水口，排水口應(yīng)安裝濾網(wǎng)，防止雜物堵塞管道。排水管道應(yīng)暢通無阻，定期進(jìn)行清理，確保排水順暢。（三）布局1.腌菜池應(yīng)合理布局，避免相互交叉污染。不同品種的腌菜應(yīng)分開腌制，不得在同一腌菜池中混合腌制。2.腌菜池周圍應(yīng)留有足夠的操作空間，便于員工進(jìn)行腌菜的投放、攪拌、撈出等操作。操作空間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無障礙物。3.腌菜池應(yīng)設(shè)置標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明腌菜的品種、腌制日期、保質(zhì)期等信息，便于管理和追溯。三、腌菜池的清潔與消毒（一）清潔頻率1.每次腌菜使用完畢后，應(yīng)及時(shí)對(duì)腌菜池進(jìn)行清潔，清除池內(nèi)的腌菜殘?jiān)?、污漬等。2.每周應(yīng)對(duì)腌菜池進(jìn)行一次全面的清潔和消毒，確保池內(nèi)無異味、無污垢。3.在腌菜生產(chǎn)旺季，應(yīng)適當(dāng)增加清潔和消毒的頻率，保證腌菜池始終處于衛(wèi)生狀態(tài)。（二）清潔步驟1.排空腌菜池：將腌菜池內(nèi)的腌菜全部撈出，排凈池內(nèi)的腌漬液。2.沖洗腌菜池：使用清水對(duì)腌菜池進(jìn)行沖洗，去除池壁和池底的污垢、殘?jiān)?。可采用高壓水槍或刷子進(jìn)行沖洗，確保沖洗徹底。3.刷洗腌菜池：用專用的清潔刷對(duì)腌菜池的池壁、池底、排水口等部位進(jìn)行刷洗，去除頑固污漬。刷洗時(shí)應(yīng)注意力度適中，避免損壞池體。4.再次沖洗腌菜池：用清水對(duì)腌菜池進(jìn)行再次沖洗，確保池內(nèi)無清潔劑殘留。（三）消毒方法1.物理消毒熱力消毒：可采用蒸汽消毒或煮沸消毒的方法。將腌菜池注滿水，加熱至100℃，保持1530分鐘，可有效殺滅細(xì)菌、病毒等病原體。紫外線消毒：在腌菜池內(nèi)安裝紫外線燈，定期進(jìn)行照射消毒。紫外線燈的照射強(qiáng)度應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，照射時(shí)間一般為3060分鐘。2.化學(xué)消毒消毒劑選擇：應(yīng)選用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，如含氯消毒劑、過氧乙酸等。消毒劑的濃度和使用方法應(yīng)按照產(chǎn)品說明書進(jìn)行配制和操作。消毒操作：將配制好的消毒劑溶液注入腌菜池內(nèi)，浸泡3060分鐘，然后排凈消毒劑溶液。消毒后應(yīng)用清水對(duì)腌菜池進(jìn)行徹底沖洗，去除消毒劑殘留。（四）清潔與消毒記錄1.生產(chǎn)部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)腌菜池清潔與消毒工作的記錄，記錄內(nèi)容包括清潔與消毒的日期、時(shí)間、操作人員、清潔與消毒的方法、消毒劑的名稱和用量等。2.清潔與消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備追溯和查詢。四、人員衛(wèi)生要求（一）個(gè)人清潔1.員工進(jìn)入腌菜生產(chǎn)區(qū)域前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和膠靴，不得穿著工作服離開生產(chǎn)區(qū)域。2.員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。3.員工不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾，避免在操作過程中對(duì)腌菜造成污染。（二）健康管理1.員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事腌菜生產(chǎn)工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事腌菜生產(chǎn)工作。2.如員工在工作期間發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并暫停工作進(jìn)行檢查。如確診患有有礙食品衛(wèi)生疾病，應(yīng)立即調(diào)離腌菜生產(chǎn)崗位。（三）培訓(xùn)教育1.行政部門應(yīng)定期組織員工進(jìn)行腌菜池衛(wèi)生管理知識(shí)和人員衛(wèi)生要求的培訓(xùn)教育，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)教育內(nèi)容應(yīng)包括腌菜池衛(wèi)生管理制度、清潔與消毒方法、人員衛(wèi)生規(guī)范、食品安全知識(shí)等。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保員工掌握相關(guān)知識(shí)和技能。五、物料衛(wèi)生要求（一）原料衛(wèi)生1.腌菜原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得使用變質(zhì)、腐敗、受污染的原料。2.原料在采購(gòu)時(shí)應(yīng)索證索票，確保原料來源合法、安全可靠。采購(gòu)的原料應(yīng)具有檢驗(yàn)合格證明，并做好進(jìn)貨記錄。3.原料應(yīng)妥善保存，避免在儲(chǔ)存過程中受到污染。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。（二）輔料衛(wèi)生1.腌菜生產(chǎn)過程中使用的輔料，如鹽、糖、香料等，應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。2.輔料應(yīng)在專用的儲(chǔ)存間儲(chǔ)存，儲(chǔ)存間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免輔料受到污染。3.輔料在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等情況，不得使用。（三）包裝材料衛(wèi)生1.腌菜的包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。2.包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒，確保包裝材料衛(wèi)生安全。3.包裝材料應(yīng)妥善保存，避免在儲(chǔ)存過程中受到污染和損壞。六、環(huán)境衛(wèi)生要求（一）周邊環(huán)境1.腌菜池周邊環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無垃圾、污水、雜物等廢棄物。定期進(jìn)行清掃和消毒，防止蚊蟲、老鼠等害蟲滋生。2.周邊不得堆放易燃、易爆、有毒有害物品，避免對(duì)腌菜生產(chǎn)造成污染和安全隱患。（二）車間環(huán)境1.腌菜生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。地面應(yīng)無積水、無污漬，墻壁和天花板應(yīng)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，擺放整齊，不得隨意堆放。3.車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，空氣清新，溫度、濕度適宜。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保通風(fēng)正常。（三）廢棄物處理1.腌菜生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，如腌菜殘?jiān)?、壞菜、包裝廢棄物等，應(yīng)分類收集，妥善處理。2.廢棄物應(yīng)及時(shí)清理出車間，運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所進(jìn)行處理，不得在車間內(nèi)堆放或隨意丟棄。3.垃圾處理場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止蚊蟲、老鼠等害蟲滋生。七、衛(wèi)生檢查與考核（一）檢查方式1.定期檢查：質(zhì)量控制部門每月對(duì)腌菜池的衛(wèi)生狀況進(jìn)行一次定期檢查，檢查內(nèi)容包括腌菜池的清潔與消毒情況、人員衛(wèi)生情況、物料衛(wèi)生情況、環(huán)境衛(wèi)生情況等。2.不定期抽查：行政部門不定期對(duì)腌菜池的衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容包括腌菜池的日常使用情況、清潔與消毒記錄、人員衛(wèi)生規(guī)范執(zhí)行情況等。（二）檢查標(biāo)準(zhǔn)1.腌菜池應(yīng)清潔衛(wèi)生，無異味、無污垢，池壁、池底光滑，排水口暢通無阻。2.人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和膠靴，個(gè)人衛(wèi)生良好，操作規(guī)范。3.物料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)索證索票齊全，儲(chǔ)存、使用規(guī)范。4.環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合要求，周邊環(huán)境清潔，車間內(nèi)地面、墻壁、天花板干凈，通風(fēng)良好，廢棄物處理及時(shí)。（三）考核與獎(jiǎng)懲1.對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，質(zhì)量控制部門應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，