肉市場(chǎng)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)肉市場(chǎng)衛(wèi)生管理，確保肉品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本肉市場(chǎng)內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)商戶(hù)、工作人員以及相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生管理。3.基本原則肉市場(chǎng)衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保肉品從采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售到廢棄物處理等各個(gè)環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、經(jīng)營(yíng)商戶(hù)衛(wèi)生管理1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求商戶(hù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持整潔、通風(fēng)良好，地面無(wú)積水、無(wú)垃圾，墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。肉案、貨架等設(shè)施應(yīng)每日清洗消毒，確保表面干凈衛(wèi)生，無(wú)異味。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、清潔工具等，并保持其清潔和正常使用。2.肉品擺放與儲(chǔ)存衛(wèi)生肉品應(yīng)分類(lèi)擺放，生熟肉品嚴(yán)格分開(kāi)，避免交叉污染。儲(chǔ)存肉品的冰箱、冰柜應(yīng)定期除霜、清潔消毒，溫度應(yīng)保持在規(guī)定范圍內(nèi)，確保肉品儲(chǔ)存安全。肉品應(yīng)離地、離墻存放，避免與地面、墻壁直接接觸，防止受潮、變質(zhì)。3.個(gè)人衛(wèi)生要求商戶(hù)從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。勤洗手，操作前、操作后以及接觸肉品前后均應(yīng)洗手，洗手應(yīng)使用流動(dòng)水和肥皂（洗手液），按照正確的洗手方法進(jìn)行清洗。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響肉品衛(wèi)生的飾品，工作期間不得吸煙、飲食。三、工作人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合肉市場(chǎng)衛(wèi)生工作要求。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙肉品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈并取得健康證明后方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括肉品衛(wèi)生法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。新入職工作人員應(yīng)在上崗前接受衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。3.操作衛(wèi)生規(guī)范工作人員在操作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，保持操作區(qū)域清潔衛(wèi)生。接觸肉品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具和容器，避免直接用手接觸肉品，如需直接接觸，應(yīng)戴清潔的手套。操作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理操作臺(tái)面和設(shè)備，將肉品妥善存放，關(guān)閉相關(guān)設(shè)備電源。四、肉品采購(gòu)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、衛(wèi)生管理規(guī)范的供應(yīng)商采購(gòu)肉品。對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備案。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在衛(wèi)生問(wèn)題或其他違規(guī)行為，應(yīng)及時(shí)取消其供貨資格。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的肉品應(yīng)來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，并具有有效的動(dòng)物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證。采購(gòu)時(shí)應(yīng)檢查肉品的外觀、色澤、氣味等，確保肉品新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。索取并留存采購(gòu)肉品的相關(guān)票據(jù)，記錄肉品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)地、供應(yīng)商等信息，以便追溯。五、肉品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存設(shè)施要求肉市場(chǎng)應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，確保肉品儲(chǔ)存條件符合要求。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保證其正常運(yùn)行，溫度顯示準(zhǔn)確。儲(chǔ)存肉品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，地面應(yīng)鋪設(shè)防潮材料，墻壁和天花板應(yīng)進(jìn)行防霉處理。2.儲(chǔ)存衛(wèi)生規(guī)范肉品應(yīng)按照不同種類(lèi)、批次、溫度要求分類(lèi)存放，不得混放。入庫(kù)的肉品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行整理和上架，避免長(zhǎng)時(shí)間積壓在倉(cāng)庫(kù)地面。定期對(duì)儲(chǔ)存的肉品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、異味等異常情況的肉品應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止鼠害、蟲(chóng)害等。六、肉品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理1.銷(xiāo)售環(huán)境要求銷(xiāo)售區(qū)域應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，地面無(wú)雜物，肉案、展示柜等設(shè)施干凈整潔。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，并保持其正常使用。銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)使用清潔的工具和包裝材料，避免肉品受到污染。2.銷(xiāo)售操作規(guī)范銷(xiāo)售人員應(yīng)佩戴清潔的手套和口罩，使用清潔的刀具、案板等工具切割肉品，確保操作過(guò)程衛(wèi)生。銷(xiāo)售的肉品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得短斤缺兩、以次充好。顧客購(gòu)買(mǎi)肉品時(shí)，應(yīng)提供必要的包裝服務(wù)，并告知顧客儲(chǔ)存和烹飪方法。銷(xiāo)售結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理銷(xiāo)售區(qū)域，將剩余肉品妥善存放。七、廢棄物處理衛(wèi)生管理1.廢棄物分類(lèi)收集在肉市場(chǎng)內(nèi)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的廢棄物收集容器，按照可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾進(jìn)行分類(lèi)收集。肉品加工過(guò)程中產(chǎn)生的邊角料、碎肉等屬于廚余垃圾，應(yīng)使用專(zhuān)用容器收集，不得與其他垃圾混放。廢棄的包裝材料、塑料薄膜等屬于可回收物，應(yīng)分類(lèi)存放，定期交由專(zhuān)業(yè)回收人員處理。2.廢棄物處理要求廚余垃圾應(yīng)每日清理，及時(shí)運(yùn)至指定的處理場(chǎng)所進(jìn)行處理，避免在市場(chǎng)內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲(chóng)。其他垃圾應(yīng)定期清理，確保垃圾收集容器不滿(mǎn)溢。有害垃圾應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)收集、存放，交由有資質(zhì)的處理單位進(jìn)行無(wú)害化處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。3.處理記錄建立廢棄物處理記錄臺(tái)賬，記錄廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、處理時(shí)間、處理去向等信息，以便追溯和監(jiān)督。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各經(jīng)營(yíng)商戶(hù)應(yīng)每日對(duì)自身經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和肉品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并做好自查記錄。肉市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)市場(chǎng)內(nèi)的經(jīng)營(yíng)商戶(hù)、儲(chǔ)存區(qū)域、銷(xiāo)售區(qū)域等進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、肉品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。2.監(jiān)督檢查市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)定期對(duì)肉市場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改。接受社會(huì)監(jiān)督，設(shè)立投訴舉報(bào)電話(huà)，及時(shí)處理消費(fèi)者關(guān)于肉市場(chǎng)衛(wèi)生問(wèn)題的投訴舉報(bào)。3.檢查記錄與整改每次衛(wèi)生檢查均應(yīng)做好記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，跟蹤整改落實(shí)情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的經(jīng)營(yíng)商戶(hù)和工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)衛(wèi)生流動(dòng)紅旗、獎(jiǎng)金等。在市場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行宣傳推廣，樹(shù)立衛(wèi)生管理先進(jìn)典型，引導(dǎo)其他商戶(hù)學(xué)習(xí)借鑒。2.懲罰措施對(duì)違反