附件3

廣東省食品生產(chǎn)平常監(jiān)督檢查操作手冊(cè)

檢查

序號(hào)檢查內(nèi)容檢查根據(jù)檢查方式檢查指南常見(jiàn)問(wèn)題

項(xiàng)目

1.企業(yè)未懸掛或擺放《食品

《食品安全法》1.食品生產(chǎn)者與否在生產(chǎn)場(chǎng)所儕J明址位置懸掛或者擺生產(chǎn)許可證3正本.

第三十五、三十放《食品生產(chǎn)許可證》正本。2.￡食品生產(chǎn)許可證》超過(guò)

現(xiàn)場(chǎng)查看￡食品

企業(yè)獲得以食品生九條2.杳君*食品生產(chǎn)許可證》或食品生產(chǎn)許可檔案，《食有效鞏

生產(chǎn)許可證》.

*1.1產(chǎn)許可證》并在有《食品生產(chǎn)許品生產(chǎn)許可證3與否在有效期內(nèi).3.特姝醫(yī)學(xué)用途配方食品、

或直看食品生

效期內(nèi)?？晒芾泶胧返?.生產(chǎn)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品的，注嬰幼兒配方食品晌,注冊(cè)同

產(chǎn)許可檔案*

二十八、三十一冊(cè)同意文號(hào)或者立案登記號(hào)與否與以食品生產(chǎn)許可證》意文號(hào)或者立案登記號(hào)與

條副本一致?！妒称飞a(chǎn)許可證》副本不

1.生產(chǎn)主

一致.

體資格

1.杳看￡食品生產(chǎn)許可證》的生產(chǎn)者名稱、法定代表人1.￡食品生產(chǎn)許可證》的生

《食品安全法》現(xiàn)場(chǎng)查看《食品

企業(yè)名稱、實(shí)際生《負(fù)貢人）、住所、生產(chǎn)地址、食品類別與否與營(yíng)業(yè)執(zhí)產(chǎn)者名稱、法定代表人（負(fù)

第三十五、三十生產(chǎn)許可證》及

產(chǎn)食品的場(chǎng)所、生照一致。貢人：、住所、生產(chǎn)地址、

六、三十八、三《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》，

產(chǎn)食品的范圍等2.企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品與否與《食品生產(chǎn)許可證》副本載明的食品類別與營(yíng)業(yè)執(zhí)照不-

*1.2卜九條查對(duì)地址與場(chǎng)

與營(yíng)業(yè)執(zhí)照、￡食明細(xì)一致。致。

《食品生產(chǎn)許所,查看產(chǎn)品與

品生產(chǎn)許可證》一3.企業(yè)與否有外設(shè)倉(cāng)庫(kù)（包括自有和租賃），￡食品生2.企業(yè)超范困生產(chǎn).

可管理措施3第否在許可范困

致“產(chǎn)許可證》副本與否我明外設(shè)七庫(kù)詳細(xì)地址，.3外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址發(fā)生變化,

二十八條內(nèi)。

1.查看營(yíng)業(yè)執(zhí)照與否在有效期內(nèi)。未按規(guī)定匯報(bào).

槍查

序號(hào)檢宣內(nèi)容檢宣根據(jù)檢宣方式檢直指南常見(jiàn)問(wèn)題

項(xiàng)目

4.營(yíng)業(yè)執(zhí)照超過(guò)有效期。

食品生產(chǎn)工藝設(shè)備布局和工

企業(yè)扶得《食品生

杳有廠區(qū)各功藝流程、重要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、

產(chǎn)許可證》后，食《食品安全法》1.現(xiàn)場(chǎng)查看食品生產(chǎn)工藝設(shè)備布局和工藝流程、重要生

能間、生產(chǎn)設(shè)品食品類別等事項(xiàng)發(fā)生重大變

品生產(chǎn)工藝設(shè)備第三十五條、三產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)與否與生產(chǎn)許可檔案資料

1.生產(chǎn)主及布局，查對(duì)企化未及時(shí)向原發(fā)證食品藥物

?1.3布局和工藝流程、十九條，《廣東一致。

體資格業(yè)《食鵬生產(chǎn)許監(jiān)督管理部門匯報(bào)，福要變

垂要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)省食品安全條2.加食品生產(chǎn)工藝設(shè)備布局和工藝流程、電要生產(chǎn)設(shè)備

可證3許可檔案更，食品生產(chǎn)許可證》載明

施、食品類別等事例》第十九條設(shè)施發(fā)生變化，與否按規(guī)定進(jìn)行匯報(bào)、變更。

資料。啊許可事項(xiàng)啊，未提攢對(duì)應(yīng)

項(xiàng)未發(fā)生變化.

的變更申清。

1.廠區(qū)內(nèi)的道路一般應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬

質(zhì)材料:空地應(yīng)采壓必要措施,如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪

《食品安全法》1.正常天氣下廠區(qū)有揚(yáng)塵和

設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，正常天氣下不得有揚(yáng)塵

廠區(qū)無(wú)揚(yáng)塵、無(wú)積第三十三條、GB檢查廠區(qū)、車間積水問(wèn)題:

2.生產(chǎn)環(huán)和積水等現(xiàn)象；

2.1水，廠區(qū)、車間衛(wèi)14881-2023環(huán)境，與否符合2.車間地面有破損或有當(dāng)場(chǎng)

境條件2.生產(chǎn)車間地面應(yīng)當(dāng)無(wú)枳水、無(wú)蛛網(wǎng)積灰、無(wú)破損等；

生整潔。品生產(chǎn)通用衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)范不能清除的污垢、霉變、積

需要常常沖洗的地面，應(yīng)當(dāng)有一定坡度，其最低處應(yīng)設(shè)

生規(guī)范》3.2水等.

在排水溝或者地漏的位置：

3.查看車間的墻面及地面有無(wú)污垢、霉變、枳水，不得

槍查

序號(hào)檢宣內(nèi)容檢宣根據(jù)檢宣方式檢直指南常見(jiàn)問(wèn)題

項(xiàng)目

有食品原輔料、半成品、成品等散落.

1.應(yīng)重點(diǎn)查看環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來(lái)的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)，并

采用合適的措施將其降至最低水平：查看附近與否有有

《食品安全法》毒有害污染源，污染源與否對(duì)生產(chǎn)有影響：查看廠區(qū)內(nèi)

垃圾與否密閉寄存,與否散發(fā)出異味，與否有多種雜物

第三十三條、GB

廠區(qū)、車間與有

檢杳廠區(qū)和車堆放；廠區(qū)、車間內(nèi)或附近有影響

14881-20234食

2.生產(chǎn)環(huán)毒、有害場(chǎng)所及其

生產(chǎn)或也許污染食品的污染

?2.2品生產(chǎn)通用衛(wèi)間附近與否有2.不得有對(duì)食品有明顯污染啊區(qū)域，廠區(qū)垃圾應(yīng)定期清

境條件他污染源保持規(guī)

污染源理，易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除，不得有蒼蠅、老風(fēng)等：源，且不能當(dāng)場(chǎng)消除的.

生規(guī)范》3.1和

定的距離.

垃圾一般應(yīng)寄存在垃圾房或者垃圾桶內(nèi)，不得露天堆

6.5

放；

3.車間外廢棄物放次場(chǎng)所應(yīng)與食品加工場(chǎng)所隔隨，防止

污染。

槍查

序號(hào)檢宣內(nèi)容檢宣根據(jù)檢宣方式檢直指南常見(jiàn)問(wèn)題

項(xiàng)目

衛(wèi)生間應(yīng)保持清《食品安全法》

檢查廠區(qū)衛(wèi)生檢查衛(wèi)生間與否根據(jù)儒要設(shè)置.，衛(wèi)生間的構(gòu)造、設(shè)施與1.衛(wèi)生間不清潔，對(duì)食品生

潔，設(shè)置洗手設(shè)第三十三條、GB

間設(shè)置和衛(wèi)生內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔；衛(wèi)生間內(nèi)啊合適位置應(yīng)設(shè)置產(chǎn)產(chǎn)生污染隱患啊；

?2.3施,未與食品生14881-20234食

狀況與否符合洗手設(shè)施。衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域2.衛(wèi)生間與食品生產(chǎn)、包裝

產(chǎn)、包裝或貯存等品生.產(chǎn)通用衛(wèi)

規(guī)定直接連通，不得對(duì)生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響，或貯存等區(qū)域直接連通的。

區(qū)域直接連通。生規(guī)范》

槍查

序號(hào)檢宣內(nèi)容檢宣根據(jù)檢宣方式檢直指南常見(jiàn)問(wèn)題

項(xiàng)目

檢杳企業(yè)更衣室設(shè)施，與否按規(guī)定拐放衣、帽，更衣室

內(nèi)空氣與否進(jìn)行殺菌消毒，查看與否有洗手、干手、消

毒設(shè)施，并能正常使用。

1.有與生產(chǎn)量:或工作人員數(shù)量相匹配的更衣設(shè)施：工作

服與個(gè)人服裝及其他物品分開放置：工作服、相等有有

效消毒措施：1.個(gè)人衣物同工作服混放，

《食安全法》

檢查更衣、洗2.更衣室與否消毒。一般可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器更衣室沒(méi)有消毒設(shè)施或消毒

有更衣、洗手、干第三十三條、GB

手、干手、消毒等進(jìn)行消毒（如使住紫外線燈，檢查與否及時(shí)更換，償設(shè)施不能正常使用；

2.生產(chǎn)環(huán)手、消聲設(shè)備、設(shè)14881-20234食

2.4設(shè)備設(shè)施與否如燈管發(fā)黑應(yīng)當(dāng)更換：紫外線燈能否打開正常使用）：2.洗手、干手、消毒設(shè)備設(shè)

境條件施.滿足正常使品生產(chǎn)通用衛(wèi)

可以滿足需要3.洗手設(shè)施的水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人歷數(shù)施不能正常使用：

用。生規(guī)范》5.1

并能正常使用量相匹配，必要時(shí)應(yīng)設(shè)置冷熱水混合：洗手池應(yīng)采用光3.無(wú)消毒液配置或使用制

滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成，其設(shè)計(jì)及構(gòu)造應(yīng)易于度，或無(wú)記錄。

濟(jì)潔消聲：應(yīng)在臨近洗手設(shè)施的明顯位置標(biāo)示簡(jiǎn)要易懂

的洗手措施：

4.消毒液的配置和更換應(yīng)當(dāng)有使用闡明和制度規(guī)定,并

遵照?qǐng)?zhí)行（消性液以是食用酒精或者次氯酸鈉為主啊

高效消毒劑）。

槍查

序號(hào)檢宣內(nèi)容檢宣根據(jù)檢宣方式檢直指南常見(jiàn)問(wèn)題

項(xiàng)目

1.檢查通風(fēng)狀況，與否有合適的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措

施：必要時(shí)應(yīng)通過(guò)自然通風(fēng)或機(jī)械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)

境的溫度和濕度?通風(fēng)設(shè)施應(yīng)防止空氣從清潔度規(guī)定低

的作業(yè)區(qū)域流向清沿度規(guī)定高的作業(yè)區(qū)域：

2.檢查與否合理設(shè)S［進(jìn)氣n位置，進(jìn)氣口與否與排氣n

和戶外垃圾寄存裝置等污染源保持合適的距離和角度。

《食品安全法》進(jìn)、排氣口與否裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施.若生1.通風(fēng)、防塵、照明、寄存

通風(fēng)、防塵、照明、產(chǎn)過(guò)程需要對(duì)空氣進(jìn)行過(guò)濾凈化處理，成加裝空氣過(guò)濾垃圾和廢棄物等設(shè)備設(shè)施跳

第三三條、

rGB查看對(duì)應(yīng)設(shè)備、

生產(chǎn)環(huán)寄存垃圾和廢棄裝置并定期清潔：乏或不能正常運(yùn)行：

2.14881-2023｛食

2.5設(shè)施與否正常

境條件物等設(shè)備、設(shè)施正

品生產(chǎn)通用衛(wèi)3.檢查與否根據(jù)生產(chǎn)需要安裝除生設(shè)施：2.暴露食品和原料的正上方

運(yùn)行

常運(yùn)行。4.檢查廠房?jī)?nèi)的自然采光或人工照明與否能滿足生產(chǎn)的照明法施沒(méi)有使用安全型

生規(guī)范》5.1

和操作需要（光源應(yīng)使食品展現(xiàn)真實(shí)的題色）；照明設(shè)施或采用防護(hù)措施.

5.檢查在暴羯食品和原料的正上方安裝的照明設(shè)施與

否使用安全型照明設(shè)施或采用防護(hù)措施：

6.與否配置設(shè)計(jì)合理、防止?jié)B漏、易于清潔的寄存廢棄

物II勺專用設(shè)施；乍間內(nèi)寄存廢棄物的設(shè)施和容阻與否標(biāo)

識(shí)清晰，必要時(shí)應(yīng)在含適地點(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)寄存設(shè)

施，并依強(qiáng)弁物特性分類格少.

槍查

序號(hào)檢宣內(nèi)容檢宣根據(jù)檢宣方式檢直指南常見(jiàn)問(wèn)題

項(xiàng)目

車間內(nèi)使用的洗

《食品安全法31.洗滌劑、消蟀劑等化學(xué)品

滌劑、消毒劑等化1.生產(chǎn)過(guò)程中使用的清洗劑、消甫劑等化學(xué)品應(yīng)專門寄

查看洗滌劑、消與原料、半成品、成品、包

第三十三條、

學(xué)品應(yīng)與膜料、半GB存，專人管理，不能與食品原料、成品、半成品或包裝

毒劑等化學(xué)品裝材料等存在混放.或標(biāo)識(shí)

14881-2023（食

2.6成品、成品、包裝材料放在一起；領(lǐng)用嚶有專門記錄.

不清的狀況：

品生產(chǎn)通用衛(wèi)寄存狀況，與否

材料等分隔放置，2.除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和

有使用記錄,.洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品

生規(guī)范》2

并有對(duì)應(yīng)的使用5.1寄存也許污染食品的化學(xué)品。

領(lǐng)用記錄缺失。

記錄。

1.杳在設(shè)備安裝位置與否到位：設(shè)備與否及時(shí)清理；設(shè)

2.生產(chǎn)環(huán)備安裝處與否有明顯標(biāo)示：設(shè)務(wù)使用記錄與否齊全：

境條件2.檢查與否制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并有定期檢查記

《食品安全法》1.防成、防蠅、防蟲設(shè)備安

定期檢查防鼠、防錄：生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)采用有效措施（如紗布、紗網(wǎng)、

查看防鼠、防裝不到位或不能正常運(yùn)作：

第三十三條、

蠅、防蟲害裝網(wǎng)內(nèi)GB防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。若

蠅、防蟲害裝置

14881-2023ifr2.缺乏定期檢直防鼠、防蠅、

2.7使用狀況并有對(duì)發(fā)既有蟲鼠害痕跡時(shí)，應(yīng)追查來(lái)源，消除隱患。應(yīng)精確

品生產(chǎn)通用衛(wèi)與否正常,使用，防蟲害裝鼠使用狀況的記

應(yīng)檢查記錄，生產(chǎn)繪制蟲害控制平面圖，標(biāo)明捕儀器、枯鼠板、滅蠅燈、

并有記錄狼：

生規(guī)范》

場(chǎng)所無(wú)蟲害跡象.6.4室外誘餌投放點(diǎn)、生化信息索捕殺裝置等放置啊位置：

3.生產(chǎn)場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)蟲害跡象.

3.廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，并有對(duì)應(yīng)的記錄：

4.防鼠、防蠅、防生工作時(shí)，不得直接或間接污染食品

或影響食品安全。

槍查

序號(hào)檢宣內(nèi)容檢宣根據(jù)檢宣方式檢直指南常見(jiàn)問(wèn)題

項(xiàng)目

分別抽查1-2種食品原料、食品添加劑、食品有關(guān)產(chǎn)品,

查看供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文獻(xiàn)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)企

業(yè)與否根據(jù)食品安全原則進(jìn)行自行檢查或委托檢交，并

查驗(yàn)有關(guān)檢查記錄。一般可參照如卜.幾種狀況來(lái)判斷該

項(xiàng)與否符合：

3.進(jìn)貨查

1.國(guó)內(nèi)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑及食品添加劑生產(chǎn)

驗(yàn)成果查驗(yàn)食品原輔料、

原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文獻(xiàn)：

注：①檢食品添加劑、食品i.不能提供抽查的原輔料供

2.供貨者名稱與原料產(chǎn)品標(biāo)簽生產(chǎn)商信息一致，有關(guān)證

查原輔料有關(guān)產(chǎn)品供貨者《食品安全法》抽查食品原軸貨者向許可證和產(chǎn)品合格證

照在仃效期內(nèi)：產(chǎn)品合格證明文獻(xiàn)與所購(gòu)原料枇次?

倉(cāng)庫(kù)：②的許可證、產(chǎn)品企第五十條.GR料、食品添加明文秋:供貨先無(wú)法提供打

致：

原輔料品?3.1恪證明文獻(xiàn)，供貨14881-2023ifr劑、食品有關(guān)產(chǎn)效合格證明文獻(xiàn)的食品原

3.合格證明文獻(xiàn)應(yīng)包括批檢、型檢等，批檢必須-一對(duì)

種隨機(jī)抽者無(wú)法提供有效品牛.產(chǎn)通用衛(wèi)品，查看索證索料,無(wú)檢查記錄;

應(yīng)，型檢頻次和規(guī)定按攝影應(yīng)的產(chǎn)品原則規(guī)定實(shí)行：

查，局限合格證明文獻(xiàn)的生規(guī)范》7.2票狀況2.索證資料未及時(shí)更新，證

4.進(jìn)口的食品、食品添加劑生產(chǎn)用原情材料及包裝材

性2種的食品原料,有檢杳照過(guò)有效期。

料，應(yīng)當(dāng)杳驗(yàn)檢查檢疫部門出具口勺對(duì)應(yīng)批次的有效的檢

所有檢記錄.

杳檢疫證明:

查。

5.從流通經(jīng)營(yíng)單位（超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)

期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食

品流通許可證等復(fù)印件：少許或臨時(shí)采購(gòu)時(shí),應(yīng)確認(rèn)其

資質(zhì)并留存蓋rr供貨方公章（或簽字〉的每名購(gòu)物憑證

或每筆送貨單；

槍查

序號(hào)檢宣內(nèi)容檢宣根據(jù)檢宣方式檢直指南常見(jiàn)問(wèn)題

項(xiàng)目

6.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或

經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證：從個(gè)體

工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者靛章（或簽字）

向許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或笈印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清

單：

7.從超市采購(gòu)有禽肉類的，應(yīng)留存前有供貨方公章（或

簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每宅送貨單：從批發(fā)零售市場(chǎng)、

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等采購(gòu)備食肉類口勺，應(yīng)索取并留存動(dòng)物產(chǎn)品檢

疫合格證明以及蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物

憑證或每筆送貨單；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取

并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印

件和動(dòng)物產(chǎn)品檢皎合格證明。

3.進(jìn)貨查

進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及

驗(yàn)成果對(duì)上-■項(xiàng)抽查的品種,檢查下列內(nèi)容：

注：①檢證明材料真實(shí)、完查看原料輔料

《食品安全法B1.查驗(yàn)與否有對(duì)應(yīng)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄；1.無(wú)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄；

查原輔料整，記錄和憑證保日勺查驗(yàn)記錄，名

倉(cāng)庫(kù)：②第五十條、GB2.查驗(yàn)記錄與否真實(shí)完整.即如實(shí)記錄產(chǎn)M的名稱、規(guī)2.進(jìn)貨查駿記錄格式不完

留期限不少于產(chǎn)稱批次等信息

原輔料品?3.214881-2023f食格、數(shù)址、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期整、內(nèi)容缺失：

種隨機(jī)抽品保質(zhì)期期滿后與否與現(xiàn)場(chǎng)抽

品生產(chǎn)通用衛(wèi)以及供貨者名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容：3.記錄和憑證保留期限不符

查，局限六個(gè)月，沒(méi)有明保查的原輔料符

性2種的生規(guī)范》14.13.記錄和憑證保留期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期期滿后六個(gè)合規(guī)定。

證質(zhì)期內(nèi),保留期合

所有檢月，沒(méi)有明保證質(zhì)期的，保留期限不少于二年.

查。限小少于二年。

槍查

序號(hào)檢宣內(nèi)容檢宣根據(jù)檢宣方式檢直指南常見(jiàn)問(wèn)題

項(xiàng)目

進(jìn)

貨

查

工

果

驗(yàn)

成

檢

注①

：

料

查

原輔對(duì)抽查的品種，檢查與否建立和保留了貯存、保管記錄

建立和保留食品

倉(cāng)②

庫(kù)對(duì)抽查品種.杳和領(lǐng)用出庫(kù)記錄.

：原輔料、食品添加GB14881-2023無(wú)原輔料貯存、保管記錄和

原

料

品