歷年茶藝師（技師）考題一、單項(xiàng)選擇題1.茶葉中具有提神醒腦作用的主要成分是（）A.咖啡堿B.茶多酚C.茶多糖D.氨基酸答案：A分析：咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)，起到提神醒腦的作用；茶多酚主要有抗氧化等功效；茶多糖有降血糖等作用；氨基酸影響茶葉的鮮爽度。2.以下哪種茶屬于黑茶（）A.西湖龍井B.君山銀針C.六堡茶D.鐵觀音答案：C分析：西湖龍井是綠茶；君山銀針是黃茶；鐵觀音是烏龍茶；六堡茶屬于黑茶。3.茶藝表演中常用的“鳳凰三點(diǎn)頭”動作，其寓意是（）A.向客人致敬B.表示歡迎C.暗示茶已泡好D.使茶湯濃度均勻答案：A分析：“鳳凰三點(diǎn)頭”寓意向客人三鞠躬，表達(dá)對客人的敬意。4.制作綠茶時(shí)，殺青的主要目的是（）A.去除茶葉中的水分B.破壞酶的活性C.使茶葉卷曲成條D.增加茶葉的香氣答案：B分析：殺青利用高溫破壞酶的活性，制止多酚類物質(zhì)氧化，保持綠茶的綠色特征。5.以下哪種茶具適合用來沖泡普洱茶（）A.玻璃茶具B.陶瓷茶具C.紫砂茶具D.塑料茶具答案：C分析：紫砂茶具透氣性好，能吸附普洱茶的雜味，提升茶湯的口感和香氣，適合沖泡普洱茶。6.茶葉的儲存應(yīng)注意防潮、防異味、（）和防光線。A.防高溫B.防低溫C.防風(fēng)D.防蟲害答案：A分析：高溫會加速茶葉的氧化和變質(zhì)，所以茶葉儲存要防高溫。7.茶藝師在服務(wù)過程中，與客人交流時(shí)應(yīng)（）A.聲音洪亮B.語速過快C.態(tài)度冷漠D.語言文明、溫和答案：D分析：茶藝師與客人交流要語言文明、溫和，給客人良好的服務(wù)體驗(yàn)。8.以下哪種茶是世界上最早出現(xiàn)的茶類（）A.綠茶B.紅茶C.白茶D.黑茶答案：A分析：綠茶是不發(fā)酵茶，是世界上最早出現(xiàn)的茶類。9.茶海又稱公道杯，其作用是（）A.泡茶B.賞茶C.均勻茶湯濃度D.儲存茶葉答案：C分析：茶海將泡好的茶湯倒入其中，可使茶湯濃度均勻，再分入品茗杯。10.我國茶葉出口量最大的茶類是（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶答案：A分析：我國綠茶產(chǎn)量大、品種多，在國際市場上有較大份額，是出口量最大的茶類。二、多項(xiàng)選擇題1.茶葉中的營養(yǎng)成分主要有（）A.蛋白質(zhì)B.維生素C.礦物質(zhì)D.脂肪答案：ABC分析：茶葉中含有一定量的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，脂肪含量極少。2.以下屬于烏龍茶的有（）A.大紅袍B.鳳凰單樅C.碧螺春D.武夷水仙答案：ABD分析：大紅袍、鳳凰單樅、武夷水仙都屬于烏龍茶；碧螺春是綠茶。3.茶藝表演的要素包括（）A.茶葉B.茶具C.音樂D.服飾答案：ABCD分析：茶藝表演中，茶葉、茶具是基礎(chǔ)，音樂營造氛圍，服飾體現(xiàn)風(fēng)格，都是重要要素。4.影響茶葉品質(zhì)的因素有（）A.產(chǎn)地B.采摘季節(jié)C.加工工藝D.儲存條件答案：ABCD分析：產(chǎn)地的土壤、氣候等影響茶葉品質(zhì)；不同采摘季節(jié)的茶葉特點(diǎn)不同；加工工藝決定茶類和品質(zhì)；儲存條件不好會使茶葉變質(zhì)。5.以下關(guān)于茶的說法正確的有（）A.茶可以解酒B.茶有減肥功效C.茶能預(yù)防齲齒D.空腹不宜飲茶答案：ABCD分析：茶中的成分有一定解酒作用；茶多酚等有助于減肥；氟化物能預(yù)防齲齒；空腹飲茶可能刺激腸胃。三、判斷題1.紅茶是全發(fā)酵茶，其湯色紅亮，滋味醇厚。（）答案：正確分析：紅茶發(fā)酵程度高，是全發(fā)酵茶，具有湯色紅亮、滋味醇厚的特點(diǎn)。2.茶具的選擇只需要考慮美觀，不需要考慮與茶葉的適配性。（）答案：錯誤分析：茶具選擇要考慮與茶葉適配，不同茶類適合不同茶具，以發(fā)揮茶葉最佳品質(zhì)。3.茶藝師在表演過程中可以隨意改變動作和流程。（）答案：錯誤分析：茶藝表演有一定規(guī)范和流程，不能隨意改變，要保證表演的專業(yè)性和觀賞性。4.所有茶葉都適合用沸水沖泡。（）答案：錯誤分析：像一些細(xì)嫩的綠茶，用80℃-85℃的水沖泡為宜，并非所有茶葉都適合沸水沖泡。5.茶葉越新越好，所以新茶可以大量飲用。（）答案：錯誤分析：新茶中含有較多未經(jīng)氧化的多酚類等物質(zhì)，大量飲用可能刺激腸胃，不宜大量飲用。四、簡答題1.簡述綠茶的制作工藝。答：綠茶制作工藝主要包括殺青、揉捻和干燥三個步驟。殺青是利用高溫破壞酶的活性，制止多酚類物質(zhì)氧化，保持茶葉綠色。揉捻是通過外力使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。干燥是蒸發(fā)水分，整理外形，充分發(fā)揮茶香。2.簡述普洱茶的品鑒要點(diǎn)。答：品鑒普洱茶，一看外形，緊結(jié)、勻整，色澤褐紅或棕褐；二觀湯色，紅濃明亮；三品滋味，醇厚回甘，有獨(dú)特陳香；四聞香氣，有陳香、樟香等香氣；五看葉底，色澤褐紅、勻亮，質(zhì)地柔軟。3.茶藝師在服務(wù)過程中如何體現(xiàn)禮儀規(guī)范？答：茶藝師在服務(wù)過程中，儀容儀表要整潔得體，化淡妝，發(fā)型整齊。語言上要文明、溫和、禮貌，使用敬語。姿態(tài)要優(yōu)雅，坐姿、站姿、行姿規(guī)范。在操作中，動作要輕柔、準(zhǔn)確、熟練，遵循茶藝流程，如“鳳凰三點(diǎn)頭”等動作要規(guī)范。服務(wù)時(shí)要關(guān)注客人需求，熱情周到。五、論述題1.論述茶文化與茶藝的關(guān)系。茶文化是人類在茶葉發(fā)展過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，涵蓋了茶的歷史、茶的哲學(xué)、茶的藝術(shù)等多方面內(nèi)容。茶藝則是指泡茶與飲茶的技藝，包括選茶、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)等。茶文化是茶藝的靈魂和內(nèi)涵支撐。茶藝所展現(xiàn)的每一個動作、流程、儀式背后都蘊(yùn)含著深厚的文化意義。比如茶藝表演中的“鳳凰三點(diǎn)頭”動作，寓意著向客人致敬，這體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化中禮儀和尊重的內(nèi)涵。茶文化中的哲學(xué)思想，如儒家的中庸和諧、道家的天人合一等，也會在茶藝的操作和審美中體現(xiàn)出來。茶藝師在泡茶過程中追求的水與茶的和諧、茶與器的和諧等，正是茶文化中和諧思想的實(shí)踐。茶藝是茶文化的重要表現(xiàn)形式。通過茶藝，人們可以更加直觀地感受和體驗(yàn)茶文化。茶藝師精湛的泡茶技藝、優(yōu)雅的動作姿態(tài)，將茶文化以一種藝術(shù)的方式呈現(xiàn)給觀眾。茶藝中的茶席布置、音樂搭配等，也都是為了營造出與茶文化相契合的氛圍，讓人們在品茶過程中更好地領(lǐng)悟茶文化的魅力。同時(shí)，茶藝也是傳播茶文化的重要途徑，通過茶藝表演、茶藝培訓(xùn)等活動，將茶文化傳遞給更多的人。綜上所述，茶文化與茶藝相互依存、相互促進(jìn)。茶文化為茶藝提供了豐富的內(nèi)涵和精神指引，茶藝則為茶文化的傳承和發(fā)展提供了生動的載體和傳播方式。2.論述茶葉的保健功能及其科學(xué)依據(jù)。茶葉具有多種保健功能，以下是一些常見的保健功能及其科學(xué)依據(jù)：抗氧化功能：茶葉中的茶多酚尤其是兒茶素具有強(qiáng)大的抗氧化作用。科學(xué)研究表明，兒茶素能夠清除體內(nèi)過多的自由基，自由基是導(dǎo)致細(xì)胞衰老和多種疾病的重要因素。通過清除自由基，茶多酚可以延緩細(xì)胞衰老，預(yù)防心血管疾病、癌癥等疾病的發(fā)生。提神醒腦功能：茶葉中的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它可以刺激大腦皮層，提高神經(jīng)興奮性，從而達(dá)到提神醒腦的效果。人們在工作或?qū)W習(xí)疲勞時(shí)飲茶，能夠提高工作和學(xué)習(xí)效率。降脂減肥功能：茶多酚可以抑制脂肪的吸收和合成，促進(jìn)脂肪的分解和代謝。它能夠降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，減少脂肪在體內(nèi)的堆積。一些研究還發(fā)現(xiàn)，茶葉中的成分可以調(diào)節(jié)腸道菌群，改善代謝功能，有助于減肥。防齲齒功能：茶葉中含有氟化物，氟化物能夠增強(qiáng)牙齒的抗酸性，預(yù)防齲齒的發(fā)生。同時(shí)，茶多酚也有一定的殺菌作用，可以抑制口腔細(xì)菌的生長，保持口腔清潔。降血糖功能：茶多糖是茶葉中具有降血糖作用的成分之一。