億豐食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，確保員工飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于億豐公司全體員工及在公司食堂就餐的外來人員。3.管理原則食堂管理遵循“安全第一、質(zhì)量至上、服務(wù)為本、勤儉節(jié)約”的原則，確保食堂各項工作有序開展。二、食堂人員管理1.人員配置食堂設(shè)廚師[X]名、幫廚[X]名、服務(wù)員[X]名，負(fù)責(zé)食堂的烹飪、配菜、清潔及打餐等工作。根據(jù)實(shí)際就餐人數(shù)及工作需求，適時調(diào)整人員配置。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)制定每周食譜，確保菜品營養(yǎng)均衡、口味多樣。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，保證食品安全衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生。合理控制食材用量，降低成本浪費(fèi)，根據(jù)就餐人數(shù)準(zhǔn)備適量飯菜。定期對廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材的清洗、切配等預(yù)處理工作。負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生，包括餐具清洗消毒、廚房臺面擦拭等。配合廚師做好每餐的飯菜準(zhǔn)備工作，保證出餐效率。服務(wù)員負(fù)責(zé)食堂就餐區(qū)域的清潔整理，包括餐桌擦拭、地面清掃等。引導(dǎo)員工有序就餐，維持就餐秩序，解答員工關(guān)于就餐的疑問。負(fù)責(zé)餐具回收及簡單清洗，協(xié)助幫廚完成餐具的最終消毒工作。3.人員考核食堂管理人員每月對食堂工作人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全意識等方面?？己私Y(jié)果與績效獎金掛鉤，表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予適當(dāng)獎勵，表現(xiàn)不佳的員工進(jìn)行相應(yīng)的批評教育或崗位調(diào)整。三、食材采購與管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商提供食材。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，評估內(nèi)容包括食材質(zhì)量、價格、交貨期、售后服務(wù)等，對于不符合要求的供應(yīng)商及時淘汰。2.采購流程食堂管理人員根據(jù)每周食譜及庫存情況，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇本地新鮮食材，確保食材的品質(zhì)和安全性。采購過程中，采購人員要嚴(yán)格遵守公司采購制度，索要發(fā)票及相關(guān)憑證，確保采購信息真實(shí)、完整。食材采購回來后，由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，核對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，確保與采購訂單一致。對于不合格食材，及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。3.食材儲存設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，倉庫要保持干燥、通風(fēng)良好，溫度適宜。食材分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食材積壓變質(zhì)。定期對倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符，及時清理過期、變質(zhì)食材。四、食堂衛(wèi)生管理1.食品加工衛(wèi)生廚房工作人員必須持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩。食品加工過程要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，生熟食材分開處理、存放，避免交叉污染。加工后的食品要及時放入清潔的容器或設(shè)備中，避免長時間暴露在空氣中。嚴(yán)格控制食品加工溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。2.餐具衛(wèi)生餐具使用后要及時清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具要存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜中，防止二次污染。3.就餐環(huán)境衛(wèi)生食堂每天定時進(jìn)行清掃，包括地面、桌面、門窗等，保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對食堂進(jìn)行全面清潔消毒，包括墻壁、天花板、通風(fēng)口等，防止細(xì)菌、病毒滋生。食堂內(nèi)應(yīng)配備垃圾桶，垃圾要及時清理，保持環(huán)境整潔。五、食堂財務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂管理人員根據(jù)公司就餐人數(shù)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，編制年度食堂預(yù)算，報公司領(lǐng)導(dǎo)審批。預(yù)算內(nèi)容包括食材采購費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項支出。嚴(yán)格按照預(yù)算控制食堂各項費(fèi)用支出，確保費(fèi)用合理、合規(guī)。2.成本控制加強(qiáng)食材采購成本控制，通過與供應(yīng)商談判、集中采購等方式降低采購成本。合理控制食材用量，避免浪費(fèi)，降低食材損耗成本。優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。加強(qiáng)水電費(fèi)管理，節(jié)約能源，降低能源消耗成本。3.費(fèi)用報銷食堂各項費(fèi)用支出要嚴(yán)格按照公司財務(wù)制度進(jìn)行報銷，報銷憑證要真實(shí)、合法、有效。報銷流程要規(guī)范，由食堂管理人員審核簽字后，報公司財務(wù)部門審核報銷。六、食堂就餐管理1.就餐時間公司食堂就餐時間為[具體就餐時間段]，員工應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)就餐。如有特殊情況需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前與食堂管理人員溝通協(xié)調(diào)。2.就餐秩序員工就餐時要排隊打餐，文明就餐，不得插隊、擁擠。保持就餐環(huán)境安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備及餐具，如有損壞應(yīng)照價賠償。3.特殊飲食需求員工如有特殊飲食需求，如素食、回民餐等，應(yīng)提前向食堂管理人員提出申請。食堂應(yīng)根據(jù)員工特殊需求，合理安排菜品供應(yīng)，盡量滿足員工的就餐需求。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全管理工作有章可循。加強(qiáng)食品安全知識培訓(xùn)，提高食堂工作人員的食品安全意識和操作技能。2.食品留樣每餐供應(yīng)的食品必須進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，冷藏溫度為0℃8℃，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗(yàn)。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處理措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，及時報告公司領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門，并積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。八、食堂設(shè)備管理1.設(shè)備采購根據(jù)食堂實(shí)際需求，合理采購廚房設(shè)備、餐具等，確保設(shè)備質(zhì)量可靠、性能良好。采購設(shè)備時要嚴(yán)格按照公司采購制度進(jìn)行，選擇正規(guī)渠道購買，索要發(fā)票及相關(guān)憑證。2.設(shè)備使用與維護(hù)食堂工作人員要正確使用設(shè)備，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免因操作不當(dāng)損壞設(shè)備。定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、調(diào)試等，確保設(shè)備正常運(yùn)行。建立設(shè)備維修檔案，記錄設(shè)備維修情況，包括維修時間、故障原因、維修內(nèi)容等。3.設(shè)備更新與報廢根據(jù)設(shè)備使用情況及技術(shù)發(fā)展，適時對設(shè)備進(jìn)行更新，提高食堂工作效率和服務(wù)質(zhì)量。對于已損壞