產(chǎn)品品評(píng)管理制度一、總則（一）目的為了確保公司產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)范產(chǎn)品品評(píng)工作流程，提高產(chǎn)品品質(zhì)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有產(chǎn)品的品評(píng)活動(dòng)，包括新品研發(fā)過(guò)程中的品評(píng)、生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量監(jiān)控品評(píng)以及成品上市前的最終品評(píng)等。（三）職責(zé)分工1.研發(fā)部門(mén)負(fù)責(zé)新品研發(fā)過(guò)程中產(chǎn)品品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)的制定。組織研發(fā)團(tuán)隊(duì)及相關(guān)人員對(duì)新品進(jìn)行初步品評(píng)，收集品評(píng)意見(jiàn)并反饋給研發(fā)人員進(jìn)行改進(jìn)。2.生產(chǎn)部門(mén)在生產(chǎn)過(guò)程中按照規(guī)定的品評(píng)頻次和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控品評(píng)。及時(shí)將生產(chǎn)過(guò)程中的產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題及品評(píng)結(jié)果反饋給相關(guān)部門(mén)，配合采取改進(jìn)措施。3.質(zhì)量控制部門(mén)制定和完善產(chǎn)品品評(píng)的通用標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。負(fù)責(zé)組織成品上市前的最終品評(píng)工作，對(duì)產(chǎn)品是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定。對(duì)各部門(mén)的產(chǎn)品品評(píng)工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，確保品評(píng)工作的公正性和準(zhǔn)確性。4.市場(chǎng)營(yíng)銷部門(mén)收集市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的反饋信息，提供給相關(guān)部門(mén)作為產(chǎn)品品評(píng)的參考。根據(jù)市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)情況，對(duì)產(chǎn)品的口感、包裝等方面提出建議。5.品評(píng)小組由來(lái)自不同部門(mén)的專業(yè)人員組成，包括研發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量控制、市場(chǎng)營(yíng)銷等人員。按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行品評(píng)，客觀公正地記錄品評(píng)結(jié)果并提出意見(jiàn)和建議。二、產(chǎn)品品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)（一）感官指標(biāo)1.外觀色澤：符合產(chǎn)品的固有特征，均勻一致，無(wú)變色、褪色現(xiàn)象。形態(tài)：產(chǎn)品形態(tài)完整，無(wú)破損、變形、裂縫等缺陷。雜質(zhì)：無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)。2.氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的香氣，無(wú)異味、怪味，香氣純正、濃郁。3.口感滋味：滋味醇厚、協(xié)調(diào)，符合產(chǎn)品的口味特點(diǎn)，無(wú)苦澀、酸敗等不良味道。質(zhì)地：口感細(xì)膩、爽滑，或具有產(chǎn)品應(yīng)有的質(zhì)地特征，無(wú)粗糙、粘牙等現(xiàn)象。（二）理化指標(biāo)1.成分含量產(chǎn)品中各主要成分的含量應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。2.酸堿度（pH值）根據(jù)產(chǎn)品的特性，保持在合適的酸堿度范圍內(nèi)。3.其他理化指標(biāo)如水分含量、糖分含量、鹽分含量、重金屬含量等，應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求。（三）微生物指標(biāo)1.菌落總數(shù)不得超過(guò)國(guó)家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)。2.大腸菌群符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得檢出。3.致病菌如沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌等，不得檢出。三、產(chǎn)品品評(píng)流程（一）新品研發(fā)階段品評(píng)1.品評(píng)準(zhǔn)備研發(fā)部門(mén)根據(jù)新品的特點(diǎn)和目標(biāo)市場(chǎng)，制定初步的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)備足夠數(shù)量的新品樣品，確保樣品的均勻性和代表性。確定品評(píng)小組成員，提前通知小組成員品評(píng)的時(shí)間、地點(diǎn)和樣品信息。2.初次品評(píng)品評(píng)小組按照規(guī)定的品評(píng)方法和順序，對(duì)新品進(jìn)行初次品評(píng)。品評(píng)人員從外觀、氣味、口感等方面對(duì)新品進(jìn)行評(píng)價(jià)，記錄下自己的感受和意見(jiàn)。3.討論與反饋品評(píng)結(jié)束后，品評(píng)小組召開(kāi)會(huì)議，對(duì)新品的品評(píng)結(jié)果進(jìn)行討論。研發(fā)人員根據(jù)品評(píng)小組的意見(jiàn)和建議，對(duì)新品進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化。4.再次品評(píng)經(jīng)過(guò)改進(jìn)后的新品再次提交給品評(píng)小組進(jìn)行品評(píng)。品評(píng)小組對(duì)比改進(jìn)前后的產(chǎn)品，評(píng)估改進(jìn)效果，提出進(jìn)一步的改進(jìn)方向。（二）生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量監(jiān)控品評(píng)1.品評(píng)計(jì)劃制定生產(chǎn)部門(mén)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和產(chǎn)品特點(diǎn)，制定生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量監(jiān)控品評(píng)計(jì)劃，明確品評(píng)的頻次、時(shí)間、樣品數(shù)量等。將品評(píng)計(jì)劃通知到相關(guān)的生產(chǎn)班組和質(zhì)量控制人員。2.樣品采集質(zhì)量控制人員按照品評(píng)計(jì)劃的要求，在生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)采集樣品。確保采集的樣品具有代表性，能夠反映該批次產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。3.品評(píng)實(shí)施品評(píng)人員按照感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)的要求對(duì)樣品進(jìn)行品評(píng)。對(duì)樣品的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)和分析，記錄檢測(cè)結(jié)果。4.結(jié)果判定與反饋質(zhì)量控制人員根據(jù)品評(píng)結(jié)果和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行判定。如果產(chǎn)品質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)將結(jié)果反饋給生產(chǎn)部門(mén)，要求采取整改措施。生產(chǎn)部門(mén)對(duì)存在質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品進(jìn)行追溯和處理，防止不合格產(chǎn)品流入下一道工序或市場(chǎng)。（三）成品上市前最終品評(píng)1.品評(píng)申請(qǐng)生產(chǎn)部門(mén)在成品生產(chǎn)完成并自檢合格后，向質(zhì)量控制部門(mén)提交成品上市前最終品評(píng)申請(qǐng)。申請(qǐng)中應(yīng)包括產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量等信息。2.品評(píng)準(zhǔn)備質(zhì)量控制部門(mén)根據(jù)品評(píng)申請(qǐng)，組織品評(píng)小組，準(zhǔn)備品評(píng)所需的場(chǎng)地、設(shè)備和工具。準(zhǔn)備足夠數(shù)量的成品樣品，確保樣品的包裝完好、標(biāo)識(shí)清晰。3.最終品評(píng)品評(píng)小組按照規(guī)定的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)和方法，對(duì)成品進(jìn)行全面的品評(píng)。品評(píng)人員對(duì)成品的外觀、氣味、口感、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)等進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，填寫(xiě)品評(píng)記錄表格。4.結(jié)果判定與報(bào)告質(zhì)量控制部門(mén)根據(jù)品評(píng)小組的品評(píng)結(jié)果，對(duì)成品是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定。如果成品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，出具成品質(zhì)量合格報(bào)告，允許產(chǎn)品上市銷售。如果成品存在質(zhì)量問(wèn)題，出具不合格報(bào)告，要求生產(chǎn)部門(mén)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行整改，直至再次品評(píng)合格為止。四、品評(píng)人員管理（一）品評(píng)人員選拔1.具備良好的感官分辨能力，能夠準(zhǔn)確區(qū)分產(chǎn)品在外觀、氣味、口感等方面的差異。2.身體健康，無(wú)嗅覺(jué)、味覺(jué)等感官方面的疾病或缺陷。3.具有一定的食品、飲料等相關(guān)行業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。4.工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，能夠客觀公正地進(jìn)行品評(píng)和記錄。5.通過(guò)公司組織的品評(píng)人員選拔培訓(xùn)和考核，取得品評(píng)人員資格證書(shū)。（二）品評(píng)人員培訓(xùn)1.定期組織品評(píng)人員參加專業(yè)培訓(xùn)，包括感官評(píng)價(jià)理論知識(shí)、品評(píng)方法和技巧、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等方面的培訓(xùn)。2.邀請(qǐng)行業(yè)專家或?qū)I(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的人員進(jìn)行授課，提高品評(píng)人員的專業(yè)水平。3.安排品評(píng)人員參加實(shí)際的品評(píng)實(shí)踐活動(dòng)，通過(guò)實(shí)踐不斷提高品評(píng)能力和經(jīng)驗(yàn)。（三）品評(píng)人員考核1.建立品評(píng)人員考核機(jī)制，定期對(duì)品評(píng)人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括品評(píng)結(jié)果的準(zhǔn)確性、公正性、記錄的完整性等方面。3.對(duì)考核優(yōu)秀的品評(píng)人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不合格的品評(píng)人員進(jìn)行培訓(xùn)或調(diào)整。（四）品評(píng)人員紀(jì)律1.品評(píng)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守品評(píng)工作的程序和標(biāo)準(zhǔn)，客觀公正地進(jìn)行品評(píng)。2.不得在品評(píng)過(guò)程中與他人交流品評(píng)意見(jiàn)，不得暗示或誘導(dǎo)其他品評(píng)人員。3.對(duì)品評(píng)過(guò)程中涉及的產(chǎn)品配方、工藝等機(jī)密信息嚴(yán)格保密。4.不得接受供應(yīng)商或其他相關(guān)方的賄賂或不正當(dāng)利益，確保品評(píng)工作的公正性。五、品評(píng)記錄與報(bào)告（一）品評(píng)記錄1.品評(píng)人員在品評(píng)過(guò)程中應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確地記錄品評(píng)結(jié)果。2.記錄內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、品評(píng)時(shí)間、品評(píng)人員姓名、外觀評(píng)價(jià)、氣味評(píng)價(jià)、口感評(píng)價(jià)、理化指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果、微生物指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果等。3.品評(píng)記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整，不得隨意涂改。（二）品評(píng)報(bào)告1.質(zhì)量控制部門(mén)根據(jù)品評(píng)記錄和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，編制品評(píng)報(bào)告。2.品評(píng)報(bào)告應(yīng)包括產(chǎn)品的基本信息、品評(píng)目的、品評(píng)方法、品評(píng)結(jié)果、結(jié)論和建議等內(nèi)容。3.品評(píng)報(bào)告應(yīng)加蓋質(zhì)量控制部門(mén)的公章，并由品評(píng)負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。4.品評(píng)報(bào)告應(yīng)及時(shí)發(fā)送給相關(guān)部門(mén)，作為產(chǎn)品質(zhì)量決策的依據(jù)。六、產(chǎn)品改進(jìn)與跟蹤（一）改進(jìn)措施制定1.根據(jù)產(chǎn)品品評(píng)結(jié)果，相關(guān)部門(mén)組織召開(kāi)質(zhì)量分析會(huì)議，分析產(chǎn)品存在的質(zhì)量問(wèn)題及其原因。2.針對(duì)質(zhì)量問(wèn)題，制定具體的改進(jìn)措施，明確責(zé)任部門(mén)和責(zé)任人，規(guī)定改進(jìn)的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。3.改進(jìn)措施應(yīng)具有可操作性和有效性，能夠切實(shí)解決產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。（二）改進(jìn)實(shí)施與監(jiān)督1.責(zé)任部門(mén)按照改進(jìn)措施的要求組織實(shí)施改進(jìn)工作。2.質(zhì)量控制部門(mén)對(duì)改進(jìn)工作的實(shí)施情況進(jìn)行跟蹤和監(jiān)督，確保改進(jìn)措施得到有效執(zhí)行。3.在改進(jìn)過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)新的問(wèn)題或需要調(diào)整改進(jìn)措施，及時(shí)組織相關(guān)部門(mén)進(jìn)行研究和決策。（三）效果驗(yàn)證1.改進(jìn)措施實(shí)施完成后，質(zhì)量控制部門(mén)組織對(duì)改進(jìn)效果進(jìn)行驗(yàn)證。2.通過(guò)再次品評(píng)、檢測(cè)等方式，對(duì)比改進(jìn)前后產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)，評(píng)估改進(jìn)效果。