中餐連鎖管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司管理，規(guī)范中餐連鎖運(yùn)營，確保各門店服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營效率的一致性，保障公司整體利益，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有中餐連鎖門店及相關(guān)職能部門。（三）基本原則1.標(biāo)準(zhǔn)化原則：建立統(tǒng)一的菜品標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)等，確保各門店形象和運(yùn)營的一致性。2.規(guī)范化原則：規(guī)范各項(xiàng)工作流程和操作規(guī)范，提高工作效率和質(zhì)量。3.人本原則：尊重員工權(quán)益，激發(fā)員工積極性和創(chuàng)造力，促進(jìn)員工與公司共同發(fā)展。4.效益原則：以提高公司經(jīng)濟(jì)效益和社會效益為目標(biāo)，合理配置資源，降低運(yùn)營成本。二、組織架構(gòu)與職責(zé)（一）公司總部組織架構(gòu)公司總部設(shè)總經(jīng)理、運(yùn)營部、市場部、財(cái)務(wù)部、人力資源部、采購部等部門。（二）各部門職責(zé)1.總經(jīng)理全面負(fù)責(zé)公司的經(jīng)營管理工作，制定公司發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營計(jì)劃。組織實(shí)施公司各項(xiàng)決策，確保公司目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。協(xié)調(diào)各部門工作，建立良好的溝通機(jī)制。2.運(yùn)營部負(fù)責(zé)制定和完善中餐連鎖運(yùn)營管理制度和標(biāo)準(zhǔn)。指導(dǎo)和監(jiān)督各門店的日常運(yùn)營工作，確保服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營效率。收集和分析門店運(yùn)營數(shù)據(jù)，提出改進(jìn)措施和建議。負(fù)責(zé)菜品研發(fā)和更新，制定菜品標(biāo)準(zhǔn)和價格體系。3.市場部制定公司市場推廣策略和營銷計(jì)劃。開展市場調(diào)研，分析市場動態(tài)和競爭對手情況。負(fù)責(zé)品牌建設(shè)和宣傳，提升公司品牌知名度和美譽(yù)度。組織各類營銷活動，吸引顧客，提高門店客流量。4.財(cái)務(wù)部制定公司財(cái)務(wù)管理制度和預(yù)算計(jì)劃。負(fù)責(zé)公司財(cái)務(wù)管理和會計(jì)核算工作，編制財(cái)務(wù)報(bào)表。監(jiān)督門店財(cái)務(wù)收支情況，控制成本費(fèi)用。負(fù)責(zé)資金籌集和管理，確保公司資金安全和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。5.人力資源部制定公司人力資源規(guī)劃和招聘、培訓(xùn)、績效考核等制度。負(fù)責(zé)員工招聘、錄用、培訓(xùn)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。組織實(shí)施員工績效考核，激勵員工積極性。處理員工關(guān)系，維護(hù)公司良好形象。6.采購部建立供應(yīng)商管理體系，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。負(fù)責(zé)食材、調(diào)料、用品等物資的采購工作，確保物資質(zhì)量和供應(yīng)及時性?？刂撇少彸杀?，進(jìn)行采購成本分析和核算。（三）門店組織架構(gòu)門店設(shè)店長、廚師長、大堂經(jīng)理、收銀員、服務(wù)員、廚師等崗位。（四）門店各崗位職責(zé)1.店長全面負(fù)責(zé)門店的日常經(jīng)營管理工作，確保門店運(yùn)營符合公司標(biāo)準(zhǔn)。組織實(shí)施門店銷售計(jì)劃和服務(wù)計(jì)劃，完成經(jīng)營指標(biāo)。管理門店員工，進(jìn)行員工培訓(xùn)和績效考核。維護(hù)門店與顧客、供應(yīng)商的良好關(guān)系。負(fù)責(zé)門店安全、衛(wèi)生等工作，確保門店正常運(yùn)營。2.廚師長負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，制定菜品制作計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)。組織廚師進(jìn)行菜品研發(fā)和制作，保證菜品質(zhì)量和口味?？刂剖巢某杀荆侠硎褂檬巢?，減少浪費(fèi)。監(jiān)督廚房衛(wèi)生和安全工作，確保食品安全。3.大堂經(jīng)理負(fù)責(zé)大堂的現(xiàn)場管理工作，協(xié)調(diào)顧客與員工之間的關(guān)系。安排服務(wù)員的工作任務(wù)，監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量，及時處理顧客投訴。維護(hù)大堂秩序，確保顧客用餐環(huán)境舒適。收集顧客反饋意見，及時向上級匯報(bào)。4.收銀員負(fù)責(zé)門店收銀工作，準(zhǔn)確收款，開具發(fā)票。記錄銷售數(shù)據(jù)，進(jìn)行每日銷售結(jié)算。保管現(xiàn)金和票據(jù)，確保資金安全。5.服務(wù)員為顧客提供熱情、周到的服務(wù)，引導(dǎo)顧客入座，點(diǎn)菜，上菜等。及時清理餐桌，保持用餐環(huán)境整潔。解答顧客疑問，處理顧客需求。6.廚師按照菜品標(biāo)準(zhǔn)和制作流程，制作美味可口的菜肴。協(xié)助廚師長進(jìn)行食材準(zhǔn)備和廚房衛(wèi)生工作。三、門店運(yùn)營管理（一）開業(yè)籌備1.選址與裝修運(yùn)營部根據(jù)市場調(diào)研和公司發(fā)展規(guī)劃，選擇合適的門店位置。設(shè)計(jì)裝修方案，確保門店裝修風(fēng)格符合中餐連鎖品牌形象和定位。監(jiān)督裝修工程進(jìn)度和質(zhì)量，確保按時開業(yè)。2.人員招聘與培訓(xùn)人力資源部負(fù)責(zé)招聘門店所需員工，確保人員配備齊全。組織新員工培訓(xùn)，包括企業(yè)文化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、菜品知識、操作流程等方面的培訓(xùn)，使員工熟悉工作要求。3.物資采購與設(shè)備安裝采購部按照門店需求，采購食材、調(diào)料、用品、設(shè)備等物資。安排專業(yè)人員進(jìn)行設(shè)備安裝和調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。4.開業(yè)策劃與宣傳市場部制定開業(yè)策劃方案，包括開業(yè)活動、促銷優(yōu)惠等。進(jìn)行開業(yè)宣傳，通過線上線下渠道發(fā)布開業(yè)信息，吸引顧客關(guān)注。（二）日常運(yùn)營1.營業(yè)時間與排班門店根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌鲂枨蠛凸疽?guī)定，確定營業(yè)時間。店長合理安排員工排班，確保各崗位人員充足，滿足營業(yè)需求。2.顧客接待與服務(wù)服務(wù)員以熱情、禮貌的態(tài)度迎接顧客，引導(dǎo)顧客入座。及時為顧客提供菜單，介紹菜品特色，幫助顧客點(diǎn)菜。按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，快速、準(zhǔn)確地上菜，及時清理餐桌，為顧客提供良好的用餐環(huán)境。關(guān)注顧客需求，及時解決顧客問題，處理顧客投訴，確保顧客滿意度。3.菜品制作與供應(yīng)廚師長根據(jù)訂單要求，合理安排廚師制作菜品，確保菜品質(zhì)量和口味。嚴(yán)格控制食材質(zhì)量和用量，保證菜品的新鮮和衛(wèi)生。確保菜品供應(yīng)及時，避免顧客長時間等待。4.收銀與結(jié)算收銀員準(zhǔn)確收款，使用規(guī)范的收款流程，開具發(fā)票。每日營業(yè)結(jié)束后，進(jìn)行銷售結(jié)算，核對現(xiàn)金、票據(jù)等，確保賬目準(zhǔn)確無誤。將銷售數(shù)據(jù)及時上傳至公司總部系統(tǒng)。5.衛(wèi)生與安全管理門店制定衛(wèi)生管理制度，定期進(jìn)行清潔消毒，包括廚房、餐廳、衛(wèi)生間等區(qū)域。確保食材儲存、加工符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品安全事故發(fā)生。加強(qiáng)門店安全管理，配備消防設(shè)備，定期進(jìn)行安全檢查，消除安全隱患。（三）門店?duì)I銷1.促銷活動市場部定期策劃促銷活動，如打折優(yōu)惠、滿減活動、贈品活動等。門店按照公司要求，執(zhí)行促銷活動方案，吸引顧客消費(fèi)。2.會員管理建立會員制度，鼓勵顧客辦理會員卡。為會員提供積分、折扣、生日優(yōu)惠等特權(quán)，提高會員忠誠度。定期向會員發(fā)送營銷信息，如新品推薦、活動通知等。3.顧客關(guān)系維護(hù)門店員工注重與顧客溝通交流，收集顧客反饋意見。對顧客提出的建議和意見及時處理和回復(fù)，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。通過電話回訪、短信問候等方式，保持與顧客的良好關(guān)系。四、菜品管理（一）菜品研發(fā)1.運(yùn)營部定期組織菜品研發(fā)工作，結(jié)合市場需求和季節(jié)變化，推出新菜品。2.研發(fā)過程中，收集廚師、顧客等各方意見，對菜品進(jìn)行不斷優(yōu)化和改進(jìn)。3.建立菜品研發(fā)檔案，記錄菜品研發(fā)過程、配方、制作工藝等信息。（二）菜品標(biāo)準(zhǔn)1.制定詳細(xì)的菜品標(biāo)準(zhǔn)，包括菜品名稱、原料配方、制作工藝、口味要求、裝盤標(biāo)準(zhǔn)等。2.確保各門店廚師按照菜品標(biāo)準(zhǔn)制作菜品，保證菜品質(zhì)量的一致性。（三）菜品質(zhì)量控制1.采購部嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，確保原材料新鮮、安全、符合標(biāo)準(zhǔn)。2.廚師長加強(qiáng)對菜品制作過程的監(jiān)督，檢查廚師是否按照標(biāo)準(zhǔn)操作。3.定期對菜品進(jìn)行質(zhì)量檢查，可通過內(nèi)部品嘗、顧客反饋等方式，及時發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改。五、人力資源管理（一）員工招聘1.根據(jù)門店崗位需求，人力資源部制定招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、要求等。2.通過招聘網(wǎng)站、人才市場、內(nèi)部推薦等渠道發(fā)布招聘信息，吸引合適的人才應(yīng)聘。3.對應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、實(shí)際操作等考核，選拔優(yōu)秀人才錄用。（二）員工培訓(xùn)1.新員工入職培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容包括企業(yè)文化、公司制度、服務(wù)規(guī)范、安全知識等。使新員工盡快了解公司，融入工作環(huán)境。2.崗位技能培訓(xùn)根據(jù)不同崗位需求，開展針對性的技能培訓(xùn)，如廚師的菜品制作培訓(xùn)、服務(wù)員的服務(wù)技巧培訓(xùn)等。定期組織培訓(xùn)考核，確保員工掌握崗位技能。3.晉升培訓(xùn)對于有晉升潛力的員工，提供晉升培訓(xùn)，提升其管理能力和綜合素質(zhì)。（三）績效考核1.建立科學(xué)合理的績效考核體系，明確考核指標(biāo)、考核周期、考核方式等。2.考核指標(biāo)包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面。3.根據(jù)績效考核結(jié)果，給予員工相應(yīng)的獎勵和激勵，如獎金、晉升、榮譽(yù)證書等；對于考核不達(dá)標(biāo)員工，進(jìn)行輔導(dǎo)和改進(jìn)，如仍不能勝任工作，可進(jìn)行崗位調(diào)整或辭退。（四）員工福利與關(guān)懷1.按照國家法律法規(guī)，為員工繳納社會保險(xiǎn)、住房公積金等。2.提供帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假等法定假期。3.定期組織員工活動，如聚餐、團(tuán)建、生日會等，增強(qiáng)員工凝聚力和歸屬感。4.關(guān)注員工工作和生活需求，為員工提供必要的幫助和支持。六、財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.財(cái)務(wù)部每年制定公司年度預(yù)算計(jì)劃，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算等。2.各部門根據(jù)公司預(yù)算要求，編制本部門預(yù)算，并上報(bào)財(cái)務(wù)部審核。3.財(cái)務(wù)部對預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控和分析，及時發(fā)現(xiàn)問題并調(diào)整預(yù)算。（二）成本控制1.采購部通過招標(biāo)、比價等方式，降低食材采購成本。2.門店嚴(yán)格控制食材用量，減少浪費(fèi)。3.財(cái)務(wù)部加強(qiáng)費(fèi)用管理，嚴(yán)格審核各項(xiàng)費(fèi)用支出，控制費(fèi)用增長。（三）財(cái)務(wù)核算與報(bào)表1.財(cái)務(wù)部按照會計(jì)準(zhǔn)則，進(jìn)行財(cái)務(wù)核算工作，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。2.定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，如資產(chǎn)負(fù)債表、利潤表、現(xiàn)金流量表等，為公司決策提供依據(jù)。（四）資金管理1.合理安排資金，確保公司資金安全和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2.加強(qiáng)資金收支管理，嚴(yán)格執(zhí)行資金審批制度。3.根據(jù)公司經(jīng)營需要，適時籌集資金，優(yōu)化資金結(jié)構(gòu)。七、采購管理（一）供應(yīng)商管理1.采購部建立供應(yīng)商評估體系，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價格等進(jìn)行評估。2.選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，與其簽訂合作協(xié)議，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。3.定期對供應(yīng)商進(jìn)行考核，對于表現(xiàn)不佳的供應(yīng)商，及時進(jìn)行整改或更換。（二）采購流程1.門店根據(jù)經(jīng)營需求，提出物資采購申請。2.采購部審核采購申請，確定采購計(jì)劃。3.采購人員按照采購計(jì)劃，選擇供應(yīng)商進(jìn)行采購，簽訂采購合同。4.物資到貨后，采購部組織驗(yàn)收，確保物資質(zhì)量和數(shù)量符合要求。5.驗(yàn)收合格后，辦理入庫手續(xù)，財(cái)務(wù)部門進(jìn)行結(jié)算。（三）采購成本控制1.采購人員通過談判、招標(biāo)等方式，爭取優(yōu)惠價格。2.優(yōu)化采購批量，降低采購成本。3.加強(qiáng)采購過程中的成本監(jiān)控，防止出現(xiàn)采購腐敗等問題。八、食品安全管理（一）食品安全制度1.制定食品安全管理制度，明確各崗位食品安全職責(zé)。2.加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識。（二）食材采購與儲存1.采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材，索取供應(yīng)商資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。2.食材儲存要分類存放，保持通風(fēng)、干燥、清潔，防止變質(zhì)。（三