瑞昌生豬屠宰管理制度一、總則1.目的為加強瑞昌生豬屠宰管理，保證生豬產(chǎn)品質量安全，保障人民群眾身體健康，根據(jù)國家相關法律法規(guī)，結合本市實際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于瑞昌市內從事生豬屠宰活動的企業(yè)及相關工作人員。3.基本原則生豬屠宰管理遵循依法監(jiān)管、科學規(guī)范、安全第一、全程追溯的原則。二、生豬屠宰企業(yè)設立與審批1.設立條件具有與屠宰規(guī)模相適應、水質符合國家規(guī)定標準的水源條件。具有符合國家規(guī)定要求的待宰間、屠宰間、急宰間以及生豬屠宰設備和運載工具。具有依法取得健康證明的屠宰技術人員。具有經(jīng)考核合格的肉品品質檢驗人員。具有符合國家規(guī)定的檢驗設備、消毒設施以及符合環(huán)境保護要求的污染防治設施。具有病害生豬及生豬產(chǎn)品無害化處理設施。依法取得動物防疫條件合格證。2.申請與審批程序申請設立生豬屠宰企業(yè)，應當向瑞昌市相關主管部門提交書面申請，并提交符合設立條件的相關材料。主管部門收到申請后，應當在規(guī)定時間內進行審核，組織現(xiàn)場核查。經(jīng)審核、核查合格的，予以批準，頒發(fā)生豬屠宰許可證；不合格的，書面通知申請人并說明理由。三、生豬進廠（場）驗收1.查證驗物生豬進廠（場）時，屠宰企業(yè)應當查驗生豬產(chǎn)地動物檢疫合格證明和畜禽標識，確保生豬來源合法、健康。2.待宰靜養(yǎng)經(jīng)查驗合格的生豬進入待宰間，按批次分圈飼養(yǎng)，每圈生豬數(shù)量不得過多，保證生豬有足夠的活動空間。待宰生豬應當靜養(yǎng)12小時以上，使其充分休息、恢復體力，減少應激反應。3.健康檢查在待宰期間，屠宰企業(yè)應當對生豬進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)疑似染疫生豬，應當立即隔離觀察，并及時報告當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構。對確認染疫的生豬，應當按照國家有關規(guī)定進行無害化處理，嚴禁流入屠宰環(huán)節(jié)。四、屠宰操作規(guī)程1.致昏采用電擊等符合國家規(guī)定的致昏方式，使生豬在無痛苦狀態(tài)下迅速失去知覺，保證屠宰過程生豬的福利和肉品質量。2.放血致昏后的生豬應盡快放血，放血時間應符合規(guī)定要求，確保放血充分，保證肉品色澤和品質。3.脫毛（剝皮）根據(jù)生豬品種和屠宰工藝要求，選擇合適的脫毛（剝皮）方式，確保脫毛（剝皮）干凈，不損傷豬皮和豬肉。4.開膛凈腔按照規(guī)定的操作流程進行開膛凈腔，取出內臟器官，確保內臟完整，避免污染胴體。5.胴體修整對胴體進行修整，去除殘留的內臟、血污、毛發(fā)等雜質，保證胴體表面光滑、整潔。6.檢驗檢疫在屠宰過程中，肉品品質檢驗人員應當按照國家規(guī)定的檢驗項目和方法，對生豬胴體及內臟進行同步檢驗檢疫，做好記錄。五、肉品品質檢驗1.檢驗人員資質肉品品質檢驗人員應當具備相應的專業(yè)知識和技能，經(jīng)考核合格后，取得肉品品質檢驗資格證書。2.檢驗內容頭部檢驗：檢查豬頭是否有病變、寄生蟲等。體表檢驗：檢查豬體表是否有傷痕、潰瘍、痘疹等。內臟檢驗：檢查內臟器官是否正常，有無病變、寄生蟲等。胴體檢驗：檢查胴體肌肉、脂肪、骨骼等是否正常，有無淤血、水腫、黃疸等。3.檢驗方法采用感官檢驗、實驗室檢驗等相結合的方法進行肉品品質檢驗。感官檢驗主要通過視、觸、嗅等方法進行；實驗室檢驗按照國家規(guī)定的標準和方法進行。4.檢驗結果處理經(jīng)檢驗合格的生豬產(chǎn)品，加蓋肉品品質檢驗合格驗訖印章，并出具肉品品質檢驗合格證。經(jīng)檢驗不合格的生豬產(chǎn)品，應當按照國家有關規(guī)定進行無害化處理，嚴禁流入市場。六、病害生豬及生豬產(chǎn)品無害化處理1.處理原則病害生豬及生豬產(chǎn)品應當按照無害化處理的原則進行處理，防止疫病傳播和環(huán)境污染。2.處理方式焚燒：適用于染疫嚴重、無法進行其他處理的生豬及生豬產(chǎn)品。深埋：選擇遠離水源、居民區(qū)等的地點，進行深埋處理，深埋深度應符合規(guī)定要求?；疲簩⒉『ιi及生豬產(chǎn)品進行高溫處理，制成工業(yè)用油脂、骨粉等。3.處理記錄對病害生豬及生豬產(chǎn)品的無害化處理過程，應當進行詳細記錄，包括處理時間、地點、數(shù)量、處理方式等，記錄保存期限不得少于兩年。七、環(huán)境保護與衛(wèi)生管理1.環(huán)境保護生豬屠宰企業(yè)應當按照國家環(huán)境保護要求，建設污染防治設施，確保廢水、廢氣、廢渣等污染物達標排放。對屠宰過程中產(chǎn)生的廢水，應當進行處理，達標后排放；對產(chǎn)生的廢渣，應當進行無害化處理或綜合利用。2.衛(wèi)生管理屠宰車間、待宰間、急宰間等場所應當保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。屠宰設備、工具等應當定期清洗、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。工作人員應當穿戴工作衣帽、口罩等防護用品，保持個人衛(wèi)生。八、安全生產(chǎn)管理1.安全制度生豬屠宰企業(yè)應當建立健全安全生產(chǎn)管理制度，明確安全生產(chǎn)責任，加強安全生產(chǎn)教育和培訓。2.安全設施配備必要的消防設施、通風設施、照明設施等，確保安全生產(chǎn)。對屠宰設備、電氣設備等應當定期進行檢查、維護，確保設備安全運行。3.安全操作工作人員應當嚴格按照操作規(guī)程進行操作，避免發(fā)生安全事故。在屠宰過程中，如發(fā)現(xiàn)安全隱患，應當及時報告并采取措施消除隱患。九、人員培訓與管理1.培訓計劃生豬屠宰企業(yè)應當制定年度人員培訓計劃，定期組織工作人員進行法律法規(guī)、專業(yè)知識、操作技能等方面的培訓。2.培訓內容國家相關法律法規(guī)，如《生豬屠宰管理條例》等。生豬屠宰操作規(guī)程、肉品品質檢驗標準等。安全生產(chǎn)知識、環(huán)境保護知識等。3.人員考核建立工作人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務能力等進行考核?？己私Y果作為工作人員晉升、獎勵、處罰的依據(jù)。十、監(jiān)督管理1.部門職責瑞昌市相關主管部門負責對生豬屠宰活動進行監(jiān)督管理，依法查處違法違規(guī)行為。動物衛(wèi)生監(jiān)督機構負責對生豬屠宰過程中的動物防疫、檢疫等工作進行監(jiān)督管理。市場監(jiān)督管理部門負責對生豬產(chǎn)品質量安全進行監(jiān)督管理，依法查處銷售不合格生豬產(chǎn)品的行為。2.監(jiān)督檢查主管部門應當定期對生豬屠宰企業(yè)進行監(jiān)督檢查，檢查內容包括企業(yè)設立條件、屠宰操作規(guī)程、肉品品質檢驗、無害化處理、環(huán)境保護、安全生產(chǎn)等方面。監(jiān)督檢查可以采取現(xiàn)場檢查、查閱資料、抽樣檢驗等方式進行。3.投訴舉報設立投訴舉報電話，接受社會公眾對生豬屠宰違法違規(guī)行為的投訴舉報。對投訴舉報事項，應當及時進行調查處理，并將處理結果反饋給投訴舉報人。十一、法律責任1.企業(yè)責任生豬屠宰企業(yè)違反本管理制度的，由相關主管部門責令限期改正，并處以罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷生豬屠宰許可證。對直接負責的主管人員和其他直接責任人員，依法給予處分；構成犯罪的，依法追究刑事責任。2.人員責任從事