中醫(yī)食堂食材采購(gòu)中醫(yī)食材溯源制度?

一、目的為加強(qiáng)中醫(yī)食堂中醫(yī)食材采購(gòu)管理，確保所采購(gòu)食材的質(zhì)量安全、來源可靠，實(shí)現(xiàn)食材從采購(gòu)到使用全過程的信息追溯，保障患者及醫(yī)院職工的飲食安全與健康，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于醫(yī)院中醫(yī)食堂所有中醫(yī)食材的采購(gòu)及溯源管理工作，涵蓋食材供應(yīng)商選擇、采購(gòu)流程、驗(yàn)收環(huán)節(jié)、儲(chǔ)存管理以及信息記錄與追溯等方面。三、職責(zé)分工1.采購(gòu)部門-負(fù)責(zé)篩選、評(píng)估和確定合格的中醫(yī)食材供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案。-按照醫(yī)院需求和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行中醫(yī)食材的采購(gòu)工作，確保采購(gòu)食材的質(zhì)量和供應(yīng)及時(shí)性。-收集、整理和保存與食材采購(gòu)相關(guān)的憑證和信息，包括采購(gòu)合同、發(fā)票、送貨單等。2.驗(yàn)收部門-依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，對(duì)采購(gòu)的中醫(yī)食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。-核實(shí)食材的溯源信息，確保與采購(gòu)憑證一致，并做好驗(yàn)收記錄。3.倉(cāng)庫(kù)管理部門-負(fù)責(zé)中醫(yī)食材的儲(chǔ)存和保管工作，按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行存放，防止食材變質(zhì)、損壞。-做好食材出入庫(kù)登記，記錄食材的進(jìn)出時(shí)間、批次等信息，確保賬物相符。4.質(zhì)量管理部門-制定中醫(yī)食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收規(guī)范，監(jiān)督采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的工作，確保制度的有效執(zhí)行。-對(duì)出現(xiàn)質(zhì)量問題的食材進(jìn)行調(diào)查和處理，追溯問題源頭，采取相應(yīng)的糾正和預(yù)防措施。四、供應(yīng)商管理1.供應(yīng)商篩選-采購(gòu)部門應(yīng)廣泛收集中醫(yī)食材供應(yīng)商信息，通過實(shí)地考察、市場(chǎng)調(diào)研、行業(yè)推薦等方式，初步篩選出具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)能力和質(zhì)量保障能力較強(qiáng)的供應(yīng)商。-要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)證明文件。2.供應(yīng)商評(píng)估-組織由采購(gòu)、驗(yàn)收、質(zhì)量管理等部門組成的評(píng)估小組，對(duì)初步篩選的供應(yīng)商進(jìn)行全面評(píng)估。評(píng)估內(nèi)容包括供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境、加工工藝、質(zhì)量管理體系、售后服務(wù)等方面。-對(duì)供應(yīng)商提供的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保其符合醫(yī)院規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3.供應(yīng)商確定與簽約-根據(jù)評(píng)估結(jié)果，確定合格供應(yīng)商名單，并與其簽訂采購(gòu)合同。合同中應(yīng)明確食材的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、采購(gòu)價(jià)格、交貨方式、付款方式、違約責(zé)任以及溯源要求等條款。-建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、評(píng)估報(bào)告、采購(gòu)合同、供貨記錄等資料，以便查詢和管理。五、采購(gòu)流程1.采購(gòu)計(jì)劃制定-中醫(yī)食堂根據(jù)每日就餐人數(shù)、食譜安排以及庫(kù)存情況，制定合理的中醫(yī)食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等信息。-采購(gòu)計(jì)劃需經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)后，提交給采購(gòu)部門。2.采購(gòu)實(shí)施-采購(gòu)部門根據(jù)批準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃，優(yōu)先從合格供應(yīng)商名單中選擇供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。通過電話、郵件、傳真等方式向供應(yīng)商發(fā)送采購(gòu)訂單，明確采購(gòu)食材的詳細(xì)信息。-采購(gòu)訂單應(yīng)留存?zhèn)浞?，作為后續(xù)追溯和結(jié)算的依據(jù)。3.采購(gòu)信息記錄-采購(gòu)過程中，采購(gòu)人員應(yīng)詳細(xì)記錄采購(gòu)信息，包括采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、食材品種、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)價(jià)格、采購(gòu)訂單編號(hào)等。-及時(shí)收集和整理采購(gòu)相關(guān)憑證，如發(fā)票、送貨單、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等，確保信息的完整性和準(zhǔn)確性。六、驗(yàn)收管理1.驗(yàn)收準(zhǔn)備-驗(yàn)收部門在收到采購(gòu)的中醫(yī)食材前，應(yīng)根據(jù)采購(gòu)訂單和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做好驗(yàn)收準(zhǔn)備工作。包括準(zhǔn)備驗(yàn)收工具、場(chǎng)地，明確驗(yàn)收人員分工等。2.驗(yàn)收內(nèi)容-核對(duì)送貨單與采購(gòu)訂單的一致性，檢查食材的品種、規(guī)格、數(shù)量是否相符。-檢查食材的外觀、色澤、氣味、口感等感官指標(biāo)是否符合要求，有無變質(zhì)、損壞等情況。-查驗(yàn)食材的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等文件，確保食材來源合法、質(zhì)量合格。-對(duì)需要進(jìn)行理化檢驗(yàn)的食材，按照規(guī)定進(jìn)行抽樣送檢，檢驗(yàn)合格后方可接收。3.驗(yàn)收記錄-驗(yàn)收人員應(yīng)如實(shí)填寫驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括驗(yàn)收日期、供應(yīng)商名稱、食材品種、規(guī)格、數(shù)量、驗(yàn)收結(jié)果、驗(yàn)收人員簽名等。-驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，作為食材溯源的重要依據(jù)。七、儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存條件-倉(cāng)庫(kù)管理部門應(yīng)根據(jù)中醫(yī)食材的特性，設(shè)置不同的儲(chǔ)存區(qū)域，確保食材儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。如干貨類食材應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中；鮮活食材應(yīng)根據(jù)需要進(jìn)行冷藏或冷凍保存。-定期檢查儲(chǔ)存設(shè)備的運(yùn)行情況，確保溫度、濕度等條件滿足食材儲(chǔ)存要求。2.入庫(kù)管理-食材到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)根據(jù)驗(yàn)收記錄進(jìn)行入庫(kù)操作，按照規(guī)定的儲(chǔ)存位置和方式進(jìn)行存放。-及時(shí)更新庫(kù)存臺(tái)賬，記錄食材的入庫(kù)日期、批次、數(shù)量等信息，確保賬物相符。3.出庫(kù)管理-根據(jù)食堂的領(lǐng)用需求，倉(cāng)庫(kù)管理人員按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行食材出庫(kù)。辦理出庫(kù)手續(xù)時(shí)，應(yīng)填寫出庫(kù)單，記錄食材的領(lǐng)用部門、品種、規(guī)格、數(shù)量、出庫(kù)日期等信息。-定期對(duì)庫(kù)存食材進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理庫(kù)存積壓、變質(zhì)等問題。八、信息記錄與追溯1.信息記錄要求-采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存等各環(huán)節(jié)的信息記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，采用紙質(zhì)記錄或電子記錄的方式均可，但應(yīng)確保記錄的可追溯性和耐久性。-記錄內(nèi)容應(yīng)包括食材的名稱、產(chǎn)地、供應(yīng)商、采購(gòu)日期、驗(yàn)收情況、儲(chǔ)存位置、出入庫(kù)時(shí)間、領(lǐng)用部門等關(guān)鍵信息。2.追溯流程-當(dāng)發(fā)現(xiàn)中醫(yī)食材存在質(zhì)量問題或其他安全隱患時(shí)，質(zhì)量管理部門應(yīng)立即啟動(dòng)追溯程序。-通過查閱采購(gòu)記錄、驗(yàn)收記錄、庫(kù)存臺(tái)賬等信息，確定問題食材的批次、供應(yīng)商以及流向。-及時(shí)通知相關(guān)部門采取措施，如封存問題食材、召回已發(fā)放的食材、對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行調(diào)查處理等。-將追溯結(jié)果和處理情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善管理制度，防止類似問題再次發(fā)生。九、培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)-質(zhì)量管理部門應(yīng)定期組織對(duì)采購(gòu)、驗(yàn)收、倉(cāng)庫(kù)管理等相關(guān)人員進(jìn)行中醫(yī)食材溯源制度的培訓(xùn)，提高其對(duì)制度的理解和執(zhí)行能力。-培訓(xùn)內(nèi)容包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方法、信息記錄要求、追溯流程等方面的知識(shí)和技能。2.監(jiān)督檢查-醫(yī)院成立監(jiān)督檢查小組，定期對(duì)中醫(yī)食材采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保制度的有效執(zhí)行。-對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及